Produk Olahan & awetan

daging berbentuk irisan tipis, berwarna coklat

kemerahan dengan rasa rasa yang khas (manis
asin) dan bertekstur empuk
Prosesnya dengan cara pengeringan
dan penambahan bumbu-bumbu tertentu
(curing)
Rasa Dendeng tawar,manis dan asin
Bentuknya :
1. Irisan daging
2. Pembelahan ikan
3. Dendeng giling

 Berbagai

jenis ikan, kecuali ikan yg

mengandung lemak tinggi
Jenis ikan pelagic kecil
Ikan belanak, mujair, kuniran, japuh,
tongkol, tenggiri , kakap nerah, cucut,
kacangan, lele dan cumi-cumi

1. Ikan disiangi
Dibersihkan bagian perut dan insangtan
Tujuan :
1. Mengurangi jumlah mikroba
2. Meningkatkan cita rasa

2. Pembelahan Ikan
- dibelah mulai ekor kearah punggung dan
kepala sehingga membentuk kupu-kupu

Tujuan :
1. Meningkatkan penyerapan bumbu
2. Mempercepat pengeringan

1. Ikan disiangi

Dibersihkan bagian perut dan insangtan

Tujuan :
1. Mengurangi jumlah mikroba
2. Meningkatkan cita rasa

Pengirisan daging Ikan

- Untuk ikan besar (berdaging tebal)
misalnya : ikan tuna , ikan cucut, ikan hiu

Penggilingan daging Ikan

- ikan tuna , ikan cucut, ikan hiu
- ikan lele

2. Curing
- Pemberian garam, gula dan bumbu-bumbu
- Curing kering, dengan mengoleskan pada
semua permukaan daging ikan
Untuk dendeng giling :
Mencampurkan bumbu dalam gilingan daging
ikan
Tujuan :
1. Pengawetan
2. Meningkatkan citarasa
3. Memperbaiki warna

Komposisi :
- Gula pasir / gula merah 20%
- Garam 4%
- Asam 4%
- Ketumbar 5%
- Laos 5%
- Jahe 2%
- Bawang merah 1,5%
- Bawang putih 1%
Persentase bumbu-bumbu tersebut dihitung
dari berat ikan

3. Pengeringan
Tujuan :
1. Penurunkan kadar air ikan
2. Menghambat pertumbuhan mikroba
3. Mengawetkan ikan
Cara Pengeringan :
1. Alami (Penjemuran)
2. Buatan
suhu 50 60 o C

BUMBU_BUMBU
Ikan lele dumbo 500 gram
Jantung pisang 100 gram
Jahe 35 gram
Ketumbar 10 gram
Merica 2 gram
Jintan 2 gram
Serai 1 batang
Bawang merah 20 gra
Bawang putih 35 gram
Asam jawa 20 gram
Gula pasir 20 gram
Gula merah 80 gram
Tapioka 50 gram
Daun jeruk dan daun salam 3 lembar

1.

2.
3.
4.
5.
6.
7.

8.

Timbang ikan/daging dan dibersihkan,dicuci

dengan bersih.
Setelah dicuci,dilakukan pengirisan/pemisahan
tulang dan daging
Dilakukan pencincangan daging sampai halus
Setelah dicincang daging tersebut dikukus
sampai empuk
Kemudian dicampur semua bahan yang telah
disediakan dan diaduk sampai rata
Setelah diaduk dengan rata,adonan dicetak
dengan ukuran tipis
Setelah dicetak dilakukan pengeringan
Setelah kering,dilakukan pengemasan pada
dendeng