1.

MEMBENTUK TIM HACCP

KetuaTim : Mr. X
Anggota :
NAMA ASAL UNIT JABATAN KUALIFIKASI URAIAN
KERJA TUGAS
PENERIMAAN ANGGOTA KURSUS….TAHUN…
PERSIAPAN
PENGOLAHAN
PEMORSI
DISTRIBUSI

2. DESKRIPSI PRODUK
Nama :Bubur Saring
Komposisi :tepung beras, garam, gula, air
Cara Pengolahan :direbus
Penyajian :disajikan dalam bentuk hangat
Kemasan :mangkuk tertutup wrapping
Label :masapakai 3 jam daripengolahan
Dst

3. IDENTIFIKASI CARA PENGGUNAAN

Bubur saring dikonsumsi bersama dengan telur rebus pada pasien yang mengalami kesulitan menelan.

Contoh lain :bubur saring sebagai snack pasien

 4. MEMBUAT DIAGRAM ALIR

Penerimaan Tepung Beras

Masuk Gudang Penyimpanan

Merebus air hingga mendidih

Persiapan :penimbangan tepung beras

Menambahkan garam dan gula

Pengolahan :pengadukan bubur hingga matang

Pemorsian

Penyajian

5. KONFIRMASI DIAGRAM ALIR (on site confirmation)

Datang ketempat pengolahan bubur.
Mengikuti proses penerimaan hingga penyajian.

Dikonfimasi tanggal :
Oleh :
Sesuai / tidak

TandatanganPetugas :
 6. TABEL PENDATAAN, ANALISIS DAN PENETAPAN PENGONTROLAN BAHAYA
N TAHAP ANALISIS
JENIS BAHAYA ASAL PENGENDALIAN
O PENGOLAHAN RESIKO SEVERITY SIGNIFIKANSI
1 Penerimaan Fisik : kutu Praktik supplier kurang
tepung beras bagus (dilempar”)
Kimia : pemutih, Produsen menambahkan
pengawet bahan tersebut
Secara alamiah ada Rendah Rendah (TS) Tidak Proses perebusan
Biologis : bacillus cereus pada bahan Signifikan
2
3
4
5
*HARUS DIISI PENUH SESUAI DIAGRAM ALIR YANG TELAH DIBUAT

7. MENENTUKAN TITIK KRITIS (CCP) (Ditemukan dari 4 pertanyaan)

LANGKAH BAHAYA Q1 Q2 Q3 Q4 KESIMPULAN
Penerimaanbahanmakana bacillus cereus YA TIDAK YA YA BUKAN CCP
n

Perebusan bacillus cereus YA YA - - CCP

*SIMULASI

*HARUS DIISI PENUH SESUAI DIAGRAM ALIR YANG TELAH DIBUAT

 LANGKAH NO 8 – 12

TABEL PENGENDALIAN BAHAYA

LANGKA BAHA BATAS SISTEM MONITOR TINDAKAN KOREKSI PROSES VERIFIKASI DOKUMENT
H CCP YA KRITIS ASI &
RECORD
KEEPING
Perebus Bacillu ≥1000koloni What : jumlahkoloni Jikajumlah bacillus cereus 10.000 Tindakanuntukmemastikanbahwa yang Alatperekam
an s bacillus cereus kolonimakanakandilakukanmereview dilakukanpetugaspengolahsesuaiprosedurdala : kamera
cereus Where : prosedur yang telahditetapkan mdokumen Peristiwa
sebelumpenyajian yang
When : 3 direkam
bulansekali
Who : Dokumen :
petugasygada di tim file
HACCP
How :teknik
sampling
danstandarlaborator
ium

SKENAR Tingkat How : Jikaditemukanbelummatang, Tindakanuntukmemastikanbahwa yang Form

IO 2 kematangan ujiorganoleptiksens makaakandiolahulanghinggamatang. dilakukanpetugaspengolahsesuaiprosedurdala UjiSensorik
orik mdokumen
Jika overcook buburdibuang.

SKENAR Suhupengola How :

IO 3 han 115⁰C evaluasisuhupengol
selama 10 ahan
menit
Form CCP

WAKTU/TANGGAL TINGKAT KEMATANGAN TINDAKAN KOREKSI TANDA TANGAN PETUGAS