Putri Utami Dita Cahya

181411085

Pengeringan merupakan salah satu metode umum yang digunakan untuk menjaga
kualitas bahan pangan tetap baik atau tetap awet. Mengurangi kadar air pada bahan dapat
menjaga kualitas bahan dalam jangka waktu yang cukup lama hal ini menyebabkan
pertumbuhan mikroorganisme dihambat. Pada pembuatan laporan kali ini data yang
disajikan adalah data dari proses pengeringan dengan metode tray dryer

Pengering baki (tray dryer) disebut juga pengering rak atau pengering kabinet,
dapat digunakan untuk mengeringkan padatan yang ditebarkan pada baki logam dengan
ketebalan 10-100 mm. Pengeringan jenis baki atau wadah adalah dengan meletakkan
material yang akan dikeringkan pada baki secara merata yang lansung berhubungan
dengan media pengering. Cara perpindahan panas yang umum digunakan adalah
konveksi.

Prinsip kerja alatnya adalah seperti oven yaitu, udara setelah melewati kipas
masuk ke dalam alat pemanas, pada alat tersebut udara dipanaskan lebih dahulu
kemudian dialirkan diantara rak-rak yang sudah berisi bahan. Arah aliran udara panas di
dalam alat pengering dapat dari atas ke bawah dan juga dari bawah ke atas. Suhu yang
digunakan serta waktu pengeringan ditentukan menurut keadaan bahan. Sehingga proses
pemanasan terjadi secara merata ke seluruh bagian tray.

Pada pembuatan laporan kali ini disajikan 90 data keadaan sample pada setiap
waktu dengan suhu yang konstan yaitu 65°C dalam waktu 1780 menit. sample yang
digunakan adalah buah tin. Sample dibuat berbentuk persegi dengan ketebalan tidak
boleh lebih dari 3 mm. tujuannya untuk memperluas bidang permukaan kontak antara
udara pemanas dengan bahan sehingga proses pengeringan dapat terjadi secara sempurna.
Setelah itu, bahan disusun di tray sampai menutupi seluruh permukaan tray. Selanjutnya,
tray digantungkan didalam alat pengering tray dryer yang dilengkapi dengan timbangan.
Kemudian berat tray ditimbang sebagai berat awal. Lalu nyalakan blower dan Heater
atur suhunya 650C.
 Berdasarkan pengolahan data, semakin lama waktu proses tray drying maka berat
bersih sample semakin berkurang hal ini menunjukan ada kadar air yang menghilang
sehingga bahan berubah menjadi lebih ringan hal ini dilakukan sampai terlihat di data
bahwa beratnya konstan artinya proses pengeringan sudah bisa selesai dilakukan, pada
data yang disajikan diketahui nilai berat bersih awal 18,1351 gram setelah dilakukan
pengeringan maka beratnya menjadi 9,3351 gram. Setelah dilakukan perhitungan

g H2 O
didapat laju pengeringan konstan Rc=¿ 0,0914
m 2 . menit