Nama : Bica Refaya

NIM :18.I1.0198
Kelompok :B1

Susu Kental Manis

1. HASIL PENGAMATAN
Persentase Kandungan
Kel Warna Rasa Aroma Viskositas
gula (%) gula (ºBrix)

B1 35 ++ ++ +++ 0,95 dPas 61,8

B2 40 ++ +++ +++ 0,89 dPas 62,3

B3 45 ++ +++ +++ 1,7 dPas 6,5,0

B4 50 +++ ++++ ++ 5,2 dPas 75,2

B5 55 +++ ++++ ++ 4,6 dPas 80,2

Keterangan :
Warna Rasa Aroma
+ = putih + = kurang manis + = aroma susu kurang kuat
++ = putih kekuningan ++ = agak manis ++ = aroma susu agak kuat
+++ = kuning +++ = manis +++ = aroma susu kuat
++++ = sangat kuning ++++ = sangat manis ++++ = aroma susu sangat kuat

Berdasarkan tabel 1., dapat dilihat bahwa semakin tingginya persentase gula yang digunakan (persentase
gula pada 50% dan 55%), menghasilkan warna kuning , memiliki rasa sangat manis, serta aroma susu agak
kuat pada susu kental manis, sedangkan untuk persentase gula lainnya 35%, 40%, dan 45% memiliki hasil
yang sama yaitu berwarna putih kekuningan, dan aroma susu kuat. Untuk nilai viskositas terbesar pada susu
kental manis sekitar 5,2 dPas dengan persentase gula 50% dan untuk nilai kandungan gula terbesar sekitar
80,20 Brix dengan persentase gula 55%.
2. PEMBAHASAN

Susu merupakan bahan pangan yang lengkap dalam segi nutrisi. Sebagian besar susu
mengandung air dalam jumlah yang cukup banyak sehingga hal inilah yang dapat
menyebabkan susu mudah sekali untuk dirusak oleh mikroorganisme. Menurut Murti
(2010) salah satu penyebab susu mudah untuk dirusak yaitu susu mempunyai pH yang
mendekati normal, yaitu 6,6 sampai 6,8.

Sweeteed condensed milk atau yang sering disebut dengan susu kental manis adalah susu
segar atau susu evaporasi yang telah dipekatkan dengan menguapkan sebagian airnya dan
ditambahkan gula sebagai pengawet. Susu kental manis dapat dibagi menjadi dua yaitu,
susu kental manis tanpa ganda rasa dan susu kental manis dengan ganda rasa. Susu kental
manis dapat direkonstitusikan yang terbuat dari beberapa bahan seperti susu bubuk skim,
air, gula, lemak, vitamin dan lain-lain sehingga didapatkan susu dengan kekentalan tertentu

Pada pembuatan susu kental manis, yaitu pertama-tama susu sebanyak 300 ml dipanaskan
pada suhu 720 C. Selanjutnya ditambah gula sampai volume susu sapi berkurang
setengahnya. Setelah itu, didinginkan menggunakan air dingin hingga suhunya mencapai
250 C sambil terus di aduk. Dan dilakukan beberapa pengamatan yaitu seperti viskositas
yang menggunakan viscometer, kandungan gula dengan brix refraktometer serta
karakteristik fisiknya pun diamati.

Berdasarkan hasil pengamatan, pada parktikum susu kental manis yang telah dilakukan
setiap kelompok memiliki karakteristik yang berbeda. Untuk warna, rata-rata setiap
kelompok mempunyai warna putih kekuningan. Rasa yang dimiliki setiap kelompok
umumnya manis. untuk aroma, rata-rata setiap kelompok memiliki aroma susu yang kuat
dimana hal ini sesuai dengan teori yang dipaparkan oleh Nurila (2013) bahwa susu sapi
memiliki aroma yang lebih kuat dan penambahan gula hanya untuk memberikan rasa manis
saja. Untuk viskositas yang tinggi, pada susu kental manis harusnya diimbangi dengan
persentase gula yang tinggi namun pada hasil praktikum yang telah dilakukan terjadi
penyimpangan pada kelompok B5 yang harusnya memiliki hasil viskositas yang lebih besar
dari kelompok B lainnya hal ini dapat disebabkan oleh kesalahan praktikan dalam
melakukan praktikum.dan untuk kandungan gula tidak terjadi penyimpangan atau dengan
kata lain persentase gula sesuai dengan kandungan gula yang terbaca pada brix.
3. KESIMPULAN.

 Semakin tinggi konsentrasi gula, maka viskositas serta kandungan gula akan
meningkat.
 Susu kental manis dibagi menjadi 2, yaitu susu kental manis tanpa ganda rasa dan
susu kental dengan ganda rasa.
 Pemanasan pada pembuatan susu kental manis berguna untuk membunuh bakteri
pathogen.
4. DAFTAR PUSTAKA

Nurila. 2013. Susu Kental Manis. htpps://www.scribd.com/doc/212212823/Makalah-Susu-

Kental-Manis. Diakses pada tanggal 17 Desember 2015 pukul 21.30 WITA.

Oliviera et al., 2009. Pengaruh penanganan lama penyimpanan terhadap kualitas air susu
sapi. media Perternakan Vol:50-59. Fakultas Peternakan. Institute Pertanian Bogor. Bogor.

Murti. 2010. Susu kental manis & krimmer kental manis. RD & Quality Management. PT.
Indolakto. Foodreview Indonesia Vol. VII/No. 6/ Juni 2010.