Teknik Aduk Lipat

Untuk mengaduk adonan, kamu tidak boleh asal, ya. Diperlukan teknik agar kue yang kamu
buat sukses dan anti bantat. Tekniknya disebut dengan teknik aduk lipat atau teknik aduk
balik.

Nah, aduk lipat atau aduk balik ini merupakan teknik mengaduk adonan, terutama untuk
mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat
dan kental. Misalnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan terigu,
kuning telur, minyak dalam pembuatan chiffon cake.

Untuk caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong adonan di bagian tengah hingga
menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali
ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik atau
melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak
keluar lagi meskipun diaduk rata.

Pastikan kamu mencoba menerapkan 3 tips jitu di atas ya ketika membuat kue selanjutnya.
Bukan hanya cantik, hasil kuemu juga akan memiliki rasa yang enak dan memuaskan.
Bahagia banget kan rasanya bila baking-mu sukses dan disukai hasilnya oleh orang banyak,
apalagi orang terdekat. Wih, bakal baking terus nih dan bereksperimen dengan resep-resep
kue cantik lainnya. Selamat mencoba!

Aduk-balik atau aduk-lipat (folding, to fold) adalah suatu teknik mengaduk adonan, terutama
untuk mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih
padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan
terigu-kuning telur-minyak dalam pembuatan chiffon cake.

Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan hingga menyentuh
dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas
sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan.
Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun
diaduk rata.

1. Follow the recipe's instructions properly. Folding usually occurs after you have already
mixed the mixtures separately in their own containers. While this means more work and
dishes, it also means a better end result, so it's worth doing what the recipe asks!
2. Use a metallic spoon or a rubber spatula. The thinness of either implement is important
for making it easier to fold correctly.
3. Use a metallic spoon or a rubber spatula. The thinness of either implement is important
for making it easier to fold correctly.
4. Add the delicate mixture to the heavy mixture. Never do this the other way around, so
as to avoid the risk of overwhelming the delicate mixture, and potentially bursting air
bubbles, or causing other overwhelming reactions.
5Use the metallic spoon or spatula in a cutting action. Cut down through the center of the
two mixtures and bring the heavy mixture back up to the top. Baking 911 explains this as the:
"down-across-up-and-over motion", which explains it well.[1] Turn the bowl as you are doing
this, to ensure that the folding is evenly distributed. Do not stir!
Continue until both mixtures are adequately combined. See "Tips" for avoiding over- or
under-folding.