KEJU

Keju adalah sebuah makanan yang berasal dari “turunan” susu. Yang dimaksud dengan
turunan susu ini adalah susu yang diproses dengan suatu proses pengentalan dengan bantuan
bakteri atau enzim yang disebut rennet. Setelah proses pengentalan, dilakukan lagi beberapa
proses lainnya untuk menghasilkan keju yang keras dengan rasa yang khas.
FUNGSI KEJU
Karena merupakan produk turunan dari susu, tentunya keju juga memiliki gizi dan nutrisi
yang tak kalah dengan susu. Keju banyak mengandung protein, lemak, vitamin, dan kalsium.
Sudah sejak lama, keju dipercaya sangat baik untuk memenuhi kebutuhan kalsium yang baik
untuk pertumbuhan tulang dan gigi, mencegah osteoporosis, serta untuk menambah berat
badan.

MAZARAAT CHEESE
Mazaraat cheese merupakan produsen keju alami yang berada di jalan Rotowijayan 24,
Kadipaten, Yogyakarta. Toko ini sudah ada sejak November 2015 yang buka pada pukul
09.00 sampai 21.00. Toko ini didirikan oleh Muhamad Najmi atau Jimi ini bertujuan untuk
memberikan sajian keju yang sehat, berkualitas, dan dapat ditelusuri pembuatannya.
Terdapat 14 macam jenis keju yang ditawarkan di Mazaraat Cheese dengan harga kisaran 17
ribu hingga 30 ribu per 100 gramnya. Produk ini dipasarkan kepada perorangan dan pasar-
pasar organik yang ada di Yogyakarta, seperti Pasar Kamisan.
Keju-keju yang dijual oleh Mazaraat Cheese dibuat dalam skala kecil dengan tujuan untuk
memberikan kualitas keju alami terbaik. Teknik pembuatan keju yang sesuai dengan tradisi
asli yang dipelajari oleh Jimi melalui nenek-neneknya yang masih memiliki keturunan Arab
dan dengan kursus pembuatan keju.
Di mazaraat cheese terdapat 2 lemari pendingin yang digunakan untuk menyimpan keju yang
diproduksi. Lemari pendingin untuk penyimpanan sebelum keju benar-benar mendapatkan
tekstur yang diinginkan serta lemari satunya untu menyimpan keju yang siap dijual.
Untuk menyempurnakan tekstur keju yang dibuat, keju disimpan di lemari pendingin dengan
suhu yang lebih dingin daripada AC, tetapi lebih hangat daripada lemari es. Seluruh keju
yang ada di mazaraat cheese dibuat dari empat bahan yait susu segar, enzim rennet, kultus
bakteri keju, dan garam laut murni.