RESEP RAHASIA MEMBUAT MIE

Sebelum kita membuat mie, ada baiknya kita tahu dulu sekilas tentang NOODLE / MIE.
Mie berasal dari negeri China yang berkembang diseluruh dunia dibawa oleh para pedagang, pendeta atau
rahib. dalam berbagai versi nya mie kita kenal dengan berbagai jenis kelompok antara lain yaitu :

Mie Tepung Terigu = Mie instant, Mie Ayam/ Pangsit, Mie Kuning
Mie Pati (Sagu) = Sohun
Mie Beras = Bihun, kwetiau (mie lebar)

Untuk Mie dari bahan tepung terigu dapat dibedakan berdasarkan pematangan dan kandungan air
menjadi :

Tanpa pemasakan/ segar : contoh Mie Ayam

Perebusan : contoh Mie Basah
Pengukusan dan pengeriangan : contoh Mie Telor
Pengukusan dan Pengorengan : contoh Mie Instan

Berbicara tepung Terigu kita dapat membedakannya menjadi tiga bagian

Yang pertama : Protein Tinggi biasanya dengan tingkat protein 11% s/d 14%
Yang Kedua : Protein Sedang biasanya dengan tingkat protein 9% s/d 10%
Yang Ketiga : Protein Rendah biasanya dengan tingkat 7% s/d 8%

Kita mesti mengerti tingkat kenyal dari suatu jenis Tepung, kalau kita bereksperimen Terigu yang
ditambahkan air lalu dipressing (diuleni) akan membentuk gluten yang bersifat ulet dan kenyal, semakin
tinggi kadar protein yang ada maka semakin tinggi kemampuan menyerap air dan akan semakin ulet atau
tidak mudah putus, dan biasanya akan semakin tahan lama dalam proses perebusan.

Baiklah sebelum kita masuk kedalam Resep untuk membuat kita akan urai terlebih dahulu apa saja bahan
Pokok Pembuatan Mie :

1.TEPUNG TERIGU : kita sudah bahas diatas

2.AIR : Apakah fungsi air didalam pembuatan mie ? air bersama terigu akan menghasil kan gluten,
air juga berfungsi untuk melarutkan garam akali sebelum proses pencampuran .air juga membantu
proses perebusan, dan jumlah air yang ditambahkan berkisar 35% s/d 38% akan mempermudah
proses dan peningkatan kualitas makanan.
3.GARAM : apakah fungsi garam ?garam meningkatkan keuletan dan kekerasan mie, juga berfungsi
sebagai citarasa gurih, juga sebagai pengawet, garam mampu menghambat penguapan air sehingga
tidak langsung menguap, untuk mie kering akan menambah kekuatan mie sehingga tidak mudah
patah.dan fungsi lainnya adalah mampu menurunkan waktu pemasakan.
4.GARAM ALKALI : dalam bahasa lain disebut ( Kansui / Soda Ash /Air Ki ) bahan ini berfungsi
meningkatkan kekuatan adonan atau kekerasan mie, efek dari pemakaian garam alkali mie akan
terlihat lebih kuning dan bila terlalu banyak akan dapat merusak mie untuk ph tinggi dapat
berfungsi sebagai pengawet dengan pH optimum adalah berkisar 10. Garam Alkali yang biasa
digunakan adalah Sodium Carbonate = (soda Ash) Sodium hydroxide (Soda Api) dan Sodium
Polyphosphate (STPP) Phosphate ini digunakan untuk meningkatkan kemampuan mie untuk
mengikat air.
5.TELUR : Bahan ini berperan sebgai Warna Mie, menambah kualitas Gizi, dan meningkatkan
 kekuatan mie efek laninya adalah akan menurunkan umur simpan mie
6.GUMS : Bahan ini berfungsi memperbaiki tekstur mie, mengurangi penyerapan minyak pada mie
instan, meningkatkan kelembutan mie, rata rata pengunaan adalah sekita 0,1% - 0,2 % Gums yang
biasa digunakan adalah Guar Gums, CMC dll
7.PEWARNA : Bahan ini akan menjaga konsistensi warna mie, Namun warna mie juga dapat
dipengaruhi dari jenis Gandum , kadar abu, kadar protein, dan kadar starch serta
xanthophyl,flavonoid, garam alkali,aktivitas enzim,aktivitas non enzim.semakin tinggi protein
maka warna mie akan semakin gelap.namun bila pati semakin tinggi maka warna mie akan semakin
cerah.

RESEP PENIMBANGAN BAHAN

Mie AYAM
Tepung Terigu : 500 gram
Air : 200 gram
Garam : 10 gram
Sodium Carbonat : 4 gram ( dapat diganti dgn air dau bayam merah dll )

1. Proses pengadukan : untuk contoh ini mengunakan bahan pewarna tambahan yaitu air bayam merah,
pertama larutkan garam dan soda ash dalam air hingga rata, lalu masukkan tepung terigu lalu aduk rata
sampai adonan berpasir
2. Pengistirahatan adonan : sekitar 20 menit
3. Pengepresan : Pastikan dalam pengepresan mie kekenyalannya sudak didapat lempengan mie dalam
kondisi mulus licin tidak ada noise atau titik titik yang tak merata.
4. Pemotongan : Pemotongan dapat dilakukan dengan mesin potong besar untuk industri atau untuk
sekedar demo dapat mengunakan mesin potong kecil dan besar kecilnya sesuaikan dengan keinginan
5: Finishing : Taburi tepung
Demikian Proses mekanisme pembuatan mie.
Cara Membuat Mie Hijau yang Sehat dan Lezat

Apakah anda pernah melihat atau bahkan memakan Mie Hijau ?Pasti anda penasaran bagaimana kira-kira
cara membuatnya ya. Dengan maraknya bahan mie yang penuh dengan pengawet, pengenyal, dan bahkan
pewarna makanan yang bisa meracuni tubuh, maka mari kita sama-sama mencoba penemuan baru yaitu
membuat Mie Hijau yang alami tanpa pewarna buatan terutama. Yuk kita siapkan bahan-bahannya yaaa.

Bahan untuk Pembuatan Mie Hijau

Beberapa bahan untuk Pembuatan MieHijau:

Tepung Terigu
1 Butir Telur Ayam
Bayam 3 Ikat
Minyak 4 Sdm
Air Dan Garam
Alat Pencetak Mie,Jika Tidak Punya Gunakan Rolling Pin Atau Pisau
Tepung Kanji

Cara membuat Mie Hijau

Berikut ini adalah Cara Membuat Mie Hijau

1.Siangi Daun Bayam Pisahkan Batang Nya
2.Cuci Bersih Dan Blender Bersama 100 Ml Air Dan Ambil Sari Nya
3.Campurkan Terigu,Minyak Telur Da Garam,Uleni Adonan Sambari Di Tambah Dengan Air Jus Bayam Tadi
4.Uleni Adonan Hingga Kalis.
5.Setelah Itu Potong-Potong Dan Siap Di Cetak Dengan Penggling Mie.

Nah,nggak sulitkan cara membuat Mie Hijau yang Sehat tanpa zat pewarna buatan ? Silakan anda mencoba
sendiri di rumah, jangan lupa kabari kami jika sudah jadi dan enak rasanya. Bay bay.
 Cara Membuat Mie Basah - Mie Basah adalah salah satu jenis mie yang memiliki citarasa yang enak,
serta dalam pembuatannya juga sangat praktis, sehingga banyak digemari oleh masyarakat Indonesia.
Salah satu jenis mie basah yang paling terkenal di Indonesia adalah mie tiaw.

Secara umum mie basah memiliki daya tahan yang sangat singkat, dimana pada suhu normal hanya
bertahan pada kisaran 10 hingga 12 jam saja. Hal ini dipengaruhi oleh kadar air yang cukup tinggi
terkandung didalamnya. Dengan hal ini maka pengolahan atau cara membuat mie basah yang tepat
tentunya sangat perlu diketahui untuk menghindari terjadinya kerusakan pada bahan baku mie basah
yang telah dibeli dari pasar.

Cara Membuat Mie Basah

Pada kesempatan ini kembali blog Berita Terhangat akan menyajikan informasi tentang cara membuat
mie basah, dimana tulisan ini merupakan kelanjutan dari postingan sebelumnya, yaitu tentang Resep
Lumpia Semarang.

Adapun proses pembuatan mie basah yang sederhana, tetapi memiliki citarasa yang enak dan lezat,
secara lengkapnya bisa Anda pelajari seperti yang akan dipaparkan dibawah ini:

Bahan Pembuatan Mie Basah

 500 gr terigu
 3 telur ayam
 25 cc air soda/soda Q, 1 sendok teh, di beri air 25 cc
 100 cc air putih
 garam kurleb 1 sendok teh
Cara membuat mie basah
1. Kocok Telur dgn air kemudian dicampur dgn air soda Q
2. Tepung dibuat gunung dan lubangi tengahnya
3. Kemudian beri air campuran tadi dan di uleni sampai rata/tercampur
4. Taruh di kain ditutup rapat, dan ditekan2, kurleb 20 menitan, smp tidak pecah lagi
5. Kemudian potong menjadi 4 bagian , taburi dengan tepung terigu agar tidak kering & lengket
6. Kemudian dimasukkan ke gilingan mie/alat pembuat mie or pasta
Mau Tahu Caranya Membedakan Mie Berbahan Pengawet?
BEGITU banyak olahan mi dijajakan restoran, warung makan pinggir jalan, hingga dalam bentuk
instan. Secara kasat mata, tidak sulit menebak mi yang mengandung bahan pengawet.

Ternyata, mi memakai bahan pengawet mudah sekali ditebak. "Lihat saja dalam beberapa menit,
kalau mi tidak dikerubungi semut atau lalat, maka mi tersebut memakai bahan pengawet, meskipun
ditaruh di kulkas sebelum dimasak," kata Meishinta Stevanie, pemilik Mie Ayam Keju Pamulang.

Menurutnya, cara lain untuk bisa mengetahui pemakaian bahan pengawet pada mi adalah mi
dimasukkan ke dalam air mendidih. Mi tanpa pengawet, baik dalam keadaan mentah maupun
matang, akan cepat tenggelam lalu mengambang.

"Mi yang baik atau tanpa pengawet akan mudah tenggelam bila dimasukkan ke dalam air mendidih.
Namun kalau sudah matang, mi akan cepat mengambang," tambahnya.

Selain itu, mi yang memakai bahan pengawet mudah menyatu di dalam air mendidih. Sementara,
mi tanpa bahan pengawet akan cepat saling terpisah.

Dia menambahkan, mi tanpa bahan pengawet tidak bisa bertahan dalam lama ketika sudah dimasak,
selama 6 hingga 8 jam saja. Sementara ketika disimpan dalam kulkas, daya tahannya hanya dua
hingga tiga jam.

"Kalau sudah berubah warna kuning kecokelatan, mi tersebut akan berair. Tekstur mi akan menciut,
pertanda mi memakai bahan pengawet," tutupnya.
Kapal Selam dari Sumatera Selatan
Thomas Pras
03 Feb 2014 | 15:45
Kapal Selam dari Sumatera Selatan

Halo sobat Kompasianer pecinta Traveling dan Kuliner Indonesia.

Siapa yang sudah ke Palembang atau wilayah lain di Propinsi Sumatera
Selatan, tapi belum merasakan sedap dan segarnya Kapal Selam ?
Wuih, kapal selam kok sedap dan segar … nggak salah Mas bro ?! .. ha ha :D.
Jangan kaget dulu Sob, Kapal Selam yang satu ini memang nama makanan,
satu varian dariPempek atau Empek-empek,makanan khas Palembangyang
terbuat dari ikan dan tepung sagu dan telur ayam.
Meskipun nama makanan pempek terlanjur lekat dengan Palembang, tapi
sebenarnya hampir di seluruh propinsi Sumatera Selatanmakanan ini bisa kita
temukan.Bahkan bisa dibilang makanan ini juga menjadi salah satu makanan
khas propinsi lain, dalam hal ini Lampung, khususnya Kota Bandar Lampung,
tempat dimana isteri beta dilahirkan.
Ini Sob penampakan makananyang bernama Pempek Kapal selam itu :

Pempek Kapal Selam. Sumber :

http://pempekcekma.com/pempek/resep-pempek-kapal-selam-
palembang/

Makananini disantap dengan cuko (cuka dalam bahasa Palembang) , terbuat dari rebusan
gula aren atau gula kelapa, ditambah bawang putih, garam, cabe rawit, udang ebi, dan
asam (bisa diganti dengan cuka makanan). Rasanya komplit, ada gurih dari
Pempeknya, dan pedas asam manis dari cuko -nya. Pokoknya Maknyuuus
lah Sob. .. he he :D
Cara buatnya nggak sulit kok Sob, tinggal minta dibuatkan isteri, atau ibu di
rumah … ha ha :D
Bener kok, bikinnya nggak sulit dan cepat, biasanya isteriku buat jenis lenjer,
30 menit sudah beres, apalagi ngabisinnya Sob, 10 menit cukup.He he :D
Oya Sob, Pempek ini banyak variannya, salah satunya tentu saja Kapal Selam,
’salah lainnya’ ada pempek lenjer yang bentuknya bulat panjang, pempek
Ada’an yang bentuknya bulat tanpa isi, pempek Kulit yang bentuknya bundar
pipih terbuat dari kulit ikan, pempek Pastel yang bentuknya seperti kue pastel,
biasanya berisi irisan pepasya muda rebus dan ada yang dicampur ebi,
pempek Telur, yang ini versi mini dari pempek kapal selam, dan terakhir
pempek Keriting, bentuknya mirip kerupuk keriting.
Aneka Jenis Pempek Palembang. Sumber :
http://pempeksriwijaya.blogspot.com/2011/01/aneka-pempek-
palembang.html

Menurut cerita, pempek diyakini mulai ada di Palembang sejak anad XVI,
saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan Palembang
Darusalam.Nama makanan ini diyakini berasal dari kata apek — sebutan
untuk laki-laki tuamasyarakat China.
Alkisah, saat itu hasil tangkapan ikan dari Sungai Musi yang
berlimpah hanya sebatas dikonsumsi dengan cara digoreng atau
dipindang.Mungkin terinspirasi dari makananbernama Baso yang
konon juga berasal dari China, maka kemudian seorang kakek
berdarah China mengolah ikan dengan cara menggiling ikan lalu
mecampurnya dengan tepung, dan kemudian menjualnya.Karena
orang-orang memanggil penjual makanan tadi dengan sebutan
“pek … apek”, lama-kelamaan makanan itu disebut empek-empek
atau lazim diucapkan pempek (Pempek, Nilai Gizi “Kapal Selam”
paling tinggi, Prof.Dr. Made Astawan, Kompas.com. 26 Maret 2004).
Pada awalnya pempek dibuat hanya dari ikan belida, namun karena
ikan jenis ini semakin langka dan mahal harganya, kemudian orang
menggantiya dengan ikan lain, lazimnya menggunakanikan gabus
atauikan tenggiri.
Sob, nggak ada ruginya lho kalau kita belajar buat pempek sendiri, bareng
isteri misalnya, bisa sambil niru adegan film Ghost yang heboh di tahun
‘90an .. he he :D.Makananbikinan sendiri tentu lebih terjamin kebersihannya,
dan soal kandungan gizi, pempek Kapal Selam bisa dibilang cukup komplit: ada
protein dari ikan dan telur, ada karbohidrat dari sagu dan mie, ada sayuran
(mentimun) dan gula aren yang baik untuk pencernaan.

Langsung saja Sob, ini resep contekan dari istriku .. he he.

Bahan Pempek :
A.Adonan Dasar
oIkan gabus atau tenggiri yang sudah digiling, 1000 gram.
oTepung sagu atau tapioka, 750 gram
oAir es, 500-600 ml
oGaram halus 2 sendok makan
oPutih telur, 1 butir.
Cara membuat Adonan Dasar :
 1.Bekukan terlebih dahulu ikan giling ke dalam freezer,
selama 1 jam.Setelah itu keluarkan supaya lunak kembali
dan bisa dicampur dengan bahan lain.
2.Campur gilingan ikan, air, garam dan putih telur, aduk
lembut hingga rata.
3.Tambahkan tepung sagu, aduk lembut hingga rata.
Adonan siap dibentuk.
B.Bahan Pempek Kapal Selam
oAdonan Dasar Pempek, 1 resep.
oTepung sagu atau tapioka, 100 gram.
oTelur ayam, 6 butir, dikocok.
oAir, 2 liter.
oAir hangat, secukupnya.
oMinyak goreng, secukupnya.
C.Bahan Pelengkap
oMie basah, 150 gram, siram air hangat, lalu tiriskan.
oMentimun, 1 buah, buang bijinya, lalu potong dadu kecil-
kecil.
D.Bahan Membuat Cuko
 Gula aren, 1000 gram, sisir.
 Gula pasir, 2 sendok makan.
 Garam, secukupnya.
 Cuka makan,1 – 2 sendok makan.
 Air, 1,5 liter.
 Bawang putih, 150 gram
 Cabai rawit, 200 gram (atau sesuai selera)
Cara membuat Cuko :
1.Campur air dan gula yang sudah disisir, rebus hingga
mendidih.Angkat lalu saring.
2.Haluskan bumbu-bumbu (bawang putih, cabe
rawit.Tambahkan cuka, lalu aduk rata.
3.Campur air gula dengan bumbu, rebus kembali dengan api
kecil, hingga semua bumbu meresap.Angkat dan
dinginkan.
Cara Membuat Pempek Kapal Selam
1.Rebus air dan 2 sendok makan minyak hingga mendidih.
2.Lumuri tangan dengan tepung tapioka, supaya tidak lengket
dengan adonan.
3.Ambil adonan secukupnya, bulatkan.
4.Buat lobang di bagian tengah adonan dengan cara
menekanadonan dengan jari.
5.Besarkan lubang adonan, lalu tuangkan telur kocok hingga
 2/3nya, dan kemudian tutup rapat adonan.Bentuk lazimnya
seperti pastel.
6.Lakukan hingga adonan habis.
7.Masukkan adonan kedalam air mendidih, rebus hingga matang
dan mengapung.
8.Segera angkat dan tiriskan, sambil dikering-anginkan.

Cara Membentuk Pempek Kapal Selam. Sumber :

http://www.justtryandtaste.com/2011/07/membuat-pempek-kapal-
selam.html

Kalau udah direbus, penampakannya jadi seperti ini Sob :

Penampakan setelah direbus. Sumber : http://resep-

komplit.blogspot.com/2013/01/cara-membuat-pempek-kapal-
selam.html

Cara penyajian Pempek kapal Selam

Panaskan minyak di wajan, goreng pempek yang sudah ditiriskan
tadi dengan api sedang hingga matang, warnanya yang semula
putih susu berubah jadi coklat kekuningan.
Selanjutnya tinggal disajikan dengan bumbu pelengkap, seperti
gambar di atas Sob.
Begitu Sob, gampang kan ? Selamat mencoba yaaa …:D
Siapa tau pempek bikinan kalian enak maknyuusss, kan bisa jadi
juragan pempek, tentunya kalau depo nya mau khas Palembang,
menu perlu dilengkapi dengan minumanes kacang merah,
dan makanan khas palembang yang lain seperti: Tekwan, Model,
Laksan, Kue Serikayo, otak-otak, dan lain-lain.
Oya Sob, Bisnis kuliner hasilnya nggak hanya lumayan Sob, kalau
buat boyong daihatsu ke rumah sih udah banyak yang
membuktikan bisa.
So, tunggu apa lagi Sob ?:D:D