DIAGRAM ALIR

PROSES PEMBUATAN SALE ATAU DAMPO PISANG

DOSEN PEMBIMBING

Dra. Sitti Hajerah Hasyim, M.Si.

OLEH

KELOMPOK 5 (B)

Ira Wahyuni (1892041008)

Febrianti Askal (1892041015)
Agnes Desna Lika (1892041032)
Yeti Palloan (1892041019)
Parif (18920410 )

UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR (UNM)

FAKULTAS EKONOMI

PENDIDIKAN AKUNTANSI

2018/2019
 SALE ATAU DAMPO PISANG

Sale atau dampo pisang adalah makanan hasil olahan dari buah pisang yang disisir tipis
kemudian dijemur.

 BAHAN
 Buah pisang 36 kg
 Belerang (untuk cara pengasapan) ½ gram (untuk 9 kg sale pisang)
 Kayu bakar (untuk cara tradisional) secukupnya
 Natrium bisulfit (untuk cara basah) 15 gram/liter air
 ALAT
 Lemari pengasapan (1×1 m)
 Pisau
 Tambah (nyiru)
 Rak penjemur
 Panci
 Baskom
 Plastik (untuk pembungkus)
 Lilin (untuk penutup pembungkus)
 Sendok
 Kayu bundar atau bambu (untuk memipihkan pisang)
 Tungku atau kompor
 Merang (jerami).

 CARA PEMBUATAN SALE POSANG DENGAN PENGASAPAN (dengan

menggunakan asap belerang)
 Kupas pisang yang telah tua dan matang lalu kerok sedikit bagaian luarnya agar
bersih;
 Letakkan pisang di atas tampah lalu masukkan ke dalam lemari pengasapan;
  Bakar ½ gram belerang pada tungku atau kompor (di dalam lemari pengasapan)
selama 2 jam. Lalu jemur di atas rak penjemuran yang beralaskan merang selama
1 (satu) hari. Sambil dijemur sewaktu-waktu pisang dipipihkan (dipres) dengan
kayu bundar atau bambu;
 Teruskan penjemuran sampai 3 atau 4 hari hingga kadar airnya serendah
mungkin;
 Bungkus sale pisang yang telah dijemur dengan daun pisang kering. Masukkan ke
dalam plastik lalu tutup dengan lilin.

Catatan:

Sale pisang yang dihasilkan hanya mencapai 25 % atau seperempat bagian dari berat pisang utuh
(masih ada kulitnya). Jenis pisang yang sering dibuat sale adalah : pisang ambon, Untuk keripik
pisang manis dapat ditambahkan gula pasir halus pada keripik yang sudah digoreng.

Pemberian rasa pedas dapat dilakukan bersama-sama dengan pemberian gula halus