POTENSI NUGGET DAUN KERSEN SEBAGAI MAKANAN BERGIZI

UNTUK REMAJA
Raditya

Indonesia merupakan negara dengan tingkat sumber daya alam tertinggi

kedua di dunia setelah Brazil. Tingginya tingkat sumber daya alam Indonesia
ditunjukan dengan adanya sumber daya alam hewani dan sumber daya alam
nabati. Walaupun Negara Indonesia mempunyai sumber daya alam yang
melimpah, Negara Indonesia belum bisa memaksimalkan seluruh potensi sumber
daya alam yang ada. Sebagai contoh sumber daya alam yang kurang diolah
dengan maksimal adalah tumbuhan kersen. Tumbuhan ini banyak tumbuh liar di
Wilayah Indonesia. Karena banyak masyarakat yang kurang tahu bagaimana
mengolah tanaman ini menjadi sesuatu yang lebih bermanfaat.

Kersen adalah sejenis pohon sekaligus pohonnya yang kecil dan manis
berwarna merah cerah. Tanaman kersen dapat tumbuh tinggi sampai 12 m, tapi
pada umumnya hanya sekitar 3-6 m saja. Kersen atau talok (Muntingia calabura
L.) adalah sejenis pohon memiliki buahnya yang kecil dan manis berwarna merah
cerah. Di beberapa daerah, seperti di Jakarta, buah ini dinamai ceri. Dalam bahasa
Madura, buah ini disebut “kersen” baleci. Nama-nama lainnya di beberapa negara
adalah datiles, aratiles, manzanitas (Filipina); juga dikenal sebagai capulin
blanco, cacaniqua, nigua, niguito (bahasa Spanyol); Jamaican cherry, Panama
berry, dan Singapore cherry (Inggris). Orang Belanda dulu menyebutnya Japanse
kers (“ceri jepang”), yang lalu dari sini diambil menjadi kersen dalam bahasa
Indonesia atau ada yang menyebutnya ceri. Tanaman ini merupakan tanaman
hijau abadi, terus menerus berbunga dan berbuah sepanjang tahun. Tanaman
kersen ini memiliki klasifikasi ilmiah sebagai berikut:

Kerajaan : Plantae

Divisi : Magnoliophyta

1
 Kelas : Magnoliopsida

Ordo : Malvales

Famili : Muntingiaceae

Genus : Muntingia L.

Spesies : Muntingia calabura

Kersen memiliki cabang-cabang mendatar, menggantung di ujungnya,
membentuk naungan rindang. Ranting-ranting berambut halus bercampur dengan
rambut kelenjar, demikian pula daunnya. Daun-daun terletak mendatar, berseling,
helaian daun tidak simetris, bundar telur lanset, tepinya bergerigi dan berujung
runcing. Sisi bawah berambut kelabu rapat, bertangkai pendek. Daun penumpu
yang sebelah meruncing bentuk benang. Kersen berasal dari Amerika tropis
(Meksiko selatan, Karibia, Amerika Tengah sampai Peru dan Bolivia), kersen
dibawa masuk ke Filipina pada akhir abad-19, dan dengan cepat menyebar di
seluruh wilayah tropis Asia Tenggara.

Tumbuhan kersen mempunyai banyak manfaat dalam kehidupan secara

umum. Diantaranya adalah :

No. Bagian tumbuhan Manfaat/kegunaan

1. Buah kersen Biasanya diolah menjadi
berbagai olahan, karena
bermanfaat untuk
menyembuhkan asam urat dan
juga memiliki rasa manis yang
mudah diolah menjadi berbagai
olahan.

2
 2. Daun kersen Sering digunakan sebagai tempat
peneduh, dan biasanya hanya
diolah menjadi teh sederhana
dengan cara direbus saja, karena
dipercaya dapat menyembuhkan
berbagai macam penyakit.
3. Kayu kersen Memiliki tekstur yang lunak dan
mudah kering, yang biasanya
digunakan sebagai kayu bakar.
4. Kulit kayu kersen Mudah untuk dikupas, biasanya
digunakan untuk bahan tali
sederhana, selain itu juga dapat
digunakan sebagai bahan kain
pembalut.

Selain manfaat diatas, daun kersen juga memiliki manfaat lain untuk kesehatan,
antara lain sebagai antitumor, karena mengandung senyawa tanin, flavonoids, dan
saponin. Rebusan daun kersen menjadi antiseptik dan antinflamasi atau
antiradang. Penggunaan daun kersen untuk menurunkan kadar gula penderita
diabetes sudah dilakukan sejak lama. Beberapa ilmuwan yang meneliti daun
kersen mengetahui daun kersen mengandung senyawa kimia golongan saponin
dan flavanoid. Daun kersen juga berkhasiat melindungi fungsi otot jantung.

Di indonesia tanaman kersen memang belum banyak dimanfaatkan

sebagai produk pangan olahan. Namun di luar negeri, produk olahan tanaman
kersen sudah banyak dikonsumsi. Misalnya di Sri Lanka, kersen diolah menjadi
selai dan diawetkan sebagai kismis buah. Melihat potensi buah kersen, beberapa
produsen berinovasi untuk memanfaatkan buah kersen menjadi produk olahan
yang lebih modern sehingga diminati oleh konsumen. Oleh sebab itu,
pengoptimalan produk pengolahan pohon kersen perlu dilakukan mengingat
banyaknya manfaat yang dimiliki oleh pohon kersen.

3
 Masa remaja merupakan salah satu tahapan kehidupan seseorang di
mana pertumbuhan berat dan tinggi badan berada pada puncaknya. Kebutuhan
nutrisi pun meningkat untuk mendukung pertumbuhan tersebut. Sekarang ini,
banyak remaja yang makan junk food seperti soda, keripik, permen dan makanan
cepat saji untuk memenuhi kebutuhan kalori mereka. Remaja yang punya
kebiasaan makan junk food kurang cenderung untuk makan-makanan yang baik
seperti sayur-sayuran. Sehingga mereka kekurangan gizi yang penting untuk
pertumbuhan mereka. Makanan siap saji yang banyak digemari remaja masa kini
yaitu nugget. Akan tetapi sebagian besar remaja tidak menyadari bahwa nugget
yang beredaran di pasaran sekarang ini dapat menimbulkan berbagai macam
penyakit. Produk nugget yang dipasarkan terkadang banyak mengandung zat-zat
kimia berbahaya, antaranya adalah perasa, pengawet, pewarna sintetis, dan lain-
lain. Zat-zat tersebut tentunya berbahaya bagi tubuh manusia. Pada lapisan
masyarakat menegah kebawah kesulitan untuk mengkonsumsi nugget. Maka
sebagian masyarakat memilih cara curang untuk membuat nugget, salah satunya
dengan mengganti daging segar dengan daging busuk atau daging tiren. Tentunya
hal tersebut berdampak besar bagi kesehatan orang yang mengkonsumsinya.

Untuk menghindari sekaligus mengantisipasi kecurangan tersebut serta

memasyarakatkan nugget yang terjangkau bagi lapisan menengah kebawah, dan
sehat untuk dikonsumsi remaja, penulis mencoba membuat nugget daun kersen.
Nugget daun kersen ini seperti nugget ayam pada umumnya hanya saja ayam yang
dijadikan sebagai bahan utama dalam nugget diganti dengan daun kersen. Sayuran
merupakan jenis makanan yang tidak digemari oleh anak-anak dan remaja. Tetapi
jika sayuran ini diolah menjadi makanan dalam bentuk lain, seperti nugget, pasti
anak-anak ataupun remaja menjadi tertarik untuk mengkonsumsi sayur. Para ibu
mereka jadi sudah tidak khawatir lagi dengan gizi yang dikonsumsi oleh anak-
anak mereka. Apalagi nugget daun kersen ini mengandung zat-zat yang dapat
mencegah tubuh dari berbagai penyakit

Makanan bergizi adalah makanan yang cukup kualitas dan kuantitasnya

serta mengandung unsur yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang sesuai dengan
kebutuhan. Sebelum memilih menu makanan ada baiknya diketahui kandungan

4
makanan tersebut bukan hanya sekedar membuat perut kenyang saja. Makanan
bergizi sebagai sumber energi, bahan pembangun, pelindung tubuh, dan pengatur
tubuh. Oleh karena itu, untuk memenuhi fungsi tersebut, kita harus makan
makanan yang bergizi yaitu yang mengandung zat-zat yang diperlukan oleh
tubuh. Contoh inovasi makanan yang bergizi dan sehat adalah nugget daun
kersen, di mana kandungan yang terdapat pada daun kersen memberikan banyak
manfaat bagi kesehatan tubuh manusia khususnya remaja.

Berikut manfaat daun kersen bagi kesehatan tubuh manusia khususnya

remaja :

1. Antiseptik
Rebusan daun kersen ini ternyata mempunyai khasiat yang dapat
membunuh mikroba atau sebagai antiseptik. Rebusan daun kersen terbukti
dapat membunuh bakteri sebagai berikut : C. Diptheriae, S. Aureus, P.
Vulgaris, S. Epidemidis, dan K. Rhizophil. Aktivitas anti bakteri dari daun
kersen ini disebabkan oleh adanya kandungan senyawa seperti tanin,
flavonoids, dan saponin yang dimilkinya.
2. Antiinflamasi
Rebusan daun kersen juga mempunyai khasiat untuk mengurangi
radang (antiinflamsi) dan juga menurunkan panas. Tetapi dalam hal ini,
antiinflamasi di sini adalah obat yang dapat mengurangi gejala terjadinya
radang yang disebabkan bukan karena mikroorganisme (noninfeksi)
melainkan dikarenakan oleh infeksi yang terjadi pada bagian yang sudah
terkena radang. Biasanya antiinflasi ini terdapat pada obat-obatan kimia,
oleh karena itu daun kersen ini merupakan obat alternatif yang tentunya
aman.
3. Antitumor
Daun kersen juga mempunyai efek antitumor, kandungan senyawa
flavonoid yang dipunyai daun kersen ini ternyata dapat menghambat
pertumbuhan sel kanker secara invintro/laboratories. Jadi bagi penderita
tumor jika secara rutin mengkonsumsi daun kersen, lebih kurangnya akan
dapat menghambat pertumbuhan sel kanker yang sebelumnya, sel kanker

5
 tersebut seiring bertambahnya waktu akan terus berkembang dan tentunya
semakin membahayakan bagi si penderita.
4. Antidiabetes
Daun kersen mengandung senyawa kimia golongan saponin dan
flavonoid. Senyawa golongan flavonoid dapat bekerja sebagai antioksidan,
sehingga dapat menyekresi hormon insulin yang diperlukan untuk
metabolisme gula.

Selama ini daun kersen tidak pernah diolah menjadi produk makanan
yang menarik. Untuk menanggpi masalah tersebut, penulis melakukan percobaan
dengan mengolah daun kersen menjadi makanan yang banyak disukai masyarakat
yaitu nugget daun kersen yang bermanfaat bagi masyarakat banyak khususnya
remaja. Cara pengolahan produk nugget ini cukup mudah dan bahannya pun
cukup terjangkau. Berikut ini cara pengolahan beserta alat dan bahan yang
digunakan dalam pembuatan nugget daun kersen.

Bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget daun kersen adalah sebagai
berikut:

1. 5 butir telur ayam

2. 100 gram daun kersen
3. 75 gram tepung terigu
4. 3 siung bawang merah
5. 2 siung bawang putih
6. ½ sendok teh merica
7. 2 ½ sendok teh garam
8. 1 sendok teh gula
9. Tepung panir (tepung roti)

Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan nugget daun kersen adalah sebagai
berikut:

1. Pisau
2. Panci
3. 4 buah piring

6
 4. Alat untuk mengukus
5. Loyang
6. Cobek

Proses dalam pembuatan nugget daun kersen

Langkah pertama cuci bersih daun kersen yang sudah dipetik, kemudian
rebus daun tersebut samapai matang. Ketika air mendidih, tambahkan garam
secukupnya untuk menetralkan daun kersen agar menghilangkan rasa gatal pada
daun kersen. Kemudian tiriskan daun yang sudah direbus tadi, kemudian potong-
potong halus daun tersebut. Haluskan bahan-bahan diantaranya adalah 3 siung
bawang merah, 3 siung bawang putih, gula, garam, dan merica. Kemudian kocok
lepas 3 butir telur sampai berbuih. Penambahan telur ini selain berguna untuk
mengenyalkan nugget tersebut, juga dapat berguna untuk penambahan protein
pada nugget daun kersen agar tercipta makanan bergizi dan seimbang.

Langkah berikutnya campurkan daun kersen, tepung terigu, dan bumbu-

bumbu yang telah dihaluskan kedalam kocokan telur. Tambahkan garam
secukupnya hingga adonan tadi mempunyai rasa sedap yang sesuai selera masing-
masing. Siapkan loyang yang telah dilapisi daun pisang. Hal ini bertujuan agar
adonan tidak menempel pada loyang. Setelah itu masukkan adonan tersebut
kedalam loyang tadi. Dan kukus hingga matang. Setelah matang tunggu hingga
sedikit mendingin lalu bentuk sesuai yang diinginkan.

Kocok 2 butir telur ayam yang akan digunakan sebagai bahan

pelapis/pencelup. Kemudian masukkan potongan tadi kedalam kocokan telur, dan
kemudian lapisi dengan tepung panir (tepung roti) hingga merata setelah itu
ulangi pelapisan nugget tersebut 1 kali lagi. Simpan dalam freezer minimal selama
1 hari, agar nugget yang siap dimakan nantinya memiliki tekstur lembut. Setelah
didinginkan kurang lebih 1 hari, goreng nugget yang sudah didinginkan, tetapi
dalam hal ini lebih baik disarankan nugget diolah dengan cara dioven. Hal ini
bertujuan menghindari lemak jahat yang berada pada minyak goreng. Minyak
goreng mengandung lemak jahat yang dapat mengakibatkan kolesterol.

7
 Untuk mengetahui respon masyarakat (remaja) terhadap Nugget daun
kersen serta untuk membandingkan nugget daun kersen dengan nugegt ayam,
maka penulis menguji dengan uji organoleptik terhadap 50 remaja dengan
membandingkan nugget daun kersen dengan nugget ayam dari segi bau, tekstur,
dan cita rasa.

Bau Tekstur Rasa

Nugget daun Nugget Nugget daun Nugget Nugget daun Nugget

kersen ayam kersen ayam kersen ayam
Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah
pemilih : 23 pemilih : 27 pemilih : 25 pemilih : 25 pemilih : 25 pemilih
: 25

28

27

26

25
Nugget daun kersen
24 Nugget ayam

23

22

21
Bau Tekstur Rasa

Grafik penilaian remaja terhadap nugget daun kersen dengan nugget ayam

Berdasarkan hasil uji organoleptik di atas maka dapat disimpulkan bahwa

nugget daun kersen memiliki bau, tekstur, dan cita rasa yang hampir sama dengan
nugget ayam. Nugget daun kersen juga direspon baik oleh remaja. Pengolahan

8
daun kersen menjadi nugget daun kersen dapat dilakukan dengan mudah. Tetapi
sebelum daun kersen diolah perlu dilakukan perebusan daun tersebut dahulu, agar
tidak menimbulkan rasa gatal pada daun kersen tersebut. Produk nugget daun
kersen ini direspon baik oleh remaja. manfaat yang terkandung dalam daun kersen
yang baik untuk remaja meliputi dapat dijadikan sebagai antitumor, antiseptik,
antidiabetes, antihipertensi, antiinflamsi.

9
 Daftar Pustaka

http://id.wikipedia.org/wiki/kersen

http://plus.google.com/112331474423170118226/posts/RKdoHSwjPb2

http://www.tabloidcempaka.com/index.php/read/kesehatan/detail/198/Manfaat-
Berbeda-dari-Buah-dan-Daun-Kersen

id.wikipedia.org/wiki/kersen.com

purwantaputramadya.blogspot.com/2011/04/pemanfaatan-tanaman-kersen-
sebagai_02.html

10
 LAMPIRAN
Daftar Riwayat Hidup

Nama : Pande Ketut Raditya Adi Kusuma

Tempat dan Tanggal Lahir : Gianyar, 19 Mei 2002

Asal Sekolah : SMA Negeri 1 Gianyar

Prestasi : Juara VII, IV, I, IV Umum, Juara II dan III mesatua

11