MAKALAH LAPORAN PROSES

PEMBUATAN TAHU

DISUSUN OLEH:
EVANGELIN
INTAN
MUHAMMAD FAJRI AZZAHDEA
PUTRI ROSARLINDA
RAVINDRA RAGIL
VEGHA GABRIEL CHRISTIAN
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Seperti yang kita ketahui bersama, Indonesia adalah Negara Agraris yang
subur beriklim tropis, sehingga sebagian penduduk Indonesia dapat
memanfaatkannya dengan menanam berbagai jenis tanaman yang dapat
memenuhi kebutuhan pokok manusia. Dimana kacang kedelai tersebut banyak
mengandung gizi yang sangat dibutuhkan bagi kesehatan jasmani. Selain dapat
dikonsumsi kedelai juga dapat diolah menjadi berbagai macam makanan
misalnya tahu.

Tahu merupakan salah satu produk dari komoditas usaha kecil menengah
berbahan baku kedelai (Glycine sp) yang banyak dijumpai di beberapa daerah.
Hal ini disebabkan proses produk tahu cukup sederhana, ditambah lagi
pemerintah juga memberikan ruang bagi masyarakat untuk membuka dan
mengembangkan usaha produksi tahu skala kecil dan menengah.

B . RUMUSAN MASALAH
1. Bagaimana asal usul dari tahu?

2. Apa manfaat dari tahu?

3. Bagaimana tahap proses pembuatan tahu?

4. Bagaimana cara pemasarannya?

C . TUJUAN KEGIATAN
 Untuk menambah pengetahuan tentang cara pembuatan tahu kedelai serta
memperkaya pengetahuan dan wawasan.
 Mengetahui hal apa saja yang diperlukan dalam proses pembuatan tahu.
D . MANFAAT KEGIATAN
 Bermanfaat sebagai proses pembelajaran mengenai berwirausaha.
 Menambah pengetahuan dari proses awal pembuatan tahu yang
berbahan dasar kacang kedelai
 Menambah wawasan dan menginspirasi dari pelaku wirausaha.
 BAB II
LANDASAN TEORI

A . ASAL USUL TAHU

Tahu adalah kata serapan dari bahasa Hokkian, tauhu (hanyu pinyin: doufu)
yang secara harfiah berarti “kedelai yang difermentasi”. Di Jepang dikenal
dengan nama tofu. Dibawa para perantau China, makanan ini menyebar ke
Asia Timur dan Asia Tenggara, lalu juga menyebar ke seluruh dunia.

Tahu pertama kali mucul di Tiongkok sejak zaman Dinasti Han sekitar 2200
tahun yang lalu. Penemunya adalah Liu An yang merupakan seorang
bangsawan, cucu Kaisar Han Gaozu Liu Bang yang mendirikan Dinasti Han.

Liu An adalah ilmuan, filosof, penguasa, dan ahli politik. Ia tertarik pada ilmu
kimia dan Meditasi Tadiom. Para ahli sejarah berpendapat bahwa
kemungkinan besar Liu An melakukan pengenalan makanan non daging
melalui tahu. Dan kemungkinan besar Liu An mendapatkan tahu dengan nigari
atau air lant dan menjadi kental seperti tahu saat ini.

Tahu merupakan salah satu makanan pokok di negeri ini, yang masuk
dalam makanan 4 sehat 5 sempurna. Tahu juga merupakan makanan yang
mengandung sangat banyak gizi dan cukup mudah untuk di produksi. Untuk
memproduksi tahu bahan bahan yang dibutuhkan hanya merupakan kacang
kedelai.

B . MANFAAT TAHU

 Manfaat Tahu Mencegah Penyakit Jantung.

 Manfaat Tahu Mencegah Osteoporosis.
 Manfaat Tahu Meningkatkan Produksi Energy.
 Manfaat Tahu Membantu Menurunkan Berat Badan.
 Manfaat Tahu Membantu Pasien Diabetes dengan Masalah Ginjal.
C . MACAM MACAM TAHU

1. Tahu Kuning
Dari nama sudah di tebak kalau tahu ini berwarna kuning. Warna kuning
ini berasak dari kunyit. Jenis tahu ini merupakan jenis tahu yang paling
banyak beredar di pasar pasar. Jika Anda menjatuhkan pilihan pada tahu
ini untuk di masak, pastikan warna kuning ke arah orange, tidak cerah
dan aroma kunyit menonjol.
2. Tahu Sumedang
Tahu sumedang merupakan tahu yang berasal dari daerah sumedang,
Jawa Barat. tahu jenis ini saat masih mentah memiliki tekstur dan warna
yang sama seperti tahu putih biasa, hanya saja potongannya lebih kecil.
dan ketika sudah digoreng permukaannya tampak keriting tidak halus
seperti pada umumnya.
3. Tahu Yun-Yi Bandung
Yun yi berasal dari bahasa Mandarin, yang berarti bermanfaat atau
beruntung. Ada beberapa jenis produk yang dikeluarkan perusahaan
tahu ini. Mulai tahu putih, tahu kuning, tahu tawar, kulit tahu, sari
kedelai, tahu sutra, kerupuk tahu, hingga tahu tipis. Hanya tahu Yun Yi
memang lebih tinggi ketimbang tahu lain, rata-rata Rp 10 ribu. Seperti di
pabrik tahu lainnya. Buat yang mau beli oleh-oleh disini sudah gerai
khusus untuk belanja oleh-oleh.

Yun Yi jagoan di tekstur tahunya yang lembut dan halus karena memakai
kedelai dengan kualitas baik. Lebih mantap lagi karena bebas formalin,
jadinya tidak bisa bertahan terlalu lama.
 BAB III
PEMBAHASAN

A . SEJARAH BERDIRINYA

Lokasi pabrik pembuatan tahu yang kami pilih terletak di JL. Nilam 7 , Jati
Raden, Jati Sampurna Rt o4/Rw 10, Kota Bekasi, Jawa Barat . Karena pemilik
pabrik sedang berkepentingan. Maka narasumer yang kita temui adalah salah
satu karyawan dari pabrik. Yang dikelola pabrik ini adalah Tahu susu.

Pabrik ini sudah berdiri sejak 6 tahun yang lalu. Bisa diperkirakan sejak
sekitar 2011 pabrik ini mulai berjalan. Pabrik tahu ini dalam seharinya dapat
memproduksi tahu sekitar 1000 buah. Pabrik tahu ini mempunyai 24 karyawan
dengan waktu kerja mulai jam 07.00 hingga sampai selesai.

B . PROSES PEMBUATAN TAHU

BAHAN BAHAN :

1. Kacang Kedelai
2. Air
3. Garam dan Cuka

ALAT ALAT :

1. Bak untuk perendaman Kacang

2. Mesin Penggiling
3. Tempat perebusan
4. Kain saring
5. Kain bungkus
6. Alat cetak
7. Bahan bakar kayu
8. Mesin ketel
9. Mesin molen
10.Bak untuk menampung hasil perebusan
PEMBUATAN TAHU :

 Pembersihan Kedelai
Langkah pertama yaitu membersihkan kedelai dari segala macam
kotoran yang menempel menggunakan air bersih. Sebaiknya pencucian
ini dilakukan dengan menggunakan air yang mengalir agar kotorannya
ikut mengalir bersama airnya. Lakukanlah pencucian kedelai untuk tahu
dengan berulang-ulang sampai 3-4 kali agar benar-benar bersih dan
higienis. Hal ini untuk meminimalisir adanya kuman dan bakteri yang
masih tetap tinggal di kedelai.

 Pengelupasan kulit Kedelai dan Menghaluskan

Setelah kedelai dicuci bersih kemudian kulit ari atau kulit tipis yang ada
di kedelai dikelupas menggunakan alat khusus yang masih tradisional
untuk mengelupasnya. Setelah semua kulit pada kedelai terkelupas,
tinggal menggilingnya atau menumbuknya hingga halus. Hal ini
dilakukan agar tahu yang lembut dan lezat dapat dibuat dengan
sempurna.

 Pemasakan
Tahap yang ketiga merupakan tahap pemasakan. Pada tahap ini kedelai
yang telah dihaluskan tadi dimasukkan ke dalam wadah besar untuk
dimasak sampai matang. Cara memasaknya juga bukan menggunakan
kompor gas atau minyak, tapi menggunakan tungku tradisional dengan
kayu sebagai pembakarnya. Hal ini akan membuat rasa tahu menjadi
lebih nikmat.

 Penyaringan
Pada tahap ini setelah tahu dimasak dengan menggunakan air sampai
mendidih tadi telah masak, saatnya ke proses penyaringan. Saringlah
kedelai yang telah menjadi seperti bubur tadi dengan menggunakan air
asam sambil terus diaduk secara perlahan. Lakukan cara ini hingga bubur
kedelai tadi menjadi menggumpal.
  Pemisahan Air
Setelah dilakukan tahap penyaringan dan mengalami proses
penggumpalan, saatnya Anda dapat mencetak tahu sesuai ukuran Anda.
Tapi sebelum mencetaknya Anda perlu memisahkan air asam yang ada
pada tahu dengan bubur kedelai yang telah menggumpal. Setelah itu,
baru dapat mencetak tahu sesuai selera.

 Proses Mencetak Tahu

Dalam proses pencetakan tahu ini, memerlukan alat berupa saringan
tahu yang berupa kain tipis dan kemudian di press. Proses ini dilakukan
dengan menggunakan bantuan alat tersebut agar tahu yang dihasilkan
menjadi lebih padat dan juga sesuai dan sama bentuk tahu antara satu
dengan yang lainnya.

 Proses Perebusan
Tahu yang telah selesai dicetak selanjutnya masuk ke tahap atau proses
berikutnya yaitu proses perebusan. Proses ini dilakukan agar tahu yang
dicetak akan lebih padat dan kenyal serta tahan lama. Dalam proses
perebusan, ada dua pilihan pewarnaan. Tahu dapat dibiarkan putih atau
kuning. Jika tahu kuning, maka perlu ditambahkan bubuk kunyit saat
proses perebusan ini.

CARA PEMASARAN :

1. Tetangga
Banyak para warga atau tetangga yang langsung membeli ke pabrik.
2. Keliling
Penjualan tahu dengan keliling ke desa lain dengan menggunakan
sepeda motor. Penjualan dengancara keliling tersebut dilakukan setiap
pagi hari dan sore hari.
3. Pemasaran
Biasanya Tahu tersebut dikirim ke pasar pasar
 BAB IV
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Produk tahu ini merupakan kebutuhan primer manusia atau kebutuhan
produk sebagai bahan pangan yang mempunyai kandungan nilai gizi
yang tinggi, rasanya yang enak serta menyehatkan. Tahu adalah
termasuk salah satu makanan yang dibuat oleh proses fermentasi
dengan substrat berupa karbohidrat. Karena selam proses fermentasi
terjadi pemecahan komponen komponen yang kompleks menjadi zat zat
yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna.

B. Saran
Seharusnya dalam pembuatan tahu ini hal yang paling utama
diperhatikan adalah kebersihan yang seperti pernyataan diatas yaitu
dalam hal berpakaian pekerja disarankan memakai pakaian yang
tertutup. Proses penyaringan yang menggunakan kain pastikan kain yang
digunakan bersih dan steril.
Sebaiknya menyediakan tempat khusus (toko pribadi) sebagai sarana
pemasaran, kemasan dibuat lebih menarik, dan Ibu Yumiah lebih
bervariasi dalam menghasilkan produk, sehingga bukan hanya tahu
mungkin ampas tahu bisa dibuat dages, krupuk, dages dan lain-lain