Pengolahan Bahan Makanan

PISANG HIJAU

D
I
S
U
S
U
N
Oleh Kelompok III:
 Aprianto Suseno
 Indah Khumairah Ilyas
 Irna
 Isma Muliani Jasadin
 Renaldi
 Es pisang ijo (Hijau) adalah sejenis makanan khas Sulawesi Selatan, terutama
Kota Makassar. Makanan ini terbuat dari pisang raja utuh yang dibalut dengan adonan
tepung berwarna hijau Cara memasaknya dengan mengukus di dandang. Adonan tersebut
dibuat dari tepung, air, dan pewarna hijau yang terbuat dari campuran air dengan daun suji
atau pandan. Namun bias juga menggunakan pewarna makanan berwarna hijau. .

Pisang raja dipilih sebagai bahan dasar pisang ijo karena tekstur pisang raja yang
padat meskipun dalam keadaan sangat matang.
Pisang Ijo disajikan dengan es serut, sirop rasa pisang ambon, dan saus santan
secukupnya. Jika pisang dalam balutan adonan hijau tadi dipotong-potong, dalam
semangkuk es pisang ijo terciptalah warna meriah: hijau, kuning, pink, dan putih.

Meriah seperti warnanya, rasa es pisang ijo ini merupakan perpaduan dari
legitnya pisang, gurihnya bubur santan, manisnya sirop, yang seluruhnya diselumuti
dinginnya es serut yang segar.
 Alat-alat
 Mangkuk
 Sendok
 Teplon
 Panci
 Spatula

Bahan Kulit Resep Pisang Ijo

 Bahan utama adalah pisang raja kuning ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 15
buah. Pilih yang sudah matang ya. Bisa diganti dengan pisang kepok kuning atau pisang
uli.
 Tepung terigu yang sudah diayak halus kurang lebih sebanyak 200 gram saja.
 Santan kental dari perasan 1 buah kelapa kurang lebih sebanyak 600 ml. Bisa juga diganti
dengan santan instan 100 ml ditambah dengan air sampai 500 ml.
 Tepung beras kurang lebih sebanyak 200 gram.
 Gula pasir secukupnya atau kurang lebih sebanyak 50 gram saja.
 Pewarna alami kurang lebih sebanyak 1/2 liter.

Bahan Tambahan
 Daun pandan segar yang sudah dicuci bersih secukupnya (pewarna hijau).
 Daun suji yang sudah dicuci bersih secukupnya (pewarna hijau).
 Air bersih secukupnya untuk membuat pewarna hijau alami (pewarna hijau).
 Daun pisang secukupnya untuk membungkus pisang ijonya. Bisa diganti dengan plastik
kalau tidak ada.
 Plastic wrap untuk alas membentuk adonan kulit pisang hijaunya.
 Minyak sedikit untuk mengolesi alas tempat membuat adonan.

Cara Membuat Kulit dan Membungkus Pisang

 Pertama kukus pisang nya sampai matang. Untuk pisang raja kuning yang sudah matang
bisa dikukus sebentar atau tidak perlu dikukus.
 Kedua kita buat pewarna alaminya. Potong dan iris daun suji dan daun pandannya
kemudian masukkan kedalam blender.
 Tuang air bersih secukupnya kemudian blender sampai halus.
 Saring air blenderan tadi dan ambil air pewarnanya kurang ebih sebanyak 1/2 liter.
 Siapkan wadah untuk membuat adonan kulit pisang ijonya.
 Tuang tepung terigu, tepung beras, pewarna alami dan santan kentalnya. Aduk semua
bahan sampai rata dan tidak ada gumpalan tepung.
 Saring adonan resep kulit pisang ijo tadi supaya benar-benar halus.
 Masukkan gula pasirnya kemudian aduk-aduk sampai benar-benar tercampur rata.
 Masukkan adonan kulit hijau tadi kedalam loyang kemudian kukus sampai matang.
Kurang lebih butuh waktu sekitar 18 menit sampai 22 menit.
 Keluarkan adonan kemudian aduk-aduk dan tekan (seperti menguleni adonan) hingga
kalis. Proses mengaduk sebaiknya menggunakan sendok nasi palsti atau kayu karena
masih panas.
 Alasi meja untuk membentuk adonan dengan plastik dan beri sedikit minyak baru supaya
tidak lengket.
 Ambil adonan kukus tadi secukupnya kemudian tekan tekan sampai pipih dan tipis.
 Letakkan 1 pisang raja yang sudah dikukus matang kemudian angkat, lipas plastiknya dan
bungkus dengan rapi.
 Ambil selembar daun pisang atau bisa juga menggunakan plastik.
 Letakkan pisang yang sudah dibungkus kulit tadi kemudian bungkus. Ulangi sampai habis
pisang dan adonan resep kulit es pisang ijo nya.
 Letakkan kembali ke loyang kemudian kukus kembali sampai matang atau kurang lebih
selama 1/4 jam saja.
 Setelah matang keluarkan dan dinginkan di udara bebas. Sambil menunggu kita buat saus
vla buat kuah es pisang ijonya.

Bahan Saus Vla Kuah Pisang Ijo

 Santan kental dari perasan parutan kelapa kurang lebih sebanyak 1/2 liter.
 Daun pandan segar yang sudah dicuci bersih secukupnya.
 Tepung beras kurang lebih sebanyak 50 gram saja.
 Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera.
 Gula pasir secukupnya atau kurang lebih sebanyak 90 gram saja.

Cara Membuat Saus Es Pisang Ijo

1. Pertama ambil panci kemudian masukkan santan, tepung beras, garam dapur dan gula
pasirnya.
2. Masak semua bahan tadi sambil diaduk sampai tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
3. Setelah rata masukkan daun pandanya.
4. Masak dengan api yang kecil sambil sesekali diaduk sampai matang. Tandanya saus
vlanya sudah menyusut banyak dan timbul gelembung gelembung kecil.

Bahan Pelengkap Resep Es Pisang Ijo

 Sirup rasa pisang ambon atau jenis lainnya secukupnya.
 Es batu secukupnya sesuai selera.
 Susu kental manis secukupnya.