Botulisme

Disebabkan oleh racun Clostridium botulinum yang menyebabkan gagal nafas dan
kematian. Racun botulinum adalah salah satu zat paling mematikan. Racun botulinum
menghambat fungsi saraf dan dapat menyebabkan kelumpuhan pernapasan dan otot. C.
botulinum tersebar dalam tanah, tumbuh-tumbuhan, dan isi usus manusia. Dalam kondisi
tertentu, spora dapat bergerminasi menjadi sel vegetatif yang dapat menghasilkan toksin. Hal ini
yang menyebabkan C. botulinum dapat tumbuh dan menghasilkan neurotoksin dalam kondisi
anaerobik seperti pada bangkai hewan ataupun dalam makanan kalengan.Racun botulinum
dicerna melalui makanan olahan yang tidak benar ,di mana bakteri atau spora bertahan hidup,
kemudian tumbuh dan menghasilkan racun. C. botulinum adalah sel berbentuk batang (panjang
2-22 μm dan lebar 0,5-2 μm), gram positif,membentuk spora.Bakteri ini tumbuh subur pada suhu
yang bervariasi dari 25 0C – 37 0C,suhu minimum untuk tumbuh antara 10-270C. Botulisme
manusia dapat merujuk pada botulisme bawaan makanan, botulisme bayi, botulisme luka, dan
botulisme inhalasi atau jenis keracunan lainnya. Botulisme bawaan makanan, disebabkan oleh
konsumsi makanan olahan yang tidak tepat, Penyakit ini berpotensi fatal jika tidak didiagnosis
dengan cepat dan diobati dengan antitoksin. Makanan kaleng, diawetkan atau difermentasi
buatan rumah adalah sumber umum dari botulisme bawaan makanan dan persiapan mereka
membutuhkan kehati-hatian ekstra (WHO, 2018) (Marianne dkk)

Gejala botulisme bawaan makanan

Racun botulinum bersifat neurotoksik dan karenanya memengaruhi sistem saraf.
Botulisme bawaan makanan ditandai dengan turunnya kelumpuhan yang lembek yang dapat
menyebabkan gagal napas. Gejala awal termasuk ditandai kelelahan, kelemahan dan vertigo,
biasanya diikuti oleh penglihatan kabur, mulut kering dan kesulitan menelan dan berbicara.
Muntah, diare, sembelit, dan pembengkakan perut juga dapat terjadi. Botulisme ini memiliki
masa inkubasi 18 hingga 36 jam setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi(WHO ,
2018)

Cara penularan

Botulisme bawaan makanan terjadi ketika C. botulinum tumbuh dan menghasilkan racun
dalam makanan sebelum dikonsumsi. C. botulinum menghasilkan spora dan mereka ada secara
luas di lingkungan termasuk tanah, sungai dan air laut. Pertumbuhan bakteri dan pembentukan
toksin terjadi pada produk dengan kandungan oksigen rendah dan kombinasi tertentu dari suhu
penyimpanan dan parameter pengawet. Hal ini paling sering terjadi pada makanan yang
diawetkan ringan dan dalam makanan olahan yang tidak memadai, di dalam kaleng atau di
rumah. Racun botulinum telah ditemukan dalam berbagai makanan, termasuk sayuran yang
diawetkan dengan asam rendah, seperti kacang hijau, bayam, jamur, dan ikan, termasuk tuna
kaleng, fermentasi, asin, ,ikan asap, dan produk daging seperti sosis (WHO, 2018)
Cara Pencegahan

Pencegahan botulisme bawaan makanan didasarkan pada praktik yang baik dalam
persiapan makanan terutama selama pemanasan / sterilisasi dan kebersihan. Botulisme bawaan
makanan dapat dicegah dengan inaktivasi bakteri dan sporanya dalam produk yang disterilkan
dengan panas (misalnya, retort) atau kalengan atau dengan menghambat pertumbuhan bakteri
dan produksi toksin dalam produk lain. Bentuk vegetatif bakteri dapat dihancurkan dengan cara
direbus, tetapi spora dapat tetap hidup setelah mendidih bahkan selama beberapa jam. Namun,
spora dapat dibunuh dengan perlakuan suhu yang sangat tinggi seperti pengalengan komersial.
Pasteurisasi panas komersial (termasuk produk pasteurisasi kemasan vakum dan produk asap
panas) mungkin tidak cukup untuk membunuh semua spora dan oleh karena itu keamanan
produk ini harus didasarkan pada pencegahan pertumbuhan bakteri dan produksi toksin. Suhu
pendinginan yang dikombinasikan dengan kandungan garam dan / atau kondisi asam akan
mencegah pertumbuhan bakteri dan pembentukan toksin (WHO , 2018)
Lima Kunci WHO untuk Makanan yang Lebih Aman berfungsi sebagai dasar bagi program
pendidikan untuk melatih para penjamah makanan dan mendidik konsumen. Mereka sangat
penting dalam mencegah keracunan makanan.
Lima Kunci adalah:
1. jaga kebersihan
2. pisahkan mentah dan matang
3. masak sampai matang
4. simpan makanan pada suhu yang aman
5. gunakan air yang aman dan bahan baku.

DAFTAR PUSTAKA
WHO . 2018. Botulism https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/botulism .diakses
pada 08-02-2020 jam 21:56