BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Salah satu bahan pangan yang selalu dibutuhkan dalam kehidupan sehari-

hari, baik itu di industri maupun rumah tangga adalah minyak goreng. Bahan

pokok ini bisa dikatakan menjadi prioritas utama yang harus ada ketika

menggoreng makanan, karena dapat memberikan cita rasa yang lebih lezat dan

gurih. Sehingga, aktivitas menggoreng adalah cara yang paling praktis dalam

memasak.

Di Indonesia sendiri, minyak goreng diproduksi dari minyak kelapa

sawit dalam skala besar dan menduduki peringkat pertama sebagai negara

penyediaan minyak sawit terbesar di dunia dengan rata-rata total mencapai

35,78 juta ton pertahun atau 31, 29 % pada periode 2013-2017.1 Begitu juga

dengan di NTB, Margin Perdagangan dan Pengangkutan (MPP) minyak goreng

di provinsi NTB adalah sebesar 29,39 % dan pasokan minyak goreng yang

sampai ke rumah tangga adalah 97,40 % dari pembelian 100 % di luar provinsi,

adapun pada industri pengolahan hanya mencapai 2, 51 %. 2 Ini menunjukkan

bahwa konsumsi minyak goreng dalam rumah tangga lebih banyak daripada

industri pengolahan, artinya minyak goreng bekas dalam rumah tangga lebih

banyak dihasilkan dan potensi minyak goreng bekas dibuang atau digunakan

secara berulang kali juga besar.

1
“Statistik Ketahan Pangan”,dalam Badan Ketahanan Pangan Kementrian Pertanian
2017, hlm. 65
2
“Distribusi Perdagangan Komoditas Minyak Goreng Indonesia Tahun 2018”, dalam
Badan Pusat Statistik RI, hlm. 55

1
 Minyak goreng bekas atau yang biasa disebut minyak jelantah adalah

minyak yang telah digunakan lebih dari dua atau tiga kali penggorengan, dan

dikategorikan sebagai limbah karena dapat merusak lingkungan dan dapat

menimbulkan sejumlah penyakit. Adapun beberapa gejala yang dapat

ditimbulkan adalah gejala keracunan, seperti pusing, mual-mual dan

muntah serta dapat meningkatkan potensi kanker di dalam tubuh akibat

dari tingginya kadar asam lemak bebas pada minyak jelantah.3 Akan tetapi,

penggunaan minyak goreng bekas atau jelantah berulang kali sudah dianggap

hal yang biasa dikalangan masyarakat, bahkan dampak buruknya pun tidak lagi

dipikirkan, mengingat harga dari minyak goreng semakin melambung tinggi.

Sebagian orang berpendapat bahwa makanan yang dicampur jelantah lebih

sedap, sebagian lagi karena keterdesakan ekonomi, sehingga memaksa keadaan

untuk berhemat dan menggunakan minyak goreng berulang kali.

Penggunaan minyak goreng secara kontinu dan berulang-ulang pada

suhu tinggi (160-1800C) disertai adanya kontak dengan udara dan air pada

proses penggorengan, akan mengakibatkan terjadinya reaksi degradasi yang

kompleks dalam minyak dan menghasilkan berbagai senyawa hasil reaksi.

Perubahan tersebut dapat menghasilkan warna minyak goreng menjadi gelap,

kental, timbul busa dan berbau, meningkatnya kadar air, bilangan peroksida

atau Peroxide Value (PV) dan asam lemak bebas atau Free Fatty Acids (FFA).4

3
Andarwulan, Cara-cara Daur Ulang Minyak Goreng bekas Pakai (Jelantah), (Bandung :
ITB, 2006), hlm. 5
4
Maskan & Bagci, “The Recovery of Used Sunflower Seed Oil Utilized in Repeated Deep
Fat Frying Process”, Journal of European Food Research and Technology, Vol. 218, No. 1, April
2003, hlm. 26

2
 Hal ini tidak sesuai dengan keadaan fisik ataupun kimia pada minyak

goreng yang telah di syaratkan oleh Badan Standar Nasional Indonesia (BSNI)

tentang minyak goreng pada SNI 3741:2013, yaitu :5

Tabel 1. Karakteristik Minyak Goreng

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan

Keadaan
1 Bau - Normal
2 Warna - Normal
Kandungan
3 Bilangan asam Mg KOH/g Maks. 0.6
4 Bilangan Peroksida Mek O2/Kg Maks. 10
Sumber :BSNI minyak Goreng pada SNI 3741:2013

Upaya untuk menghasilkan bahan pangan yang berkualitas serta

pertimbangan dari segi ekonomi, memacu minat peneliti untuk melakukan

pemurnian minyak goreng bekas agar minyak dapat dipakai kembali tanpa

mengurangi kualitas bahan yang digoreng dengan metode adsorbsi. Dimana,

adsorbsi adalah peristiwa atau proses penyerapan yang terjadi pada permukaan.

Adapun bahan yang dapat mengadsorpsi kotoran pada minyak disebut

Adsorben, Beberapa peneliti telah menggunakan adsorben karbon aktif,

bentonit dan Zeolit.6 Akan tetapi karena harga adsorben karbon aktif, bentotit

dan Zelolit cukup tinggi, maka peneliti mencari alternatif lain sebagai

penggantinya. Salah satu material yang menarik untuk dikembangkan sebagai

5
“Minyak Goreng”,dalam Badan Standar Nasional Indonesia (BSNI) SNI 3741:2013,
hlm. 2
6
Bq. Asna dkk,. “Pengaruh Ukuran Serbuk pada Aktivasi Tanah Liat dari Tanak Awu
terhadap Daya Adsorpsinya pada Pemurnian Minyak Goreng Bekas”, Jurnal Ilmiah Pendidikan
Kimia “Hydrogen”, Vol. 2 No. 2, Februari 2015.

3
 adsorben adalah limbah ampas tebu dari pengusaha es sari tebu yang ada di

Desa Pagutan dan limbah kulit bawang merah dari pengusaha bawang goreng

yang ada di Desa Gegelang Kec. Lingsar, Kab. Lombok Barat, NTB.

Kemampuan ampas tebu sebagai pengadsorbsi ini telah diuji oleh Lisa

Febrina dkk, dan didapatkan bahwa ampas tebu memiliki daya adsorpsi yang

kuat terhadap kadar air dan kandungan asam lemak bebas. Kondisi optimum

yang diperoleh berada pada intensitas penggorengan selama 4 jam dengan

penurunan kadar air mencapai 0,0050%; perendaman ampas tebu selama 2x24

jam dengan adsorpsi kadar asam lemak bebas hingga mencapai 0,0999%.7

Selain alasan tersebut, salah satu pengusaha es sari tebu yang ada di Desa

Pagutan juga menyatakan bahwa “Ampas tebukan tidak bisa dipakai lagi,

biasanya saya langsung buang,” ujar Ibu Fatimah.8 Padahal, ampas tebu sangat

berguna sebagai adsorben dan bisa langsung digunakan dengan mudah oleh

ibu-ibu rumah tangga atau pengusaha es sari tebu untuk memurnikan minyak

jelantah menjadi minyak layak pakai. Penggunaan ampas tebu juga merupakan

satu solusi mengurangi limbah padat perkotaan.

Sama halnya dengan limbah kulit bawang merah yang berasal dari

pengusaha-pengusaha bawang goreng yang ada di Desa Gegelang, Kec.

Lingsar, Kabupaten Lombok Barat, NTB. Terdapat empat pengusaha bawang

goreng yang ada di desa ini dan berdasarkan tinjauan peneliti dari ke-4

pengusaha tersebut, rata-rata bawang merah yang dikupas setiap harinya untuk

7
Lisa Febrina, dkk, ”Pemurnian Minyak Jelantah Menggunakan Ampas Tebu Sebagai
Adsorben”, Jurnal Teknik Kimia, Vol. 17, No. 1, Januari 2010.
8
Fatimah, Wawancara, Pagutan, 15 April 2019.

4
pembuatan bawang goreng adalah sebanyak 50 kg/hari dan limbah kulit

bawang yang terkumpul dalam sehari adalah ± 5 kg/hari.

Adapun perlakuan yang dilakukan oleh para pengusaha ini terhadap kulit

bawang merah adalah membuangnya di pekarangan sekitar ataupun

mengalirkannya langsung ke sungai. Kebiasaan ini tentunya akan memberikan

dampak buruk dan tidak nyaman terhadap masyarakat yang ada di sana, akibat

dari bau busuk yang ditimbulkan oleh kulit bawang merah. Sehingga peneliti

mencoba untuk menjadikannya salah satu adsorben guna untuk menjernihkan

minyak jelantah. Berdasarkan percobaan yang dilakukan secara organoleptik,

keadaan minyak jelantah yang awalnya berwarna gelap dan kental berubah

menjadi sedikit jernih dan kekentalan minyakpun menjadi berkurang setelah

campuran minyak dan halusan kulit bawang merah didiamkan selama 2 hari.

Hal ini menandakan bahwa kulit bawang merah berpotensi dijadikan sebagai

adsorben.

Berdasarkan paparan di atas, maka peneliti menganggap penting untuk

melakukan pemurnian minyak goreng bekas atau minyak jelantah

menggunakan limbah ampas tebu dan kulit bawang merah, sebagai adsorben

untuk menurunkan kadar asam lemak bebas atau FFA, bilangan peroksida,

warna dan bau tengik sebagai parameter tingkat kerusakan pada minyak

goreng.

5
B. RUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang permasalahan di atas, maka rumusan masalah

dalam penelitian ini adalah :

1. Apakah limbah kulit bawang dapat menurunkan kadar asam lemak atau

FFA, bilangan peroksida, warna dan bau tengik pada minyak jelantah ?

2. Pada rasio berapa adsorben Ampas tebu : Kulit bawang merah (At : Kbm)

dan massa total adsorben yang tepat dalam pengolahan minyak jelantah

dengan parameter bilangan asam, bilangan peroksida, bau tengik dan warna

sesuai SNI 3741:2013 ?

C. TUJUAN PENELITIAN

Dari rumusan masalah di atas, maka tujuan penelitian dari pemurnian

minyak jelantah ini adalah :

1. Untuk mengetahui bahwa limbah kulit bawang dapat menurunkan kadar

asam lemak atau FFA, bilangan peroksida, warna dan bau tengik pada

minyak jelantah.

2. Untuk menemukan rasio adsorben Ampas tebu : Kulit bawang merah (At :

Kbm) dan massa total adsorben yang tepat dalam pengolahan minyak

jelantah dengan parameter bilangan asam, bilangan peroksida, bau tengik

dan Warna sesuai SNI 3741:2013.

6
D. MANFAAT PENELITIAN

Adapun manfaat dari penelitian ini adalah dapat mengurangi

dampak negatif dari minyak jelantah dalam mengkonsumsinya,

memperpanjang lama penggunaan minyak goreng bekas serta menjaga

lingkungan dari limbah ampas tebu di Desa Pagutan dan kulit bawang merah

dari pengusaha bawang goreng yang ada di Desa Gegelang, Kec. Lingsar,

Kab. Lombok Barat, NTB.

7
 BAB II

KAJIAN PUSTAKA DAN HIPOTESIS PENELITIAN

A. KAJIAN PUSTAKA

1. Minyak Goreng Bekas

Minyak goreng bekas adalah minyak yang dihasilkan dari

penggorengan, baik dari minyak kelapa maupun minyak sawit. Minyak

goreng bekas dapat menyebabkan minyak berasap atau berbusa pada

saat penggorengan, meninggalkan warna cokelat, serta flavor yang

tidak disukai dari makanan yang digoreng.9

Sampai saat ini, minyak goreng bekas belum dimanfaatkan

dengan baik dan hanya dibuang sebagai limbah rumah tangga ataupun

industri. Meningkatnya produksi dan konsumsi minyak goreng bekas,

9
Hambali, E. Teknologi Bioenergi, (Jakarta: PT. AgroMedia Pustaka, 2007), hlm. 25

8
 akan berkorelasi dengan ketersediaan minyak goreng bekas yang

semakin meningkat pula. Oleh karena itu, diperlukan pengolahan

minyak goreng bekas sehingga dapat dimanfaatkan kembali.

1.1. Komposisi dan Karakteristik Minyak Goreng Bekas

Penggunaan minyak goreng yang berulang-ulang (ditandai

dengan warna cokelat tua, hitam, dan mengandung sekitar 400

senyawa kimia) akan mengoksidasi asam lemak tidak jenuh

membentuk gugus peroksida dan monomer siklik. 10 Asam lemak

jenuh terdapat pada minyak goreng bekas yang memiliki asam

lemak jenuh berkadar tinggi. Kandungan asam lemak jenuh

(palmitat) dapat menyebabkan kolesterol yang berbahaya dan

dapat menimbulkan stroke dan penyakit jantung jika

dikonsumsi.11 Adapun komposisi asam lemak minyak goreng

bekas adalah :12

Tabel 2. Komposisi asam lemak minyak goreng bekas

No. Asam lemak Minyak goreng bekas
Jenuh
1 Lauric 9.95
2 Myristic 0.19
3 Palmitic 8.9
4 Stearic 3.85
5 Arachidic 0.29

10
Prihandana, dkk, Menghasilkan Biodiesel Murah. (Jakarta: Penerbit PT AgroMedia
Pustaka : 2006), hlm. 8
11
Karmana, O. Cerdas Belajar biologi, dalam https://books.google.co.id/books , diakses
tanggal 21 April 2019, pukul 11.30 AM.
12
Ariep Surya, “Pengolahan Minyak Goreng Bekas Menggunakan Proses Adsorpsi dengan
Adsorben Bentonit dan Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia L.)”, (Skripsi, Politeknik Negeri
Samarinda, Samarinda, 2018), hlm. 5.

9
 Tak jenuh
6 Palmitoleic 0.22
7 Oleic 30.71
8 Linoleic 54.35
9 Linonelic 0.27
10 Gidoleic 0.18
11 Bahenic 0.61
Sumber :Ariep Surya, 2018

Sedangkan karakteristik mutu minyak goreng bekas yang

sudah melebihi batas standar mutu yang telah ditetapkan
disajikan pada tabel berikut ini :13

Tabel 3. Karakteristik minyak goreng bekas

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan

Keadaan
1 Bau - Tengik
2 Warna - Kecoklatan
Kandungan
3 Bilangan asam Mg KOH/g 1.15
4 Bilangan Peroksida Mek O2/Kg 16. 20
Sumber :Rahayu dkk., 2014

1.2. Dampak Minyak Goreng Bekas

Kerusakan minyak akan mempengaruhi mutu dan nilai gizi
bahan pangan yang digoreng. Minyak yang rusak akibat proses
oksidasi dan polimerisasi akan menghasilkan bahan dengan rupa
yang kurang menarik dan cita rasa yang tidak enak, serta

13
Rahayu, L.H., & Purnavita, S, “Pengaruh Suhu dan Waktu Adsorpsi Terhadap Sifat Kimia-
Fisika Minyak Gorang Bekas Hasil Pemurnian Menggunakan Adsorben Ampas Pati Aren dan
Bentonit”, Momentum, Vol. 10, No. 2, Oktober 2014, Hal 35-41.

10
 kerusakan sebagian vitamin dan asam lemak esensial yang
terdapat dalam minyak.14
Perilaku penggunaan minyak goreng di masyarakat yang
memiliki kecenderungan untuk dihabiskan dengan cara
memakainya berulang kali atau menyisakan minyak yang sudah
tidak layak pakai untuk dibuang ke saluran air atau pekarangan,
dapat menimbulkan dampak negatif untuk kesehatan dan
lingkungan, karena minyak yang dipakai berulang kali dapat
berpotensi untuk menimbulkan penyakit kanker dan penyempitan
pembuluh darah yang dapat memicu penyakit jantung koroner,
diare, kanker, rasa gatal pada tenggorokan, dislipidemia, obesitas,
atheroskerosis, stroke, serta hipertensi dan menurunkan nilai
cerna lemak. Sedangkan menyisakan minyak jelantah untuk
dibuang ke saluran air atau pun ke pekarangan dapat
menimbulkan pencemaran air dan rusaknya kesuburan tanah.15
Kerusakan minyak atau lemak akibat penggunaan secara terus
menerus akan mengakibatkan berbagai macam penyakit, misalnya
diare, pengendapan lemak dalam pembuluh darah, kanker dan
menurunkan nilai cerna lemak. Beberapa penyakit seperti PJK
(penyakit jantung koroner), rasa gatal pada tenggorokan,
dislipidemia, obesitas, atheroskerosis, juga disebabkan oleh
penggunaan minyak goreng bekas.16 Ironisnya, masyarakat
Indonesia saat ini cenderung menitikberatkan nilai ekonomis
daripada nilai kesehatan yang saat ini lebih cenderung diabaikan.
2. Adsorpsi
Adsorpsi didefinisikan sebagai peningkatan konsentrasi
komponen tertentu dipermukaan atau antara dua fase. Dalam cairan

14
Ketaren, Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan, (Jakarta: UIPress, 1986), hlm.
132
15
Amalia dkk, “Perilaku Penggunaan Minyak Goreng serta Pengaruhnya Terhadap
Keikutsertaan Program Pengumpulan MinyakJelantah Di Kota Bogor”, Jurnal Ilmu keluarga dan
konsumsi, Volume 3, No. 2, Desember 2010.
16
Ibid., hlm. 5

11
 atau padatan pada permukaan tunduk pada kekuatan tidak seimbang
yang harus dipisahkan ditarik oleh permukaan sorben padat dan diikat
oleh gaya–gaya yang bekerja pada permukaan tersebut. Bahan yang
akan diserap disebut adsorbate atau solute sedangkan bahan penyerapa
nnya dikenal sebagai adsorbent. Proses adsorpsi digunakan secara mel
uas dalam membuang warna dan bau yang tak disukai dalam bahan-
bahan tertentu, dan dalam berbagai proses pemurnian lain.17
2.1. Mekanisme Adsorpsi
Do (1998) menyebutkan pada proses pemisahan adsorpsi
terdapat 3 mekanisme yang berbeda, yaitu :18

a. Mekanisme sterik (steric mechanism)

Mekanisme ini didasarkan pada perbedaan ukuran molekul
teradsorpsi. Padatan berpori memiliki ukuran tertentu
sehingga molekul-molekul adsorbat yang berukuran lebih
kecil dapat masuk dalam pori, sedangkan yang lebih besar
dari ukuran pori tidak dapat memasuki pori.
b. Mekanisme kesetimbangan (equilibrium mechanism)
Mekanisme ini didasarkan pada kemampuan padatan
(adsorben) dalam menjerap molekul-molekul (adsorbat).
Sehingga semakin kuat adsorbat dijerap, maka adsorbat
tersebut semakin mudah dipisahkan.
c. Mekanisme kinetika (kinetic mechanism)
Mekanisme kinetika tergantung dari kecepatan difusi ke
dalam pori-pori dari tiap adsorbat, sehingga molekul yang
memiliki kecepatan mendifusi lebih cepat dalam padatan
akan lebih mudah dijerap.

17
Wood dkk, “Ilmu kimia untuk universitas”, (Jakarta: Penerbit Erlangga, 1996), hlm, 79
18
Do, D.D, “Adsorption analysis : equilibria and kinetics”, (Australia: Imperial College
Press, 1998), hlm. 34

12
 2.2. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Proses Adsorpsi
Faktor-faktor yang mempengaruhi proses adsorpsi antara
lain (Chiou et al., 2003):19
a. Suhu
Adsorben pada umumnya bekerja secara adiabatis, sedangkan
adsorpsi bersifat eksotermis, sehingga kenaikan suhu akibat
panas, menyebabkan adsorpsi yang dihasilkan akan menurun
kan unjuk kerja adsorpsi.

b. Kecepatan fluida
Kecepatan aliran fluida yang lebih besar memerlukan zona
kontak yang lebih panjang supaya menghasilkan waktu kontak
yang sama.
Kecepatan aliran fluida yang lebih besar memerlukan zona
kontak yang lebih panjang supaya menghasilkan waktu kontak
yang sama.
c. Konsentrasi zat yang dijerap
Driving force yang menyebabkan zat terjerap berpindah ke
permukaan padatan adalah gradien konsentrasi pada fase
fluida dengan yang di permukaan padatan. Adsorpsi dari
sistem yang mengandung zat yang akan dijerap berkonsentrasi
tinggi akan lebih cepat dibanding sistem yang sangat encer.
d. Fase

19
Chiou, dkk, ”Removal of reactive dye from wastewater by adsorption using ECH cross-
linked chitosan beads as medium”, Journal of environmental science and health, Part
AToxic/Hazardous Substances & Environmental Engineering, Vol A38, No.
11, July 2018.

13
 Kecepatan adsorpsi pada fase cair lebih lambat 10 kali atau
lebih daripada fase gas. Ini berarti bahwa panjang zona
perpindahan massa sangat dipengaruhi oleh fase operasinya.
e. Ukuran adsorben
Ukuran adsorben yang lebih kecil akan memperbesar luas
permukaan per satuan volum, akibatnya zat yang terjerap akan
semakin banyak.
f. Waktu kontak
Waktu kontak merupakan suatu hal yang sangat menentukan
dalam proses adsorpsi. Waktu kontak yang lebih lama
memungkinkan proses difusi dan penempelan molekul
adsorbat berlangsung lebih baik. Konsentrasi zat-zat organik
akan turun apabila waktu kontaknya cukup dan waktu kontak
berkisar 10-15 menit.
3. Pengujian Minyak Goreng
Pengujian minyak goreng dilakukan berdasarkan dengan prosedur
standar yang telah ditetapkan. Pengujian meliputi bilangan asam dan
bilangan peroksida. Perhitungan untuk setiap pengujian pun dilakukan
dari beberapa parameter. Pengujian ini dilakukan untuk melihat minyak
goreng telah memenuhi standar mutu SNI 3741:2013.
3.1. Standar Mutu Minyak Goreng
Syarat mutu untuk Kadar Minyak Goreng menurut Standar
Nasional Indonesia (SNI) 3741-2013 adalah sebagai berikut :20

Tabel 4. Syarat mutu minyak goreng

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan

Keadaan
1 Bau - Normal

20
“Minyak Goreng”,dalam Badan Standar Nasional Indonesia (BSNI) SNI 3741:2013,
hlm. 2-6

14
 2 Warna - Normal
Kandungan
3 Bilangan asam Mg KOH/g Maks. 0.6
4 Bilangan Peroksida Mek O2/Kg Maks. 10
Sumber : BSN, SNI 3741:2013

3.1.1. Bau
Pengamatan contoh uji dengan indera penciuman
yang dilakukan oleh panelis yang terlatih atau kompeten
untuk pengujian organoleptik. Jika tercium bau khas
minyak goreng, maka hasil dinyatakan “normal”; dan Jika
tercium selain bau khas minyak goreng, maka hasil
dinyatakan “tidak normal”.
3.1.2. Warna
Secara alamiah minyak goreng berwarna orange atau
kekuningan tergantung pada jenis minyak itu sendiri. Zat
warna yang terkandung dalam minyak goreng antara lain
terdiri dari α-karoten, β-karoten, xanthopil, kloropil dan
antosianin. Zat-zat warna tersebut menyebabkan minyak
berwarna kuning, kuning kecoklatan, kehijau-hijauan dan
kemerah-merahan.
Pigmen berwarna kuning disebabkan oleh karoten
yang larut didalam minyak. Kerusakan warna pada minyak
goreng disebabkan karena proses oksidasi dan degradasi
komponen kimia yang terdapat didalam minyak goreng.
Warna gelap disebabkan oleh proses oksidasi terhadap
tokoferol (Vitamin E). penyebab hal tersebut salah satunya
disebabkan karena suhu pemanasan yang tinggi pada waktu
penggorengan.
3.1.3. Bilangan Asam
Bilangan asam adalah jumlah milligram NaOH/KOH
yang dibutuhkan untuk menetralkan asam-asam lemak

15
 bebas dari satu gram minyak atau lemak. Bilangan asam
dipergunakan untuk mengukur jumlah asam lemak bebas
yang terdapat dalam minyak atau lemak. Bilangan asam
yang besar menunjukkan asam lemak bebas yang besar.
Asam lemak ini berasal dari hidrolisa minyak ataupun
karena proses pengolahan yang kurang baik. 21

Sumber : Ketaren, 1986

Gambar 1. Reaksi Hidrolis pada Minyak

Semakin tinggi bilangan asam maka makin rendah

kualitasnya. Bilangan asam yang tinggi akibat meningkatnya
jumlah asam lemak bebas yang terdapat didalam minyak
goreng, akibat oksidasi dan akibat pemecahan ikatan
rangkap asam lemak. 22

3.1.4. Bilangan Peroksida

Bilangan peroksida adalah nilai terpenting untuk
menentukan derajat kerusakan pada minyak atau lemak.
Asam lemak tidak jenuh dapat mengikat oksigen membentuk
peroksidanya. Asam lemak tidak jenuh dapat mengikat
oksigen pada ikatan rangkapnya sehingga membentuk
peroksida. Peroksida ini dapat ditentukan dengan metode
iodimetri. Semakin tinggi bilangan peroksida semakin
rendah kualitas minyak. Peroksida di dalam minyak

21
Ketaren, Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan, (Jakarta: UIPress, 1986), hlm. 141
22
Ibid, hlm. 142

16
 dihasilkan oleh reaksi oksidasi lemak, yaitu reaksi antara
oksigen dengan ikatan rangkap di dalam lemak.

Sumber : Ketaren,1986

Gambar 2 Reaksi Oksidasi

Bilangan peroksida berguna untuk penentuan

kualitas minyak setelah pengolahan dan penyimpanan. Pero
ksida akan meningkat sampai pada tingkat tertentu selama
penyimpanan sebelum penggunaan, yang jumlahnya tergant
ung pada waktu, suhu dan kontaknya dengan cahaya dan
udara. Selama oksidasi, nilai peroksida meningkat secara
lambat-laun, yang kemudian dengan cepat mencapai puncak.
Tingginya bilangan peroksida menandakan oksidasi yang
berkelanjutan, tetapi rendahnya bilangan peroksida bukan
berarti bebas dari oksidasi. Pada suhu penggorengan,
peroksida meningkat, tetapi menguap dan meninggalkan
sistem penggorengan pada temperatur yang tinggi.23
Kerusakan lemak atau minyak yang utama adalah
karena peristiwa oksidasi dan hidrolitik. Di antara kerusakan
minyak yang mungkin terjadi ternyata kerusakan karena
autooksidasi yang paling besar pengaruhnya terhadap cita
rasa. Hasil yang diakibatkan oksidasi lemak antara lain

23
Ibid, hlm. 142

17
 peroksida, asam lemak, aldehid, dan keton. Bau tengik
terutama disebabkan oleh aldehid dan keton. Untuk
mengetahui tingkat kerusakan minyak dapat dinyatakan
sebagai angka peroksida. 24
4. Ampas Tebu (Bagasse)
Bagas adalah limbah padat yang berasal dari industri pengolahan
tebu menjadi gula (ampas tebu). Ampas ini sebagian besar mengandung
bahan-bahan lignoselulosa. Bagas mengandung air 48-52%, gula rata-
rata 3,3% dan serat rata-rata 47,7%. Serat bagas tidak dapat larut dalam
air dan sebagian besar terdiri dari selulosa, hemiselulosa dan lignin.25
Komposisi bagas dapat dilihat pada tabel 5. Diperkirakan
kandungan monosakarida terbesar pada bagas adalah glukosa dan
xylosa.26
Tabel 5. Komposisi Penyusun Bagas

Penyusun Lignoselulosa Komposisi(%)

Selulosa 50
Hemiselulosa 25
Lignin 25
Sumber: Ria Wijayanti, 2009

Ampas tebu (Baggase) ini dapat digunakan sebagai penjernih

pada pemisahan minyak, terutama minyak jelantah, karena mengga
ndung banyak selulosa yang di dalam struktur molekulnya mengan
dung gugus hidroksil atau gugus OH. Zat warna mengandung gugu
s-gugus yang dapat bereaksi dengan gugus OH dari selulosa
sehingga zat warna tersebut dapat terikat pada serbuk ampas
tebu. Zat warna reaktif dapat mewarnai serat selulosa dalam kondisi

24
Ibid, hlm. 143
25
Lisa Febrina, dkk, ”Pemurnian Minyak Jelantah Menggunakan Ampas Tebu Sebagai
Adsorben”, Jurnal Teknik Kimia, Vol. 17, No. 1, Januari 2010.

26
Ria Wijayanti, “Arang Aktif dari Ampas Tebu sebagai Adsorben pada Pemurnian
Minyak Goreng Bekas”, Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Vol. 15, No. 1, Juni 2009,
hlm. 3

18
 tertentu dan membentuk senyawa dengan ikatan kovalen atau ikatan
hidrogen dengan selulosa.27

Gambar 3. Ampas Tebu (Sugarcane bagasse)

Selama ini pemanfaatan ampas tebu (bagasse) yang dihasilkan
masih terbatas untuk makanan ternak, bahan baku pembuatan
pupuk, pulp, particle board, dan untuk bahan bakar boiler di pabrik
gula. Di samping terbatas, nilai ekonomi yang diperoleh juga belum
tinggi. Oleh karena itu, diperlukan adanya pengembangan proses
teknologi sehingga terjadi diversifikasi pemanfaatan limbah
pertanian yang ada.
5. Kulit Bawang Merah (Allium cepa L.)
Bawang merupakan tanaman yang telah dikenal masyarakat
sebagai tanaman yang memiliki banyak khasiat, salah satunya sebagai
obat. Rasulullah SAW pun berkenan untuk menyantap makanan yang
ada bawang merahnya, seperti hadits yang diriwayatkan oleh Imam
Abu Daud yang datangnya melalui Siti A’isyah ra. yang artinya :28
“Sesungguhnya makanan yang paling akhir yang disantap oleh
Rasulullah SAW adalah makanan yang dicampur bawang
merah” (Hadits Riwayat Abu Daud)

27
Ibid, hlm. 5
28
L. Ibrohim M. Thayyib, Shadaqallahu Warasuuluhu, (Jakarta : CV. Tunas Ilmu, 2013),
hlm. 156-157

19
 Adapun kandungan fitokimianya berupa flavonoid, fructans,
organosulfur dan saponin pada bawang memiliki peran penting sebagai
anti-oksidan dan antibakteri yang berman-faat bagi kesehatan.
Kandungan lainnya adalah serat, selulosa yang kaya dengan minyak
sulfat yang mudah menguap. Disisi lain, kulit bawang merupakan
limbah yang belum banyak dimanfaatkan. Angelina menyebutkan
bahwa kandungan fitokimia pada kulit bawang lebih tinggi daripada
bagian umbinya.29

Gambar 4. Kulit Bawang merah (Allium cepa L)

Berdasarkan uji fitokimia secara kualitatif yang dilakukan Fitria
Dewi dkk juga menjelaskan bahwa ekstrak kulit bawang merah
memiliki senyawa flavonoid, saponin dan tanin. Hal tersebut
ditunjukkan dengan terbentuknya warna magenta/merah pada uji
flavonoid. Estrak terdapat buih menunjukkan adanya saponin setelah
dilakukan pengocokan. Hasil positif senyawa tanin ditunjukan dengan
terbentuknya warna hijau pada ekstrak.30

29
Angelina, “Antibakteri Ekstrak Etanol Umbi Lapis Bawang Merah (Allium Cepa L.)
Terhadap Pertumbuhan Staphylococcus Aureus Dan Escherichia Coli”, Jurnal Ilmiah Mahasiswa
Universitas Surabaya, Vol.2 No.1, juli 2013, hlm. 3
30
Fitria Dewi dkk., “Uji Aktivitas Antibakteri Dan Fitokimia Kulit Bawang Merah (Allium
Cepa L.) Hasil Ekstraksi Metode Microwave Assisted Extraction (Mae)”, Mandala of Health a
Scientific Journal, Vol.11, No.2, September 2018, Hal. 1

20
 Tabel 6. Uji Fitokimia Ekstrak Kulit Bawang Merah Metode secara
Kualitatif

No. Zat aktif Hasil teori Hasil uji Keterangan

1 Flavonoid Berwarna Berwarna +
magenta/merah magenta/merah
2 Saponin Terbentuknya Terbentuknya +
buih buih
3 Tanin Berwarna hijau Berwarna hijau
Sumber : Fitria Dewi dkk, 2018.

Antioksidan adalah zat yang dapat menunda atau mencegah

terjadinya reaksi antioksidasi radikal bebas dalam oksidasi lemak. Zat
antioksidan yang dikenal ada 2 yaitu antioksidan alami dan antioksidan
sintetik. Penelitian yang dilakukan oleh Siti Mardiyah, menunjukkan
bahwa ada pengaruh penambahan bawang putih terhadap kadar
bilangan peroksida pada minyak jelantah yang ditunjukkan dengan nilai
F hitung sebesar 107.046 dengan taraf signifikan (P) 0,000 dimana lebih
kecil dari 0,05 karena efek dari kandungan antioksidan yang ada pada
bawang putih.31

6. Penelitian Terdahulu
No Penulis/Tahun Judul
1 Gervacia Jenny Perbedaan Kadar Asam
Ratnawaty dan Lemak Bebas pada Min
Hendra Budi yak Goreng yang Menga
Sungkawa, 2018. lami Pemanasan Ulang
dengan Penambahan
Bawang merah (Allium
Cepa) dan Bawang Putih
(Allium Sativum)
Hasil
Kadar rata-rata kadar asam
lemak bebas pada minyak
goreng bekas yang ditambah
kan bawang putih sebesar
5,29% dan bawang merah
sebesar 5,22%. Hasil uji
statistic diperoleh pengolahan
data secara komputerisasi me
lalui uji-t diperoleh nilai p >
0,05, sehingga dapat disimpu
lkan bahwa Ha ditolak yang
artinya tidak terdapat perbed
aan kadar bilangan asam lem

31
Siti Mardiyah, “Efek Anti Oksidan Bawang Putih Terhadap Penurunan Bilangan
Peroksida Minyak Jelantah”, The Journal Of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist,
Vol. 1 No. 2, Mei 2018, hlm 108-109

21
 ak bebas pada minyak goreng
bekas yang ditambahkan
bawang putih dan bawang
merah.
2 Purwati dan Tri Arang Ampas Tebu Asam lemak bebas minyak
Harningsih, 2018 untuk Menurunkan bekas sebelum ditambah
Kadar Asam Lemak dengan arang ampas tebu
Bebas Minyak Goreng. adalah 0,62 %. Angka
tersebut mengalami penuruna
n setelah penambahan variasi
massa ampas tebu dimulai
dengan 2,5 gram; 5,0 gram;
7,5 gram; 10,0 gram dan 12,5
gram. Hasil asam lemak
bebas berturut-turut 0,61%;
0,55%; 0,48%; 0,45%;
0,43%. Kondisi optimum dari
massa arang ampas tebu
sebesar 12,5 gram. Presentase
penurunan asam lemak bebas
sebesar 30,41 % dengan kadar
asam lemak bebas dari
sebelum dilakukan adsorbsi
sebanyak 0,61%
menjadi 0,43%.
3. A. Fuadi Ramdja, Pemurnian Minyak Variabel penelitian berupa
Lisa Febrina dan Jelantah Menggunakan intensitas pemakaian minyak,
Daniel Ampas Tebu sebagai lama perendaman serta ukura
Krisdianto, 2010.
Adsorben n partikel ampas tebu yang
digunakan. Kondisi optimum
yang diperoleh berada pada
intensitas penggorengan sela
ma 4 jam dengan penurunan
kadar air mencapai 0,0050%;
perendaman ampas tebu sela
ma 2x24 jam dengan adsorpsi
kadar asam lemak bebas
hingga mencapai 0,0999%; s
erta ukuran partikel ampas te
bu sebesar 150 µm yang men
urunkan angka penyabunan
dengan titik terendah mencap
ai 161,5042.

22
 4. Siti Mardiyah, Efek Antioksidan Bawa Ada pengaruh signifikan pen
ng Putih terhadap Penur ambahan bawang putih terha
2018.
unan Bilangan Peroksida dap kadar bilangan peroksida
Minyak Jelantah. pada minyak jelantah dengan
nilai p=(p< 0,05),dikarenakan
bawang putih mengandung
allisin atau antioksidan.
5. Rosyid Ash Shidi Pengaruh Ekstrak Bilangan peroksida pada
q, Nur Hidayati Bawang Merah (Allium minyak goreng kelapa sawit
axcalonicum L) terhadap sebagai kontrol tanpa
dan Mardiyono.
Bilangan Peroksida pada penyimpanan 24 jam (P0) dan
Penggunaan Berulang Kontrol dengan penyimpanan
Minyak Goreng Kelapa 24 jam (P024) adalah 1,79
Sawit. mek O /kg dan 2,92 mek O
/kg,Selanjutnya pada perlaku
an minyak goreng kelapa
sawit tanpa ekstrak bawang
merah pada P1, P2, P3 adalah
9,72 mek O /kg, 11,11 mek O
/kg, 12,35 mek O /kg,
sedangkan pada perlakuan
minyak goreng kelapa sawit
dengan penambahan ekstrak
bawang merah pada P1, P2,
P3 adalah 5,29 mek O /kg,
6,63 mek O /kg, 9,19 mek O
/kg. Berdasarkan hasil penelit
ian membuktikan bahwa
terdapat pengaruh yang nyata
antara minyak goreng kelapa
sawit tanpa penambahan ekst
rak bawang merah dandengan
penambahan ekstrak bawang
merah.

B. KERANGKA BERFIKIR

Perilaku penggunaan minyak goreng di masyarakat yang memiliki

kecenderungan untuk memakainya berulang kali atau menyisakan minyak
yang sudah tidak layak pakai untuk dibuang ke saluran air atau pekarangan,
merupakan kebiasaan yang dapat menimbulkan dampak negatif untuk

23
kesehatan dan lingkungan, karena minyak yang dikonsumsi berulang kali
akan semakin meningkatkan pembentukan radikal bebas yang dapat
merusak organ tubuh kita, terutama yang berkaitan dengan metabolisme
lemak yaitu hipertensi. Potensi lainnya adalah dapat menimbulkan
penyakit kanker dan penyempitan pembuluh darah yang dapat memicu
penyakit jantung koroner, stroke, serta hipertensi.
Pemurnian minyak jelantah sudah pernah dilakukan dengan
berbagai adsorben, seperti bentotit, zeolit, buah mengkudu, biji alpukat dan
lain sebagainya. Akan tetapi, penggunaan bahan-bahan tersebut masih
terbilang mahal ataupun langka, mengingat bentotit dan zeolit sangat jarang
ditemukan, buah mengkudu juga sulit didapatkan. Sehingga tujuannya
untuk meringankan pengeluaran masyarakat malah menjadi sebaliknya,
sehingga peneliti menganalisa, perlu adanya alternatif lain untuk
memurnikan minyak jelantah dengan bahan-bahan yang murah dan mudah
ditemukan. Seperti limbah-limbah pertanian berupa kulit bawang merah
dan ampas tebu.
Ampas tebu (Sugarce bagasse) merupakan salah satu limbah
perkotaan yang dihasilkan dari para pengusaha es sari tebu. Usaha es sari
tebu adalah salah satu usaha yang sedang trending working di Lombok dan
memiliki banyak peminat. Akan tetapi, ampas tebu yang dihasilkan dapat
menambah limbah perkotaan. Mengingat komposisi ampas tebu atau
bagasse kaya akan selulosa, dimana selulosa mampu menjadi penjerap bagi
adsorbate yang akan di adsorpsi dan mampu untuk menyerap pengotor
yang ada pada minyak jelantah, karena zat warna pada minyak jelantah
mengandung gugus-gugus yang dapat bereaksi dengan gugus OH dari
selulosa sehingga zat warna tersebut dapat terikat pada serbuk ampas tebu.
Maka peneliti menggunakan bagas ini sebagai adsorben guna memurnikan
minyak jelantah.
Selain itu, Limbah kulit bawang merah juga sangat menarik untuk
diteliti apakah berpotensi sebagai salah satu adsorben atau tidak, pemikiran
ini muncul bukan tanpa alasan. Alasan utama yaitu karena kandungan

24
 fitokimia seperti flavonoid, tanin dan saponin yang berfungsi sebagai
antioksidan pada kulit bawang lebih tinggi daripada bagian umbinya. Dan
kandungan antioksidan yang ada pada kulit bawang merah dapat
menghambat pembentukan senyawa peroksida. Dan manfaat lainnya
adalah guna menjaga lingkungan sekitar dan kenyamanan masyarakat, serta
membantu dalam mengurangi dampak dari minyak jelantah.
C. HIPOTESIS PENELITIAN
Berdasarkan rumusan masalah yang telah dipaparkan sebelumnya,
hipotesis dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Kulit bawang merah dapat menurunkan kadar asam lemak atau FFA,
bilangan peroksida, warna dan bau tengik pada minyak jelantah.
2. Rasio adsorben Ampas tebu : Kulit bawang merah (At : Kbm) adalah
100:0, 75:25, 50:50, 25:75 dan 0:100, dan hasil terbaik diperoleh pada
rasio At:Kbm = 50:50 dengan massa total 50 gram untuk penurunan
bilangan asam, massa total 40 gram untuk bilangan peroksid. Dan rasio
At:Kbm = 0:100 untuk warna.

25
 BAB III

METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Pendekatan Penelitian

Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian kuantitatif, yaitu

penelitian yang hanya membuktikan keabsahan dari hipotesis peneliti
menggunakan teknik pengukuran dengan standar SNI:3741:2013 tentang
karakteristik minyak goreng layak pakai. Begitu juga dengan pendekatan
yang dipakai adalah berupa pendekatan kuantitatif.
B. Populasi dan Sampel

Populasi adalah sekumpulan objek yang menjadi pusat perhatian,

yang padanya terkandung informasi yang ingin diketahui. Adapun populasi
dalam penelitian ini adalah minyak jelantah yang biasa digunakan oleh
masyarakat, limbah kulit bawang merah dan ampas tebu sebagai adsorben
pada proses pemurnian minyak jelantah. Adapun karakteristik minyak
goreng yang dihasilkan tidak melebihi standar SNI:3741:2013 tentang
karakteristik minyak goreng layak pakai, berupa :
1. Bau dan warna yang normal,
2. Bilangan asam maksimal 0.6 mg KOH/g
3. Bilangan peroksida dengan maksimal 10 mek O2/kg.

26
 Sedangkan sampel merupakan contoh atau himpunan bagian
(subset) dari suatu populasi yang dianggap mewakili populasi tersebut,
sehingga informasi apapun yang dihasilkan oleh sampel ini bisa dianggap
mewakili keseluruhan populasi. Adapun jumlah yang dgunakan
menggunakan beberapa variasi, yaitu rasio Ampas Tebu : Kulit Bawang
Merah (At:Kbm) adalah 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, 0:100 dengan massa
adsorben (gram) adalah 10, 20, 30, 40, dan 50. Dan metode sampel yang
digunakan adalah Probability Sampling, yaitu setiap anggota populasi
memiliki peluang yang sama untuk terpilih menjadi sampel dan setiap
sampel bisa diambil secara acak.

C. Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian dilakukan pada bulan Mei sampai Agustus 2019.

Penelitian dan analisa dilaksanakan di Laboratorium Kimia IKIP Mataram,
jurusan Pendidikan Kimia, Mataram. Bahan baku yang digunakan dalam
penelitian adalah minyak goreng bekas atau minyak jelantah yang
diperoleh dari beberapa masyarakat yang ada di Desa Gegelang, Kec.
Lingsar, Kab. Lombok Barat, ampas tebu yang didapatkan dari beberapa
pengusaha es sari tebu yang ada di Kota Mataram dan kulit bawang merah
dari beberapa pengusaha bawang goreng yang ada di Desa Gegelang, Kec.
Lingsar, Kab. Lombok Barat, NTB.
D. Variabel Penelitian

1. Variabel Berubah

Variabel yang divariasikan pada penelitian ini adalah :

a. Rasio Ampas tebu : Kulit bawang merah (At : Kbm) : 100:0, 75:25,

50:50, 25:75, 0:100.

b. Massa Adsorben (gram) : 10, 20,30, 40 dan 50.

2. Variabel Tetap

Variabel tetap yang digunakan pada penelitian ini antara lain :

27
 a. Ukuran partikel adsorben : 100 mesh
b. Suhu operasi : 70˚C
c. Waktu kontak : 30 menit
d. Massa Sample : 100 gram
3. Variabel Respon

a. Penentuan Bilangan Asam (SNI 3741:2013)

b. Penentuan Bilangan Peroksida (SNI 3741:2013)
c. Warna (SNI 3741:2013)
d. Bau (SNI 3741:2013)

E. Desain Penelitian

Desain penelitian merupakan strategi untuk memperoleh data yang

valid sesuai dengan karakteristik variabel dan tujuan penelitian. Desain
penelitian (rancangan) penelitian pada dasarnya merupakan keseluruhan
proses pemikiran dan penentuan yang matang tentang hal-hal yang akan
dilakukan.32 Adapun desain penelitian dari pemurnian minyak jelantah ini
adalah :
Gambar 5. Desain Penelitian Pemurnian Minyak Jelantah

Pemurnian Minyak
Jelantah

Adsorpsi

Adsorben Kulit Adsorben

Bawang Merah Ampas Tebu

32
Margono, Metodologi Penelitian Pendidikan (Jakarta : PT. Ri eka Cipta, 2004), hlm.100
Bau Tengik Warna Browning Bilangan Asam Bilangan
Peroksida
28
 Keterangan :

= diatasi/menggunakan

= Mencegah/menghambat

F. Alat dan Bahan Penelitian

1. Alat-alat

Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini adalah neraca

digital, ayakan standar ukuran 100 mesh, oven , hot plate, magnetic
stirer, magnetic stirer, erlenmeyer 250 ml, gelas kimia 100 ml, 250
ml,1000 ml, dan 2000 ml , statif dan klem, termometer, corong buchner,
corong kaca, pompa vakum, erlenmeyer vakum 500 ml, buret 50 ml,
cawan crusibel, bulp, botol semprot, spatula, pipet ukur 25 ml, pipet
volume 5 ml, 10 ml, dan 25 ml, desikator, pipet tetes 5 ml, 10 ml, dan
25 ml, kaca arloji, blender, pisau, gunting, lumpang dan alu, alumunium
foil, indikator universal dan kertas saring.
2. Bahan-bahan
Adapun bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah
Minyak goreng bekas, Kulit bawang merah, Ampas Tebu, K2Cr2O7,
Indikator PP, Na2S2O3 0,1N, Isooktan, KI, Aquadest, Etanol 95% ,
NaOH 0,1 N, Asam Asetat Glasial dan Indikator Kanji.

29
G. Prosedur Penelitian

1. Diagram Alir Penelitian

a. Preparasi Bahan

Preparasi

Minyak Goreng Bekas Ampas Tebu Kulit bawang merah

Penyaringan dengan Pengeringan

kain halus Di ambil bagian (suhu kamar)
bagas nya

Pengendapan selama
1 hari Diblender
Pengeringan dengan
penjemuran
Pemisahan minyak
dari endapan Diayak (100 mesh)
Diblender

Analisa
1. Bilangan asam
2. Bilangan peroksida
Diayak (100 mesh)
3. Penampakan Warna
4. Aroma

30
 Gambar 6. Diagram Alir Penelitian

b. Proses Adsorpsi

Menimbang 100 gram sampel minyak

& dipanaskan T=70°C

Menambahkan adsorben dengan variasi

Rasio At:Kbm (%) : 100:0, 75:25, 50:50; 25:75, 0:100
Massa total (gram) : 10, 20, 30, 40, 50

Adsorpsi dilakukan selama 30 menit

sambil diaduk

Filtrasi

Filtrat ( minyak goreng

setelah pengolahan)

Analisa
1. Bilangan Asam
2. Bilangan Peroksida
3. Penampakan Warna

31
 Gambar 7. Diagram Alir Penelitian

2. Prosedur Penelitian

a. Persiapan Minyak Jelantah

1) Minyak jelantah disaring dengan menggunakan kain tipis untuk

menghilangkan kotoran berupa padatan atau rempah-rempah.
2) Diendapkan kotoran yang tidak ikut tersaring dengan
menggunakan wadah dan didiamkan selama 1 hari.
3) Diambil minyak bagian atas yang telah bebas dari kotoran.
4) Dianalisa Bilangan asam dan bilangan peroksida (SNI
3741:2013).
b. Preparasi Ampas Tebu (Sugarce bagasse)

1) Bagas tebu dipisahkan dari kulit tebu, kemudian diambil bagian

bagasnya saja. Dan di potong kecil-kecil.
2) Dijemur bagas tebu dibawah terik matahari sampai benar-benar
kering.
3) Setelah kering, ampas tebu diblender hingga diperoleh serbuk
bagas tebu dan diayak dengan ukuran 100 mesh.
c. Preparasi Kulit Bawang Merah (Allium cepa L.)
1) Kulit bawang merah dikeringkan pada suhu kamar (tidak
terkena sinar matahari).
2) Kemudian kulit bawang merah di haluskan sampai berbentuk
serbuk.
3) Diayak dengan ukuran 100 mesh.
d. Proses Adsorbsi Minyak Goreng Bekas
1) Ditimbang 100 gram sampel minyak jelantah ke dalam
erlenmeyer kemudian dipanaskan hingga mencapai suhu 70°C
dan dipertahankan.
2) Kemudian ditambahkan adsorben ampas tebu dan kulit bawang
merah dengan rasio (%) : 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, 0:100 dan

32
 variasi massa 10, 20, 30,40 dan 50 gram, kemudian diaduk
selama 30 menit.
3) Selanjutnya minyak disaring dan diambil sampel untuk
dianalisa.
e. Penentuan Bilangan Asam (SNI 3741:2013)
1) Ditimbang 10 gram sampel (W) ke dalam Erlenmeyer 250 ml.
2) Dilarutkan dengan 50 mL etanol hangat dan ditambahkan 5
tetes larutan fenolftalein sebagai indikator;
3) Dititrasi larutan tersebut dengan Sodium Hidroksida 0,1 N (N)
sampai terbentuk warna merah muda. (warna merah muda
bertahan selama 30 detik).
4) Dilakukan pengadukan dengan cara menggoyangkan
Erlenmeyer selama titrasi.
5) Dicatat volume larutan NaOH yang diperlukan (V)

NaOH 40 × V × 𝑁
Bilangan Asam (mg )=
gr W

Keterangan:
V = volume larutan NaOH yang diperlukan, dinyatakan dalam
mililiter (Ml).
N = normalitas larutan NaOH, dinyatakan dalam normalitas (N)
W = bobot contoh yang diuji, dinyatakan dalam gram (gr)
f. Penentuan Bilangan Peroksida (SNI 3741:2013)
1) Ditimbang dengan teliti (5 ± 0,05) g sampel (W) kedalam
Erlenmeyer 250 mL yang kering .
2) Ditambahkan 50 mL larutan asam asetat glasial-isooktan 3:2
(v/v), ditutup erlenmeyer dan dikocok hingga larutan homogen.
3) Ditambahkan 0,5 mL larutan KI jenuh dengan menggunakan
pipet ukur, ditutup & dikocok sebentar, kemudian didiamkan
selama 1 menit.

33
 4) Ditambahkan 30 mL air suling kemudian Erlenmeyer ditutup
dengan segera. Dikocok dan dititarasi dengan larutan natrium
tiosulfat 0,1 N hingga warna kuning hampir hilang, kemudian
ditambahkan indikator kanji 0,5 mL dan dilanjutkan
penitranan, digoyangkan kuat untuk melepaskan semua iod dari
lapisan pelarut hingga warna biru hilang .
5) Dilakukan penetapan duplo.
6) Dilakukan penetapan blanko.
7) Dihitung bilangan peroksida dalam contoh.
O2 1000 × 𝑁 × (𝑉𝑜 − 𝑉1)
Bilangan Peroksida (mek )=
kg W
Keterangan:
N = Normalitas larutan standar natrium tiosulfat 0,1 N (N)
Vo = Volume larutan natrium tiosulfat 0,1 N yang diperlukan
(mL)
V1 = Volume larutan natrium tiosulfat 0,1 N yang diperlukan
pada penitaran blanko (mL).
W = bobot sampel, dinyatakan dalam gram (g).

g. Penampakan Warna
1) Diambil contoh uji secukupnya dan letakkan di dalam wadah
bersih dan kering.
2) Diamati contoh uji untuk mengetahui warnanya.
3) Jika terlihat warna kuning hingga kuning pucat atau warna lain
sesuai dengan jenis minyaknya maka hasil dinyatakan
”Normal”;
4) Jika terlihat warna lain selain warna pada huruf a) di atas, maka
hasil dinyatakan ”Tidak Normal”.
h. Keadaan Bau
1) Diambil contoh uji secukupnya dan letakkan di atas gelas arloji
yang bersih dan kering.

34
 2) Dicium contoh uji untuk mengetahui baunya.
3) Jika tercium bau khas minyak goreng, maka hasil dinyatakan
“normal”.
4) Jika tercium selain bau khas minyak goreng, maka hasil
dinyatakan “tidak normal”.

H. Teknik Analisis Data

Setelah data-data yang peneliti perlukan terkumpul, maka langkah

selanjutnya adalah memnganalisis data. Analisis data yang penulis gunakan
pada penelitian ini menggunakan analisis kuantitatif. Teknik analisis data
dalam penelitian kuantitatif menggunakan statistik.33 Statistik inferensial,
(sering juga disebut statistik induktif atau statistik probabilitas) adalah
teknik statistik yang digunakan untuk menganalisis data sampel dan
hasilnya diberlakukan untuk populasi.34

33
Sugiono, Metode Penelitia n Pendidikan, (Bandung :Alfabeta, 2010), hlm. 207
34
Ibid, 209

35