CRITICAL BOOK REPORT

ILMU GIZI

DISUSUN OLEH

NAMA : YUSRIL ADE PUTRA BANGUN

NIM : 5183342013
KELAS : B 2018
JURUSAN : PENDIDIKAN TATA BOGA
DOSEN PENGAMPU : Dra.Yuspa Hanum,MS

FAKULTAS TENNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
TAHUN AJARAN 2019/2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya ucapkan kepada ALLAH Swt. Yang telah memberikan nikmat dan
kesehatan sehingga saya dapat melaksanakan tugas dari ibu Dra.Yuapa Hanum,MS. Dalam
megerjakan critical book report mata kuliah Ilmu Gizi.

Sholawat berangkaikan slalm kita hadiakan kepada junjungan Nabi besar Muhammad
Saw,semoga hasil critical book ini bermanfaat agi para mahasiswa dan pembaca dan khususnya
saya sendiri.yang mana masih terdapat banyak kesalahan dalam mengkritik buku ini dan semoga
ibu dapat membimbing saya dalam menulis hasil kritikan saya kedepannya.

Akhir kata saya ucapkan terimakasih semoga dapat bermanfat,dan bisa menambah
pengetahuan bagi pembaca.

Medan,Februari 2019

Duwi Pransiska Angriani

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.......................................................................................................................................... i
DAFTAR ISI..................................................................................................................................................... ii
BAB I .............................................................................................................................................................. 3
PENDAHULUAN ............................................................................................................................................. 3
1.1 Latar Belakang......................................................................................................................................... 3
1.2 Tujuan ..................................................................................................................................................... 3
1.3 Manfaat ................................................................................................................................................... 3
BAB II ............................................................................................................................................................. 4
ISI BUKU ........................................................................................................................................................ 4
2.1 Identitas buku ......................................................................................................................................... 4
2.2 ringkasan isi buku.................................................................................................................................... 5
Bab III ............................................................................................................................................................ 9
PEMBAHASAN ............................................................................................................................................... 9
3.1 Kelemahan .............................................................................................................................................. 9
3.2 Kelebihan ................................................................................................................................................ 9
Bab IV .......................................................................................................................................................... 10
PENUTUP ..................................................................................................................................................... 10
4.1 Kesimpulan............................................................................................................................................ 10
4.2 Saran ..................................................................................................................................................... 10

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Gizi adalah segala ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam
hubungannya dengan kesehatan optimal. Kata “gizi” berasal dari bahasa arab ghizda, yang
berarti makan. Ilmu gizi merupakan salah satu disiplin ilmu yang sudah diakui, meskipun masih
dianggap sebagai bagian dari rumpun ilmu kesehatan masyarakat .

Ilmu gizi mempunyai konsep dasar yang berbeda dengan disiplin ilmu yang
lain.pengertian dari konsep dasar dari ilmu gizi meliputi tentang gizi dan ilmu gizi, zat-zat gizi
yang bisa terkandung dalam makanan.

1.2 Tujuan

1. Mengetahui pengertian ilmu gizi secar sempit dan luas dan ruang lingkupnya.
2. Mengetahui pengrtian zat gizi, pembagian zat gizidan penjelasan masing-masing zat gizi.
3. Mengetahui pengertian makan dan pangan.
4. Mengetahui bahan pangan dan pembagiannya secara lebih teperinci.

1.3 Manfaat

1. Menerima informasi secara akurat melalui buku yang dibaca.

2. Menambah wawasan tentang ilmu gizi.

3
 BAB II

ISI BUKU

2.1 Identitas buku

a.buku 1

1. Judul buku : Bahan pangan, gizi dan kesehatan

2. Pengarang : Dewi Cakrawati dan Mustika NH
3. Penerbit : Alfabeta
4. Tahun terbit : 2014
5. Kota terbit : Bandung
6. ISBN : 978-602-9328-70-7
7. Ukuran :16x 24 , 234 halaman

b. buku 2

1. Judul buku : Pangan dan gizi untuk kesehatan

2. Pengarang : Prof. Dr. Ir. Ali khomsan
3. Penerbit : PT rajagrafindo persada
4. Tahun terbit : 2004
5. Kota terbit : jakarta
6. ISBN : 979-421-907-x
7. Ukuran : 16x25

c. buku 3

1. Judul buku : kebugaran kesehatan

2. Pengarang :Brian j. sherkey,phD
3. Penerbit : PT Rajagrafindo persada
4. Tahun terbit : 2003
5. Kota terbit : jakarta
6. ISBN :-
7. Ukuran : 20x36

4
d. buku 4

1. Judul buku : gizi anti penuaan dini

2. Pengarang :prof.Dr.Ir.Deddy muchtadi,Ms
3. Penerbit : alfabeta
4. Tahun terbit : 2011
5. Kota terbit : Bandung
6. ISBN : 978-602-8361-09-5
7. Ukuran :16x24cm, 214 halaman

e. buku 5

1. Judul buku : petunjuk gizi untuk setiap cabang olahraga

2. Pengarang : nancy clark,MS,RD
3. Penerbit : PT Rajagrafindo persada
4. Tahun terbit : 1996
5. Kota terbit : Jakarta
6. ISBN : 979-421-533-3
7. Ukuran :16x26cm, 246 halaman

2.2 ringkasan isi buku

Buku 1

Bab I KONSEP DASAR ILMU GIZI

Zat gizi ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya yaitu
menghasilkan energy, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses kehidupan.
Status gizi keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat zat gizi.

a. Perkembangan ilmu gizi dan ruang lingkup ilmu gizi

Ilmu gizi meurut komite Thomas dan earl(1994) adalah “the nutrition sciences are the most
interdisciplinary of all sciences”. Yang arti bebasnya menyatakan bahwa ilmu gizi merupakan
ilmu yang melibatkan berbagai disiplin ilmu pengetahuan.

Khususnya perkembangan ilmu gizi didunia internasional, Indonesia juga termasuk

perkembangan dan ruang ilmu gizi. Titik tolak perkembangan ilmu gizi dimulai pada masa
manusia purba dan pada abad pertengahan sampai pada masa munculnya ilmu pengetahuan pada
abad ke-19 dan ke-20. Pada masa manusia purba ilmu gizi dinyatakan sebagai suatu evolusi.
Disini para peneliti menggambarkan manusia sebagai pemburu makanan dan dikenal sebagai
todhunter.

5
 b. Fungsi makan

Makan melaukian empat fungsi berikut:

 Pertumbuhan: makan sangat penting untuk pertumbuhan.tanpa makan organisme hidup

akan berhenti tumbuh. Sel-sel hidup dalam tubuh kita bertambah banyak setelah
mendapatkan nutrisi dari makanan tidak membantu pertumbuhan yang sehat.
 Perbaikan: organismehidup kadang-kadang merusak bagian mereka secara tidak sengaja.
 Energy: kita menghabiskan enegri kitaketika kita bekerja. Itulah sebabnya setelah
melakukan pekerjaan yang cukup, kita menjadi lelah. Kita kemudian membutuhkan
makanan dan sisahnya untuk mendapatkan kembali energy yang hilang.
 Perlindungan dari penyakit: kita perlu melindungi tubuh kita dari penyakit dan tetap
sehat. Untuk ini, kita perlu vitamin dan garam mineral dalam makanna kita.

Peranan makan didalam tubuh kita

Nutrisi dalama makanan memungkinkan sel-sel dalam tubuh kita untuk melakukan fungsi
yang diperlukan.” Nutrisiadalah zat-zat bergizi dalam makanan yang sanagt pennting untuk
pertumbuhan, perkembanagn dan pemeliharaan fungsi tubuh.

c. Fungsi zat gizi

Zat gizi berfungsi membentuksel-sel pada jaringan tubuh. ,menggantikan sel-sel tubuh yang
rusak dan mempertahankan fungsi organ tubuh. Zat gizi yang tergolong pada kelompok ini yaitu
protein,lemak,mineral, danvitamin.

b.buku 2

bab I POLA MAKAN SEHAT

1. Sarapan sehat

Sarapan atau makan pagi adalah keadaan untuk mengonsumsi hidangan utama dari pukul
06.00 pagi sampai dengan pukul 10 pagi. Dianjurkan menyantap makananyang ringan begi kerja
pencernaan, sehingga dianjurkan untuk mengonsumsi makanan yang memiliki kadar serat tinggi
dengan protein yang cukup namun dengan kadar lemak rendah.

2. Pola makan kaum remaja

Remaja dan orang dewasa cenderung suka melewatkan sarapan. Padahal sarapan penting
untuk meningkatkan kualitas memori jangka pendek. Jadi cobalah makan apapun di pagi hari.
Misalnya segelas susu, buah-buahan atau pun kopi.

6
 Menyiapkan banyak cemilan , remaja juga tidak sempat makan siang karena jadwal
sekolah atau kuliah yang sangat padat. Jadi penting bagi mereka untuk menyiapkan cemilan.

Makan malam cepat, jika makan malam bersama keluarga selalu disiapkan dengan baik,
remaja tidak punya bnayk waktu untuk itu. Mereka butuh makanan lezat yang cepat disiapkan
dan lezat saat dimakan. Jadi roti isi adalah salah satu pilihan bagi remaja untukmenikmati makan
malam sehat.

Makan sayur dan buah, perlu sedikit campur tanagan orang tua untuk masalah yang satu
ini, yaitu membiasakan remaja agar mau makan sayur dan buah secara teratur. Sebab remaja
cenderung makan makanan yang tidak sehat.sehingga konsumsi buah dan sayuran penting
dilakukan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi para remaja.

c. buku 3

bab I AKTIFITAS DAN KONTROL BERAT BADAN

A. Nutrisi dan kesehatan

Nutrisi yang berperan untuk kesehatan. Nutrisi adalah zat kimia yang sangat diperlukan oleh
tubuh dan berfungsi dalam bentuk energy. Energy dalam tubuh berfungsi untuk memelihara dan
membangun jaringan tubuh.

B. Energy dan aktivitas

Kebutuhan energy pada saat berolahraga dapat dipenuhi melaluisumber-sumber energy yang
tersimpan disalam tubuh yaitu melaui pembakran karbohidrat,pembakaran lemak,.

C. Program kontrol berat badan

Berolah raga atau beraktivitas fisik secara teratur adalah penting bagi kesehatan.selain
membantu mencegah dan mengendalikan penyakit, olahraga juga bermanfaat untuk
menurunkan , dan menjaga berat badan yang sehat serta presentase lemak tubuh.

d. buku 4

bab I PEMBENTUKAN RADIKAL DALAM TUBUH DAN RESTRISTIK ENERGI

1) Pembentukan energy seluler

Pada sel prokariotik dan sel eukariotik dengan reaksi metabolism didalam sel. Glukosa akan
memasuki tahap glikolisis menghasilkan asam piruvat,ATP dan NADH. Asam piruvat akan
memasuki terhadam dekerbokalisasi oksidatif dan menghasilkan karbomdioksida.

7
 2) Pembentukan radikal dalam mitokondria

Radilkal bebas adalah atom/molekul yang memiliki electron tidak berpasangan di bagian
orbital yang terluar serta mampu berdisri sendiri.

e. buku 5

bab I MENJAGA BERAT BADAN

 Masalah lemak

Lemak yang tersusun oleh asam lemak tak jenuh akan bersfat cair pada susu kamar,
sedangkan lemak yang tersusun oleh asam lemak jenuh akan berbentuk padat. Asam lemak
jenuh merupakan asam lemak yang mengandung ikatan tunggal sedangkan asam lemak
takjenuh.

 Menambah berat badan dengan cara sehat

 makan lebih sering
 pilih jenis makanan yang kaya akan nutrisi
 pilih jenis makanan yang padat kalori
 cermati kapan waktu terbaik untuk munum
 anda bisaperbanyak cemilan
 rutin berolahraga

8
 Bab III

PEMBAHASAN

3.1 Kelemahan

Dari semua buku yang saya ringkas hanya beberapa buku yang kovernya kurang menarik
dan tulisan yang kurang dipahami.

3.2 Kelebihan

Dari semua bukuyang saya ringkas buku ini sanagt bagus dan bermanfaat untuk
siapapunpembacanya karena dari setiap isi buku ini terdapat manfaat untuk kehidupan sehari-
hari kita dapat lebih tau tentang gizi yang baik dan makananyang sehat untuk tubuh kita.

9
 Bab IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Status gizi adalah keadaan keseimbanagn dalam bentuk variable tertentu atau
perwujudan dari nutriture dalam bentuk variable tertentu.adapun faktor-faktor yang
mempengaruhi status gizi.

4.2 Saran

Semoga pembaca lebih memahami lagi tentang perkembangan pesrta didik ini, terutama
pada orang tua yang harus memahami pertumbuhan dan perkembangan anaknya. Memahami
karakteristik si anak itu seperti apa, bagaimana keinginanannya, dan lain sebagainya. Karena di
zaman sekarang banyak sekali orang tua yang tidak tau sama sekali tentang pertumbuhan dan
perkembangan anaknya dengan baik, karena asyik akan kesibukannya untuk mendapatkan uang.

10
11