DAFTAR ISI

Halaman
DAFTAR ISI i

DAFTAR TABEL iv

DAFTAR GAMBAR v

BAB I PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG 1
B. MAKSUD DAN TUJUAN 1
C. RUANG LINGKUP DAN TATA URUT 2
D. BATASAN OPERASIONAL 2
E. LANDASAN HUKUM 4
BAB II KETENTUAN UMUM PELAYANAN GIZI
A. UMUM 5
B. MISI 5
C. TUJUAN 5
D. SASARAN 5
E. PRINSIP-PRINSIP PELAKSANAAN 5
F. KETENTUAN PENYELENGGARAAN 6
G. KETENAGAAN GIZI 7
H. SARANA, PERALATAN DAN PERLENGKAPAN 8
I. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA 8
J. ANGGARAN 9
K. PENGAWASAN DAN PENGENDALIAN MUTU PELAYANAN 9
BAB III PENGORGANISASIAN
A. UMUM 10
B. ORGANISASI PELAKSANAAN 10
1. Struktur Organisasi 10
2. Tugas dan Tanggung Jawab 10
3. Pengaturan Jaga 20
A. PEMBINAAN KETENAGAAN 21
1. Orientasi Pegawai Baru 21
2. Pendidikan dan Pelatihan (Diklat) 22
3. Pemeriksaan Kesehatan Berkala 22
BAB IV KEGIATAN PELAYANAN GIZI
A. UMUM 23
B. PENYELENGGARAAN MAKANAN 23
1. Perencanaan Anggaran Belanja Bahan Makanan 23
2. Perencanaan Menu 23

i
 3. Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan 25
4. Pemesanan Bahan Makanan 26
5. Penerimaan, Penyimpanan dan Penyaluran Bahan Makanan 26
6. Persiapan Pengolahan Bahan Makanan 30
7. Pengolahan Bahan Makanan 30
8. Pendistribusian Makanan 33
C. ALUR PELAYANAN GIZI
1. Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap 36
a. Pelayanan gizi pada pasien yang tidak beresiko
malnutrisi 34
b. Pelayanan gizi pada pasien yang beresiko malnutrisi 36
c. Tata Laksana Pengadaan Makanan/Diet 37
di Ruang Inap
2. Pelayanan Gizi Pasien Rawat Jalan 38
a. Asuhan Gizi 39
b. Tim Asuhan Gizi 39
3. Proses Asuhan Gizi Terstandar 41
a. Pengkajian Gizi 41
b. Diagnosis Gizi 43
c. Intervensi Gizi 43
d. Implementasi 44
e. Monitoring dan Evaluasi Gizi 44
BAB V SARANA PERALATAN DAN PERLENGKAPAN
A. UMUM 47
B. DENAH RUANGAN INSTALASI GIZI 47
C. SARANA PERALATAN DAN PERLENGKAPAN DI RUANG
RAWAT JALAN/KONSELING DAN PENYULUHAN
GIZI (POLI GIZI) 47
D. SARANA PERALATAN DAN PERLENGKAPAN
DI RAWAT INAP 49
E. SARANA PERALATAN DAN PERLENGKAPAN
DI INSTALASI GIZI 50
F. RUANG PERKANTORAN 50
BAB VI PELAYANAN GIZI PADA PASIEN INFEKSIUS
A. PENGERTIAN 51
B. KEWASPADAAN STANDAR 52
C. PENGELOLAAN MAKANAN 56
D. ALUR KEGIATAN PENYELENGGARAAN MAKANAN PADA
PASIEN COVID-19 56
E. PENGELOLAAN ALAT MAKAN INFEKSIUS 57

ii
BAB VII SANITASI MAKANAN, KESELAMATAN DAN
KESEHATAN KERJA
A. SANITASI MAKANAN 59
B. PRINSIP PENYEHATAN MAKANAN DALAM
PENYELENGGARAAN MAKANAN 59
1. Bahan Makanan 59
2. Hygiene Tenaga Penjamah Makanan 60
3. Prosedur Kerja 60
4. Upaya Pengendalian 61
C. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA PETUGAS 61
BAB VIII PENGAWASAN DAN PENGENDALIAN
A. PENGAWASAN DAN PENGENDALIAN MUTU
PELAYANAN GIZI 64
1. Pengawasan 65
2. Pengendalian 66
B. BENTUK-BENTUK PENGAWASAN DAN PENGENDALIAN 66
BAB IX PENUTUP
A. KEBERHASILAN 68
B. PENYEMPURNAAN 68

iii
 DAFTAR TABEL
Nomor Tabel Halaman
Tabel 3.1 Pola Ketenagaan Instalasi Gizi RSUD
H. Badaruddin Kasim 21
Tabel 4.1 Suhu dan Lama Penyimpanan Bahan Makanan
Mentah/Segar 28
Tabel 5.1 Kebutuhan dan Ketersediaan Peralatan Kantor
Di Ruang Politeknik Gizi 48
Tabel 5.2 Kebutuhan dan Ketersediaan Peralatan Konsultasi
Dan Penyuluhan di Politeknik Gizi 48
Tabel 5.3 Kebutuhan dan Ketersediaan Peralatan Antropometri
Di Ruang Poliklinik Gizi 49
Tabel 5.4 Kebutuhan dan Ketersediaan Peralatan
Di Dapur 49

iv
 DAFTAR GAMBAR
Nomor Gambar Halaman
Gambar 4.1 Pelayanan Gizi bagi Pasien Rawat Inap
Dan Rawat Jalan 34
Gambar 4.2 Alur Pelayanan Gizi Rawat Inap 35
Gambar 4.3 Alur Pelayanan Gizi Rawat Jalan 35
Gambar 5.1 Denah Ruangan/Instalasi Gizi 47
Gambar 6.1 Alur Kegiatan Penyelenggaraan Makanan
Pada Pasien Covid-19 56