SNI ISO 7251:2012

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
Standar Nasional Indonesia

Mikrobiologi bahan pangan dan pakan – Metode

horizontal untuk deteksi dan enumerasi Escherichia
coli terduga – Teknik Angka Paling Mungkin (APM)
 

(ISO 7251:2005, IDT) 

 
ICS 07.100.30 Badan Standardisasi Nasional
 
 “Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
© BSN 2012

Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang menyalin atau menggandakan sebagian atau
seluruh isi dokumen ini dengan cara dan dalam bentuk apapun dan dilarang mendistribusikan
dokumen ini baik secara elektronik maupun tercetak tanpa izin tertulis dari BSN

BSN
Gd. Manggala Wanabakti
Blok IV, Lt. 3,4,7,10.
Telp. +6221-5747043
Fax. +6221-5747045
Email: dokinfo@bsn.go.id
www.bsn.go.id

Diterbitkan di Jakarta
 SNI ISO 7251:2012 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
Daftar isi

Daftar isi.....................................................................................................................................i 
Prakata .....................................................................................................................................ii 
Pendahuluan............................................................................................................................iv 
1 Ruang lingkup.................................................................................................................... 1 
2 Acuan normatif................................................................................................................... 1 
3 Istilah dan definisi .............................................................................................................. 2 
4 Prinsip................................................................................................................................ 2 
5 Pengencer, media biakan dan pereaksi ............................................................................ 3 
6 Peralatan dan alat gelas ................................................................................................... 6 
7 Pengambilan contoh .......................................................................................................... 6 
8 Penyiapan contoh uji ......................................................................................................... 6 
9 Prosedur ............................................................................................................................ 6 
10 Pernyataan hasil .............................................................................................................. 9 
11 Laporan uji ..................................................................................................................... 9 
Lampiran A (normatif) Tabel APM ......................................................................................... 11 
Bibliografi ............................................................................................................................... 14 

Tabel A.1 — Tabel APM untuk 5 x 1 g (ml), 5 x 0,1 g (ml) and 5 x 0,01 g (ml)...................... 11

© BSN 2012 i
SNI ISO 7251:2012 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
Prakata

Standar Nasional Indonesia (SNI) ISO 7251:2012, Mikrobiologi bahan pangan dan pakan –
Metode horizontal untuk deteksi dan enumerasi Escherichia coli terduga – Teknik Angka
Paling Mungkin (APM) merupakan hasil adopsi identik dengan metode terjemahan dari ISO
7251:2005, Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the
detection and enumeration of presumptive Escherichia coli -- Most probable number
technique.

Standar ini disusun oleh Panitia Teknis (PT) 67-04 Makanan dan Minuman. Standar ini telah
dibahas dalam rapat teknis dan terakhir disepakati dalam rapat konsensus pada tanggal
15 Desember 2011 di Jakarta.

Untuk tujuan penggunaan standar ini, yang dimaksud dengan This International Standard
adalah This National Standar (SNI) dan diterjemahkan menjadi Standar Nasional atau
Standar ini. Apabila terdapat keraguan pada standar ini, maka mengacu pada standar
aslinya.

Standar ISO yang digunakan dalam acuan normatif telah diadopsi identik menjadi SNI, yaitu:
1. ISO 6887-1:1999 Microbiology of food and animal feeding stuffs - Preparation of test
samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination -- Part
1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions, dan
diadopsi identik menjadi SNI ISO 6887-1:2012, Mikrobiologi bahan pangan dan
pakan – Penyiapan contoh uji, suspensi awal dan pengenceran desimal untuk
pengujian mikrobiologi - Bagian 1: Aturan umum untuk penyiapan suspensi awal
dan pengenceran desimal.

2. ISO 6887-2:2003, Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Preparation of test
samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination -- Part 2:
Specific rules for the preparation of meat and meat products diadopsi identik menjadi
SNI ISO 6887-2:2012, Mikrobiologi bahan pangan dan pakan – Penyiapan contoh
uji, suspensi awal dan pengenceran desimal untuk pengujian mikrobiologi -
Bagian 1: Aturan khusus untuk penyiapan dan produk daging.

3. ISO 6887-3:2003, Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Preparation of test
samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination -- Part 3:
Specific rules for the preparation of fish and fishery products diadopsi secara identik
menjadi SNI ISO 6887-3:2012, Mikrobiologi bahan pangan dan pakan – Penyiapan
contoh uji, suspensi awal dan pengenceran desimal untuk pengujian mikrobiologi
- Bagian 3: Aturan khusus untuk penyiapan ikan dan produk perikanan.

4. ISO 6887-4:2003, Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Preparation of test
samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination -- Part 4:
Specific rules for the preparation of products other than milk and milk products, meat and
meat products, and fish and fishery products diadopsi secara identik menjadi
SNI ISO 6887-4:2012, Mikrobiologi bahan pangan dan pakan – Penyiapan contoh
uji, suspensi awal dan pengenceran desimal untuk pengujian mikrobiologi -
Bagian 4: Aturan khusus untuk produk selain susu dan produk susu, daging dan
produk daging, ikan dan produk perikanan.

© BSN 2012 ii
 SNI ISO 7251:2012 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
5. ISO 7218:1996, Microbiology of food and animal feeding stuffs - General rules for
microbiological examinations. telah direvisi oleh ISO 7218:2007 Microbiology of food and
animal feeding stuffs -- General requirements and guidance for microbiological
examinations, diadopsi secara identik menjadi SNI ISO 7218:2012, Mikrobiologi bahan
pangan dan pakan – Persyaratan umum dan panduan untuk pengujian
mikrobiologi.

6. ISO/TS 11133-1:2009, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Guidelines on

preparation and production of culture media — Part 1: General guidelines on quality
assurance for the preparation of culture media in the laboratory, diadopsi secara identik
menjadi SNI ISO/TS 11133-1:2012 Mikrobiologi bahan pangan dan pakan—
Panduan penyiapan dan pembuatan media biakan — Bagian 1: Panduan umum
jaminan mutu untuk penyiapan media biakan di laboratorium.

7. ISO/TS 11133-2:2003, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Guidelines on

preparation and production of culture media — Part 2: Practical guidelines on
performance testing of culture media, dan diadopsi secara identik menjadi SNI ISO/TS
11133-2:2012, Mikrobiologi bahan pangan dan pakan— Pedoman penyiapan dan
pembuatan media biakan — Bagian 2: Panduan praktis pengujian kinerja media
biakan.

© BSN 2012 iii

SNI ISO 7251:2012 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
Pendahuluan

Karena terdapat berbagai macam produk di bidang aplikasi ini, panduan ini mungkin tidak
sesuai dalam setiap rincian untuk produk tertentu dan untuk beberapa produk lain mungkin
perlu menggunakan metode yang berbeda. Namun demikian, diharapkan bahwa dalam
semua kasus setiap usaha akan dilakukan untuk menerapkan panduan ini sedapat mungkin
dan bahwa penyimpangan hanya akan dilakukan jika benar-benar diperlukan karena alasan
teknis.

Jika standar ini selanjutnya dikaji, pertimbangan akan diambil terhadap semua informasi
yang kemudian tersedia, mengenai sejauh mana metode horizontal ini telah diikuti dan
alasan penyimpangan dalam kasus pada produk tertentu.

Harmonisasi metode uji tidak dapat dilakukan dengan segera, dan untuk kelompok produk
tertentu, Standar Internasional dan/atau nasional mungkin sudah ada tetapi tidak sesuai
dengan metode horizontal ini. Ketika standar tersebut ditelaah, diharapkan standar akan
diubah agar sesuai dengan Standar Internasional ini sehingga yang harus dipertimbangkan
selanjutnya dari metode horizontal ini adalah hanya yang diperlukan untuk alasan teknis
yang mapan.  

© BSN 2012 iv
 SNI ISO 7251:2012 
 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
Mikrobiologi bahan pangan dan pakan – Metode horizontal untuk deteksi dan
enumerasi Escherichia coli terduga – Teknik Angka Paling Mungkin (APM)

1 Ruang lingkup

Standar ini memberikan pedoman umum untuk deteksi dan enumerasi Escherichia coli
terduga dengan teknik biakan media cair dan perhitungan angka paling mungkin (APM)
setelah diinkubasi pada suhu 37 °C, kemudian pada suhu 44 °C. Standar ini berlaku untuk
- produk yang ditujukan untuk konsumsi manusia dan pakan hewan, dan
- contoh lingkungan dalam areal produksi pangan dan penanganan pangan.

Perhatian — Beberapa strain patogen Escherichia coli tidak tumbuh pada suhu 44 °C.

Keterbatasan penggunaan standar ini dipengaruhi oleh kerentanan metode ini terhadap
variabilitas yang luas (lihat Pasal 10).

2 Acuan normatif

Dokumen berikut merupakan bagian tidak terpisahkan untuk penggunaan dokumen ini.
Untuk acuan bertanggal, hanya edisi yang diacu digunakan. Untuk acuan tidak bertanggal,
edisi terakhir dari dokumen acuan (termasuk amandemen) digunakan

ISO 6887-1, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples,
initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 1: General
rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions.

ISO 6887-2, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples,
initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 2: Specific
rules for the preparation of meat and meat products.

ISO 6887-3, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples,
initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 3: Specific
rules for the preparation of fish and fishery products.

ISO 6887-4, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples,
initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 4: Specific
rules for the preparation of products other than milk and milk products, meat and meat
products, and fish and fishery products.

ISO 7218, Microbiology of food and animal feeding stuffs — General rules for microbiological
examinations.

ISO 8261, Milk and milk products — General guidance for the preparation of test samples,
initial suspensions and decimal dilutions for microbiological examination

ISO/TS 11133-1, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Guidelines on preparation
and production of culture media — Part 1: General guidelines on quality assurance for the
preparation of culture media in the laboratory

© BSN 2012 1 dari 14

SNI ISO 7251:2012 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
ISO/TS 11133-2, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Guidelines on preparation
and production of culture media — Part 2: Practical guidelines on performance testing of
culture media

3 Istilah dan definisi

Untuk penggunaan standar ini, digunakan istilah dan definisi sebagai berikut.

3.1
Escherichia coli terduga (presumptive Escherichia coli)
bakteri ini pada suhu 44 °C memfermentasi laktosa dengan menghasilkan gas, dan pada
suhu 44 °C menghasilkan indol dari tryptophan, ketika dilakukan pengujian sesuai dengan
metode spesifik dalam standar ini

3.2
enumerasi Escherichia coli terduga
angka paling mungkin E. coli per milliliter atau per gram contoh uji jika uji dilakukan sesuai
metode spesifik dalam standar ini

4 Prinsip

4.1 Metode deteksi

4.1.1 Media pengayaan selektif cair diinokulasi dengan sejumlah tertentu suspensi awal
contoh uji .

4.1.2 Tabung diinkubasikan pada suhu 37 °C dengan waktu sampai dengan 48 jam.
Pembentukan gas dalam tabung diperiksa setelah 24 jam dan 48 jam.

4.1.3 Jika tabung memberikan peningkatan kekeruhan (opacity), seperti berkabut atau
menghasilkan gas, maka disub-biakkan pada tabung yang berisi media selektif cair (EC
broth).

4.1.4 Tabung yang diperoleh pada 4.1.3 diinkubasikan pada suhu 44 °C dengan waktu
sampai dengan 48 jam. Pembentukan gas dalam tabung diperiksa setelah 24 jam dan 48
jam.

4.1.5 Jika tabung media yang diperoleh pada 4.1.4 menunjukkan pembentukan gas, dari
suspensi ini disub-biakkan pada tabung yang berisi pepton water bebas indol.

4.1.6 Tabung yang diperoleh pada 4.1.5 diinkubasikan pada suhu 44 °C selama 48 jam.
Pengamatan dilakukan terhadap produksi indol dalam tabung, sebagai hasil degradasi
tryptophan yang terkandung dalam pepton

4.1.7 Tabung yang memperlihatkan kekeruhan, berkabut atau menghasilkan gas dalam
media pengayaan selektif cair (4.1.1) dan menghasilkan gas pada EC broth serta indol
dalam peptone water pada suhu 44 °C dipertimbangkan mengandung Escherichia coli
terduga. Hasil dinyatakan sebagai "ada" atau "tidak ada" Escherichia coli terduga dalam x g
atau x ml produk.

© BSN 2012 2 dari 14

 SNI ISO 7251:2012 
 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
4.2 Metode enumerasi

4.2.1 Tiga tabung media pengayaan selektif cair dengan konsentrasi ganda diinokulasi
dengan sejumlah tertentu suspensi awal .

4.2.2 Tiga tabung media pengayaan selektif cair dengan konsentrasi tunggal diinokulasi
dengan sejumlah tertentu suspensi awal .

Selanjutnya pada kondisi yang sama, tiga tabung lain yang berisi media dengan konsentrasi
tunggal diinokulasi dengan sejumlah tertentu pengenceran desimal dari suspensi awal .

4.2.3 Semua tabung berisi media konsentrasi ganda dan tunggal diinkubasikan pada suhu
37 °C dengan waktu sampai dengan 48 jam. Pembentukan gas dalam tabung diperiksa
setelah 24 jam dan 48 jam.

4.2.4 Setiap tabung media konsentrasi ganda yang memperlihatkan peningkatan

kekeruhan, berkabut atau peningkatan pengeluaran gas, serta setiap tabung media
konsentrasi tunggal yang memberikan peningkatan pengeluaran gas, disub-biakkan pada
tabung berisi media selektif cair (EC broth).

4.2.5 Semua tabung yang diperoleh pada 4.2.4 diinkubasikan pada suhu 44 °C sampai
dengan 48 jam. Produksi gas dalam semua tabung diperiksa setelah 24 jam dan 48 jam.

4.2.6 Setiap tabung media yang diperoleh pada 4.2.5 yang memberikan peningkatan
pengeluaran gas disub-biakkan pada tabung yang berisi peptone water bebas indol.

4.2.7 Semua tabung yang diperoleh pada 4.2.6 diinkubasikan pada suhu 44 °C selama
48 jam. Pengamatan dilakukan terhadap produksi indol dalam tabung, sebagai hasil
degradasi tryptophan yang terkandung dalam pepton

4.2.8 Nilai Angka Paling Mungkin Escherichia coli terduga ditentukan dengan tabel APM
(lihat Lampiran A), menurut jumlah semua tabung media konsentrasi ganda dan tunggal dari
sub-biakan yang menghasilkan gas dalam EC broth dan indol dalam peptone water pada
suhu 44 °C.

5 Pengencer, media biakan dan pereaksi

Untuk praktek laboratorium terkini, lihat ISO 7218.

5.1 Pengencer

Secara umum, lihat ISO 6887-1, tetapi untuk produk susu lihat ISO 8261.

© BSN 2012 3 dari 14

SNI ISO 7251:2012 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
5.2 Media pengayaan selektif (lauryl sulfate broth)

5.2.1 Komposisi

a) b)
Media konsentrasi Media konsentrasi
ganda tunggal
Enzymatic digest of plan and animal
40,0 g 20,0 g
tissues
Laktosa 10,0 g 5,0 g
Dikalium hidrogen fosfat (K2HPO4) 5,5 g 2,75 g
Kalium dihidrogen fosfat (KH2PO4) 5,5 g 2,75 g
Natrium klorida 10,0 g 5,0 g
Natrium lauril sulfat [CH3(CH2)11OSO3Na] 0,2 g 0,1 g
Air 1 000 mL 1 000 mL

5.2.2 Penyiapan

Larutkan semua bahan atau media lengkap kering (dehydrated) dalam air, dengan
pemanasan jika diperlukan.

Atur pH jika diperlukan, sehingga pH setelah sterilisasi menjadi 6,8 ± 0,2 pada suhu 25 °C.

Masukkan masing-masing media sejumlah 9 mL ke dalam tabung berukuran 16 mm x

160 mm (6.4) yang berisi tabung Durham (6.6) untuk media konsentrasi tunggal, dan
sejumlah 10 mL ke dalam tabung reaksi berukuran 18 mm x 180 mm atau 20 mm x 200 mm
(6.4) yang berisi tabung Durham (6.6) untuk media konsentrasi ganda.

Sterilisasi dalam otoklaf (6.1) yang diatur pada suhu 121 °C selama 15 menit.

Tabung Durham harus tidak berisi gelembung udara setelah sterilisasi.

5.3 EC broth (media selektif)

5.3.1 Komposisi

Enzymatic digest of casein 20,0 g

Laktosa 5,0 g
Bile salts No. 3a 1,5 g
Dikalium monohidrogen fosfat (K2HPO4) 4,0 g
Kalium dihidrogen fosfat (KH2PO4) 1,5 g
Natrium klorida 5,0 g
Air 1 000 mL
a
lihat referensi [1].

5.3.2 Penyiapan

Larutkan semua bahan atau media komersial siap pakai (dehydrated) dalam air, dengan
pemanasan jika diperlukan.

Atur pH jika diperlukan, sehingga pH setelah sterilisasi menjadi 6,8 ± 0,2 pada suhu 25 °C.

© BSN 2012 4 dari 14

 SNI ISO 7251:2012 
 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
Masukan media sejumlah 10 mL ke dalam semua tabung berukuran 16 mm x 160 mm (6.4)
yang diberi tabung Durham (6.6).

Sterilisasi dalam otoklaf (6.1) yang diatur pada suhu 121 °C selama 15 menit.

Tabung Durham harus tidak berisi gelembung udara setelah sterilisasi.

5.3.3 Uji kinerja dan jaminan mutu media biakan

Untuk menguji kinerja media, lihat ISO/TS 11133-1 dan ISO/TS 11133-2.

5.4 Peptone water, bebas indol

5.4.1 Komposisi

Enzymatic digest of casein 10,0 g

Natrium klorida 5,0 g
Air 1 000 mL

5.4.2 Penyiapan

Larutkan semua bahan atau media komersial siap pakai (dehydrated) dalam air, dengan
pemanasan jika diperlukan.

Atur pH jika diperlukan, sehingga pH setelah sterilisasi menjadi 7,3 ± 0,2 pada suhu 25 °C.

Masukkan masing-masing media sejumlah 5 mL sampai 10 mL ke dalam tabung berukuran

16 mm x 160 mm (6.4).

Sterilisasi dalam otoklaf (6.1) yang diatur pada suhu 121 °C selama 15 menit.

5.5 Pereaksi indol (pereaksi Kovacs)

5.5.1 Komposisi

4-Dimetilaminobenzaldehida 5,0 g
2-Metilbutana-1-ol atau pentana-1-ol 75,0 mL
Asam klorida (ρ20 1,18 g/ml to 1,19 g/ml) 25,0 mL

5.5.2 Penyiapan

Larutkan 4-dimetillaminobenzaldehida dalam alkohol dengan pemanasan secara perlahan

menggunakan penangas air yang dipertahankan antara suhu 50 °C dan 55 °C.

Dinginkan dan tambahkan asam klorida.

Lindungi dari cahaya dan simpan pada suhu sekitar 4 °C (lihat ISO 7218).

Pereaksi harus berwarna kuning terang sampai coklat terang.

CATATAN Pereaksi komersial siap pakai yang tersedia juga dapat dipakai.

© BSN 2012 5 dari 14

SNI ISO 7251:2012 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
6 Peralatan teknis dan alat gelas

CATATAN Peralatan sekali pakai (disposable) dapat digunakan jika memiliki spesifikasi yang
sama dengan peralatan yang dapat dipakai ulang.

Perlengkapan laboratorium mikrobiologi yang umum dan khusus adalah sebagai berikut:

6.1 Peralatan untuk sterilisasi kering (oven) atau sterilisasi basah (otoklaf)

Lihat ISO 7218.

6.2 Inkubator, mampu beroperasi pada suhu 37 °C± 1 °C dan 44 °C ± 1 °C.

6.3 Penangas air, mampu dipertahankan pada suhu 44 °C ± 1 °C.

6.4 Tabung reaksi, berukuran kira-kira16 mm x 160 mm dan 18 mm x 180 mm atau

20 mm x 200 mm.

6.5 Jarum-Ose (sampling loop), terbuat dari platina/iridium atau nikel/krom, berdiameter
kira-kira 3 mm, atau jarum-Ose steril sekali pakai kira-kira 10 μL.

6.6 Tabung Durham, ukuran yang sesuai untuk digunakan dalam tabung reaksi (6.4).

6.7 Pipet habis tuang (total-delivery pippetes), mempunyai kapasitas nominal 1 mL dan
10 mL

6.8 pH-meter, memiliki resolusi 0,01 unit pH dan ketelitian ± 0,1 unit pH pada suhu 25 °C.

7 Pengambilan contoh

Contoh yang dikirim ke laboratorium sebaiknya mewakili contoh uji. Contoh sebaiknya tidak
rusak atau berubah selama pengangkutan atau penyimpanan.

Pengambilan contoh bukan bagian dari metode yang dipersyaratkan dalam standar ini. Jika
tidak tersedia standar spesifik yang terkait dengan pengambilan contoh produk yang
bersangkutan, direkomendasikan untuk mendapat kesepakatan dari pihak-pihak terkait.

8 Penyiapan contoh uji

Siapkan contoh uji sesuai dengan standar spesifik yang berhubungan dengan produk terkait.
Jika tidak tersedia standar yang terkait dengan pengambilan contoh produk yang
bersangkutan, direkomendasikan untuk mendapatkan kesepakatan dari pihak-pihak terkait.

9 Prosedur

9.1 Metode deteksi

9.1.1 Porsi uji dan suspensi awal

Lihat bagian yang sesuai pada ISO 6887 yang tergantung pada produk terkait, atau
ISO 8261.

© BSN 2012 6 dari 14

 SNI ISO 7251:2012 
 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
Tambahkan 1 mL suspensi awal pada 9 mL lauryl sulfate broth konsentrasi tunggal [5.2.1 b)]
(yaitu 0,1 g atau 0,1 mL contoh), atau 10 mL suspensi awal pada 10 mL lauryl sulfate broth
konsentrasi ganda [(5.2.1 a)] (yaitu 1 g atau 1 mL contoh). Untuk volume porsi uji yang lebih
besar, siapkan suspensi awal dengan penambahan x mL atau x g ke dalam 9x mLl
pengencer (lihat ISO 6887 atau ISO 8261), lalu tambahkan seluruh suspensi awal ke dalam
90x mL lauryl sulfate broth konsentrasi tunggal [5.2.1 b)]. Sebagai contoh, tambahkan 5 mL
atau 5 g contoh ke dalam 45 ml pengencer, dan tambahkan seluruh suspensi awal ini ke
dalam 450 mL lauryl sulfate broth konsentrasi tunggal [5.2.1 b)], atau tambahkan porsi uji
pada volume yang sama pada lauryl sulfate broth konsentrasi ganda [5.2.1 a)].

9.1.2 Inkubasi media pengayaan selektif (lauryl sulfate broth)

Inkubasikan lauryl sulfate broth konsentrasi tunggal atau konsentrasi ganda (5.2) dalam
inkubator (6.2) yang diatur pada suhu 37 °C selama 24 jam ± 2 jam. Jika pada tahapan ini,
tidak ada pembentukan gas dan kekeruhan, inkubasikan kembali sampai dengan 48 jam
± 2 jam.

CATATAN Untuk kekerangan hidup, dapat digunakan waktu inkubasi selama 48 jam ± 2 jam

Untuk beberapa produk susu (misalnya kasein), tabung Durham dapat tetap terletak di
bagian bawah tabung media pengayaan selektif. Jika setelah 48 jam inkubasi, kekeruhan
teramati tetapi tidak ada pembetukan gas, inokulasi EC broth dengan lauryl sulfate broth ini
dan dilanjutkan dengan metode seperti diuraikan sesuai 9.1.3.

9.1.3 Inokulasi dan inkubasi media selektif (EC broth)

Setelah inkubasi media konsentrasi ganda [(5.2.1 a)] menurut 9.1.2, jika teramati kekeruhan,
berkabut atau penampakkan gas, atau setelah inkubasi media konsentrasi tunggal [(5.2.1 b)]
menurut 9.1.2 jika penampakan gas teramati, inokulasikan pada tabung of EC broth (5.3)
menggunakan jarum-Ose (6.5) dan inkubasikan dalam penangas air (6.3) atau inkubator
(6.2) yang diatur pada suhu 44 °C selama 24 jam ± 2 jam. Jika tidak terlihat gas dalam EC
broth (5.3), total waktu inkubasi diperpanjang sampai dengan 48 jam ± 2 jam.

CATATAN Untuk kekerangan hidup, dapat digunakan.total waktu inkubasi tidak lebih dari
24 jam ± 2 jam.

9.1.4 Inokulasi dan inkubasi peptone water

Setelah inkubasi menurut 9.1.3, jika pembentukan gas teramati, inokulasikan pada tabung
peptone water (5.4) yang telah dipanaskan terlebih dahulu sampai suhu 44 °C menggunakan
jarum-Ose (6.5). Inkubasikan selama 48 jam ± 2 jam pada suhu 44 °C.

9.1.5 Pengujian untuk produksi indol

Tambahkan 0,5 mL pereaksi indol (5.5) ke dalam tabung peptone water (5.4) yang telah
diinkubasi menurut 9.1.4.

Kocok merata dan amati setelah 1 menit. Warna merah dalam fase alkohol mengindikasikan
adanya indol.

9.1.6 Interprestasi

Hasil pengujian dianggap positif, jika media pengayaan selektif yang diinkubasi menurut
9.1.2 menunjukkan peningkatan penampakan gas dalam tabung EC broth (setelah disub-

© BSN 2012 7 dari 14

SNI ISO 7251:2012 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
biakkan dan inkubasi menurut 9.1.3 dan 9.1.4), serta menunjukkan produksi indol dalam
tabung peptone water.

9.2 Metode enumerasi

9.2.1 Porsi uji, suspensi awal dan pengenceran

Lihat bagian yang sesuai pada ISO 6887 sesuai produk terkait, atau ISO 8261.

Siapkan sejumlah pengenceran secukupnya untuk memastikan bahwa semua tabung

pengenceran terakhir akan menghasilkan nilai negatif.

9.2.2 Inokulasi dan inkubasi media pengayaan selektif (lauryl sulfate broth)

9.2.2.1 Tiga seri tabung disiapkan untuk setiap pengenceran. Untuk kekerangan hidup atau
produk tertentu lainnya, dan/atau ketika ketelitian hasil yang lebih tinggi diperlukan, perlu
digunakan lima seri tabung (lihat Lampiran A).

9.2.2.2 Ambil tiga tabung media pengayaan selektif dengan konsentrasi ganda [5.2.1 a)].
Pipetkan 10 mL suspensi awal ke dalam setiap tabung menggunakan pipet steril (6.7). Porsi
uji ini setara dengan 1 g contoh per tabung.

9.2.2.3 Lalu ambil tiga tabung media pengayaan selektif dengan konsentrasi tunggal [5.2.1
b)]. Pipetkan 1 mL suspensi awal ke dalam setiap tabung menggunakan pipet steril (6.7).
Porsi uji ini setara dengan 0,1 g contoh per tabung.

9.2.2.4 Untuk setiap pengenceran lebih lanjut (setara dengan 0,01 g, 0,001 g, dan
seterusnya contoh per tabung), dikerjakan seperti dalam 9.2.2.3. Gunakan pipet steril yang
baru untuk setiap pengenceran. Hati-hati dalam mencampur inokulum dan media.

9.2.2.5 Inkubasikan semua tabung media pengayaan selektif konsentrasi ganda yang
diinokulasi sesuai 9.2.2.2 dan tabung media pengayaan selektif konsentrasi tunggal yang
diinokulasi sesuai 9.2.2.3 dan 9.2.2.4 dalam inkubator (6.2) yang diatur pada suhu 37 °C
selama 24 jam ± 2 jam. Jika pada tahap ini, tidak ada pembentukan gas dan kekeruhan,
inkubasikan kembail sampai dengan 48 jam ± 2 jam.

Untuk kekerangan hidup, inkubasi harus selama 48 jam ± 2 jam.

Untuk beberapa produk susu (misalnya kasein), tabung Durham dapat tetap terletak
dibagian bawah tabung media pengayaan selektif. Jika setelah 48 jam periode inkubasi,
kekeruhan teramati tetapi tidak ada pembentukan gas, Inokulasikan EC broth dengan lauryl
sulfate broth ini dan dilanjutkan dengan metode seperti diuraikan sesuai 9.2.3.

9.2.3 Pembuatan sub-biakan dan inkubasi media selektif (EC broth)

9.2.3.1 Untuk setiap tabung media konsentrasi ganda yang diinkubasikan sesuai 9.2.2.5
dan menunjukkan kekeruhan, berkabut atau penampakan gas, serta untuk setiap tabung
media konsentrasi tunggal diinkubasi sesuai 9.2.2.5 yang menunjukkan penampakan gas,
buat sub-biakan ke dalam tabung berisi EC broth (5.3) menggunakan jarum-Ose.(6.5)

9.2.3.2 Inkubasikan tabung-tabung yang diinokulasi seperti pada 9.2.3.1 dalam penangas
air (6.3) atau inkubator (6.2) yang diatur pada suhu 44 °C selama 24 jam ± 2 jam. Jika pada
tahap ini tidak ada penampakan gas dalam EC broth (5.3), perpanjang total waktu inkubasi
sampai dengan 48 jam ± 2 jam.
© BSN 2012 8 dari 14
 SNI ISO 7251:2012 
 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
Untuk kekerangan hidup, total waktu inkubasi harus dibatasi sampai 24 jam ± 2 jam.

9.2.4 Inokulasi dan inkubasi peptone water

Untuk setiap tabung yang diinkubasi sesuai 9.2.3.2 dan menunjukkan penampakan gas,
inokulasikan menggunakan jarum-Ose (6.5) pada tabung peptone water (5.4) yang telah
dipanaskan sampai suhu 44 °C. Inkubasi selama 48 jam ± 2 jam pada suhu 44 °C.

9.2.5 Pengujian untuk produksi indol

Tambahkan 0,5 mL pereaksi indol (5.5) ke tabung peptone water (5.4) yang telah diinkubasi
sesuai 9.2.4.

Kocok merata dan periksa setelah 1 menit. Warna merah dalam fase alkohol
mengindikasikan adanya indol.

9.2.6 Interpretasi

Tabung berisi media pengayaan selektif dengan konsentrasi ganda [5.2.1 a)] atau
konsentrasi tunggal [5.2.1 b)] yang diinkubasikan sesuai 9.2.2, dianggap positif, jika tabung
tersebut menunjukkan peningkatan penampakan gas dalam tabung EC broth (setelah disub-
biakkan dan diinkubasi sesuai 9.2.3 dan 9.2.4) serta menunjukkan produksi indol dalam
tabung peptone water.

Untuk setiap pengenceran, hitung jumlah tabung dengan media konsentrasi ganda [5.2.1 a)]
dan konsentrasi tunggal [5.2.1 b)] yang menunjukkan hasil positif.

10 Pernyataan hasil

10.1 Metode deteksi

Berdasarkan interprestasi hasil (9.1.6), laporkan ada atau tidaknya Escherichia coli terduga
pada porsi uji, berat dinyatakan dalam gram, atau volume dalam milliliter contoh uji.

10.2 Metode enumerasi

Lihat Lampiran A.

CONTOH Pada penggunaan contoh padat dan tiga seri tabung, dalam 95% kasus, batas
kepercayaan bervariasi dari 13 sampai 200 Escherichia coli terduga per gram untuk APM 7,4 x 10
Escherichia coli terduga per gram, dan bervariasi dari 4 sampai 99 Escherichia coli terduga per gram
untuk APM 2,4 x 10 Escherichia coli terduga per gram.

11 Laporan uji

Laporan hasil uji harus menyatakan:

a) semua informasi yang diperlukan untuk identifikasi contoh secara lengkap;

b) metode pengambilan contoh, jika diketahui;

c) metode uji yang digunakan, dengan mengacu pada standar nasional ini;
© BSN 2012 9 dari 14
SNI ISO 7251:2012 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
d) semua rincian pelaksanaan yang tidak dijelaskan dalam standar nasional ini, atau
diperlakukan sebagai opsional, bersama dengan rincian setiap kejadian yang mungkin
mempengaruhi hasil;

e) hasil uji yang diperoleh.

© BSN 2012 10 dari 14

 SNI ISO 7251:2012 
 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
Lampiran A
(normatif)
Tabel APM

A.1 Perhitungan APM menggunakan 3 tabung

Lihat ISO 7218.

A.2 Perhitungan APM menggunakan 5 tabung

Lihat Tabel A.1.

Tabel A.1 — Tabel APM untuk 5 x 1 g (mL), 5 x 0,1 g (mL) and 5 x 0,01 g (mL)

Kategoria ketika jumlah contoh Batas kepercayaan

Jumlah hasil Indeks (setiap batch) yang diuji adalah
positif APM
1 2 3 5 10 ≥ 95 % ≥ 95 % ≥ 99 % ≥ 99 %

0 0 0 < 0,18 0,00 0,65 0,00 0,93

0 0 1 0,18 2 2 2 1 1 0,00 0,65 0,00 0,93
0 1 0 0,18 2 2 2 1 1 0,01 0,65 0,00 0,93
0 1 1 0,36 3 3 3 2 2 0,07 0,99 0,02 1,40
0 2 0 0,37 3 2 2 2 1 0,07 0,99 0,02 1,40
0 2 1 0,55 0 0 0 3 3 0,17 1,40 0,09 2,10
0 3 0 0,56 0 3 3 3 3 0,17 1,40 0,09 2,10
1 0 0 0,20 1 1 1 1 1 0,02 0,99 0,01 1,40
1 0 1 0,40 2 1 1 1 1 0,07 1,00 0,02 1,40
1 0 2 0,60 0 0 3 3 3 0,17 1,40 0,09 2,10
1 1 0 0,40 1 1 1 1 1 0,07 1,10 0,03 1,40
1 1 1 0,61 3 2 2 2 1 0,17 1,40 0,09 2,10
1 1 2 0,81 0 0 0 0 3 0,33 2,20 0,20 2,80
1 2 0 0,61 2 1 1 1 1 0,18 1,40 0,09 2,10
1 2 1 0,82 3 3 3 3 2 0,33 2,20 0,20 2,80
1 3 0 0,83 3 3 3 3 2 0,33 2,20 0,20 2,80
1 3 1 1,0 0 0 0 0 3 0,3 2,2 0,2 2,8
1 4 0 1,1 0 0 0 0 3 0,3 2,2 0,2 2,8
2 0 0 0,45 1 1 1 1 1 0,08 1,4 0,04 2,10
2 0 1 0,68 2 1 1 1 1 0,18 1,50 0,09 2,10
2 0 2 0,91 0 3 3 3 3 0,33 2,20 0,20 2,80
2 1 0 0,68 1 1 1 1 1 0,19 1,70 0,10 2,30
2 1 1 0,92 2 2 1 1 1 0,33 2,20 0,20 2,80

© BSN 2012 11 dari 14

SNI ISO 7251:2012 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
Tabel A.1 (lanjutan)

Jumlah hasil Indeks Kategoria ketika jumlah contoh

Batas kepercayaan
positif APM (setiap batch) yang diuji adalah
1 2 3 5 10 ≥ 95 % ≥ 95 % ≥ 99 % ≥ 99 %
2 1 2 1,2 0 0 3 3 3 0,4 2,5 0,2 3,4
2 2 0 0,93 1 1 1 1 1 0,34 2,20 0,20 2,80
2 2 1 1,2 3 3 2 2 2 0,4 2,5 0,2 3,4
2 2 2 1,4 0 0 0 0 3 0,6 3,4 0,4 4,4
2 3 0 1,2 3 2 2 2 1 0,4 2,5 0,2 3,4
2 3 1 1,4 0 3 3 3 3 0,6 3,4 0,4 4,4
2 4 0 1,5 0 3 3 3 3 0,6 3,4 0,4 4,4
3 0 0 0,78 1 1 1 1 1 0,21 2,20 0,12 2,80
3 0 1 1,1 1 1 1 1 1 0,4 2,2 0,2 2,9
3 0 2 1,3 3 3 3 2 2 0,6 3,4 0,4 4,4
3 1 0 1,1 1 1 1 1 1 0,4 2,5 0,2 3,4
3 1 1 1,4 2 1 1 1 1 0,6 3,4 0,4 4,4
3 1 2 1,7 3 3 3 3 2 0,6 3,4 0,4 4,4
3 2 0 1,4 1 1 1 1 1 0,6 3,4 0,4 4,4
3 2 1 1,7 2 2 2 1 1 0,7 3,9 0,5 5,1
3 2 2 2,0 0 3 3 3 3 0,7 3,9 0,5 5,2
3 3 0 1,7 2 2 1 1 1 0,7 3,9 0,5 5,2
3 3 1 2,1 3 3 3 2 2 0,7 3,9 0,5 5,2
3 3 2 2,4 0 0 0 3 3 1,0 6,6 0,7 9,4
3 4 0 2,1 3 3 2 2 2 0,7 4,0 0,5 5,2
3 4 1 2,4 0 3 3 3 3 1,0 6,6 0,7 9,4
3 5 0 2,5 0 0 0 3 3 1,0 6,6 0,7 9,4
4 0 0 1,3 1 1 1 1 1 0,4 3,4 0,3 4,4
4 0 1 1,7 1 1 1 1 1 0,5 3,4 0,4 4,4
4 0 2 2,1 3 2 2 2 2 0,7 3,9 0,5 5,2
4 0 3 2,5 0 0 0 0 3 1,0 6,6 0,7 9,4
4 1 0 1,7 1 1 1 1 1 0,6 3,9 0,4 5,1
4 1 1 2,1 1 1 1 1 1 0,7 4,1 0,5 5,3
4 1 2 2,6 3 3 2 2 2 1,0 6,6 0,7 9,4
4 1 3 3,1 0 0 0 0 3 1,0 6,6 0,7 9,4
4 2 0 2,2 1 1 1 1 1 0,7 4,8 0,5 6,1
4 2 1 2,6 2 1 1 1 1 1,0 6,6 0,7 9,4
4 2 2 3,2 3 3 3 2 2 1,0 6,6 0,7 9,4
4 2 3 3,8 0 0 0 0 3 1,3 10,0 0,9 14,7
4 3 0 2,7 1 1 1 1 1 1,0 6,6 0,7 9,4
4 3 1 3,3 2 2 1 1 1 1,0 6,6 0,7 9,4
4 3 2 3,9 3 3 3 3 2 1,3 10,0 0,9 14,7
 
© BSN 2012 12 dari 14
 SNI ISO 7251:2012 
 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
Tabel A.1 (lanjutan)

a Batas kepercayaan
Indeks Kategori ketika jumlah sampel
Jumlah hasil positif APM (setiap batch) yang diuji adalah
1 2 3 5 10 ≥ 95 % ≥ 95 % ≥ 99 % ≥ 99 %
4 4 0 3,4 2 2 1 1 1 1,3 10,0 0,9 14,7
4 4 1 4,0 3 3 2 2 2 1,3 10,0 0,9 14,7
4 4 2 4,7 0 0 0 3 3 1,4 11,3 0,9 14,7
4 5 0 4,1 3 3 3 3 2 1,3 10,0 0,9 14,7
4 5 1 4,8 0 0 3 3 3 1,4 11,3 0,9 14,7
5 0 0 2,3 1 1 1 1 1 0,7 6,6 0,5 9,4
5 0 1 3,1 1 1 1 1 1 1,0 6,6 0,7 9,4
5 0 2 4,3 3 2 2 2 1 0,3 10,0 0,9 14,7
5 0 3 5,8 0 0 0 3 3 2,1 14,9 1,4 20,0
5 1 0 3,3 1 1 1 1 1 1,0 10,0 0,7 14,7
5 1 1 4,6 1 1 1 1 1 1,4 11,3 0,9 14,7
5 1 2 6,3 2 2 1 1 1 2,1 14,9 1,4 20,0
5 1 3 8,4 3 3 3 3 2 3,4 11,0 2,1 27,0
5 2 0 4,9 1 1 1 1 1 1,5 14,9 0,9 20,0
5 2 1 7,0 1 1 1 1 1 2,2 16,8 1,4 23,0
5 2 2 9,4 2 2 1 1 1 3,4 22,0 2,1 28,0
5 2 3 12 3 3 2 2 2 3 24 2 32
5 2 4 15 0 0 0 0 3 6 35 4 45
5 3 0 7,9 1 1 1 1 1 2,3 22,0 1,5 27,0
5 3 1 11 1 1 1 1 1 3 24 2 32
5 3 2 14 1 1 1 1 1 5 35 3 45
5 3 3 17 3 2 2 2 1 7 39 4 51
5 3 4 21 3 3 3 3 2 7 39 4 51
5 4 0 13 1 1 1 1 1 3 35 3 45
5 4 1 17 1 1 1 1 1 6 39 4 51
5 4 2 22 1 1 1 1 1 7 44 4 57
5 4 3 28 2 1 1 1 1 10 70 6 92
5 4 4 35 2 2 2 1 1 10 70 6 92
5 4 5 43 0 0 3 3 3 15 106 9 150
5 5 0 24 1 1 1 1 1 7 70 4 92
5 5 1 35 1 1 1 1 1 10 106 6 150
5 5 2 54 1 1 1 1 1 15 166 10 223
5 5 3 92 1 1 1 1 1 23 253 15 338
5 5 4 160 1 1 1 1 1 40 460 20 620
5 5 5 > 160
CATATAN Hasil ini didasarkan pada acuan [2].
a
Untuk penjelasan kategori, lihat ISO 7218.

© BSN 2012 13 dari 14

SNI ISO 7251:2012 

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.bsn.go.id dan tidak untuk di komersialkan”
Bibliografi

[1] ICMSF Microorganisms in Foods, 1988, Vol. 1, p. 280, University of Toronto Press,
Toronto, Canada

[2] DE MAN, J.C. MPN tables, corrected. Eur. J. Appl. Biotechnol., 1983, 17, pp. 301-305

© BSN 2012 14 dari 14