Bab 7 Karbohidrat

KARBOHIDRAT
A. PENGERTIAN KARBOHIDRAT
Karbohidrat tersusun dari atom C, H dan O
Rumus
: Cn(H2O)m
Gugus Fungsi
: Aldehida, -CHO ( polihidroksialdehida ), contohnya glukosa dan
Keton CO ( polihidroksiketon ), contohnya fruktosa.
Contohnya
: glukosa ( C6H12O6 ), sukrosa, ( C12H22O11 ), amilum ( [C6H10O5]n )
B. PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT
MONOSAKARIDA
1.
Dikelompokkan menjadi dua yaitu :
- Aldosa ( Polihidroksialdehida )
Contoh :
Aldopentosa
: Ribosa, C5H10O5 dan Deoksiribosa, C5H10O4
Aldoheksosa
: Glukosa, C6H12O6 dan galaktosa, C6H12O6
Ketosa ( Polihidroksiketon )
Contoh :
Ketoheksosa
: Fruktosa, C6H12O6
a.

Rumus Monosakarida
Struktur Terbuka ( Alifatis )
Glukosa
CHO
l
H-C-OH
l
HO-C-H
l
H-C-OH
l
H-C-OH
l
CH2OH
D-Glukosa

CHO
l
HO-C-H
l
H-C-OH
l
HO-C-H
l
HO-C-H
l
CH2OH
L-Glukosa

Galaktosa

Fruktosa

CHO
l
H-C-OH
l
HO-C-H
l
HO-C-H
l
H-C-OH
l
CH2OH
D-Galaktosa

CH2OH
l
C=O
l
HO-C-H
l
H-C-OH
l
H-C-OH
l
CH2OH
D-Fruktosa

2-Deoksi
Ribosa

Ribosa
CHO
l
H-C-OH
l
H-C-OH
l
H-C-OH
l
CH2OH

CHO
l
HO-C-H
l
H-C-OH
l
H-C-OH
l
CH2OH

D-Ribosa

D-2-Deoksi
Ribosa

Catatan : D-Gluokosa dan L-Glukosa merupakan bayangan satu sama lain ( enansiomer ), hal ini
dikemukakan oleh Emil Fischer
-

Rumus Struktur Melingkar ( Siklis ) oleh Tollens

CH2OH
C
H

CH2OH
O

C
OH

OH

OH

C
OH

OH

OH

OH

CH2OH
C
H

-D-Glukosa

-D-Fruktosa

Rumus Struktur Haworth

Dibawah ( L )
CH2OH

Diatas ( D )
OH

O
OH

OH

kanan
Dibawah (
OH

Keterangan :
- Bentuk jika gugus OH terarah ke

CH2OH

OH
OH
-D-Glukosa

- Bentuk jika gugus OH terarah ke kanan

OH

Diatas (

OH
-L-Glukosa

b. Sifat Monosakarida
1.

Larut dalam air

Bahan Ajar Kimia Kelas XII SMA Negeri 1 Pekalongan

40

Bab 7 Karbohidrat

2.

3.

Semua monosakarida larut dalam air dan membentuk ikatan hidrogen sebab semua monosakarida
mempunyai gugus OH )
Mutarotasi
Semua monosakrida optis aktif tetapi setelah larut dalam air mengalami perubahan sudut putar untuk
mencapai sudut putar yang stabil
Contoh :
Larutan -Glukosa yang baru dibuat mengalami perubahan sudut putar +113 o kemudian berubah menjadi
+52,7o., hal ini karena untuk mencapai kesetimbangan.
Teroksidasi
CHO
l
H C OH
l

[O]

COOH
l
H C OH
l

CH2OH
l
C=O
l

Aldosa

4.

Ketosa

Tereduksi
Reduksi aldehid dan keton menjadi alkohol polivalen ( alditol )
Reduksi D-Glukosa menjadi D-Glukitol ( Sorbitol )
Reduksi D-Manosa menjadi D-Manitol
O
ll
C-H
l
H-C-OH
l
HO-C-H
l
H-C-OH
l
H-C-OH
l
CH2OH
D-Glukosa

2.

[O]

COOH
ll
H C OH
l

CH2OH
l
H-C-OH
l
HO-C-H
l
H-C-OH
l
H-C-OH
l
CH2OH
D-Glukitol ( Sorbitol )

H2
Katalis Ni

DISAKARIDA = C12H22O11
a.

Sukrosa = C12H22O11
Diperoleh dari batang tebu, akar tanaman bit, buah-buahan dan madu.
Terhidrolisa menjadi 1 molekul glukosa dan 1 molekul fruktosa pengaruh asam atau enzim
Terjadi pembalikan arah putaran sehingga dinamakan inversi
Sukrosa + H2O Glukosa + Fruktosa
+66,53o
+52,7o
-92,4o
Campuran 50% glukosa dan 50% fruktosa disebut gula invert
Dalam kehidupan sehari-hari banyak digunakan untuk membuat sirup, kembang gula dan buah kaleng
Tidak mereduksi pereaksi Fehling atau Tollens
Rumus Struktur
Ikatan Glikosida
CH2OH
O

HOCH2

OH

OH
OH

OH

CH2OH
OH

-D-glukosa
b.

OH
-D-Fruktosa

Maltosa = C12H22O11
Diperoleh dari hidrolisis amilum : 2[C6H10O5]n + nH2O nC12H22O11
Terhidrolisa menjadi 2 molekul glukosa
Digunakan untuk makanan bayi
Maltosa dapat mereduksi Fehling atau Tollens karena mempunyai gugus hemiasetal yang masih bebas
Dinamakan gula pereduksi
Rumus Struktur
CH2OH

CH2OH
O

O
OH

OH

OH

OH

OH
-D-glukosa

Bahan Ajar Kimia Kelas XII SMA Negeri 1 Pekalongan

gugus hemiasetal

H
OH
-D-Glukosa

41

Bab 7 Karbohidrat

c.

Laktosa = C12H22O11
Terdapat dalam air susu binatang mamali, air susu sapi dan manusia mengandung 5% laktosa
Disebut gula susu
Secara komersial laktosa merupakan hasil samping produksi keju
Terhidrolisa menjadi 1 molekul glukosa dan 1 molekul galaktosa
Dinamaka gula pereduksi karena dapat mereduksi Fehling atau Tollens. Hal ini laktosa mempunyai gugus
hemiasetal yang masih bebas
Rumus Struktur
CH2OH
OH

OH
O
O

OH

gugus hemiasetal

OH

OH

3.

O H
CH2OH
-D-glukosa

OH
-D-Galaktosa

POLISAKARIDA = [C6H10O5]n
Polisakarida ( amilum, glikogen, selulosa ) merupakan polimer dari D-glukosa
Sukar larut dalam air
Tidak dapat mereduksi pereaksi Fehling, Tollens dan Benedict
a.

Amilum = [C6H10O5]n
Amilum ada dua jenis yaitu :
1. Amilosa
: polimer rantai lurus dari 1000 atau molekul glukosa dengan ikatan ( 1-4 )
2. Amilopektin
: polimer rantai bercabang lurus dari 100 molekul glukosa dengan ikatan ( 1-4 ) dan
percabangannya dengan ikatan ( 1-6 )
Amilosa lebih mudah larut dalam air daripada amilopektin
O

O
O
Struktur Amilosa

O
O

O
b.
-

O
O
Struktur Amilopektin

Glikogen = [C6H10O5]n
Jika tubuh kita kelebihan glukosa maka akan diubah menjadi glikogen dan disimpan di jaringan otot dan hati
Satu molekul glikogen terdiri dari 1700 sampai 600.000 molekul glukosa
Percabangan lebih banyak dari amilopektin, banyak cabang 6 sampai 12 unit glukosa

Struktur Glikogen
c.

Selulosa = [C6H10O5]n
Terbentuk dari hasil fotosinteisi
Terdapat di dinding sel dan serat tumbuhan
Merupakan polimer rantai lurus dari -D-Glukosa dengan ikatan - ( 1-4 )
Panjang rantai berkisar antara 2000 sampai 26.000 unit glukosa
Rantai polimer tersusun rapat dan melintir seperti serat dalam benang
Digunakan untuk membuat kertas, serat sintetis dan bahan bangunan
O
O

O
O
Struktur Selulosa

O
O

C. UJI KARBOHIDRAT
Bahan Ajar Kimia Kelas XII SMA Negeri 1 Pekalongan

42

Bab 7 Karbohidrat

1.

Uji Molisch
Karbohidrat + larutan Aftanaftol + H2SO4 pekat terbentuk 2 lapisan ( warna merah-ungu )

2.

Uji Fehling atau Benedict

Karbohidrat + Fehling / Benedict endapan Cu2O ( merah bata )

3.

Uji Iodin
Amilum + larutan Iodin Warna biru-ungu

Contoh Soal :
1.

Gambarkan Rumus Glukosa menurut Emil Fischer bahwa D-Glukosa dan L-Glukosa merupakan enansiomer
( bayangan cermin ) satu sama lainnya !
Jawab :
Glukosa
O
ll
C-H
l
H-C-OH
l
HO-C-H
l
H-C-OH
l
H-C-OH
l
CH2OH
D-Glukosa

2.

O
ll
C-H
l
HO-C-H
l
H-C-OH
l
HO-C-H
l
HO-C-H
l
CH2OH
L-Glukosa

Gambarkan dengan rumus bahwa glukosa dan alkohol dapat membentuk ikatan glikosida !
Jawab :
CH2OH
O
OH
OH

3.

OR
OH

Tuliskan persamaan reaksi hidrolisis dari :

a. sukrosa
b.

laktosa

c.

maltosa

Jawab :
a. C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
Sukrosa
Glukosa
Fruktosa
b.

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

Laktosa
Glukosa
Glukosa

c.

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

Laktosa
Glukosa
Galaktosa
Nama
Kelas
No. Absen
AKTIFITAS 18
UJI KOMPETENSI DASAR KARBOHIDRAT

1.

Karbohidrat dikelompokkan berdasarkan gugus fungsinya yaitu aldosa dan ketosa. Jelaskan yang dimaksud aldosa dan
ketosa ! Berilah contohnya !
Jawab :

2.

Sebutkan penggolongan karbohidrat. Berilah contohnya !

Jawab :

Bahan Ajar Kimia Kelas XII SMA Negeri 1 Pekalongan

43

Bab 7 Karbohidrat

3.

Sebutkan dan tuliskan rumus molekul dari monosakarida, disakarida dan polisakarida !
Jawab :

4.

Gambarkan rumus struktur terbuka alifatis dari :

1. Glukosa
3. Galaktosa
2. Fruktosa
4. Ribosa
Jawab :

5.

Deoksiribosa

5.

Gambarkan rumus struktur Tollens :

a. D-Glukosa dan L-Glukosa
b. D-Fruktosa dan L- Fruktosa
c. D-Galaktosa dan L-Galaktosa
Jawab :

d.
e.

D-Ribosa dan L-Ribosa

D-Deoksiribosa dan L-Deoksiribosa

6.

Gambarkan rumus struktur Haworth dari :

a. D-Glukosa dan L-Glukosa
b. D-Fruktosa dan L- Fruktosa
c. D-Galaktosa dan L-Galaktosa
Jawab :

d.
e.

D-Ribosa dan L-Ribosa

D-Deoksiribosa dan L-Deoksiribosa

7.

Sebutkan dan tuliskan rumus molekul dari Disakarida !

Jawab :

8.

Tuliskan persamaan reaksi hidrolisis dari :

a. Sukrosa
b.
Jawab :

Laktosa

c.

Maltosa

9.

Gambarkan struktur Haworth dari :

a. Sukrosa
b. Laktosa
c. Maltosa
Jawab :

10. Jelaskan yang dimaksud :

a. mutarotasi
b. ikatan glikosida
c. gula invers
Jawab :
Bahan Ajar Kimia Kelas XII SMA Negeri 1 Pekalongan

44

Bab 7 Karbohidrat

11. Tuliskan persamaan reaksi oksidasi dan reduksi dari :

a. fruktosa
b. glukosa
Jawab :

12. Jelaskan hasil uji Fehling, Tollens atau Benedict terhadap Sukrosa, Maltosa dan Laktosa !
Jawab :

13. Sebutkan sifat-sifat dari monosakarida !

Jawab :

14. Sebutkan dan jelaskan cara menguji adanya :

a. karbohidrat
b. monosakarida
Jawab :

c.
d.

disakarida
amilum

15. Gambarkan rumus struktur dari :

a. amilosa
b. amilopektin
Jawab :

c.
d.

glikogen
selulosa

16. Sebutkan manfaat dari :

a. sukrosa
Jawab :

b.

laktosa

c.

maltosa

Diperiksa tgl.
Paraf Guru

Bahan Ajar Kimia Kelas XII SMA Negeri 1 Pekalongan

45