Soal Jawab Protein dan Asam Amino ( Tugas 3 )

1.  Bagaimanakah cara mengidentifikasi adanya protein dalam bahan makanan?

Jawab:
cara mengetahui bahwa suatu bahan makanan mengandung protein
adalah dengan uji protein gan
ada 4 cara yaitu :
1. Uji xantoprotein
uji xantoprotein dapat digunakan untuk menguji atau mengidentifikasi
adanya senyawa protein karena uji xantoprotein dapat menunjukan adanya senyawa
asam amino yang memiliki cincin benzene seperti fenilalanin, tirosin, dan tripofan.
Langkah pengujianya adalah larutan yang diduga mengandung senyawa protein
ditambahkan larutan asam nitrat pekat sehingga terbentuk endapan berwarna putih.
Apabila larutan tersebut mengandung protein maka endapat putih tersebut apabila
di[anaskan akan berubah menjadi warna kuning.

2. Uji biuret
uji biuret ini dapt digunakan untuk mengetahui ada atau tidaknya ikatan peptide dalam
suatu senyawa sehingga uji biuret dapat dipakai untuk menunjukan adanya senyawa
protein. Langkah pengujian yang dapat dilakukan adalah larutan sampel yang diduga
mengandung protein ditetesi dengan larutan NaOH kemudian diberi beberapa tetes
larutan CuSO4 encer. Apabila larutan berubah menjadi arna unggu maka larutan
tersebut mengandung protein.

3. Uji millon
Uji millon dapat digunakan untuk menguji atau mengidentifikasi adanya
senyawa protein yang memiliki gugus fenol seperti tiroksin. Pereaksi millon terdiri dari
larutan merkuro dan merkuri nitrat dalam asam nitrat.adanya protein dalam sempel dapat
diketauhi apabila dalam sampel terdapat endapan putih dan apabila endapan putih itu
dipanaskan akan menjadi warna merah.

4. Uji belerang
uji belerang dapat digunakan untuk menguji atau mengidentifikasi adanya
senyawa protein karena dapat menunjukan asam amino memiliki gugus belerang seperti
sistin dan metionin. Langkah pengujianya adalah larutan sampel ditambahkan NaOH pekat
 kemudian dipanaskan. Selanjutnya keda;am larutan ditambahkan pula larutan timbale asetat.
Apabila ;larutan mengandung sasam amino yang memiliki gugus belerang maka warna
larutan atau endapat berwarna hitam. Yaiti senyawa timbale sulfide (PbS)

2.  Apakah yang dimaksud glikoprotein? Berikan contohnya !

Jawab :
Glikoprotein adalah suatu protein  yang mengandung rantai oligosakarida  yang
mengikat glikan  dengan ikatan kovalen  pada rantai polipeptida  bagian samping. Struktur ini
memainkan beberapa peran penting di antaranya dalam proses proteksi imunologis,
pembekuan darah, pengenalan sel-sel, serta interaksi dengan bahan kimia lain. Dengan kata
lain glikoprotein adalah Ini adalah biomolocule terdiri dari karbohidrat dan protein.. Contoh
glikoprotein adalah Alpha-1-acid glycoprotein (AGP)atau orosomucoid (ORM). Yaitu suatu
fase akut plasma alpha globulin glikoprotein dan dimodulasi oleh dua gen polimorphic.

3.  Apakah yang dimaksud denaturasi protein? Sebutkan hal-hal yang menyebabkan terjadinya
denaturasi protein!
Jawab :
Denaturasi protein adalah berubahnya struktur protein dari struktur asalnya atau
struktur alaminya. Faktor-faktor yang dapat menyebabkan terjadinya denaturasi protein yaitu
suhu tinggi,  perubahan pH yang ekstrim, pelarut organik, zat kimia tertentu (urea dan
detergen), atau pengaruh mekanik (guncangan).

4.  Mengapa protein yang mengalami denaturasi menjadi kehilangan fungsi biologisnya?

Jawab :
Denaturasi protein kehilangan fungsi biologisnya karena protein mengalami
perubahan struktur sehingga menyebabkan dapat gangguan terhadap aktivitas sel dan
kemungkinan kematian sel.

5.  Apakah urea CO(NH2)2 menunjukkan uji yang positif terhadap uji biuret?
Jawab :
Iya, urea memberikan hasil positif pada uji biuret karena urea mempunyai ikatan
peptida di dalamnya.

6.  Apakah yang dimaksud struktur kuarterner protein?

Jawab :
 Struktur kuartener protein adalah di mana protein terdiri atas 2 rantai polipeptida atau lebih
dan di satukan oleh gaya dispersi (ikatan hydrogen).

7. Suatu sampel ditetesi larutan NaOH, kemudian larutan tembaga(II) sulfat yang encer
menghasilkan warna ungu. Bila sampel dipanaskan dengan HNO3 pekat kemudian dibuat
alkalis dengan NaOH terjadi warna jingga. Apakah yang dapat anda simpulkan dari uji di atas?
Jawab :
Dari hasil uji di atas dapat di simpulkan bahwa sample mengandung ikatan peptida dan
mengandung gugus fenol (cincin benzena).

8.        Suatu sampel memberi hasil yang positif terhadap uji ninhidrin dan biuret tetapi negatif
terhadap penambahan larutan NaOH dan Pb(NO3)2. Kesimpulan apakah yang dapat diperoleh
dari fakta tersebut?
Jawab :
Sample mengandung protein dan ikatan peptide tetapi tidak mengandung belerang di
dalamnya.

9.  Apakah yang dimaksud dengan enzim? Berikan contohnya!

Jawab :
Enzim adalah biomolekul  berupa protein  yang berfungsi sebagai katalis  (senyawa yang
mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia  organik .
Contohnya adalah laktase , alkohol dehidrogenase  (mengatalisis penghilangan hidrogen dari
alkohol), dan DNA polimerase .

10.      Bila 20 molekul glisin berpolimerisasi membentuk polipeptida. Berapakah massa

molekul relatif polipeptida yang terbentuk? Ar H = 1, C = 12, N = 14, O = 16).
Jawab :
1440 g/mol

 Biomolekul di bawah ini termasuk senyawa lipid, kecuali ….

A. karbohidrat, protein, dan lemak
B. karbohidrat, vitamin dan mineral
C. lemak, steroid, dan fosfolipid
D. lemak, steroid, dan vitamin C
E. steroid, fosfolipid, dan protein
 
2. Senyawa lemak berikut yang banyak terdapat di alam adalah ….
A. trigliserida
B. triolein
C. -oleo palmito stearin
D. tristearin
E. tripalmitin
 
3. Bilangan yang menyatakan miligram kalium hidroksida yang dibutuhkan untuk
menyabunkan 1 gram lemak adalah ….
A. lemak total
B. bilangan penyabunan
C. bilangan iodium
D. bilangan asam
E. bilangan Reichert-Meisel
 
4. Perhatikan rumus struktur senyawa berikut!

5. Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut ….

A. oksidasi negatif
B. antioksidan
C. reduksi positif
D. prooksidan
E. viskositas
 
6. Di antara kelompok asam lemak di bawah ini yang tergolong esensial adalah ....
a. palmitat, stearat, dan oleat
b. palmitat, linoleat, dan aradihonat
c. linoleat, linolenat, dan stearat
d. linoleat, stearat, dan oleat
 
7. Minyak dibedakan dari lemak karena ….
A. daya panasnya
B. daya emulsinya
C. daya oksidasinya
D. jenis atom penyusun monomernya
E. jenis ikatannya
 
8. Pada proses pembuatan margarin, minyak dipadatkan menjadi lemak dengan cara ….
A. pemanasan
B. pendinginan
C. netralisasi
D. oksidasi
E. hidrogenasi
 
9. Salah satu manfaat fosfolipida adalah ….
A. sebagai stabilisator
B. sebagai buffer
C. sebagai pengemulsi
D. sebagai katalisator
E. sebagai subtituen yang reaktif
 
10. Protein sel selalu mengandung ….
A. lemak
B. minyak
C. karbohidrat
D. steroid
E. fosfolipid
 
11. Sifat molekul fosfolipida adalah amfoter, artinya dalam 1 molekul terdapat ….
A. 1 bagian bersifat asam dan bagian lain bersifat basa
B. 1 bagian bersifat polar dan bagian lain bersifat nonpolar
C. 1 bagian bersifat logam dan bagian lain bersifat nonlogam
D. 1 bagian bersifat optis aktif dan bagian lain bersifat nonoptis aktif
E. 1 bagian bersifat ion dan bagian lain bersifat kovalen.
 
12. Dua fosfolipida yang dikenal banyak terdapat di alam adalah ….
A. etanalimin dan fosfogliserida
B. eterlin dan fosfogliserida
C. lesitin dan sefalin
D. sefalin dan eterlin
E. lesitin dan etanalin
 
13. Senyawa berikut yang memiliki derajat ketidakjenuhan paling tinggi adalah ….
A. minyak kelapa
B. minyak wijen
C. minyak kacang kedelai
D. daging sapi
E. unggas
 
14. Lemak di bawah ini pada suhu kamar berwujud padat adalah ….
A. minyak wijen
B. minyak jagung
C. minyak jarak
D. minyak kelapa
E. minyak babi
 
15. Banyaknya ikatan rangkap yang terdapat dalam minyak dapat diketahui melalui
pengukuran ….
A. bilangan asam
B. bilangan penyabunan
C. bilangan iodium
D. bilangan ester
E. bilangan oksida
 
II. Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan benar!
 
1. Jelaskan sifat-sifat fisik dari lemak!
 
2. Apakah yang dimaksud dengan;
a. prostaglandin,
b. terpena,
c. kolesterol?
 
3. Gambarkan struktur dari:
a. komponen malam lebah,
b. asam oleat
c. asam linoleat!
 
4. Jelaskan fungsi lemak dalam metabolisme tubuh kita!
5. Jelaskan pengertian bilangan penyabunan dan bilangan iodium!
Jawab :
I. Pilihan Ganda
 
1. D     6. C     11. B
2. B     7. C     12. B
3. C     8. E     13. C
4. C     9. B     14. E
5. B     10. D   15. C
 
II.Essay
 
1. Sifat Fisik lemak
a. Lemak merupakan bahan padat pada suhu kamar.
 b. Lemak juga dapat memiliki sifat plastik.
c. Titik lebur menurun dengan bertambahnya jumlah ikatan rangkap.
2. a Prostaglandin adalah kelompok senyawa yang berhubungan dengan asam lemak tak jenuh.
b. terpena adalah senyawa yang diisolasi dari minyak astiri yang memiliki atom karbon kelipatan lima
c. Kolesterol adalah steroid yang terkenal yang merupakan penyusun utama batu empedu.
3. a. Komponen malam lebah

4. Sebagai cadangan energi.

 
5. Bilangan penyabunan : Jumlah alkali yang dibutuhkan dalam reaksi penyabunan.
Bilangan iodium : suatu ukuran dari derajat ketidakjenuhan.
Soal dan Jawaban Lemak

A. Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat.

1. Lemak adalah senyawa karbon yang termasuk golongan ….

A. polialkohol

B. ester

C. asam karboksilat

D. aldehida

E. eter

2. Lemak dan minyak mengandung jenis unsur yang sama, yaitu C, H, O. Perbedaannya

terletak pada ….

A. struktur molekul

B. jumlah asam lemak

C. ikatan antaratom karbon

D. kereaktifan gugus ester

E. jenis gugus polihidroksi

3. Ciri utama asam karboksilat dalam lemak adalah ….

A. mengandung gugus karboksilat

B. memiliki rantai karbon yang panjang

C. memiliki ikatan rangkap dua

D. dapat dihidrolisis

E. membentuk sabun dengan logam alkali

4. Pernyataan berikut yang sesuai dengan gliserol adalah ….

A. sukar larut dalam air, tetapi larut dalam eter

B. merupakan alkohol tersier

C. nama IUPAC: 1,2–propanadiol

D. tergolong senyawa polihidroksi

E. berupa cairan kental dan beracun

5. Di antara struktur berikut yang merupakan struktur minyak adalah ….

A.

Soal dan Jawaban Lemak

B.

Soal dan Jawaban Lemak

C.

Soal dan Jawaban Lemak

D.

Soal dan Jawaban Lemak

Soal dan Jawaban Lemak

6. Jika lemak dihidrolisis dengan larutan NaOH, salah satu produknya adalah ….

A. propanol
B. gliserol

C. nitrogliserin

D. ester

E. asam asetat

7. Pada pembuatan margarin, untuk menghidrogenasi sempurna 1 mol trigliserida dari asam

linolenat, C17H31COOH, diperlukan gas hidrogen sebanyak ….

A. 2 mol

B. 3 mol

C. 4 mol

D. 5 mol

E. 6 mol

8. Reaksi RCOOR + NaOH ??→RCOONa + ROH dinamakan reaksi ….

A. penyabunan

B. esterifikasi

C. pirolisis

D. penggaraman