LAPORAN ON THE JOB TRAINING

HOTEL SASANDO KUPANG

Oleh:

MISBAHUL ANAM

SMK CLARENT KEFAMENANU

PROGRAM KEAHLIAN: AKOMODASI PERHOTELAN
Jln Sta Clarentia No 1 km3 kefamenanu
 Halaman Pengesahan

Pimpinan Hotel Sasando, setelah meneliti dan mengetahui cara pembuatannya yang telah
sesuai dengan apa yang di lakukan oleh penulis kerjakan selama masa ON THE JOB
TRAINING, maka pimpinan Hotel dan Pejabat terkait dapat mengesahkan.

Kupang, 25 Mei 2018

HR Department

Samuel Donald

Manager F&B Manager HK

Dominggus Banamtuan Jhohanes Tenggas

Mengetahui :

General manager

Stanislaus Sangga Ama

 Halaman pengesahan Sekolah

Panitia ON THE JOB TRAINING SMK CLARENT setelah meneliti dan mengetahui cara
pembuatannya yang telah di pertanggung jawabkan oleh siswa/siswi maka atas nama panitia
ON THE JOB TRAINING SMK CLARENT dapat mengesahkan.

Kefamenanu,25 Mei 2018

Panitia ON THE JOB TRAINING
SMK CLARENT Kefamenanu
Ketua Panitia

Yosef F. Naiaki, S.Pd

Turut Mengesahkan:

Pembimbing 1 Pembimbing 2

Antonius Selan, Amd.Par Maria Fatima Nahas, S.Pd

Mengetahui
Kepala SMK CLARENT

Kayetanus Abi, S.Pd

 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada ALLAH SWT karena atas
hidayahnya sehingga praktek kerja industri prakerin dan laporan kegiatan ini dapat
terselesaykan pada waktunya.Laporan ini kemungkinan besar tidak dapat diselesaikan tanpa
bantuan dari berbagai pihak.Oleh karena itu penulis ingin menyampaikan terima kasih dan
penghargaan setinggi-tingginya terutama pada:
1. Allah SWT yang telah Menuntun saya dalam mengerjakan laporan tersebut
2. Ayah dan Ibu,yang telah mendoakan saya dan memberikan dukungan begitu besar
kepada saya.
3. Robert Tannur selaku ketua Yayasan Tanso Karya Mulya
4. Kayetanus Abi S.pd selaku kepala sekolah SMK Clarent Kefamenanu
5. StanisLaus Sanga Ama,Selaku General Manager Hotel Sasando
6. Samuel Donald,Selaku HR Department Hotel Sasando.
7. Dominggus Banamtuan,Selaku Supervision F&B
8. Johanes Tenggas,Selaku Manager HouseKeeping
9. Antonius Selan AMd.Par dan Ibu Maria Fatima Nahas S.Pd,Selaku Guru pembimbing
yang telah mendidik dan memberi pengarahan kepada saya selama Trainning di Hotel
Sasando Kupang.
10. Kepada semua teman-temanku,terima kasih atas kebersamaannya dan
persahabatannya selama ini,serta semua pihak yang telah membantu dan mendukung
penulis dalam penyusunan laporan ini yang tidak dapat di sebutkan satu persatu
Penulis juga menyadari bahwa laporan ini masih jauh sempurna baik dari segi isi
maupun metodologi penulisnya,Untuk itu,Kritik dan Saran dari pembaca sangat penulis
harapkan guna perbaikan selanjutnya.

Kupang,25 Mei 2018

Penulis

Misbahul Anam
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang

Secara perkembangan Hotel di indonesia sudah di mulai sejak zaman dahulu,pada

abad ke -18 di kata-kata besar Eropa dan Amerika,mulai bermunculan Hotel-hotel
modern,selain memiliki fasilitas lengkap dan juga memiliki jumlah kamar yang banyak.
Hotel-hotel modern mulai di dirikan di banyak kota besar,seperti
London,Paris,NewYork,Boston,Son Fransisko,dan lainny,Para pengelolah Hotel-hotel
ini tidak hanya menawarkan paket pelayanan kamar saja,Tetapi juga mungkin
menyiapkan tempat pertemuan dan konveransi beserta perangkat teknologi terbaru yaitu
Telephone dan Televisi.
Di indonesia perkembangan Hotel secara modern di awali dengan di bukanya Hotel
indonesia pada tahun 1962 di Jakarta.Para pengusaha nasional pada waktu itu
membentuk suatu asosiasi yang di sebut dengan Organisasi perusahan
sejenis(OPS).Saat ini di indonesia telah terdapat organisasi untuk usaha perhotelan yang
di sebut perhimpunan Hotel dan Restourant(PHRI).PHRI berperan sebagai Asosiasi
yang berpatisipasi dalam perkembangan usaha Perhotelan dan usaha Restourant.
Hotel adalah suatu layanan Akomodasi yang merpergunakan sebagai atau seluruh
bangunan untuk jasa penginapan makan dan minum serta jasa penginapan makan
minum serta jasa penunjang lainnya yang di peruntukan untuk umum dan di kelolah
secara komersial.
Keberhasilan suatu Hotel untuk memiliki bayak pelanggan atau tamu bukan hanya
dari pihak dalam maupun kegiatan di dalam hotel perlu ada kegiatan penunjang lain
dalam meruap banyak tamu contohnya Promosi dengan menggunakan fasilitas seperti
Baligho,Iklan,koran,Televisi dan yang adalah Internet.Praktek kerja layanan adalah
salah satu program pendidikan di sekolah dengan program pengusahaan keahlian yang
di peroleh melalui kegiatan kerja secara langsung di dunia kerja untuk mencapai tingkat
keahlian tertentu.
1.2. Landasan Hukum Operasional Prakerin
Sekolah Menengah Kejuruan(SMK) sesuai ketentuan UU No 2 tahun 1989 tentang
sintem peraturan pemerintahan No 29 thn 1990 tentang:Peranan masyarakat dalam
pendidikan nasional dan keputusan MENDIKBUD no 080 thn 1993 tentang Kurikulum
Smk sebagai berikut:
Penyelenggaraan pendidikan pelaksanaan dengan 2 jalur yaitu:Jalur pendidikan sekolah
dan jalur pendidikan luar sekolah.
Smk dapat memiliki pola penyelenggaraan pengajaran sebagai berikut:
a. Menggunakan unit produksi seolah yang beroperasi sebagai Wahana pekikih
kejuruan
b. Melaksanakan sebagai kelompok mata pelajaran keahlian kejuruan sekolah dan
sebagai lainnya di dunia usaha industry
 c. Melaksanakan kelompok mata pelajaran keahlian sepenuhnya di mata masyarakat di
dunia industri.KEPMENDIKBUD No 080 thn 1993 Bab 4 butir C.1-Kurikulum
1994 SMK
1.3 Tujuan praktek kerja industry
a. Tujuan Formal :
 Meningkatkan efisien proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang
professional.
 Memberikan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai proses pendidikan.
b. Tujuan Operasional :
 Mengembangkan potensi dan kreatifitas dalam dunia kerja dan menuntut ilmu
 Memiliki tanggung jawab serta disiplin yang tinggi
1.4 Manfaat Praktek Kerja Industri.
a. Bagi Siswa :
 Meningkatkan mutu siwa siswi sekolah menengah kejuruan (SMK )
 Menambah bekal didunia kerja untuk masa yang akan 6ancer
 Mendapatkan ilmu sehingga dapat menunjukkan kinerjanya secara maksimal
 Membentuk mental dan motivasi siswa siswi sekolah menengah kejuruan ( smk )
sebagai tenaga kerja yang siap kerja
b. Bagi Sekolah :
 Dapat mengukur dan mengetahui kesiapan siswa-siswi sebelum memasuki dunia
kerja
 Untuk mengetahui seberapa besar Ilmu pengetahuan yang dimiliki oleh siswa-siswi
 Untuk membangun relasi dan melihat peluang dan kesempatan kerja
c. Bagi Perusahaan :
 Dapat meningkatkan pelaksanaan pekerjaan dalam perusahaan
 Dapat memudahkan proses pelaksanaan pekerjaan di dalam perusahaan
 Dapat memperoleh calon tenaga kerja yang Profesional dan berkarakter
1.5 Tempat Pelaksanaan Prakerin
HOTEL SASANDO KUPANG Jl R.A Kartini No.1, Kelapa Lima, Kupang, Nusa
Tenggara Timur
1.6 Waktu Pelaksanaan Prakerin
Pelaksanaan Prakerin selama tiga (3) bulan, terhitung tanggal 1 Maret sampai dengan 31
Mei 2018.
1.7 Metode Pengumpulan Data.
Proses pengumpulan data dalam rangka penulisan laporan ini, Penulis menggunakan
metode :
a. Observasi yaitu aktivitas terhadap suatu proses atau objek dengan maksud merasakan
dan kemudian memahami pengetahuan darinsebuah fenomena berdasarkan
pengetahuan dan gagasan yang sudah di ketahui sebelumnya , untuk mendapatkan
informasi-informasi yang di butuhkan untuk melanjutkan suatu penelitian.
b. Wawancara yaitu proses memperoleh keterangan untuk tujuan penelitian dengan cara
6ance jawab sambal bertatap muka antar si peneliti dengan objek penelitian.
Keterangan-keterangan yang hendak di peroleh melalui wawancara biasanya adalah
keterangan dalam memperoleh dan memastikan fakta,memperkuat
kepercayaan,memperkuat perasaan,mengenali standar kegiatan,dan untuk mengetahui
karakter seseorang.
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Hotel

Hotel adalah:Suatu bentuk bangunan,lambang,perusahaan atau badan usaha
akomodasi yang menyediakan pelayanan jasa penginapan ,penyediaan makanan dan
minuman serta fasilitas jasa lainnya dimana semua pelayanan itu diperuntukan bagi
masyarakat umum,baik merek yang bermalam di hotel tersebut ataupun mereka yang
hanya menggunakan fasilitas tertentu yang dimiliki hotel itu.

Menurut Sulastiyono (2011:5) Hotel adalah:Suatu perusahaan yang dikelola oleh

pemiliknya dengan menyediakan pelayanan makanan,minuman dan fasilitas kamar untuk
tidur kepada orang-orang yang melakukan perjalanan dan mampu membayar dengan
jumlah yang wajar sesuai dengan jumlah yang wajar sesuai dengan pelayanan yang
diterima tanpa adanya perjanjian khusus.

Menurut SK Menteri Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi No. KM 37/PW.

340/MPPT-86 Hotel Adalah:Suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau
seluruh bangunan untuk menyediakan jasa penginapan,makanan dan minuman serta jasa
penunjang lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial.

Menurut keputusan mentri paspostel no km 94/HK103/MPPT(1987) Hotel adalah

sebuah akomodasi yang memanfaatkan sebagian atau pun seluruh bagiannya sebagai
layanan jasa peginapan layanan penyedia makanan dan minumanserta berbagai macam
jasa lainnya untuk masyarakat umum yang di kelola.

2.2 Karakteristik Usaha Industri Hotel

Memiliki ciri-ciri khas sebagai industry pariwisata pada umumnya. Karakteristik itu
antara lain:

- Industri hotel tergolong industry yang padat modal dan padat karya.

- Industry hotel dipengaruhi oleh perubahan yang terjadi diberbagai sector.

- Industry hotel menganggap dan memperlakukan tamu sebagai raja.

2.3 Fungsi hotel

Berfungsi sebagai suatu sarana untuk kebutuhan tamu sebagai tempat tinggal
sementara.Hotel bukan hanya untuk menginap,beristirahat,makan dan minum bagi
masyarakat,tetapi juga sebagai tempat untuk melangsungkan upacara,konferensi dan lain-
lain,sehingga penyediaan fasilitasnya pun sesuai dengan perkembangan dan kebutuhan
para tamu.
2.4 Sejarah Hotel Sasando

Dari segi tofografinya ini menghadap ke arah laut sehinggah menambah keindahan
panoramanya hotel sasando terletak pada daerah perbukitan dimana di bagian utara
hotel.letak hotel sasando berada di Jl.R.A.Kartini No.1 kupang.Hotel sasando merupakan
salah satu hotel berbintang tiga [ 3 ] yang berada di NTT berdiri pada tahun 1982 yang
ditandai dengan peletakan batu pertama oleh bapak cosmas batubara yang saat itu
menjabat sebagai mentri perumahan rakyat republik indonesia.

Pembangunan hotel sasando ini berlangsung selama tiga tahun dan selesai pada
tanggal 13 oktober 1985 yang diresmikan oleh bapak soedarmono SH,saat itu menjabat
sebagai mentri sekretaris negara.

Pada awalnya pengelolah hotel ini adalah bapak firmus wangge selaku
pimpinan/direktur.perusahaan ini bergerak dengan anggaran dasar [ ART ] sebesar 1
milyar rupiah dengan mendapat rekomendasi dari departemen kehakiman melalui SK No.
C. 26.131.HJ.001.01 tahun 1994 Anggaran dasar dan anggaran rumah tangga yang
dimiliki tersebut terdiri dari 2 ribu lembar saham dengan nilai nominal pertahun
Rp.1000.000,- [ satu juta rupiah ].

Pihak-pihak pemengang saham tersebut adalah ;

1. PT.Apta Cipta Universal [ Jakarta ]

2. PT.Pembangunan timor raya sejahtera [ kupang ]

3.bapak firmus wangge [ kupang ]

4.bapak saverius suadari [jakarta ]

5.bapak edward hemunuli [ jakarta ]

Peralihan management dari PT jawa pos pada tanggal 6 agustus 1992 direkturnya
diambil oleh bapak dahlan iskan.pada tanggal 10 agustus 1992 melalui keputusan rapat
diadakan serah terima antara PT.timor raya sejahtera sebagai pengelolah kepada PT.jawa
pos sebagai penanggungjawab.dengan demikian mulai periode 1992-2004 PT. Jawa pos
menyerahkan sahamnya kepada PT.Fajar ujung pandang sebagai pemengan saham
sekarang.

Struktur Organisasi Hotel (Terlampir).

2.5 Tugas Pokok Setiap Department
1. General Maneger
Tugas pokok General Maneger adalah menggontrol seluruh aktifitas di hotel
2. Front Office
Tugas pokok front office department adalah menerima kedatangan tamu yang ingin
melakukan check in maupun check out
3. House Keeping
Tugas pokok house keeping department adalah bertanggung jawab atas Kebersihan
kamar-kamar tamu dan seluruh area umum yang dimiliki hotel
4. Food and Beverage
Tugas pokok food and beverage department adalah department yang mengelola
makan dan minum baik bagi tamu maupun karyawan
5. Engineering
Tugas pokok engineering department adalah department yang bertanggung atas
pemeliharaan,pengelolaan dan perbaikan seluruh alat yang meliputi gedung hotel serta
perlengkapan elektronik,pengelolaan listrik dan air
6. Accounting dept
Tugas pokok accounting derartement adalah department yang mengelola masuk
keluarnya keuangan dalam hotel
7. Sales and Marketing
Tugas pokok sales and marketing department adalah department yang bertugas
menentukan keberhasilan hotel dalam menjual produk hotel dalam menjual produk
kepada konsumen
8. Security
Tugas pokok security department adalah department yang bertanggung jawab atas
keamanan hotel secara keseluruhan.
9. Human Resources Deparment(HRD)
Tugas pokok Human Resources Developmen department adalah departement yang
bertanggung jawab atas pengelolaan sumber daya manusia untuk keberhasilan hotel.
2.6 Visi dan Misi Hotel

Visi :

Misi :

2.7 Fasilitas Hotel

 Airport transfer
 Business center
 Laundry/dry clean
 Room service
 Smoking room
 Swimming pool
 Accses internet
 Parking room
 Restourant
 Pool cafe
 Bar/pub
 Meeting room
 BAB III

LAPORAN PELAKSANAAN PRAKERIN

3.1 Food And Beverage(Service)

F&B Service Adalah:Food Flow(Dari pembelian makanan(Purchasing)untuk
layanan kepada pelanggan)bagian yang langsung berhubungan dengan tamu,terdiri dari
Bar,Restoran,Banquet dan Room Service.

A. Restourant

Mencakup antara lain:

1. Merapikan alat-alat di restoran

 Mencuci cangkir, souser dan tispun
 Poles cangkir, souser dan tispun
 Melipat tisu
 Membawa tambahan breakfast di kitchen
 Membuat teh dan kopi untuk tamu breakfast
 Clear up
 Clear up breakfast
 Mengantarkan makanan untuk tamu
 Menurunkan piring kotor ke kitchen
 Membersihkan balkon restoran
 Membuang sampah
2. PoolCafe

Kegiatan yang dilakukan

 Merapikan alat-alat di pool cafe

 Poles piring, cangkir, souser, dan tispun
 Membersihkan area pool cafe
 Membantu membuat makanan dan minuman
 Mengantarkan makanan dan minuman ke tamu di kolam renang dan di café
 Mencuci piring, cangkir, souser, dan tispun
 Mengambil pesanan tamu di kitchen
  Clear up
3. Banquet

Kegiatan yang dilakukan

 Menyiapkan Ruang Ivent

 Menyiapkan Buku tamu dan pena
 Menyiapkan tamu makanan
 Clear up cangkir dan soser
 Mopping di ruangan Ivent
 Membersihkan aula
 Menyiapkan Coffe break
 Poles Cangkir dan Soser
 Menyiapkan makanan untuk tamu
 Menyiapkan minuman buat tamu
 Set Up ruang ivent
 Menyusun Soser dan cangkir

B. House keeping.
1. Room
Kegiatan-kegiatan yang dilakukan antara lain :
 Membersihkan kamar tamu sebelum tamu chek-in dan setelah tamu chek-out
 Mengganti linen yang kotor
 Membersihkan toilet dalam kamar hotel
 Mengecek makanan dan minuman yang terdapat dalam Minibar
 Menambah makanan dan minuman dalam minibar ketika berkurang (REFILL
MINIBAR)
2. Public Area (PA)
Kegiatan-kegiatan yang dilakukan antara lain ;
 Membersihkan area Swimming Pool Hotel
 Dusting table yang terdapat di lobbi Hotel
 Membersihkan kaca-kaca pintu bagian depan dan belakang Hotel
 Melakukan Lobbi Duster
 Membersihkan Area Koridor.
 BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

Selama 3 bulan penulis melaksanakan praktek kerja lapangan di hotel sasando

kupang, baik itu dari segi wawasan ataupun keterampilan kerja.

Adapun beberapa kesimpulan yang dapat penulis tarik dari laporan ini adalah:
Kegiatan praktek kerja 14ancer14y sangatah penting untuk mempersiapkan siswa yang
akan menjadi calon professional di bidangnya.

Selama pelaksanaan praktek industry,penulis banyak mendapat ilmu serta wawasan

yang baru dalam hal operasional,selain itu juga penulis mengalami kemajuan pesat dalam
kedisiplinan.

Tuntutan dunia industry terhadap calon tenaga kerja ataupun siswa yangmelalukan
program praktek kerjs industry cukup tinggi baik dari segi pelayanan ataupun segi
keramahan.

House keeping department adalah salah satu department yang berperan penting
dalam sebuah hotel, dalam hal menjaga dan merawat kebersihan dan keasrian seluruh
area hotel.

4.2. Saran

 Perbanyak karyawan dan tetap jaga hubungan kekeluargaan antar department

 Tingkat kualitas Loundry agar perbanyak chemical
 Mohon diadakan tim general cleaning (GC)
 Khusunya untuk ruang lingkup laundry meningkatkan saran dan prasasaran di hotel
agar operasional kerja bisa berjalan dengan 14ancer tanpa complaint
 Memperluas Smoking Area dan memberikan ruang terbuka untuk para tamu yang
perokok
 Senior seharusnya dapat memberikan bimbingan dengan baik secara berkala kepada
daily worker maupun traineenya
 Memberikan fasilitas Lift karyawan dan tamu agar operasional kerjanya lebih cepat
LAMPIRAN-LAMPIRAN

 Struktur Organisasi
 Tabel-Tabel Daftar Tamu, Bookingan
 Foto Hotel Secara Hotel
 Format-Format Hotel
 Daftar Hotel
 Browser Hotel
 Foto kamar Hotel

Daftar Pustaka

Bartono, P.H Ruffino E.M 2005.Food Product management di Hotel dan Restourant,
Yogyakarta : Andi
Departement Parpostel (tanpa tahun) . Manual Operasional. Restourant