MAKALAH

CARA MEMBUAT TELUR ASIN

NAMA KELOMPOK :
❖ NAFA IQNASIYAH
❖ JULIA SUNARDI
❖ ALMIRA EKA PUTRI
❖ MOREN
❖ AGUS SETIAWAN
❖ ANDIKA YUDA PRATAMA

SMP PGRI KALIMULYA

KOTA DEPOK
 TUJUAN

Tujuan dari pembuatan telur asin adalah :

• Untuk mengetahui cara pembuatan Telur Asin.
• Untuk mengetahui kandungan yang ada pada telur asin.
• Untuk mengetahui manfaat garam sebagai bahan pengawet
pada telur.
• Sebagai upaya untuk pengawetan.
• Untuk mengurangi kerusakan telur itik selama penyimpanan
dan sekaligus meningkatkan nilai ekonominya
 PENGERTIAN
Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur yang
diawetkan dengan cara diasinkan (diberikan garam berlebih untuk
menonaktifkan enzim perombak). Kebanyakan telur yang diasinkan adalah
telur itik, meski tidak menutup kemungkinan untuk telur-telur yang lain.

Di Indonesia, terutama di pulau Jawa telur asin biasanya diproduksi dari telur
bebek pelari (Anas platyrhynchos domesticus) yang memiliki ciri khas
cangkang telur yang berwarna kebiru-biruan.

Panganan ini bersifat praktis dan dapat dipadukan dengan berbagai masakan
misalnya nasi jamblang, dan nasi lengko, bahkan dapat pula dimakan tanpa
nasi. Nelayan yang melaut atau orang yang bepergian untuk waktu lama biasa
membawa telur asin untuk bekal.

Di Jawa Tengah, daerah Brebes dikenal sebagai penghasil utama telur asin.
Industri telur asin di Brebes cukup meluas hingga tersedia berbagai pilihan
kualitas telur asin. Masing-masing produsen memiliki cap sendiri-sendiri yang
biasanya dapat dilihat pada kulit telur. Walaupun selera orang berbeda-beda,
telur asin yang dinilai berkualitas tinggi memiliki ciri-ciri bagian kuning telur
berwarna jingga terang hingga kemerahan, "kering" (jika digigit tidak
mengeluarkan cairan), tidak menimbulkan bau amis, dan rasa asin tidak
menyengat.

Di Jawa Timur juga mulai banyak penjual yang menjual berbagai macam jenis
telur asin, mulai dari telur asin rasa original sampai telur asin dengan berbagai
macam rasa, ada juga telur asin yang warna kuningnya kemerah-merahan, ada
juga telur asin organik dan telur asin herbal yang mulai ramai produksi di
Kecamatan Singojuruh Kabupaten Banyuwangi.
 ALAT DAN BAHAN
PEMBUATAN TELUR ASIN BAWANG

a. Alat-alat.
Alat-alat yang akan dipergunakan untuk pembuatan telur asin rasa bawang
adalah: bak plastik, ember, panci rebus, kompor, blender, dan pengaduk.

b. Bahan-bahan.
Bahan-bahan yang perlu dipersiapkan adalah: telur bebek, bawang putih, tawas
(sebagai pembersih kulit telur), garam dapur, air bersih (sebaiknya digunakan air
matang), abu gosok dan serbuk batu bata merah yang digunakan untuk membuat
pasta.

Cara Pembuatan Telur Asin dengan Rasa Bawang

Adapun langkah-langkah pembuatannya sebagai berikut :
1. Telur dicuci dengan hati-hati lalu biarkan kering.
2. Bawang putih dikupas, ditimbang lalu diblender dan direbus.
3. Sambil menunggu bawang putih mendidih, siapkan ember atau wadah plastik
yang sekiranya cukup untuk menempatkan 10 telur. Tuang abu gosok, serbuk batu
bata merah, tawas yang sudah dihaluskan ke dalam wadah tersebut.
4. Larutkan garam dalam 100 mL air lalu diaduk. Tuang ke dalam wadah yang berisi
adonan tadi, aduk-aduk dengan pengaduk (lebih baik dengan tangan). Bilas garam
tadi dengan air lagi lalu tuangkan dalam adonan.
5. Masukkan larutan bawang putih yang sudah dingin ke dalam adonan lalu aduk
sampai homogen hingga diperoleh bentuk pasta.
6. Buatlah lapisan pasta pada dasar wadah secara merata dan atur satu persatu telur
di atas lapisan tersebut lalu tutup kembali dengan sisa pasta yang ada secara merata
hingga menutupi seluruh telur.
7. Setelah  7 hari diambil satu persatu lalu dibersihkan dan dikukus selama ½ jam.
Telur asin rasa bawang siap untuk dikomsumsi.
 FOTO PROSES PEMBUATAN
TELUR ASIN BAWANG

Gambar I. Telur bebek sebelum dicuci

Gambar II. Telur bebek yang sudah dicuci dan dibersihkan

Gambar III. Telur bebek yang sudah jadi menjadi telur asin