Halaman 1

Nomor referensi

ISO 21527-1: 2008 (E)

© ISO 2008

INTERNASIONAL

STANDAR

ISO

21527-1

Edisi pertama

2008-07-01

Mikrobiologi makanan dan pakan ternak

barang - Metode horizontal untuk

enumerasi ragi dan kapang -

Bagian 1:

Teknik penghitungan koloni pada produk dengan

aktivitas air lebih besar dari 0,95

Microbiologie des aliments - Méthode horizontale pour le

dénombrement des levures et moisissures -

Bagian 1: Teknik dasar dari koloni dan produk les à

activité d'eau supérieure à 0,95

Provläsningsexemplar / Pratinjau

Halaman 2

ISO 21527-1: 2008 (E)

Penafian PDF

File PDF ini mungkin berisi tipografi tertanam. Sesuai dengan kebijakan lisensi Adobe, file ini dapat
dicetak atau dilihat tetapi

tidak boleh diedit kecuali tipografi yang tertanam dilisensikan dan diinstal pada komputer yang
melakukan pengeditan. Di

mengunduh file ini, pihak-pihak menerima di dalamnya tanggung jawab untuk tidak melanggar
kebijakan lisensi Adobe. Sekretariat Pusat ISO

tidak menerima tanggung jawab di bidang ini.

Adobe adalah merek dagang dari Adobe Systems Incorporated.

Detail produk perangkat lunak yang digunakan untuk membuat file PDF ini dapat ditemukan di Info
Umum relatif terhadap file; pembuatan PDF
parameter dioptimalkan untuk dicetak. Setiap upaya telah diambil untuk memastikan bahwa file
tersebut cocok untuk digunakan oleh badan anggota ISO. Di

jika ada masalah yang ditemukan, harap informasikan ke Sekretariat Pusat di alamat yang diberikan
di bawah ini.

DOKUMEN YANG DILINDUNGI HAK CIPTA

© ISO 2008

Seluruh hak cipta. Kecuali ditentukan lain, tidak ada bagian dari publikasi ini yang boleh diperbanyak
atau digunakan dalam bentuk apa pun atau dengan cara apa pun,

elektronik atau mekanik, termasuk fotokopi dan mikrofilm, tanpa izin tertulis dari ISO di alamat di
bawah atau

Badan anggota ISO di negara pemohon.

Kantor hak cipta ISO

Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20

Telp. + 41 22 749 01 11

Faks + 41 22 749 09 47

Email hak cipta@iso.org

Web www.iso.org

Diterbitkan di Swiss

ii

© ISO 2008 - Hak cipta dilindungi undang-undang

Provläsningsexemplar / Pratinjau

Halaman 3

ISO 21527-1: 2008 (E)

© ISO 2008 - Hak cipta dilindungi undang-undang

aku aku aku

Kata pengantar

ISO (Organisasi Internasional untuk Standardisasi) adalah federasi badan standar nasional di seluruh
dunia

(Badan anggota ISO). Pekerjaan mempersiapkan Standar Internasional biasanya dilakukan melalui
ISO

komite teknis. Setiap anggota badan tertarik pada subjek yang telah menjadi komite teknis

mapan memiliki hak untuk diwakili dalam komite itu. Organisasi internasional, pemerintahan dan

non-pemerintah, sebagai penghubung dengan ISO, juga mengambil bagian dalam pekerjaan. ISO
bekerja sama erat dengan

International Electrotechnical Commission (IEC) tentang semua masalah standardisasi elektroteknik.

Standar Internasional disusun sesuai dengan aturan yang diberikan dalam Arahan ISO / IEC, Bagian 2.
Tugas utama komite teknis adalah menyiapkan Standar Internasional. Draf Standar Internasional

diadopsi oleh komite teknis diedarkan ke badan anggota untuk pemungutan suara. Publikasi sebagai

Standar Internasional membutuhkan persetujuan oleh setidaknya 75% dari anggota badan yang
memberikan suara.

Perhatian diberikan pada kemungkinan bahwa beberapa elemen dari dokumen ini dapat menjadi
subjek paten

hak. ISO tidak akan bertanggung jawab untuk mengidentifikasi setiap atau semua hak paten
tersebut.

ISO 21527-1 disiapkan oleh Komite Teknis ISO / TC 34, produk makanan , Subkomite SC 9,

Mikrobiologi .

ISO 21527 terdiri dari bagian-bagian berikut, dengan judul umum Mikrobiologi makanan dan
pemberian makanan hewan

stuffs - Metode horizontal untuk penghitungan ragi dan jamur :

⎯ Bagian 1: Teknik penghitungan koloni dalam produk dengan aktivitas air lebih besar dari 0,95

⎯ Bagian 2: Teknik penghitungan koloni dalam produk dengan aktivitas air kurang dari atau sama
dengan 0,95

Bagian ISO 21527 ini, bersama-sama dengan ISO 21527-2, membatalkan dan mengganti ISO 7698:
1990, ISO 7954: 1987 dan

ISO 13681: 1995.

Provläsningsexemplar / Pratinjau

Halaman 4

ISO 21527-1: 2008 (E)

iv

© ISO 2008 - Hak cipta dilindungi undang-undang

pengantar

Karena berbagai macam produk makanan dan pakan, penerapan metode horizontal ditentukan
dalam

ISO 21527 (semua bagian) mungkin tidak sesuai untuk produk tertentu. Dalam hal ini, metode yang
berbeda, yaitu

khusus untuk produk ini, dapat digunakan jika benar-benar diperlukan untuk alasan teknis yang
dibenarkan. Namun,

setiap upaya harus dilakukan untuk menerapkan metode horizontal sebagaimana ditentukan dalam
ISO 21527 (semua bagian) sejauh

mungkin.

Ketika ISO 21527 (semua bagian) ditinjau kembali berikutnya, akun akan diambil dari semua
informasi yang tersedia

sejauh mana metode horizontal telah diikuti dan alasan penyimpangan dari metode ini

dalam hal produk tertentu.

Harmonisasi metode pengujian tidak dapat langsung, dan untuk kelompok produk tertentu
Internasional

Standar dan / atau standar nasional mungkin sudah ada yang tidak sesuai dengan metode horizontal
seperti

ditentukan dalam ISO 21527 (semua bagian). Diharapkan bahwa ketika standar tersebut ditinjau
mereka akan diubah menjadi

mematuhi ISO 21527 (semua bagian) sehingga pada akhirnya satu-satunya keberangkatan yang
tersisa dari metode horizontal ini

akan menjadi yang diperlukan untuk alasan teknis yang mapan.

Provläsningsexemplar / Pratinjau

Halaman 5

STANDAR INTERNASIONAL

ISO 21527-1: 2008 (E)

© ISO 2008 - Hak cipta dilindungi undang-undang

Mikrobiologi bahan makanan dan makanan hewan - Horisontal

metode untuk penghitungan ragi dan jamur -

Bagian 1:

Teknik penghitungan koloni pada produk dengan aktivitas air lebih besar

dari 0,95

PERINGATAN - Adalah penting bahwa penghitungan cetakan dilakukan dengan sangat hati-hati
untuk melindungi

operator dan untuk mencegah kontaminasi atmosfer dengan spora jamur.

1 Lingkup

Bagian ISO 21527 ini menetapkan metode horizontal untuk penghitungan ragi dan cetakan yang
layak di Indonesia

produk yang ditujukan untuk konsumsi manusia atau memberi makan hewan yang memiliki aktivitas
air lebih besar dari 0,95

[telur, daging, produk susu (kecuali susu bubuk), buah-buahan, sayuran, pasta segar, dll.], melalui

teknik penghitungan koloni pada 25 ° C ± 1 ° C (Referensi [1], [2]).

Bagian ISO 21527 ini tidak memungkinkan enumerasi spora cetakan. Baik identifikasi jamur

flora atau pemeriksaan makanan untuk mikotoksin berada dalam ruang lingkup bagian ISO 21527 ini.
Metode ini

ditentukan dalam bagian ISO 21527 ini tidak cocok untuk penghitungan jamur tahan panas, seperti

Byssochlamys fulva atau Byssochlamys nivea , dalam buah dan sayuran kaleng atau botol.

2 referensi normatif

Dokumen referensi berikut sangat diperlukan untuk penerapan dokumen ini. Untuk tanggal
referensi, hanya edisi yang dikutip berlaku. Untuk referensi yang tidak bertanggal, edisi terakhir dari
referensi

dokumen (termasuk perubahannya) berlaku.

ISO 6887 (semua bagian), Mikrobiologi bahan makanan dan makanan hewan - Persiapan sampel uji,
awal

suspensi dan pengenceran desimal untuk pemeriksaan mikrobiologis

ISO 7218, Mikrobiologi bahan makanan dan makanan hewan - Persyaratan umum dan panduan
untuk

pemeriksaan mikrobiologis

ISO 8261, Susu dan produk susu - Pedoman umum untuk persiapan sampel uji, suspensi awal

dan pengenceran desimal untuk pemeriksaan mikrobiologis

ISO / TS 11133 (semua bagian), Mikrobiologi bahan makanan dan makanan hewan - Pedoman
persiapan dan

produksi media kultur

3 Istilah dan definisi

Untuk keperluan dokumen ini, istilah dan definisi berikut berlaku.

CATATAN

Ada beberapa bentuk peralihan dan perbedaan antara ragi (3,1) dan jamur (3,2)

sewenang-wenang.

Provläsningsexemplar / Pratinjau

Halaman 6

ISO 21527-1: 2008 (E)

© ISO 2008 - Hak cipta dilindungi undang-undang

3.1

ragi

mikroorganisme aerob mesofilik yang, pada 25 ° C menggunakan media agar mikologis dalam kondisi

dijelaskan dalam bagian ISO 21527 ini, mengembangkan koloni bulat matt atau mengkilap (3,4) pada
permukaan

sedang, biasanya memiliki garis besar yang teratur dan permukaan yang lebih atau kurang cembung

CATATAN

Ragi di dalam, bukannya di, media mengembangkan koloni bulat, lenticular,.

3.2

cetakan

mikroorganisme berfilamen mesofilik aerob yang, pada permukaan media agar mikologis di bawah
kondisi yang dijelaskan dalam bagian ISO 21527 ini, biasanya berkembang menyebar datar atau
mengembang

propagul / kuman (3,3) atau koloni (3,4) sering dengan struktur buah atau spora berwarna.

CATATAN

Jamur di dalam, bukannya pada, media dapat mengembangkan koloni bulat, lenticular,.

3.3

propagul

kuman

entitas yang mampu tumbuh dalam medium nutrisi

CONTOH

Sel vegetatif, kelompok sel, spora, spora cluster, atau sepotong miselium jamur.

[ISO 6107-6: 2004, 65]

3.4

koloni

akumulasi terlihat massa mikroba yang terlokalisir yang dikembangkan pada atau dalam medium
nutrisi padat dari yang layak

partikel

[ISO 6107-6: 2004, 15]

4 Prinsip

4.1 Pelat yang diinokulasi permukaan disiapkan menggunakan media kultur selektif
tertentu. Tergantung pada

jumlah koloni yang diharapkan, jumlah sampel tertentu (jika produk tersebut cair), atau inisial

suspensi (dalam hal produk lain), atau pengenceran desimal dari sampel / suspensi digunakan.

Pelat tambahan dapat dibuat dalam kondisi yang sama, menggunakan pengenceran desimal dari
sampel uji atau

suspensi awal.

4.2 Pelat kemudian diinkubasi secara aerobik pada suhu 25 ° C ± 1 ° C selama 5 hari. Jika perlu, pelat
agar dibiarkan

berdiri di siang hari baur untuk 1 d hingga 2 d.

4.3 Koloni / propagul kemudian dihitung dan, jika diperlukan (untuk membedakan koloni ragi dari
bakteri

koloni), identitas dari setiap koloni yang diragukan dikonfirmasi dengan pemeriksaan dengan kaca
pembesar teropong atau

mikroskop.

4.4 Jumlah ragi dan cetakan per gram atau per mililiter sampel dihitung dari jumlah

koloni / propagul / kuman yang diperoleh di piring yang dipilih pada tingkat pengenceran
menghasilkan koloni yang terhitung. Cetakan

dan ragi dihitung secara terpisah, jika perlu.

Provläsningsexemplar / Pratinjau

Original text

Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal

Contribute a better translation