BAB 1

Pendahluan

1.1 Latar Belakang

Mangga ditanam untuk buahnya. Buah yang matang umumnya
dimakan dalam keadaan segar, sebagai buah meja atau campuran es, dalam
bentuk irisan atau diblender. Buah yang muda kerapkali dirujak, atau
dijajakan di tepi jalan. Manisan adalah salah satu bentuk makanan olahan
yang banyak disukai oleh masyarakat. Rasanya yang manis bercampur
dengan rasa khas buah sangat cocok untuk dinikmati diberbagai
kesempatan.
Manisan merupakan salah satu metode pengawetan produk buah-
buahan yang paling tua, dan dalam pembuatannya menggunakan gula,
dengan cara merendam dan memanaskan buah dalam madu. Warna buah
cepat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya sinar matahari dan
pemotongan, serta pengaruh biologis (jamur) sehingga mudah menjadi
busuk. Oleh karena itu pengolahan buah untuk memperpanjang masa
simpannya sangat penting, termasuk pengolahan menjadi produk manisan,
Dan pengolahan aneka buah menjadi manisan buah 
basah ataupun manisan buah kering ini masih memiliki peluang usaha
yang menjanjikan dan potensi penyerapan pasar yang cukup baik.

1.2 Rumusan Masalah

a. Apa pengertian manisan?
b. Apa saja alat dan bahan dalam proses pembuatan manisan?
c. Bagaimana proses pembuatan manisan?
d. Apa manfaat manisan mangga?

1
1.3 Identifikasi Masalah
Pengolahan aneka buah menjadi manisan ini memberikan keuntungan
tersendiri. Warna buah cepat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya
sinar matahari dan pemotongan, serta pengaruh biologis (jamur) sehingga
mudah menjadi busuk. Oleh karena itu pengolahan buah untuk
memperpanjang masa simpannya sangat penting, termasuk pengolahan
menjadi produk manisan.

1.4 Tujuan
a. Untuk mengetahui pengertian manisan.
b. Dapat menyebutkan alat dan bahan dalam proses pembuatan manisan.
c. Untuk mengetahui proses pembuatan manisan.
d. Untuk mengetahui manfaat manisan mangga.

2
 BAB 2
Isi

2.1 Manisan Mangga

Buah mangga termasuk kelompok buah batu (drupa). Mangga
merupakan buah yang dikenal rendah kalori, tapi sangat tinggi gizinya.
Kandungan nutrisi dalam 165 gram buah mangga terdapat 99 kalori,
karbohidrat sebanyak 24,7 gram, protein (1,4 gram),lemak (0,6 gram), dan
kandungan serat (2,6 gram). Untuk vitamin buah mangga diantaranya
vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9 (folat), C,E, dan vitamin K. Rendahnya
kandungan lemak maupun serat yang tinggi tentunya memberikan manfaat
buah mangga untuk diet. Mangga juga kaya mineral, seperti potasium,
kalsium, tembaga, magnesium, mangan, niasin, fosfor, selenium, asam
pantotenik, dan zat besi.

Pengolahan aneka buah menjadi manisan terbagi 2, yaitu manisan

buah  basah ataupun manisan buah kering. Manisan buah adalah buah
yang diawetkan dengan gula. Tujuan pemberian gula dengan kadar yang
tinggi pada manisan buah, selain untuk memberikan rasa manis, juga
untuk mencegah tumbuhnya mikroorganisme (jamur, kapang). Dalam
proses pembuatan manisan buah ini juga digunakan air garam dan air
kapur untuk mempertahankan bentuk (tekstur) serta menghilangkan rasa
gatal atau getir pada buah. Buah-buahan yang biasa digunakan untuk
membuat manisan basah adalah jenis buah yang cukup keras, seperti pala,
mangga, kedondong, kolang-kaling, dan lain-lainnya.
Manisan basah adalah manisan yang diperoleh setelah penirisan
buah dari larutan gula. Manisan basah mempunyai kandungan air yang
lebih banyak dan penampakan yang lebih menarik karena serupa dengan
buah aslinya. Manisan basah biasanya dibuat dari buah yang keras. 

3
2.2 Penjelasan Produk
Nama produk “ MangoesTEEN ” yang artinya mangga muda sebenarnya
bertujuan untuk menarik minat pembeli dengan target sasaran yaitu
remaja.
Pemilihan manisan mangga sebagai produk dimaksudkan untuk
mengalihkan mata anak-anak remaja yang saat ini lebih tertarik dengan
makanan-makanan yang diawetkan dengan bahan kimia
Nama Merk : mangoesTEEN
Packaging : Plastic Bowl
Keunggulan produk :
 Makanan praktis yang enak dan sehat dengan berbagai bentuk dan
tentunya tidak menghilangkan gizi dari mangga itu sendiri.
 Harga relative terjangkau untuk semua kalangan.
 Logo yang disesuaikan dengan perkembangan zaman.
 Pengemasan bungkus dalam desain yang unik sehingga
menghadirkan kesan yang Instagrammable
 Konsep eat-and-go dimana, orang-orang bisa langsung
membelinya tanpa perlu memakan waktu yang lama.

2.3 Bahan dan Alat

1. Mangga muda
2. Air kapur sirih
3. Gula pasir
4. Air
5. Garam
6. Pisau
7. Baskom
8. Wadah makan
9. Panci
10. Lemari pendingin

4
2.4 Prosedur Kerja

Berikut ini proses pembuatan manisan basah antara lain :

1. Langkah pertama adalah buah mangga yang akan digunakan
sebagai bahan manisan dikupas hingga bersih dan dicuci, lalu
kemudian dibelah menjadi 2 bagian.
2. Setelah itu, irisan buah direndam dalam larutan air kapur selama 2
jam, lalu tiriskan.
3. Proses selanjutnya, masukkan gula pasir dalam air, aduk sampai
rata. Kemudian tambahkan garam dan pewarna makanan, lalu
panaskan hingga mendidih, lalu dinginkan

4. Setelah dingin tuangkan ke dalam wadah, lalu masukan buah

mangga. Aduk rata.
5. Selanjutnya tutup dan simpan dalam lemari es selama 1-2 hari.
6. Manisan mangga siap dinikmati.

2.5 Manfaat Manisan Mangga

1. Mengurangi Kadar Kolesterol.
2. Pencegah Kanker
3. Membakar Kalori
4. Menyehatkan Kulit Wajah
5. Meningkatkan Daya Tahan Tubuh
6. Pencegah Penyakit Jantung
7. Tinggi Zat Besi
8. Menjaga Kesehatan Hati
9. Membantu Proses Diet

5
2.6 Tabel Harga
Pembuatan Menu
Penggunaan
Harga (Rp) Jumlah Total Harga
Dana
Mangga 9.000 3 buah 27.000
Kapur Sirih 2.500 1 bungkus 2.500
Gula Pasir 4.000 ¼ kg 4.000
Garam 3.000 1 bungkus 3.000
Jumlah = 37.000

Pengemasan
Plastic Bowl 2.000 1 buah 1.500
Mangkok
500 10 buah 5.000
Sterofoam
Tusuk gigi 3.000 50 pcs 3.000
Label merek 5000 2 buah 5.000
Jumlah = 14.500

Administrasi

Pembuatan Proposal 11.000

Penjilid-an 4.500
Jumlah = 15.500

 Total Harga = Rp 67.000

 Harga Satuan = Rp 8.000

BAB 3
Kesimpulan

6
3.1 Kesimpulan

Buah dapat berubah warna dengan cepat karena pengaruh fisika seperti
terkena sinar matahari ataupun karena pengaruh biologis yaitu jamur yang
menyebabkan buah menjadi busuk. Untuk menghindari hal ini, maka buah
harus diawetkan. Salah satu cara pengawetan buah mangga adalah dengan
cara dibuat manisan. Pembuatan manisan ini dengan cara merendam buah
dalam air gula atau bisa juga dengan madu.

Manisan mangga sendiri memiliki banyak manfaat yaitu mengurangi

kadar kolestrol, pencegah kanker serta jantung, membakar kalori, bahkan
mangga mampu menyehatkan kulit wajah. Tak terkecuali meningkatkan
daya tahan tubuh dan masih banyak lagi.

Keunggulan nya, Makanan praktis yang enak dan sehat yang tentunya
tidak menghilangkan gizi dari mangga itu sendiri. Harga juga relative
terjangkau untuk semua kalangan. Logo yang disesuaikan dengan
perkembangan zaman. Pengemasan bungkus dalam desain yang unik
sehingga menghadirkan kesan yang Instagrammable

Konsep eat-and-go

3.2 Saran

Dalam membuat manisan buah lebih baik memilih buah yang tua tetapi
masih agak keras agar manisan tidak keriput, segar, dan tidak berair juga
harus dengan peralatan yang steril dan bersih agar tidak terkontaminasi
serta manisan agar lebih tahan lama. Pengemasan produk dan nama
produk juga sangat penting untuk menarik minat pembeli khusus nya
dikalangan anak muda.

DAFTAR PUSTAKA

https://cookpad.com

7
http://tridycantik.blogspot.com
https://www.liputan6.com
http://ratnawatiindustrialofagriculture.blogspot.com
https://www.paper.id.com

LAMPIRAN

8
9
10
11