KUIS KIMIA PANGAN

Nama : Patricia Pinky Jovita Sulistiyo

Kelas : 2018 B
NIM : 01034180062

1.  Sebutkan rumus molekul monosakarida dan apa yang menjadi ciri khasnya secara struktur
kimia
Rumus molekul monosakarida (CH2O)n dimana n = 3 atau lebih dan mengandung gugus
aldehid (-CHO) atau keton (C=O). Ciri khas secara struktur kimia pada monosakarida adalah
dapat membentuk rantai terbuka atau cincin tertutup dimana gugus karbonil dari aldehid atau
keton (C=O) dan gugus hidroksil (-OH) bereaksi membentuk hemiasetal dengan melalui
jembatan baru C-O-C

2. Sebutkan kelompok ketosa berkarbon 6, apa ciri khas, dan dialam ditemukan dimana
Yang termasuk kelompok ketosa berkarbon 6 yaitu kelompok Heksolosa, yaitu D-Psicose, D-
Fructose, D-Sorbose, D-Tagatose yang biasanya ditemukan dalam tanaman dan madu atau
juga dapat ditemukan dalam residu molase terfermentasi. Ciri khasnya adalah memiliki sifat
optis yang aktif dan bersifat gula pereduksi.

3.  Dari struktur siklik monosakarida, informasi kimia penting apa yang anda dapatkan.
Informasi penting yang didapatkan adalah pembentukan struktur siklik ini merupakan hasil
reaksi umum antara alkohol dan aldehid atau keton membentuk turunan yang disebut
hemiasetal atau hemiketal, yang akan menambahkan satu atom karbon asimetris.

4. Jelaskan singkat reaksi oksidasi monosakarida dan apa yang dihasilkan

Reaksi oksidasi monosakarida dengan menggunakan oksigen mengubah monosakarida
menjadi asam aldonate, dikarboksilat, dan asam uronat

5. Jelaskan secara singkat pembentukan ikatan glikosida pada oligosakarida

Pada oligosakarida terbentuk ikatan glikosida yang berasal dari reaksi dehidrasi yang
menyebabkan hilangnya atom hidrogen atau H+ dari monosakarida satu dan gugus hidroksil
atau OH dari monosakarida yang lain.
6. Apa perbedaan melobiosa, galaktobiosa, dan manninotriosa secara struktur, ikatan dan gula
penyusunnya
Pada melibiosa yaitu memiliki satu monomer galaktosa dan satu monomer glukosa dan
terdapat ikatan 6-O-alpha-D-Galactopyranosyl-D-glucopyranose dengan rumus molekul
C12H22O11. Pada Galaktobiosa memiliki dua monomer galaktosa dan terdapat ikatan beta-D-
galactopyranosyol-(1->4)-beta-D-galactopyranose dengan rumus molekul C12H22O11. Pada
manninotriosa memiliki 2 monomer galaktosa dan satu monomer glukosa dan terdapat ikatan
alpha-D-Galp-(1->6)-alpha-D-Galp-(1->6)-D-Glu dengan rumus molekul C18H32O16.

7. Sebutkan konfromasi molekul polisakarida dan ciri-cirinya.

1. Konformasi tipe ulur memanjang dan pita
-terkait dengan geometri zig-zag dari ikatan monomer membentuk jembatan
oksigen dan hydrogen.
-Konformasi ini khususnya utk ikt 1,3--D glukopiranosil, contohnya adalah
selulosa. Konformasi pita berlipat dapat terjadi pada rantai pektin dan
alginate.
2. Konformasi Helix
-ditentukan oleh geometri U dari ikatan monomer seperti amilosa
-Konformasi ini khususnya untuk ikatan 1,3--D-glukopiranosa, seperti
polisakarida lichenin dari tanaman.
3. Konformasi Kusut,
-terjadi pada ikatan 1,2--D-glukopiranosil dan berhubungan dengan geometri
kerut dari monomer jembatan O.
4. Konformasi Looselly-Jointed
-khusus untuk polimer berikatan 1,6--D-glukopiranosil.
5. Konformasi heteroglikan
- Konformasinya bervariasi tergantung pada urutan beberapa monomernya.
6. Interaksi antar rantai polimer
- Konformasi Interaksi antar rantai polimer dapat membentuk bervariasi
konformasi tergantung pada urutan masing-masing polimer
8. Jelaskan secara singkat sifatpolisakarida bercabang dan berikan contohnya.
Sifat polisakarida bercabang lebih larut dalam air daripada sifat polisakarida linier, larutan
polisakarida bercabang apabila dikeringkan mudah siap direhidrasi, kecenderungan
polisakarida bercabang untuk mengendap lebih rendah, dapat membentuk pasta lengket
apabila konsentrasi ringgi dan cocok sebagai binder atau adhesif. Contohnya adalah
amilopektin dan glikogen.