Rancang Bangun Mesin Pengupas Kulit Ari Biji Durian

Isnan Muhammad1, M. Tegar Rachmatullah2, Sandika1,

Sugianto, M.T.2, Muhammad Subhan, M.T.1
1
Jurusan Perawatan dan Perbaikan Mesin, Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung
2
Jurusan Perancangan Mekanik, Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung
Email: sandika27.s2@gmail.com

Abstrak
Durian (Durio zibethinus Murr) is one of the crops Plantations that have long been known by the
people who are generally used as fruit only. Durian fruit consisting of skin, content, and seeds. Durian
seeds containing: minerals, energy / calories, protein, fat, carbohydrates, and fiber are processed into
flour and from durian flour mixed into coffee, cakes and chips, other than that durian seeds can also be
processed into tempe, Brownies, etc. The process of peeling the epidermis of durian seeds is considered
as a long process in the process of seedling durian, so it takes a machine that is able to peel the
epidermis of large durian seeds and can save time of workmanship. Durian seed peeler machine is
designed with VDI 2222 method and designe with transmission system of shaft, pulley and belt and
brush as peeler system, through this method machine can produce white durian seed (peeled from
epidermis) with capacity 5 kg/40minutes.
Key word : Durian seed, shaft, pulley and belt, brush, capacity, and time,

Abstrak
Durian (Durio zibethinus Murr) merupakan salah satu tanaman hasil perkebunan yang telah lama
dikenal oleh masyarakat yang pada umumnya dimanfaatkan sebagai buah saja. Buah durian yang
terdiri dari kulit, isi, dan biji. Biji durian yang mengandung : mineral, energi / kalori, protein, lemak,
karbohidrat, dan serat diolah menjadi tepung dan dari tepung biji durian dijadikan bahan campur kopi,
kue dan kripik, selain dari itu biji durian juga dapat diolah menjadi tempe, bahan tablet, brownies, dll.
Proses pengupasan kulit ari biji durian dianggap sebagai proses yang lama dalam proses penepungan
biji durian, sehingga dibutuhkan mesin yang mampu mengupas kulit ari biji durian dalam jumlah besar
dan dapat menghemat waktu pengerjaan. Mesin pengupas kulit ari biji durian dirancang dengan metode
VDI 2222 dan dirancang dengan sistem transmisi poros, puli dan sabuk serta sikat sebagai sistem
pengupas, melalui metode ini mesin dapat menghasilkan biji durian yang putih (terkelupas dari kulit
ari) dengan kapasitas 5 kg / 40 menit.
Kata Kunci : Biji durian, poros, puli dan sabuk, sikat, kapasitas, dan waktu,

Desa Air Mesu merupakan Desa
Penghasil Durian Terbesar Di Kab. Bangka
Tengah Kep.Bangka Belitung, dimana pada
musim durian (paska panen) tim wirausaha
maupun dari anggota masyarakat sering
memanfaatkan durian untuk langsung dijual
maupun dikelolah lebih lanjut. Proses
pemanfaatan buah durian (yang pernah di
lakukan oleh tim wirausaha Desa Air Mesu)
dari dagingnya yang diolah menjadi dodol, es
krim dan kue, dan sekarang dari desa mencoba
untuk mengelola biji durian yang selama ini
jarang digunakan.
Tim wirausaha Desa Air Mesu
mengelolah biji durian yang mengandung
karbohidrat, mineral, energi / kalori, protein,
lemak dan serat diolah menjadi tepung dan
selanjutnya tepung biji durian dijadikan bahan
kopi, kue dan keripik, selain dari itu biji durian
juga dapat diolah menjadi tempe, bahan tablet,
dan brownies.
Tim wirausaha Desa Air Mesu dapat
mengumpulkan 60-80 butir durian setiap
harinya dan setiap butir durian rata-rata
memiliki 12 biji dengan berat 1 biji antara 30-
40 gram. Namun usaha tersebut hanya
dilakukan satu kali uji coba di tahun 2016
dikarenakan keterbatasan alat dalam
prosesnya, dan kini usaha desa itu akan
diprogramkan oleh Dinas Perindustrian dan
Perdagagan (DISPERINDAG) Kab.Bangka
Tengah untuk usaha yang akan dikembangkan
kedepannya, dengan usaha yang akan
dilaksanakan yakni proses akulasi bibit durian
yang bersertifikat serta proses treatment
(durian dapat berbuah diluar musim) agar
pengelolaan hasil durian tidak berproses satu
kali pada musim yang alaminya.
 Semua proses tersebut dilakukan
secara manual kecuali proses penepungan yang
dilakukan dengan menggunakan blender /
mixer, dan proses pengupasan kulit ari biji
durian dianggap sebagai proses yang menjadi
permasalahan dalam pengelolahan biji durian
(yakni dengan waktu pengupasan manual
dengan pisau selama 15-20 detik per biji)
menjadi tepung dikarenakan tim wirausaha
Desa Air Mesu belum mendapatkan alat /
mesin yang dapat memproses pengupasan kulit
ari biji durian. Berdasarkan latar belakang
diatas perlu dilakukan proses penanganan hasil
pertanian berupa pengupasan kulit ari biji
durian dengan waktu singkat, selanjutnya perlu
dirancang alat pengupas agar dapat
meningkatkan produktivitas dan efisiensi
pengupasan. Rancangan alat pengupas ini
METODE PENELITIAN
1. Pengumpulan Data
Pengumpulan data dilakukan dengan
beberapa metode yang bertujuan untuk
mendapatkan data-data yang mendukung yaitu
dengan studi pustaka, interview, dokumentasi,
dan wawancara ketempat pemesan mesin
pengupas kulit ari biji durian yang berada di
Desa Air Mesu-Kab.Bangka Tengah.
Wawancara dilakukan mengenai
permasalahan yang berhubungan dengan
perancangan mesin pengupas kulit ari biji
durian. Adapun metode pengumpulan data
yang dilakukan adalah sebagai berikut:
1. Observasi
Observasi yang dilakukan (pengamatan
langsung) ke desa Air Mesu, sehingga lebih
mengetahui secara jelas dan detail
permasalahan-permasalahan seperti
pengelupasan kulit ari secara manual, waktu
terlalu lama, menguras banyak tenaga dan
keinginan yang diharapan pemesan mesin.
2. Wawancara
Wawancara dilakukan dengan Kepala
Desa Air Mesu di Kantor Kepala Desa Air
Mesu, tujuan dari wawancara ini yaitu untuk
mendapatkan informasi seperti dana, bahan,
dan lain-lain serta keluhan dari Tim
Wirausaha Desa Air Mesu secara langsung
yang berhubungan dengan pemanfaatan biji
durian serta terhadap rencana pembuatan
mesin pengupas kulit ari biji durian.
3. Studi Pustaka
Studi pustaka dilakukan untuk
menunjang pembuatan mesin pengupas kulit
ari biji durian yang dilakukan dari berbagai
harus disesuaikan dengan karakteristik dan
sifat bahan pangan yang dimiliki biji durian,
hal itu bertujuan agar tidak merusak bahan
pangan tersebut baik itu segi fisik ataupun
fungsionalnya, diharapkan dengan
menggunakan alat ini dapat meningkatkan
kapasitas kerja juga dapat menghasilkan
produk pengupas kulit ari biji durian yang
bermutu baik serta kapasitas produksi dapat
meningkat guna memenuhi kebutuhan
konsumen.Tujuan mesin Pengupas kulit ari biji
durian yaitu : Menghasilkan alat untuk
mengupas kulit ari biji durian dengan kapasitas
5 kg per satu kali proses dalam waktu 40 menit
yang menghasilkan biji durian yang putih dan
bersih terbebas dari kulit arinya, serta
Membantu melanjutkan program wirausaha
Desa Air Mesu pada biji durian.
sumber yang terkait dengan masalah-masalah
yang akan dibahas. Sumber berasal dari orang,
buku-buku referensi, jurnal, dan internet agar
tujuan untuk mencari sistem pengupasnya
dapat tercapai.
2. Pengolahan Data
Data yang telah didapat melalui observasi
dan wawancara serta studi pustaka kemudian
diolah dan dianalisa untuk menentukan dan
menyesuaikam dengan kebutuhan tim usaha
dari pengolahan biji durian, dari data yang
telah dikumpulkan telah didapat hasil :
1. Observasi :
2. Wawancara :
3. Studi Pustaka :
Pengolahan hasil :
3. Perancangan
Jika tahap-tahap dalam pembuatan
konsep telah selesai dikerjakan, maka
selanjutnya pembuatan rancangan alat yang
akan dibuat sesuai dengan data yang telah
dikumpulkan, dari tahapan perancangan
diperoleh gambar rancangan dan gambar
bagian yang akan digunakan.
4. Pembuatan Mesin
Apabiala rancangan sudah selesai maka
dilanjutkan dengan proses permesinannya.
Pembuatan alat berdasarkan hasil tahapan
perancangan yang berupa sketsa atau gambar.
Pembuatan konstruksi mesin berdasakan hasil
rancangan dari perhitungan sehingga dalam
pembuatan kontruksi mesin sesuai dengan
hasil yang diharapkan terhadap proses
pembuatannya.
5. Perakitan / Assembling
Perakitan merupakan suatu proses
penggabungan suku cadang dan rangka
menjadi suatu alat atau mesin yang sudah
diracang sesuai dengan tahapan-tahapan
proses yang telah ditentukan sehingga hasil
yang diinginkan dapat tercapai. Proses
perakitan dilakukan setelah proses-proses PEMBAHASAN
permesinan, seperti proses pengelasan antar
Data yang telah didapat melalui dari
rangka, dan proses pengeboran lubang untuk
observasi dan wawancara serta studi pustaka
baut serta proses permesinan lainnya.
kemudian diolah dan dianalisa untuk
6. Uji Coba
menentukan dan menyesuaikam dengan
Jika proses perakitan telah selesai maka
kebutuhan tim usaha dari pengolahan biji
dilanjutkan uji coba mesin. Setelah selesai
durian, dari data yang telah dikumpulkan telah
diuji coba maka mesin tersebut diperiksa
didapat hasil : Observasi : Berdasarkan
apakah sudah sesuai dengan tahapan-tahapan
pengamatan yang dilakukan ditempat
sebelumnya dan sesuai dengan pencapaian
pengolahan biji durian oleh tim wirausaha
hasil yang diinginkan, jika tidak maka alat
Desa Air Mesu, proses pengolahan biji durian
atau mesin tersebut memerlukan revisi untuk
menjadi tepung semuanya dilakukan secara
pencapaian keinginan pada mesin sesuai yang
manual (dengan alat bantu seperti pisau dan
diharapkan atau tuntutan.
blender) termasuk pengupasan kulit ari biji
7. Analisa dan Hasil
durian yang dianggap sebagai proses yang
Jika mesin tersebut telah memenuhi
lama, yakni dengan waktu pengupasan manual
tuntutan yang diinginkan maka mesin tersebut
dengan pisau selama 15-20 detik per biji.
dianalisa dengan cara membandingkan dengan
Sampai saat ini belum ditemukan jika telah ada
hasil pada proses mesin yang telah ada atau
mesin yang di buat untuk mengupas kulit ari
dengan proses manualnya.
tersebut dalam jangkauan Wilayah Kepulauan
8. Kesimpulan
Bangka Belitung. Berdasarkan hasil
Dari proses analisa tersebut maka didapatlah
wawancara, terdapat keluhan terkait
kesimpulan bahwa tuntutan adalah acuan
pengupasan kulit ari biji durian yang dilakukan
untuk merancang dan mencari alternatif agar
secara manual dan penepungan yang dilakukan
memenuhi beberapa aspek dan kriteria-kriteria
dengan alat berupa blender / mixer
ketercapaian dari mesin tersebut.
membutuhkan waktu yang relatif lama dan
proses yang dihasilkan kurang efektif, maka
perlu diadakan mesin yang mampu mengupas
HASIL kulit ari biji durian. Serta Studi Pustaka :
1. Hasil Uji Coba Untuk melengkapi penulisan makalah ini telah
dikumpulkan data-data dan teori-teori yang
Wakt berhubungan dengan masalah-masalah yang
Wak
u akan dibantu melalui buku-buku panduan yang
Kapa tu dilengkapi dengan dakumen-dokumen yang
N pereb Hasil
sitas uji Ket. berhubungan dengan perancangan, dan telah
o usan (kg)
(kg) (me didapat dari orang bahwa sistem pengupasan
(men
nit) dapat dilakukan serta diuji coba dengan sistem
it) : gesekan sikat, gesekan ujung baut, sistem
Waktu semprot, dan sistem rol. Dari data-data yang
terpenuhi, ada, kemudian diolah dan didapat hasil sebagai
4,2 dengan berikut :
1 5 40 30 hasil 90,3% Untuk mempermudah dan
terkelupas memepercepat proses penepungan biji durian
dibutuhkan alat bantu atau mesin untuk proses
0,6 9,7% Tidak pengupasan kulit ari biji durian dan mesin
terkelupas untuk penepung biji durian sehingga proses
4,2 Terkelupas penepungan biji durian lebih efektif. Dan
Rata-rata Untuk mendapatkan hasil pengupasan kulit ari
0,6 Tidak
biji durian yang efektif atau lebih baik dari
Terkelupas proses manual maka perlu dirancang
mekanisme pengupasan yang berkelanjutan.
1. Perancangan
 Dalam mengkonsep mesin pengupas kulit
ari biji durian ini, ada beberapa langkah yang
harus dikerjakan sebagai berikut :
2. Daftar Tuntutan
Tuntutan yang diinginkan untuk dapat
diterapkan pada mesin pengupas kulit ari biji
durian, yaitu: terdapat 4 tuntutan, tabel daftar
tuntutan dapat dilihat pada Tabel 4. 1.
Tabel 4.1. Tabel Daftar Tuntutan
N Daftar Deskripsi
o Tuntutan
Kapasitas 5-10 kg/satu kali proses
1
waktu 40 menit
Hasil Produk hasil harus bersih
2
produksi dari kulit ari
Sistem Produk dari proses
jalan pengupasan menggunakan
3 produksi saringan yang ada didalam
wadah dan diangkat secara
manual
SOP dan Cara jalan dan sistem
4 perawatan perawatan mesin
mesin
3. Merancang
Setelah kombinasi varian konsep didapat,
langkah selanjutnya adalah membuat gambar
draft rancangan. Draft peranangan dapat
dilihat pada lampiran III. Beberapa komponen
di optimasi untuk menghasilkan rancangan
mesin pengupas kulit ari biji durian dengan
detail kontruksi yang ringkas dan mudah
dalam permesinannya.
4. Proses pembuatan mesin
Dalam proses pembutan komponen mesin
pengupas kulit ari biji durian dilakukan
beberapa proses permesinan, diantaranya pada
mesin bubut , mesin frais dan las. Sebelum
melakukan proses pengerjaan pada benda kerja
sebaiknya dilakukan pembuatan operation plan
tersebut dahulu.
5. Perakitan (Assembling)
Proses perakitan merupakan proses
penggabungan bagian dari komponen satu
dengan komponen yang lain sehingga menjadi
sebuah mesin yang utuh. Pada tahap ini
komponen-komponen mesin yang telah dibuat
dirakit sesuai dengan gambar.
Perakitan pertama kali dilakukan
pada kontruksi rangka, yaitu dengan
melakukan pengelasan pada pelat L sehingga
membentuk rangka sesuai dengan rancangan,
lalu dilanjutkan pemasangan wadah,
saringan+sikat, poros+sikat pemutar, dan yang
terakhir pemasangan motor, puli dan v-belt,
poros dan bantalan. Gambar 4.5. dibawah
adalah hasil dari perakitan mesin.
Gambar 1. Hasil Perakitan Mesin
6. Analisa Mesin
Mesin pengupas kulit ari biji durian ini
adalah mesin yang digunakan untuk pengupas
kulit ari biji durian yang siap diolah menjadi
bebagai macam makanan. Prinsip kerja dari
mesin ini dimulai proses perebusan lalu
dimasukkan kedalam wadah yang akan diputar
dengan poros sikat yang akan melakukan
pengupasan setelah itu biji diambil
menggunakan saringan yang ada didalam
wadah.
Untuk penggerak setiap sistem,
mesin ini menggunakan motor listrik untuk
menggerakkan poros sikat, dengan transmisi
poros, puli dan v-belt. Sedangkan untuk
wadah tidak bergerak dan menampung biji dan
air.
Mesin pengupas kulit ari biji durian
ini berkapasitas 5-10 kg biji durian, dengan
jumlah biji 170-600 butir biji durian, selain itu
mesin ini bisa di bongkar antara bagian wadah
dan saringan sehingga mempermudah proses
perawatan, dengan adanya mesin ini di
harapkan dapat membantu para pengusaha
pengolahan biji durian dalam memproduksi
jumlah yang besar dan waktu yang singkat
serta dapat memenuhi permintaan pasar.
KESIMPULAN
Mesin ini menggunakan motor listrik
dengan daya 135 W dan putaran motor 380
rpm, dengan menggunakan sistem transmisi
poros, puli dan v-belt, dan Dengan adanya
mesin ini proses pengupasan kulit ari biji
durian lebih efektif, dimana proses yang
dulunya secara manual (yakni 1 biji = 15-20
detik) dan menggunakan tenaga manusia
dengan adanya mesin ini masyarakat bisa
terbantu dengan hasil 5-10 kg = 40 menit serta
Mesin pengupas kulit ari biji durian dapat
berfungsi hingga 90%, Berdasarkan hasil uji
coba mesin, masih terdapat getaran pada mesin
saat proses mesin berlangsung, sehingga pada
rangka mesin harus di tambahkan penguat
rangka / siku rangka pada bagian poros
penahan dudukan wadah yang disambungkan
dengan las serta baut dan mur.
SARAN
Pada saat mengoperasikan mesin
operator diharapkan dapat memahami standar
operasi prosedur dan perawatan mesin dan
Untuk lebih memaksimalkan kinerja mesin
yang telah dirancang maka diharapkan adanya
perbaikan desain dan perawatan secara berkala,
serta adanya perubahan sistem pengupas
dengan hasil yang lebih baik.
DAFTAR PUSTAKA
Aan Ardian, (2005), Perawatan dan
Perbaikan Mesin, Universitas Negeri
Yogyakarta, Yogyakarta.
Anonymous, (2008), Autonomuos
Maintenance, PQM Consultants, Jakarta.
Cahyawan Catur Edi Margana, (1992),
Rancang Bagun Mesin dan Peralatan,
Universitas Mataram, Mataram.
Daily Information, Landasan Teori Durian,
diakses pada 10 Juni 2017,
<www.allfresh.co.id>daily-tips>durian-
lezat-bijinya-bermanfaat>.
Info Manfaat Terkini, Manfaat Buah Durian.
diakses pada 10 Juni 2017, <www.
manfaat-kesehatan.co.id>durian>.
L.L. Christianson, (1986), Design in
Agricultural engineering, An ASAE,
Amerika.
Muhammad Irvan, (2011), “Fase
Perancangan”, Jurnal Ilmiah Faktor
Exacta, vol. 4, no. 3, pp. 261-273.
Paulina Hutapea, (2010), “Pengolahan
Tepung Biji Durian”, Skripsi, Universitas
Sumatera Utara, Medan.
Polman Timah, (1996), Fabrikasi Logam,
Politeknik Manufaktur Timah, Sungailiat.
Polman Timah, (1996), Proses Permesinan 1,
Politeknik Manufaktur Timah, Sungailiat.
Rukmana, (1996), Durian dan Biji Durian,
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Ruswandi, (2014), Metode Perancangan,
Politeknik Manufaktur Bandung,
Bandung.
Sudarminto, (2015), Tepung Biji Durian,
Universitas Brawijaya, Medan.
Sularso, (1979), Elemen Mesin, Pradnya
Paramita, Jakarta.
Sutrisno, (2007), Kandungan Oksalat Biji
Durian, Universitas Sumatera Utara,
Medan.
Untung, (2008), Karakteristik Buah Durian,
Universitas Sriwijaya, Sumatera Selatan.
Universitas Sumatera Utara, Pemeliharaan
(maintenance), diakses pada 27 Maret
2017, <http:
//repository.usu.ac.id/bitstream
/123456789 /32833/4/ Chapter% 20II.
pdf>.
Wahyono, (2009), Kandungan Kimia Biji
Durian, Universitas Bengkulu, Bengkulu.
Word Press, Proses Permesinan, diakses
pada 9 Agustus 2017, <http: //
rlck.wordpress.com/2010/01/19/proses-
permesinan>.
Zainun Achmad, (1999), Elemen Mesin 1,
Refika Aditama, Bandung.