Nama : Irham Wahid N P

Kelas : B
NPM : 22033010099

1. Sebutkan ciri-ciri telur segar dan telur rusak

1. Telur masih segar jika tenggelam ke dasar mangkuk dengan posisi mendatar.
2. Telur sudah berumur agak lama (1-2minggu) jika telur mengambang dengan
posisi vertikal. Telur seperti ini masih bisa dikonsumsi.

3. Telur sudah tidak segar atau busuk jika telur mengapung di atas air. Telur seperti
ini sudah tidak layak konsumsi.

2. Gambarkan bagian-bagian telur

3. Sebutkan uji kualitas telur secara eksterior dan secara interior

Kualitas eksterior telur meliputi nilai indeks telur, kebersihan, kehalusan, warna kerabang
dan berat telur. Kualitas interior atau bagian dalam telur meliputi tebal kerabang, indeks
kuning telur, tinggi putih telur kental, pH putih telur, warna kuning telur, nilai haugh unit
telur (HU).
4. Sebutkan 4 cara mempertahankan mutu telur?

1. Penyimpanan yang tepat: Telur harus disimpan di tempat yang kering dan dingin
dengan suhu antara 2 hingga 7 derajat Celsius. Hindari menyimpan telur di pintu
lemari es karena suhu di pintu lebih tidak stabil.

2. Hindari kelembaban: Kelembaban dapat mempercepat pertumbuhan bakteri pada

kulit telur, sehingga telur dapat menjadi cepat busuk. Pastikan telur disimpan di
tempat kering dan hindari terkena air.

3. Cuci telur sebelum digunakan: Meskipun kulit telur berfungsi sebagai pelindung,
tetapi ada kemungkinan ada kotoran atau bakteri di permukaan kulit telur. Cuci
telur dengan air suhu ruangan sebelum digunakan.

4. Gunakan telur sebelum masa kedaluwarsa: Telur memiliki masa kedaluwarsa

sekitar 28 hari setelah diproduksi. Pastikan untuk menggunakan telur sebelum
masa kedaluwarsa untuk memastikan mutu telur tetap terjaga.

5. Jelaskan tingkat mutu telur ayam konsumsi menurut standar pertanian Indonesia (SPI-NAK)?

1. Telur kelas A: Telur dengan kondisi kulit bersih, bulu tidak menempel, dan bentuk
bulat sempurna. Kuning telur dan putih telur cukup kental dan tidak ada
tanda-tanda kebusukan atau retak. Telur kelas A adalah telur dengan kualitas
terbaik dan cocok untuk dikonsumsi secara langsung.

2. Telur kelas B: Telur dengan kondisi kulit tidak terlalu bersih, bulu boleh
menempel namun tidak terlalu banyak. Bentuk telur bulat sempurna atau hampir
bulat sempurna. Kuning telur dan putih telur tidak terlalu kental namun tidak
terlalu cair. Telur kelas B masih dapat dikonsumsi, tetapi biasanya digunakan
sebagai bahan baku industri pangan.

3. Telur kelas C: Telur dengan kondisi kulit kotor dan bulu menempel banyak.
Bentuk telur tidak bulat sempurna dan bisa mempunyai cacat fisik seperti goresan
atau retakan kecil. Kuning telur dan putih telur cenderung cair. Telur kelas C
biasanya tidak digunakan untuk konsumsi langsung dan hanya cocok untuk
diproses menjadi bahan baku industri.
6. Apa yang dimaksud Haugh unit?

● Haugh unit merupakan metode pengukuran kualitas berdasarkan tingkat

kekentalan atau ketegaran putih telur (albumen) dan kuning telur (yolk)

7. Tulis rumus indeks putih telur dan indeks kuning telur

Indeks putih telur : tinggi putih telur tebal / Diameter putih telur total
Indeks kuning telur : tinggi kuning telur / Diameter kuning telur