BAB 9

IDENTIFIKASI BAHAN TAMBAHAN PANGAN BERBAHAYA

A. PRE LAB
1. Apa yang dimaksud dengan bahan tambahan pangan atau food additives?

2. Jelaskan prinsip identifikasi formalin!

3. Jelaskan prinsip identifikasi boraks!

4. Jelaskan prinsip identifikasi pewarna berbahaya!

5. Jelaskan kelebihan dan kelemahan masing - masing metode kit pada analisa
bahan tambahan makanan!

6. Sebutkan bahan tambahan pangan yang dilarang pemakaiannya di Indonesia!

Bahan tambahan pangan yang dilarang pemakaiannya di Indonesia yaitu
bahan kimia yang dilarang seperti boraks, formalin, pewarna rhodamin B, dan
amaranth (Julaeha dkk., 2016).
B. DIAGRAM ALIR
1. Identifikasi Formalin dalam Bahan Pangan

2. Identifikasi Boraks dalam Bahan Pangan

3. Identifikasi Pewarna Berbahaya dalam Bahan Pangan

C. HASIL DAN PEMBAHASAN
C.1 Identifikasi Formalin dalam Bahan Pangan
C.1.1 Pertanyaan
1. Mengapa sampel harus dihancurkan terlebih dahulu?

2. Apa fungsi reagen FMR?

3. Jelaskan ciri-ciri makanan/bahan pangan yang mengandung formalin!

4. Sebutkan bahaya-bahaya formalin apabila digunakan dalam bahan pangan yang

akan dikonsumsi

5. Jelaskan metode lain untuk menguji kandungan formalin dalam bahan pangan!
C.1.2 Hasil Percobaan
Data Hasil Identifikasi Formalin

No Nama sampel Perubahan Warna Hasil (+/-)

C.1.3 PEMBAHASAN

C.1.4 KESIMPULAN
C.2 Identifikasi Boraks dalam Bahan Pangan
C.2.1 Pertanyaan
1. Mengapa sampel harus dihancurkan terlebih dahulu?

2. Apa fungsi reagen BMR?

3. Jelaskan ciri-ciri makanan/bahan pangan yang mengandung boraks!

4. Sebutkan bahaya-bahaya boraks apabila digunakan dalam bahan pangan yang

akan dikonsumsi

5. Jelaskan metode lain untuk menguji kandungan boraks dalam bahan pangan!
C.2.2 Hasil Percobaan
Data Hasil Identifikasi Boraks

No Nama sampel Perubahan Warna Hasil (+/-)

C.2.3 PEMBAHASAN

C.2.4 KESIMPULAN
C.3 Identifikasi Pewarna Berbahaya dalam Bahan Pangan
C.3.1 Pertanyaan
1. Jelaskan fungsi penambahan larutan amonia?

2. Jelaskan fungsi penambahan petroleum?

3. Jelaskan fungsi penambahan reagen CMR?

4. Jelaskan ciri-ciri makanan/bahan pangan yang mengandung pewarna

berbahaya?

5. Jelaskan metode lain untuk menguji kandunganpewarna berbahaya dalam

bahan pangan!
C.3.2 Hasil Percobaan
Data Hasil Identifikasi Pewarna Berbahaya dalam Bahan Pangan

No Nama sampel Perubahan Warna Hasil (+/-)

C.3.3 PEMBAHASAN

C.3.4 KESIMPULAN