LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI

“PEMBUATAN PAWA”

DI SUSUN OLEH

(IX A SMPN 1 MARBO)

1. Yahya Yarindra Hindi

2. Suhikmah
3. Indi Melati Iskandar
4. Alya
5. Lutfiyah
6. A. Fikri Mappanyukki
 PEMBUATAN PAWA
1. Alat
o Baskom

o Daun pisang/kertas roti

o Kukusan
 o Sendok

o Pisau

o Gelas

2. Bahan
o Mentega 8 sendok
o Fermipan 1 bungkus

o Gula 13 sdm

o Tbm 1 bungkus

o Air 250-300 ml
o Susu 2 sendok

o Telur 2 butir

o Kacang 1 liter
3. Cara Pembuatan

o Isian : iris kasar gula merah dan kacang lalu tambahkan gula 5 sdm
o Campurkan tepung terigu dengan susu bubuk, gula pasir, ragi instan
dan baking powder
o Masukkan telur, aduk rata lagi. Masukkan margarin,aduk rata lagi.
o Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis
o Bulatkan dan taruh dalam wadah. Tutup dengan plastic atu kain selama
30 menit atau hingga mengembang
o Potong-potong daun pisang atau kertas roti sebagai alas adonan pawa
o Setelah mengembang, uleni sebentar agar udara keluar, bagi-bagi
adonan sama besar. Bulatkan dan isi dengan isian sesuai selera.
o Taruh di atas kertas roti atau daun pisang . lakukan hingga habis
o Tutup adonan dengan kain lagi, biarkan mengmbang lagi selama 45
menit
o Panaskan kukusan. Kukus adonan yang sudah mengembang hingga
matang selama 15 menit.
o Bungkus penutup kukusan dengan kain agar uapnya tidak menetas ke
kue.
o Dan kue pawa siap di nikmati

REAKSI FERMENTASI :

Selama fermentasi, enzim pada ragi akan bereaksi dengan pati dan gula untuk
menghasilkan gas karbondioksida. Gas karbondioksida yang terbentuk akan
menyebabkan adonan pawa menjadi mengembang sehingga adonan menjadi lebih
ringan dan lebih besar. Reaksi yang berlangsung selama pembuatan pawa adalah
Glukosa → etanol + CO2 + energi.

Ragi roti menggunakan mikroorganisme utama Saccharomyces cereviceae,

mikroba inilah yang akan mengkonversi senyawa- senyawa pada adonan sehingga
akan terbentuk rasa dan aroma khas roti akibat pembentukan asam, aldehid dan
ester. Mikroba tersebut juga akan memproduksi CO2 sehingga dapat
mengembangkan adonan.
DOKUMENTASI