RANGKUMAN PERTANYAAN

1. Mengapa saat ditowing, ketika daging dialiri air mengalir warna daging berubah pucat? Dan
apakah berbahay jika daging berubah menjadi warna kehijauan?
Perubahan warna pada daging yang telah dikeluarkan dari freezer untuk ditowing disebabkan
oleh protein pada daging yang mengalami perubahan. perubahan
warna yang
muncul bukan jadi penentu utama apakah daging ayam aman untuk
dikonsumi. Hal yang harus diwaspadai adalah jika perubahan warna
disertai dengan munculny aroma busuk atau terasa lengket saat
dipegang. Jika demikian, kemungkinan daging sapi atau ayam yang
disimpan memiliki kualitas buruk atau disimpan dalam freezer yang
tidak dingin atau suhunya tak stabil.

2. Apakah telur yang kuningnya sudah pecah masih layak digunakan?

Bagaimana mengetahui kualitas telur yang sudah menurun dan untuk
pengolahan dengan cara merebus?
Kuning telur yang sedikit meluber ke putih telur itu menandakan telur
sudah beberapa hari disimpan tetapi masih dapat digunakan. Untuk
mengetahui kualitas telur dapat dilihat dari isinya, jika kuning telur
sudah pecah, meluber ke bagian putih dtelur, datar, berbau busuk,
maka nmenandakan bahwa telur sudah tidak.layak untuk dipakai.
Tidak hanya itu, tetapi jika telur direbus, cara mengetahui kualitas
telur dari fisik luarnya, seperti bintik bintik telur yang nerwarna hijau,
merah, hitam dan warna yang pucat.

3. Penerapan pemakaian APD yang baik dan tepat seperti apa? Dan berdasarkan observasi selama
di dapur gizi RSSA, menurut presentan apakah APD yang digunakan oleh penjamah makanan
sudah baik dan tepat?
Penerapan pemakaian APD di dapur RSSA didasari dari zona merah dan kuning, dimana di zona
merah harus memakai APD yang lengkap sedangkan di zona kuning tidak diharuskan untuk
memakai masker dan sarung tangan.
Berdasarkan observasi selama di dapur gizi RSSA, presentan melihat bahwa penggunaan APD
masih belum terlalu sesuai di beberapa stasi.