LAMPIRAN

Lampiran 1. Lembar Kerja

ACARA III PENGUJIAN KUALITAS SUSU

1. Uji Kualitas Fisik

a. Uji Kebersihan

No Jenis susu Keterangan

1. Susu Segar Kurang bersih, masih terdapat
kotoran pada susu
2. Susu Pasteurisasi Bersih, tidak ada kotoran .

b. Uji Warna, Bau, Rasa, dan Kekentalan

No Jenis susu Keterangan
1. Susu Segar Warna : Putih kekuningan
Bau : Creamy
Rasa : Manis, Gurih
Kekentalan :Lambat

2. Susu Pasteurisasi Warna : Putih

Bau : Amis
Rasa : -
Kekentalan : Cepat

2. Uji Mikrobiologis

a. Uji Alkohol
No. Jenis susu Keterangan
1. Susu Segar Terdapat bentuk gumpalan dan
gumpalan bertahan lama
2. Susu pasteurisasi Gumpalan susah terbentuk dan
tidak begitu terlihat.
 b. Uji Reduktase dengan Metilen Biru

No Jenis susu Keterangan

1. Susu Segar Belum ada perubahan pada 30
menit pertama dan kedua terhadap
susu,yaitu perubahan warna masih
biru jadi dinyatakan bagus dan
tidak terkontaminasi bakteri.
2.

3. Uji Lactoscan

a. Hasil Pengamatan
No Jenis susu Keterangan
1. Susu Segar F(Fat) : 04,00
Density : 23,88
Lactose : 03,96
SNF : 07,21
Protein : 02,63
Water : 12,69
T (Temperatur) : 25,8
Freeering Point : 0,454
Solid : 0,58

4. Uji pH

a. Hasil pengamatan
No Jenis susu Keterangan
1. Susu Pasteurisasi pH: 6,8
Dari Hasil perhitungan, pH
didapatkan 6,8. Biasanya, susu
memiliki pH yang relatif netral
antara 6,3 hingga 6,8. Dari
pengamatan yang dilakukan dapat
diambil kesimpulan bahwa pH susu
yang diuji normal.