Machine Translated by Google

Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-910017

INTERNASIONAL ISO
STANDAR 21527-2

Edisi pertama
01-07-2008

Mikrobiologi makanan dan bahan pakan

ternak — Metode horizontal untuk
penghitungan khamir dan kapang —
Bagian 2:
Teknik penghitungan koloni pada produk
dengan aktivitas air kurang dari atau sama dengan 0,9

Mikrobiologi makanan — Méthode horizontale pour le

dénombrement des Levures and Moisissures —

Bagian 2: Teknik menghitung koloni dan produk pada aktivitas yang

lebih rendah atau lebih kecil 0,95

Nomor referensi
ISO 21527-2:2008(E)

© ISO 2008
Machine Translated by Google
Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-910017

ISO 21527-2:2008(E)

Penafian PDF
File PDF ini mungkin berisi tipografi yang tertanam. Sesuai dengan kebijakan lisensi Adobe, file ini boleh dicetak atau dilihat tetapi tidak boleh diedit kecuali
tipografi yang tertanam dilisensikan dan diinstal pada komputer yang melakukan pengeditan. Dalam mengunduh file ini, para pihak menerima tanggung jawab
untuk tidak melanggar kebijakan lisensi Adobe. Sekretariat Pusat ISO tidak bertanggung jawab dalam hal ini.

Adobe adalah merek dagang dari Adobe Systems Incorporated.

Detail produk perangkat lunak yang digunakan untuk membuat file PDF ini dapat ditemukan di Info Umum terkait file tersebut; parameter pembuatan PDF
dioptimalkan untuk pencetakan. Segala kehati-hatian telah dilakukan untuk memastikan bahwa file tersebut sesuai untuk digunakan oleh badan anggota ISO.
Jika ditemukan permasalahan yang berkaitan dengan hal tersebut, harap memberitahukan kepada Sekretariat Pusat di alamat yang diberikan di bawah ini.

DOKUMEN YANG DILINDUNGI HAK CIPTA

© ISO 2008

Seluruh hak cipta. Kecuali ditentukan lain, tidak ada bagian dari publikasi ini yang boleh direproduksi atau digunakan dalam bentuk apa pun atau dengan cara apa
pun, elektronik atau mekanis, termasuk fotokopi dan mikrofilm, tanpa izin tertulis baik dari ISO di alamat di bawah ini atau badan anggota ISO di negara tersebut.
pemohon.
Kantor hak cipta ISO
Case postale 56 • CH-1211 Jenewa 20 Telp. +
41 22 749 01 11 Faks + 41
22 749 09 47 Email hak
cipta@iso.org Web www.iso.org

Diterbitkan di Swiss

ii © ISO 2008 – Hak cipta dilindungi undang-undang

Machine Translated by Google
Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-910017

ISO 21527-2:2008(E)

Kata pengantar

ISO (Organisasi Internasional untuk Standardisasi) adalah federasi badan standar nasional sedunia (badan anggota ISO).
Pekerjaan mempersiapkan Standar Internasional biasanya dilakukan melalui komite teknis ISO. Setiap badan anggota yang tertarik
pada suatu mata pelajaran yang telah dibentuk komite teknisnya berhak untuk diwakili dalam komite tersebut. Organisasi
internasional, pemerintah dan non-pemerintah, yang bekerja sama dengan ISO, juga mengambil bagian dalam pekerjaan ini. ISO
bekerja sama erat dengan Komisi Elektroteknik Internasional (IEC) dalam semua masalah standardisasi elektroteknik.

Standar Internasional disusun sesuai dengan aturan yang diberikan dalam Petunjuk ISO/IEC, Bagian 2.

Tugas utama komite teknis adalah menyiapkan Standar Internasional. Rancangan Standar Internasional yang diadopsi oleh komite
teknis diedarkan ke badan-badan anggota untuk pemungutan suara. Publikasi sebagai Standar Internasional memerlukan
persetujuan setidaknya 75% dari badan anggota yang memberikan suara.

Perhatian tertuju pada kemungkinan bahwa beberapa elemen dokumen ini mungkin memiliki hak paten. ISO tidak bertanggung
jawab untuk mengidentifikasi salah satu atau seluruh hak paten tersebut.

ISO 21527-2 disiapkan oleh Komite Teknis ISO/TC 34, Produk Makanan, Subkomite SC 9, Mikrobiologi.

ISO 21527 terdiri dari bagian-bagian berikut, dengan judul umum Mikrobiologi bahan makanan dan pakan ternak — Metode
horizontal untuk penghitungan ragi dan jamur:

ÿ Bagian 1: Teknik penghitungan koloni pada produk dengan aktivitas air lebih besar dari 0,95

ÿ Bagian 2: Teknik penghitungan koloni pada produk dengan aktivitas air kurang dari atau sama dengan 0,95

Bagian ISO 21527 ini, bersama dengan ISO 21527-1, membatalkan dan mengganti ISO 7698:1990, ISO 7954:1987, dan ISO
13681:1995.

© ISO 2008 – Hak cipta dilindungi undang-undang aku aku aku

Machine Translated by Google
Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-910017

ISO 21527-2:2008(E)

Perkenalan
Karena banyaknya variasi produk pangan dan pakan, penerapan metode horizontal yang ditentukan dalam ISO 21527
(semua bagian) mungkin tidak sesuai untuk produk tertentu. Dalam hal ini, metode berbeda, yang khusus untuk produk
ini, dapat digunakan jika benar-benar diperlukan karena alasan teknis yang dapat dibenarkan. Meskipun demikian, setiap
upaya harus dilakukan untuk menerapkan metode horizontal sebagaimana ditentukan dalam ISO 21527 (semua bagian)
sejauh mungkin.

Ketika ISO 21527 (semua bagian) ditinjau berikutnya, semua informasi yang tersedia mengenai sejauh mana metode
horizontal telah diikuti dan alasan penyimpangan dari metode ini dalam kasus produk tertentu akan diperhitungkan.

Harmonisasi metode pengujian tidak dapat dilakukan secara instan, dan untuk kelompok produk tertentu mungkin sudah
ada Standar Internasional dan/atau standar nasional yang tidak sesuai dengan metode horizontal sebagaimana ditentukan
dalam ISO 21527 (semua bagian). Diharapkan ketika standar tersebut ditinjau, standar tersebut akan diubah agar sesuai
dengan ISO 21527 (semua bagian) sehingga pada akhirnya satu-satunya penyimpangan yang tersisa dari metode
horizontal ini adalah yang diperlukan karena alasan teknis yang sudah ada.

iv © ISO 2008 – Hak cipta dilindungi undang-undang

Machine Translated by Google
Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-910017

STANDAR INTERNASIONAL ISO 21527-2:2008(E)

Mikrobiologi makanan dan bahan pakan ternak — Metode horizontal

untuk penghitungan khamir dan kapang —

Bagian 2:
Teknik penghitungan koloni pada produk dengan aktivitas air
kurang dari atau sama dengan 0,95

PERINGATAN — Pencacahan jamur harus dilakukan dengan sangat hati-hati untuk melindungi operator dan mencegah
kontaminasi atmosfer dengan spora jamur.

1 Ruang Lingkup

Bagian ISO 21527 ini menetapkan metode horizontal untuk penghitungan ragi osmofilik dan jamur xerofilik yang dapat hidup
dalam produk yang ditujukan untuk konsumsi manusia atau makanan hewan yang memiliki aktivitas air kurang dari atau sama
dengan 0,95 (buah-buahan kering, kue, selai, daging kering, ikan asin, biji-bijian, sereal dan produk sereal, tepung, kacang-
kacangan, rempah-rempah dan bumbu, dll. [Lampiran A]), dengan menggunakan teknik penghitungan koloni pada suhu 25 °C
± 1 °C (Referensi [3]) .

Bagian ISO 21527 ini tidak berlaku untuk produk dehidrasi dengan aktivitas air kurang dari atau sama dengan 0,60 (sereal
dehidrasi, produk mengandung minyak, rempah-rempah, tanaman polong-polongan, biji-bijian, bubuk untuk minuman instan,
produk kering untuk hewan peliharaan, dll.) dan tidak memungkinkan pencacahan spora jamur (Referensi [3]).
Baik identifikasi flora jamur maupun pemeriksaan mikotoksin pada makanan tidak termasuk dalam cakupan bagian ISO 21527
ini. Metode yang ditentukan dalam bagian ISO 21527 ini tidak cocok untuk penghitungan jamur xerofilik halofilik (yaitu
Polypaecilum pisce, Basipetospora halophila) seperti yang dapat ditemukan pada ikan kering.

2 Referensi normatif

Dokumen referensi berikut sangat diperlukan untuk penerapan dokumen ini. Untuk referensi bertanggal, hanya edisi yang
dikutip yang berlaku. Untuk referensi yang tidak bertanggal, berlaku edisi terbaru dari dokumen yang direferensikan (termasuk
amandemennya).

ISO 6887 (semua bagian), Mikrobiologi makanan dan bahan pakan ternak - Persiapan sampel uji, suspensi awal dan
pengenceran desimal untuk pemeriksaan mikrobiologi

ISO 7218, Mikrobiologi makanan dan bahan pakan ternak — Persyaratan umum dan panduan untuk pemeriksaan mikrobiologi

ISO 8261, Susu dan produk susu — Panduan umum untuk penyiapan sampel uji, suspensi awal, dan pengenceran desimal
untuk pemeriksaan mikrobiologi

ISO/TS 11133 (semua bagian), Mikrobiologi pangan dan bahan pakan ternak — Pedoman penyiapan dan produksi media
kultur

ISO 21527-1, Mikrobiologi makanan dan bahan pakan ternak — Metode horizontal untuk penghitungan ragi dan kapang —
Bagian 1: Teknik penghitungan koloni pada produk dengan aktivitas air lebih besar dari 0,95

© ISO 2008 – Hak cipta dilindungi undang-undang 1

Machine Translated by Google
Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-910017

ISO 21527-2:2008(E)

3 Istilah dan definisi

Untuk keperluan dokumen ini, istilah dan definisi yang diberikan dalam ISO 21527-1 dan yang berikut ini berlaku.

3.1
ragi osmofilik jamur
kapang xerofilik
yang mampu tumbuh pada aktivitas air kurang dari atau sama dengan 0,95

4 Prinsip

4.1 Pelat yang diinokulasi permukaan dibuat menggunakan media kultur selektif tertentu. Tergantung pada jumlah koloni yang
diharapkan, jumlah sampel tertentu (jika produk berbentuk cair), atau suspensi awal (dalam kasus produk lain), atau pengenceran
desimal sampel/suspensi digunakan.

Pelat tambahan dapat dibuat pada kondisi yang sama, menggunakan pengenceran desimal dari sampel uji atau suspensi awal.

4.2 Pelat kemudian diinkubasi secara aerobik pada suhu 25 °C ± 1 °C selama 5 hari hingga 7 hari. Jika perlu, cawan agar
dibiarkan di bawah sinar matahari selama 1 hari hingga 2 hari.

4.3 Koloni/propagul kemudian dihitung dan, jika diperlukan (untuk membedakan koloni ragi dari koloni bakteri), identitas koloni
yang meragukan dipastikan melalui pemeriksaan dengan kaca pembesar binokular atau mikroskop.

4.4 Jumlah khamir dan kapang per gram atau per mililiter sampel dihitung dari jumlah koloni/propagul/kuman yang diperoleh pada
cawan yang dipilih pada tingkat pengenceran yang menghasilkan koloni yang dapat dihitung. Jamur dan ragi dihitung secara
terpisah, jika perlu.

5 Media pengencer dan kultur

Untuk praktik laboratorium saat ini, lihat ISO/TS 11133 (semua bagian).

5.1 Pengencer

5.1.1 Umum

Lihat ISO 6887 (semua bagian), ISO 8261 dan Standar Internasional khusus yang berhubungan dengan produk terkait.

Penggunaan pengencer yang mengandung zat terlarut dalam jumlah yang cukup [misalnya larutan gliserol atau D-glukosa 20 %
hingga 35 % (konsentrasi massa)] direkomendasikan untuk meminimalkan guncangan osmotik pada jamur xerofilik dan sel ragi
osmofilik ketika pengenceran serial dilakukan sebelumnya. untuk pelapisan (Referensi [1], [3]).

CATATAN Dimungkinkan untuk menambahkan bahan aktif permukaan seperti natrium poli(oksietilen)sorbitanmonooleat 1) [0,05 %
(konsentrasi massa)] ke dalam pengencer untuk mengurangi penggumpalan spora jamur dan konidia (Referensi [3]).

Kecuali untuk persiapan sampel uji yang spesifik, disarankan untuk menggunakan kaldu air pepton 0,1 % (konsentrasi massa)
sebagai pengencer.

1) Tween 80 adalah contoh produk cocok yang tersedia secara komersial. Informasi ini diberikan demi kenyamanan pengguna Standar
Internasional ini dan bukan merupakan dukungan ISO terhadap produk ini.

2 © ISO 2008 – Hak cipta dilindungi undang-undang