Sanitasi Hygiene Dan Keselamatan Kerja Kelas X 2

Sanitasi, Hygiene dan
Keselamatan Kerja
(C2) KELAS X
Penulis :
Ridwan Efendi, S.T.
SMK TRISULA 1 DEPOK

Daftar Isi
Bab 1 Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja ...................................................... 1

A. Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja................................................................. 5
B. Ruang Lingkup Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Sanitasi................. 7
C. Hygiene.................................................................................................................................. 13
D. Keselamatan Kerja.............................................................................................................. 15
E. Peraturan Keselamatan Kerja ......................................................................................... 20
Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 21
Bab 2 Personal Hygiene .............................................................................................. 27

A. Konsep Personal Hygiene................................................................................................ 30
B. Ruang Lingkup Hygiene .................................................................................................. 32
Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 39
Bab 3 Kecelakaan Kerja ............................................................................................... 43

A. Kecelakaan Kerja dan Faktor Terjadinya Kecelakaan Kerja .................................. 46
B. Latar Belakang Terjadinya Kecelakaan Kerja 48
C. ............................................................
Jenis-Jenis Kecelakaan Kerja .......................................................................................... 49
D. Penyebab Kecelakaan Kerja............................................................................................ 50
E. Faktor-Faktor Penyebab Kecelakaan Kerja ................................................................ 52
F. Pencegahan Kecelakaan Kerja....................................................................................... 57
G. Cara Mengukur Kecelakaan Kerja................................................................................. 58
H. Program Mencegah Kecelakaan Kerja ........................................................................ 59
I. Tujuan Keselamatan Kerja ............................................................................................... 61
J. Hakikat Keselamatan Kerja ............................................................................................. 61
Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 62
Bab 4 Pertolongan Pertama Pada Kecelakaan (P3K) ................................................ 67

A. Pertolongan Pertama pada Kecelakaan (P3K) ......................................................... 70
B. Definisi P3K........................................................................................................................... 70
C. Tujuan P3K ........................................................................................................................... 71
D. Identifikasi Kondisi Fisik Korban ................................................................................... 71
E. Jenis Peralatan dan Obat-obatan P3K ........................................................................ 72
F. Prosedur Penanganan P3K.............................................................................................. 74
Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 85
Bab 5 Pencegahan Terjadinya Kebakaran ................................................................. 89

A. Penyebab Kebakaran ........................................................................................................ 92
B. Segitiga Api .......................................................................................................................... 93
C. Sumber-Sumber Nyala Api 93
.............................................................................................
D. Klasifikasi Kebakaran......................................................................................................... 94
E. Cara Mencegah Kebakaran ............................................................................................. 95
F. Cara Menanggulangi Kebakaran .................................................................................. 97
Daftar Isi Kata Pengantar

iv iii
G. Media Pemadam Api......................................................................................................... 97
Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 103
Bab 6 Alat Pelindung Diri (APD) Saat Melakukan Pekerjaan ................................... 107
A. Alat Pelindung Diri (APD) Saat Melakukan Pekerjaan ........................................... 110
B. Pengertian Alat Pelindung Diri (APD) ......................................................................... 110
C. Dasar Hukum APD.............................................................................................................. 111
D. Syarat-Syarat Alat Pelindung Diri.................................................................................. 111
E. Penggunaan Alat Pelindung Diri (APD)...................................................................... 112
F. Penggunaan Alat Pelindung Diri (APD)...................................................................... 121
Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 124
Bab 7 Kesehatan Lingkungan Kerja ........................................................................... 129

A. Kesehatan Lingkungan Kerja ......................................................................................... 132
B. Pengertian Ergonomi, Fungsi, dan Tujuan Ergonomi ........................................... 139
Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 144
Bab 8 Limbah Industri Pariwisata............................................................................... 149

A. Pengertian Limbah ............................................................................................................ 152
B. Karakteristik Limbah.......................................................................................................... 153
C. Jenis-Jenis Limbah ............................................................................................................. 155
D. Baku Mutu Lingkungan.................................................................................................... 161
E. Pengaruh Limbah Pariwisata terhadap Lingkungan Sekitar .............................. 161
F. Peraturan-Peraturan yang Berkaitan dengan Limbah .......................................... 167
Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 168
Bab 9 Penyakit Akibat Kerja (PAK) ............................................................................. 173

A. Penyakit Akibat Kerja ........................................................................................................ 176
B. Pengertian Penyakit Akibat Kerja ................................................................................ 176
C. Indentifikasi Penyakit Akibat Kerja (PAK)................................................................... 177
D. Faktor Penyebab Penyakit Akibat Kerja (PAK) .......................................................... 178
E. Jenis Penyakit Akibat Kerja ............................................................................................. 180
F. Tujuan dan Manfaat Diagnosis Penyakit Akibat Kerja .......................................... 180
G. Pencegahan Penyakit Akibat Kerja .............................................................................. 181
Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 182
A
1 SANITASI, HYGIENE,
DAN KESELAMATAN
KERJA
Kompetensi Dasa r
3.1 Memahami ruang lingkup sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja.
4.1 Mempresentasikan ruang lingkup sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja
Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas X SMK

1
Tujuan Pembelaja ran
1. Peserta didik dapat menjelaskan ruang lingkup sanitasi, hygiene, dan keselamatan
kerja dengan tepat setelah memahami materi.
2. Peserta didik dapat mengidentifikasi manfaat sanitasi di tempat kerja dengan
tepat setelah memahami materi tentang ruang lingkup sanitasi, hygiene, dan
keselamatan kerja.
3. Peserta didik dapat mempresentasikan ruang lingkup sanitasi, hygiene, dan
keselamatan kerja dengan tepat dan percaya diri setelah memahami materi.
Peta Konsep
Guna memudahkan kalian dalam belajar materi, perhatikan peta konsep berikut ini.
Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja
Deskripsi Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja
Ruang Lingkup Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja
Manfaat Sanitasi di Tempat Kerja
Hygiene
Peraturan dan Keselamatan Kerja
Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

Sanitasi, SMK dan Keselamatan Kerja Kelas X SMK
2 2
Komponen-Komponen Stem
SAINS, TEKNOLOGI, ENGINEERING, MATEMATIKA (STEM)

1. Sains
Kajian tentang fenomena alam yang melibatkan observasi dan pengukuran.
2. Teknologi
Inovasi-inovasi untuk memodifikasi alam agar memenuhi kebutuhan manusia.
3. Engineering
Pengetahuan dan keterampilan untuk mendesain dan menyusun mesin, peralatan,
sistem, material, dan proses yang bermanfaat bagi manusia secara ekonomis dan
ramah lingkungan.
4. Matematika
Ilmu tentang pola-pola, hubungan-hubungan, dan menyediakan bahasa bagi
teknologi, sains, dan engineering.

3 3
Analisis Materi Pembelajaran STEM
Sains Teknologi
1. Faktual 1. Menggunakan peralatan maksimal

Ruang lingkup sanitasi, hygiene, dan dalam membersihkan area sekitar/
keselamatan kerja. sanitasi lingkungan sesuai standar
2. Konseptual perusahaan.
M ener apk an sanitasi, hyg
iene, dan keselamatan kerja di
industri/ perusahaan/sekolah/rumah
sesuai SOP
3. Prosedural
Menyusun jadwal untuk pembersihan
harian, mingguan, bulanan, dan
general cleaning agar semua area
dapat dibersihkan secara berurutan
4. Metakognitif
Penerapan sanitasi dan hygiene
secara bersama-sama.
5. Syarat-syarat keselamatan kerja
Engineering Matematika
1. M engoper asik an/menggunak 1. Tersedia jumlah air bersih dan air

an mesin untuk membersihkan minum yang cukup serta memenuhi
lingkungan sekitar sesuai SOP. syarat kesehatan pada satu
perusahaan/rumah/sekolah.
2. Mendeteksi kesehatan pekerja
secara dini dengan peralatan 2. Jumlah tempat cuci tangan, toilet,
kesehatan yang modern. dan tempat sampah yang cukup dan
memadai.
3. Jumlah ventilasi udara yang cukup
pada perusahaan/sekolah/rumah.
4. Jumlah tempat sampah yang cukup
pada perusahaan/sekolah/rumah.

4 4
MATERI PEMBELAJA RAN
A. Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja
Gambar 1.1. Sanitasi dan Keselamatan Kerja

Sumber: https://www.google.com
Perihal kesehatan cukup mudah untuk dipahami, akan tetapi masih banyak orang yang
sakit karena kurangnya pengetahuan tentang arti kesehatan ataupun karena lalai. Dalam
bidang pelayanan, segala kebutuhan yang diperlukan telah tersedia, seperti pelayanan
akomodasi, restoran, bar, fitness center, transportasi, dsb. Semua fasilitas ini tidak hanya
menampilkan mutu, cita rasa masakan, dan kenyamanan saja, akan tetapi faktor yang
sangat penting adalah menyangkut kenyamanan dan kepastian atau jaminan kebersihan
untuk kesehatan sesuai tujuan orang menikmati fasilitas tersebut demi kelangsungan
hidupnya yaitu “hygiene dan sanitasi” (kesehatan dan kebersihan). Mengenai hal ini,
pengelolaan seluruh fasilitas yang ditawarkan secara profesional haruslah sesuai dengan
aturan kesehatan yang berlaku, sehingga pengguna jasa mendapatkan kenikmatannya
sendiri dengan jaminan kesehatan. Dengan demikian, usaha bisnis seperti hotel, restoran,
dan katering bersaing dalam kualitas atau mutu pelayanan, yang mencakup kebersihan
sebagai jaminan kesehatan.
Wisatawan adalah pengunjung yang selalu membutuhkan segala sesuatu harus selalu
tersedia, misalnya adanya pelayanan akomodasi atau hotel, restoran atau katering, bar,
fitness center atau pusat kebugaran, tempat hiburan, fasilitas komunikasi, jasa
transportasi, dan sebagainya. Selain itu, faktor yang paling penting dalam memenuhi
kebutuhan wisatawan adalah memberikan kenyamanan dan kepastian kebersihan untuk
kesehatan sesuai tujuan wisatawan dalam menikmati fasilitas tersebut demi kelangsungan
hidupnya yaitu “sanitasi, hygiene, dan keselamatan.” Oleh karena itu, dalam mengelola

5 5
seluruh fasilitas perhotelan sebaiknya dilaksanakan secara profesional, baik bagi karyawan
hotel sendiri maupun jasa pengguna atau wisatawan agar mendapatkan kenikmatan
jaminan kesehatan dan keselamatan.

6 6
Mengamati Gambar
Gambar 1.2. Sanitasi dari Kepulauan Seribu yang Diminati Wisatawan

Sumber: http://www.cnbcindonesia.com
Gambar 1.3 Membuang Sampah Sembarangan

Sumber: http://www.google.com
Ketika kalian mengamati gambar di atas, apa yang kalian pikirkan? Apa hubungan-
nya dengan sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja? Coba kalian jelaskan sesuai
dengan Bahasa Anda sendiri sebelum mempelajari tema di atas!
.....................................................................................
.....................................................................................
....................................................................................
.....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................

7 7
Coba amatilah lingkungan yang ada di sekitar Anda! Apakah sudah memenuhi kriteria
sanitasi yang baik? Isilah tabel di bawah ini dengan tanda centang (√) pada kolom yang
sesuai!
Tabel 1.1. Pengamatan Lingkungan
No. Kriteria Sanitasi Sesuai Tidak Sesuai
1 Lingkungan sekolah bersih tidak ada sampah.
2 Tersedia tempat cuci tangan di setiap kelas.
3 Tersediasabuncucitangandisetiaptempatcucitang
an.
4 Tersedia lap untuk cuci tangan.
5 Tersedia toilet umum.
6 Tersedia cukup air untuk toilet umum.
7 Tersedia sarana tempat sampah sesuai jenisnya.
8 Tersedia saluran pembuangan air yang memadai.
B. Ruang Lingkup Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Sanitasi
Ada banyak sumber yang berbicara tentang pengertian sanitasi, di antaranya sebagai
berikut. a. Suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan pada
kegiatan dan usaha
kesehatan lingkungan hidup manusia.
b. Menurut Departemen Kesehatan RI (Depkes RI, 2004) bahwa upaya kesehatan
dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dari subjeknya,
misalnya menyediakan air bersih untuk keperluan mencuci tangan, menyediakan
tempat sampah agar tidak membuang sampah sembarangan (Depkes RI, 2004).
c. Menurut WHO, pengawasan penyediaan air minum masyarakat, pembuangan tinja
dan air limbah, pembuangan sampah, vektor penyakit, kondisi perumahan,
penyediaan dan penangganan makanan, serta kondisi atmosfer dan keselamatan
lingkungan kerja.
d. Cara pengawasan masyarakat yang menitikberatkan pada pengawasan terhadap
berbagai faktor lingkungan yang mungkin memengaruhi derajat kesehatan
masyarakat (Dr. Azrul Azwar, M.Ph).
e. Menurut Adisiswanto, suatu usaha pengendalian semua faktor yang ada pada
lingkungan fisik manusia yang diperkirakan dapat menimbulkan hal-hal yang

8 8
mengganggu perkembangan fisik, kesehatannya, ataupun kelangsungan
hidupnya.
f. Prevention of diseases by eliminathing or controlling the environmental factor
which from links in the chain of transmission (Ehler & Steel).

9 9
g. Menurut Arifin (2009), suatu cara untuk mencegah terjangkitnya suatu penyakit
menular dengan jalan memutuskan mata rantai dari sumber. Sanitasi merupakan
suatu usaha kesehatan masyarakat yang menitikberatkan pada penguasaan
terhadap berbagai faktor lingkungan yang memengaruhi derajat kesehatan.
h. Menurut Hopkins bahwa sanitasi merupakan cara pengawasan terhadap berbagai
faktor lingkungan yang berpengaruh pada lingkungan.
Berdasarkan definisi di atas, dapat disimpulkan bahwa sanitasi adalah suatu usaha
pencegahan penyakit (preventif ) yang menitikberatkan kegiatannya pada usaha-usaha
kesehatan lingkungan hidup manusia. Dalam Undang-Undang Kesehatan Nomor
23 Tahun 1992 pasal 22 disebutkan bahwa kesehatan lingkungan diselenggarakan
untuk mewujudkan kualitas lingkungan yang sehat, yang dapat dilakukan melalui
peningkatan sanitasi lingkungan, baik yang menyangkut tempat maupun bentuk
atau wujud substantifnya yang berupa fisik, kimia, atau biologis termasuk perubahan
perilaku. Kualitas lingkungan yang sehat adalah keadaan lingkungan yang bebas
dar i r isiko yang membahayak an kesehatan dan keselamatan hidup
manusia.
Upaya yang harus dilakukan dalam menjaga dan memelihara kesehatan lingkungan,
meliputi objek sanitasi, yakni seluruh tempat kita tinggal/bekerja, seperti dapur, restoran,
taman, public area, ruang kantor, rumah, dan sebagainya. Sanitasi hotel adalah usaha
kesehatan preventif atau usaha pencegahan yang menitikberatkan kegiatannya kepada
usaha kesehatan lingkungan perhotelan (mencegah timbulnya berbagai macam
penyakit di antara karyawan maupun tamu hotel sebagai akibat dari kurang atau
tidak diperhatikannya faktor-faktor lingkungan hotel yang mengganggu kesehatan).
Gambar 1.4. Lingkungan Hotel yang Bersih

1. Ruang Lingkup Sanitasi

Berdasarkan uraian di atas dapat diketahui bahwa ruang lingkup kegiatan sanitasi,
meliputi aspek sebagai berikut.

8 8
Tabel 1.2 Ruang Lingkup Sanitasi
No. Ruang lingkup sanitasi Aspek-Aspek Sanitasi
1 Water supply Pengawasan terhadap kualitas dan

(Penyediaan air bersih/air minum). kuantitas air yang dibutuhkan.
Pemanfaatan air sesuai kebutuhan.
Penyakit-penyakit yang dapat
ditularkan melalui air.
Cara pemeliharaan dan pengolahan air
dengan benar.
2 Refuse disposal Cara/sistem pembuangan sampah yang

(pengolahan sampah). benar.
Alat-alat yang digunakan dan cara
penggunaan serta pemeliharaan alat
tersebut. Cara pengolahan sampah agar
bermanfaat.
Pengadaan bahan makanan/bahan baku.

3 Food sanitation Penyimpanan dan pengolahan bahan
(pengolahan makanan dan makanan/bahan baku.
minuman). Pengangkutan makanan yang benar.
Penyimpanan makanan yang benar.
Penyajian makanan yang benar.
Insect and rodent control Cara pengendalian vektor.

4 (pengawasan dan pengendalian
serangga dan binatang pengerat).
Tempat dan ruang kerja.

5 Kesehatan dan keselamatan kerja Pekerjaan.
Cara kerja.
Tenaga kerja/pekerja.
2. Tujuan Sanitasi
1. Mewujudkan kondisi yang sesuai dengan syarat kesehatan.
2. Menjamin lingkungan kerja dan sekitarnya menjadi baik dan bersih.
3. Menghindari faktor-faktor lingkungan yang dapat merugikan kesehatan fisik
maupun psikis (mental) pada setiap manusia.
4. Mencegah timbulnya penyakit yang dapat disebabkan oleh faktor lingkungan.
5. Memperbaik i, memper tahank an, ser ta memulihk an kesehatan manusia.
6. Memaksimalkan efisiensi produksi serta menghasilkan produk-produk yang sehat
dan aman dari berbagai pengaruh yang bisa menyebabkan penyakit pada
manusia.
7. Mencegah terjadinya kecelakaan kerja serta menjamin akan adanya keselamatan
kerja (safety subjects).
Setiap orang berhak mendapatkan kualitas lingkungan yang sehat melalui
peningkatan keadaan lingkungan yang bebas dari risiko yang membahayakan
kesehatan maupun keselamatan hidup. Upaya yang dapat dilakukan, yakni dengan

9 9
menjaga dan memelihara kesehatan lingkungan sekitar, seperti lobby, public area,
dapur, restoran, taman, toilet, tempat parkir, dan sebagainya. Secara garis besar,
sanitasi hotel dikelompokkan

10 1
0
menjadi 2 sebagai berikut.
a. Sanitasi In Lodging (SIL)
Sanitasi In Lodging (SIL) adalah sanitasi dari segala sesuatu termasuk urusan bidang
rumah tangga/hotel/housekeeping hotel (perumahan, pembuangan sampah, dan
lain-lain).
b. Sanitasi Katering
Sanitasi katering adalah sanitasi dari segala sesuatu termasuk urusan bidang
makanan dan minuman (food and beverage).
3. Peranan Sanitasi bagi Industri Hotel
Sanitasi hotel mempunyai 2 macam peranan pokok, yakni:
1. Peranan Fisik
Peranan fisik menjamin kebersihan umum lingkungan hotel yang mencakup
kebersihan lantai, kebersihan air, kebersihan makanan dan minuman, kebersihan
kamar, WC dan dapur, kebersihan peralatan, serta kebersihan dari insekta, tikus,
dan lain-lain.
2. Peranan Psikologis
Peranan psikologis menjamin kepuasan terhadap para tamunya serta para
karyawannya dalam hal:
a. Relax : istirahat penuh
b. Comfort : kesenangan dan kegembiraan penuh
c. Security : keamanan
d. Safety : perlindungan
e. Privacy : kebebasan
4. Manfaat Sanitasi di Tempat Kerja

Sanitasi hotel mempunyai 2 manfaat pokok, yakni:
Segi Kesehatan
Beberapa manfaat dapat dirasakan jika menjaga sanitasi lingkungan, di antaranya adalah:
a. Mencegah penyakit menular
1. Ruangan dan ventilasi baik dan bersih, tidak memberi kesempatan pada
nyamuk, lalat, tikus, serta binatang lainnya untuk bersarang dan
berkembang biak di dalam rumah.
2. Tersedia air bersih dan air minum yang cukup serta memenuhi syarat kesehatan.
3. Pembuangan kotoran dan air kotor yang sesuai dan memenuhi syarat kesehatan.
4. Pembuangansampahpadatempatyangsesuaidantelahmemenuhisyaratkesehatan.
5. Ruang kerja yang memadai dan tidak terlalu sempit karena dapat
menyesakkan napas dan memudahkan penularan penyakit jika kontak
terlalu dekat.
6. Tempat untuk memasak dan menyimpan makanan yang terbebas dari
pencemaran atau gangguan lalat, serangga, dan debu.
b. Mencegah kecelakaan
1. Tangga harus bersih terbebas dari penghalang bagi yang akan menaiki atau
menuruni tangga.
2. Ventilasi yang cukup untuk pergantian udara yang bersih dan sehat.
3. Tidak mudah menimbulkan kebakaran.

11 1
1
4. Lantai selalu dijaga kebersihannya, tidak basah, dan licin.

12 1
2
c. Mencegah timbulnya bau yang tidak sedap
Tersedia tempat sampah sesuai dengan fungsinya (sampah organik dan non
organik). d. Menghindari pencemaran lingkungan
Memiliki tempat pengolahan limbah.
e. Mengurangi jumlah (persentase) sakit
Jasmani dan rohani sehat.
f. Lingkungan menjadi bersih, sehat, dan nyaman
Segi Bisnis Operasional Hotel

1. Keadaan hotel yang bersih (hygienis dan sanitary)
a. Merupakan alat propaganda dalam promosi penjualan (sales promotion).
b. Menarik para tamu untuk berkunjung dan menginap.
c. Menambah hotel occupancy.
d. Mempertinggi gairah kerja karyawan.
e. Meningkatkan produktivitas dan efisiensi kerja karyawan.
f. Menekan angka sakit karyawan yang berarti menghemat biaya perawatan
dan pengobatan oleh perusahaan.
g. Merupakan titik tolak perkembangan pariwisata nasional dan internasional.
h. Merupakan cermin manajemen hotel.
i. Menentukan martabat karyawan yang bekerja khususnya dan martabat
bangsa umumnya.
2. Mutu perhotelan ditentukan oleh keberhasilan.
3. Sanitasi hotel yang dilaksanakan dengan baik berarti perbaikan dan pemeliharaan
(repair dan maintenance) hotel lebih efisien dan efektif.
5. Merancang Kegiatan Penerapan Sanitasi di Tempat Kerja
Penerapan sanitasi menitikberatkan kegiatan pada usaha kesehatan lingkungan
hidup di bidang pariwisata. Penerapan sanitasi perlu dirancang sesuai Standar
Operasional Prosedur (SOP) perusahaan, karena pengaruh sanitasi sangat besar
terhadap kepuasan para tamu/wisatawan. Perlunya penyusunan jadwal untuk
pembersihan harian, mingguan, bulanan, dan general cleaning agar semua area dapat
dibersihkan secara berurutan dan terhindar dari kondisi yang tidak diinginkan (misalnya
kotor dan rusak karena tidak terawat).
Di bawah ini merupakan contoh penerapan pada lingkup housekeeping hotel.
Area yang merupakan ruang lingkup housekeeping hotel dikelompokkan sebagai
berikut.
1. Public area, meliputi lobby area, rest room, staircase, terrace, elevator, musala, pool
area, linen, uniform room, lockers room, basement corridor, area parking, dan lain-
lain.
2. Food and beverages outlet, seperti restaurant, bar, meeting room, function room,
dan ball room.
3. A&G office, seperti general manager, assistant executive manager, f&b director,
finance director, director of sales and marketing, public relation manager, dan
ruangan executive officer lainnya.
4. Back office area, seperti human resources, training center, engineering,
purchasing, accounting, and cost control.

13 1
3
5. Floor area, seperti guest room, executive lounge, pantry area/station floor,
corridor, guest landing.

14 1
4
Area yang dikelompokkan di atas tersebut merupakan area yang harus dirawat,
dijaga kebersihannya, ditata kenyamanannya dan mengikuti kaidah GCG (Good
Corporate Governance), AMDAL (Analisis Mengenai Dampak Lingkungan), dan CSR
(Corporate Social Responsibility). Dalam konteks kebersihan ruangan, sebaiknya
mengikuti aturan standar kebersihan internasional yang tidak sekadar bersih tetapi
sanitasi dan higienisnya harus terjaga. Adapun sistem atau standar yang dimaksud
misalnya penerapan HACCP sistem (Hazard Analysis and Critical Control Point)
atau Good Clinic Practice.
Gambar 1.5. Sanitasi Ruang Meeting Hotel

Sumber: http://www.hotels.com
Gambar 1.6. Sanitasi Ruang General/Assistant Exc. Manager

Sumber: http://www.tumpi.com
6. Sanitasi Hotel dalam Kegiatan Lodging

1. Sanitasi dalam kegiatan lodging memberikan penekanan pada hubungan timbal
balik antara kegiatan sanitasi dengan kegiatan hotel bagian housekeeping.
2. Sanitasi hotel bukan hanya bagian housekeeping, tetapi membantu hotel
pada bagian housekeeping dalam bidang pemenuhan persyaratan kesehatan.
Lingkup/Scope Usaha Sanitation in Lodging (SIL) adalah:
1. Wilayah luar hotel (external hotel area)
Pembagian wilayah SIL dikenal ada 2 macam, yaitu:
a. External public area : tempat parkir.
b. External nonpublic area : power plant.

15 1
5
Gambar 1.7. Power Plant hotel
2. Wilayah dalam hotel (internal hotel area)

Pembagian wilayah SIL dikenal ada 4 macam yaitu:
a. Internal public area: bar dan restoran.
b. Internal non-public area: dapur umum.
Gambar 1.8. Restoran Hotel

C. Hygiene
Masalah hygiene tidak dapat

dipisahkan dari masalah sanitasi.
Penerapan sanitasi dan hygiene
dilakukan secara bersama- sama.
Kebiasaan memperhatikan hidup bersih
dan bekerja bersih akan berdampak pada
perilaku lingkungan tempat kerja dan
lingkungan sekitarnya. Kata hygiene
berasal dari bahasa Yunani, Hygea yaitu
nama seorang dewi pencegah penyakit
yang ar tinya ‘ilmu untuk
Gambar 1.9. Personal Hygiene Hotelier Profesional
membentuk dan menjaga kesehatan’ Sumber: http://www.pmardiana.wordpress.com
(Streeth, J.A and Southgate, H.A, tahun
1986).

16 1
6
1. Pengertian Hygiene Menurut Para Ahli
Guna lebih memahami arti hygiene maka bisa merujuk pada pendapat beberapa ahli.
Berikut ini adalah arti kata hygiene menurut para ahli.
1. Brownell
Menurut Brownell pengertian hygiene adalah cara manusia untuk menjaga dan
memelihara kesehatannya.
2. Gosh
Menurut Gosh arti hygiene adalah suatu ilmu di bidang kesehatan yang meliputi
semua faktor yang mendorong terwujudnya kehidupan yang sehat, baik individu
maupun masyarakat.
3. Prescott
Menurut Prescott pengertian hygiene dibagi ke dalam dua aspek, yaitu
menyangkut
individu (personal hygiene) dan menyangkut lingkungan (environment).
4. Shadily
Menurut Shadily, hygiene adalah suatu ilmu pengetahuan yang mempelajari
tentang kesehatan. Hygiene erat hubungannya dengan perorangan, makanan,
dan minuman karena merupakan syarat untuk mencapai derajat kesehatan.
5. Depkes RI
M enurut D epkes RI (tahun 2004) penger tian hygiene adalah upa y
a kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan
individu, misalnya mencuci tangan untuk kebersihan tangan, mencuci
piring untuk menjaga kebersihan pir ing, membuang bag ian mak
anan y ang rusak untuk melindungi keutuhan mak anan secara
keseluruhan. S ementara itu, dalam Depkes RI (1994) hygiene lebih
kepada upaya penyehatan diri.
6. UU Nomor 2 Tahun 1996
Menurut UU Nomor 2 Tahun 1996, pengertian hygiene adalah semua usaha
untuk memelihara, melindungi, dan meningkatkan derajat kesehatan badan,
jiwa, baik untuk umum maupun perorangan yang bertujuan memberikan
dasar-dasar kelanjutan hidup yang sehat, serta meningkatkan kesehatan dalam
perikemanusiaan.
7. Usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatannya kepada
usaha kesehatan individu maupun usaha kesehatan pribadi hidup manusia.
8. Ilmu yang mengajarkan cara-cara untuk mempertahankan kesehatan
jasmani, rohani, dan sosial untuk mencapai tingkat kesejahteraan yang
lebih tinggi.
Berdasarkan pendapat para ahli di atas, dapat disimpulkan pengertian hygiene

adalah usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatannya pada usaha
kesehatan individu maupun usaha kesehatan lingkungan hidup manusia. Personal
hygiene adalah faktor yang sangat penting karena diri kita merupakan penghantar
vektor penyakit dan dalam makanan merupakan penyebab penyakit. Kebersihan diri
adalah masalah serius dan harus menjadi perhatian bagi setiap orang yang bekerja di
bidang pariwisata.

14 14
Setiap pekerja di bidang pariwisata dipandang oleh pelanggan dan pengusaha
sebagai seorang profesional dan karena itu harus mengetahui dan memperhatikan
kebersihan pribadi serta menumbuhkan tanggung jawab kesehatan setiap pekerja
agar senantiasa sehat. Secara umum, semua pekerja di bidang pariwisata wajib
memperhatikan dan melaksanakan praktik kebersihan pribadi untuk meminimalkan
kemungkinan kontaminasi kesehatan kepada pelanggan, pengusaha, dan rekan kerja.

15 15
Pada saat bekerja, individu harus memperhatikan kebersihan dan penampilan
yang sesuai dengan lingkungan kerja.
Hal-hal yang perlu diperhatikan karyawan selama bekerja di bidang jasa antara
lain sebagai berikut.
a. Menghindari kebiasaan menyentuh rambut atau menyisir selama bekerja.
b. Jangan memegang mata atau membersihkan mata selama bekerja (terutama
yang
menangani makanan).
c. Tidak menyentuh telinga atau memasukkan jari ke lubang telinga selama bekerja,
sebab lubang telinga merupakan tempat bersarangnya bakteri staphylococcus sp.
d. Membersihkan mulut dan gigi secara teratur.
e. Kuku tangan dan kuku kaki harus senantiasa bersih dan selalu dipotong pendek.
f. Kaki harus selalu bersih.
g. Memakai baju yang suci dan bersih selama bekerja.
Gambar 1.10. Hygiene Mencuci tangan

Sumber: https://www.google.com
D. Keselamatan Kerja
Pada dasarnya segala pekerjaan mempunyai risiko termasuk industri perhotelan.

Risiko terjadi jika seseorang dalam bekerja tidak memperhatikan ketentuan-ketentuan
yang telah ada. Usahakan dalam bekerja selalu berhati-hati. Hati-hati bukan berarti
lambat. Hati-hati dalam bekerja berarti cermat menghindari risiko yang kurang baik.
Selain faktor manusia, faktor lingkungan juga menjadi penyebab terjadinya kecelakaan
kerja. Lingkungan kerja yang tidak aman perlu dicermati dan diperhatikan agar
keselamatan pekerja tidak terancam. Pekerja dapat bekerja dengan tenang tanpa
khawatir akan terjadi kecelakaan kerja.
1. Pengertian Keselamatan Kerja
Pengertian keselamatan kerja adalah perlindungan yang diberikan kepada para
pekerja terhadap risiko terjadinya kecelakaan kerja. Hotel merupakan tempat di
mana peralatan-peralatan dan mesin-mesin elektrik bekerja. Jika situasi hotel yang
demikian dan dikombinasikan dengan tingkat kesibukan yang tinggi maka wajar
jika pekerja dituntut untuk selalu berhati-hati agar tidak terjadi kecelakaan kerja.

16 16
Dalam Undang-Undang Nomor 1 Tahun 1970 tentang keselamatan kerja,
memuat syarat-syarat keselamatan kerja. Pada ayat I tertulis peraturan perundangan
ditetapkannya syarat-syarat keselamatan kerja, yaitu:

17 17
1. Mencegah dan mengurangi kecelakaan.
2. Mencegah, mengurangi, dan memadamkan kebakaran.
3. Mencegah dan mengurangi bahaya ledakan.
4. Memberi kesempatan atau jalan menyelamatkan diri pada waktu kebakaran atau
kejadian-kejadian lain yang berbahaya.
5. Memberi pertolongan pada kecelakaan.
6. Memberi alat perlindungan diri pada para pekerja.
7. Mencegah dan mengendalikan timbul atau menyebarkan suhu, kelembaban,
debu, kotoran, asap, uap, gas, hembusan angin, cuaca, sinar, radiasi, suara, dan
getaran.
8. Mencegah dan mengendalikan timbulnya penyakit akibat kerja, baik fisik
maupun psikis, keracunan, infeksi, dan penularan.
9. Memperoleh penerangan yang cukup sesuai.
10. Menyelenggarakan penyegaran udara yang baik.
11. Memelihara kebersihan, kesehatan, dan ketertiban.
12. Memperoleh keserasian antara tenaga kerja, alat kerja, lingkungan kerja, cara
dan proses kerjanya.
13. Mengamankan dan memperlancar pengangkutan orang, binatang, tanaman, atau barang.
14. Mengamankan dan memelihara segala jenis bangunan.
15. Mengamankan dan memperlancar pekerjaan bongkar muat, perlakuan, dan
penyimpanan barang.
16. Mencegah terkena aliran listrik yang berbahaya.
17. Menyesuaikan dan menyempurnakan pengamanan pada pekerjaan yang risiko
tingkat kecelakaannya tinggi.
Gambar 1.11. Pekerja yang Memakai Alat Pelindung Diri

Pengetahuan tentang keselamatan dan kesehatan kerja harus diberikan dalam

suatu industri dengan maksud untuk melindungi para pekerja terhadap faktor-faktor
lingkungan kerja yang berakibat buruk atau membahayakan kesehatan, keselamatan
para pekerja itu sendiri maupun pekerja lain di industri.
2. Tujuan Keselamatan Kerja
1. Memelihara keselamatan dan kesehatan pekerja agar produktivitasnya meningkat.

18 18
2. Melindungi pekerja dari kemungkinan buruk yang mungkin terjadi akibat
kecerobohan pekerja itu sendiri.

19 19
3. Mencegah timbulnya penyakit akibat kerja.
4. Mengurangi angka kesakitan atau angka kematian kerja.
5. Membina kesehatan fisik dan mental pekerja.
3. Pengawasan Keselamatan Kerja
Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam pengawasan kesehatan dan
keselamatan kerja, yaitu:
a. Pekerja
Sebelum menerima pekerjaan, kesehatan calon pekerja harus diperhatikan
dengan maksuduntukmendapatkan pekerja yang sehat sehingga kemampuan
kerjanya dapat memperoleh hasil yang menguntungkan perusahaan. Usaha
pengawasan kesehatan pekerja dilakukan secara rutin dan berkala.
Selainitu,untukmeningkatkanproduktivitas kerja, perusahaan harus
memperhatikan kesejahteraan pekerja seoptimal mungkin.
b. Pekerjaan
Cara bekerja yang aman sangat penting diperhatikan agar pekerja terhindar dari
kecelakaan kerja.
Cara kerja yang aman meliputi:
1. Pemakaian alat kerja yang tidak sesuai/rusak segera diganti.
2. Adanya tindakan peringatan terhadap jenis pekerjaan yang berbahaya atau
pekerjaan yang melelahkan.
3. Pekerja menggunakan alat pelindung yang telah ditetapkan.
4. Pekerja bekerja sesuai dengan bidang tugas dan keahliannya.
5. Memberikan pelatihan-pelatihan mengenai pekerjaan yang ditangani
pekerja dan tentang penggunaan peralatan keselamatan kerja.
Gambar 1.12. Pekerja Menggunakan Peralatan yang Telah Ditetapkan

c. Tempat Bekerja
Tem p a t b ek e rj a b e r p en g ar u h t e r h a da p k e am a na n , k e
ny a ma n an , dan keselamatan para pekerja. Suasana kerja yang aman
dan nyaman dapat menggairahkan kerja yang akan berpengaruh terhadap
prestasi dan produktivitas kerja. Tempat kerja yang aman dan nyaman adalah

20 20
sebagai berikut. a. Ventilasi harus cukup untuk membuang kotoran hasil dari
pabrik dan diganti
dengan udara segar.
b. Baju pelindung dan masker yang bermutu baik.

21 21
c. Penggunaan alat penyedot/pengolah udara seperti exhauster sehingga
suhu ruang kerja nyaman dan segar.
d. Penerangan yang cukup dan tidak merusak mata.
Para ahli dalam penelitian menjelaskan bahwa kecelakaan kerja disebabkan
85% karena kelalaian manusia dan 15% karena kondisi alat yang tidak aman.
Tujuan keselamatan dan kesehatan kerja adalah melindungi kesehatan tenaga
kerja, meningkatkan efisiensi kerja, dan mencegah terjadinya kecelakaan kerja dan
penyakit. Manfaat keselamatan dan kesehatan kerja adalah:
a. Mengantisipasi keberadaan faktor penyebab bahaya dan melakukan
pencegahan sebelumnya.
b. Memahami jenis-jenis bahaya yang ada di tempat kerja.
c. Mengevaluasi tingkat bahaya di tempat kerja.
d. Mengendalikan terjadinya bahaya atau komplikasi.
Peraturan yang mengatur keselamatan dan kesehatan tenaga kerja adalah
UU Keselamatan dan Kesehatan Tenaga Kerja dan detail Pelaksanaan UU
Keselamatan dan Kesehatan Tenaga Kerja. Faktor penyebab berbahaya yang sering
ditemui adalah:
1. Bahaya jenis kimia: terhirup atau terjadinya kontak antara kulit dengan
cairan metal, cairan nonmetal, hidrokarbon dan abu, gas, uap steam, asap,
dan embun yang beracun.
2. Bahaya jenis fisika: lingkungan yang bertemperatur panas dingin,
lingkungan yang beradiasi peng-ion dan nonpeng-ion, bising, vibrasi, dan
tekanan udara yang tidak normal.
3. Bahaya yang mengancam manusia dikarenakan jenis proyek:
pencahayaan dan penerangan yang kurang, bahaya dari pengangkutan, dan
bahaya yang ditimbulkan oleh peralatan.
Cara pengendalian ancaman bahaya kesehatan kerja adalah:
a. Pengendalian teknik: mengganti prosedur kerja, menutup dan mengisolasi
bahan berbahaya, menggunakan otomatisasi pekerjaan, menggunakan cara
kerja basah dan ventilasi pergantian udara.
b. Pengendalian administrasi: mengurangi waktu pajanan, menyusun peraturan
keselamatan dan kesehatan, memakai alat pelindung, memasang tanda-
tanda peringatan, membuat daftar data bahan-bahan yang aman, serta
melakukan pelatihan sistem penanganan darurat.
c. Pemantauan kesehatan:melakukan pemeriksaan kesehatan.
Mengapa diperlukan adanya pendidikan keselamatan dan kesehatan kerja?
Menurut H. W. Heinrich, penyebab kecelakaan kerja yang sering ditemui adalah
perilaku yang tidak aman (88%) dan kondisi lingkungan yang tidak aman (10%),
atau kedua hal tersebut terjadi secara bersamaan. Oleh karena itu, pelaksanaan
pelatihan keselamatan dan kesehatan tenaga kerja dapat mencegah perilaku
yang tidak aman dan memperbaiki kondisi lingkungan yang tidak aman.
Beberapa hal yang menjadi perhatian dalam melaksanakan keselamatan
kerja, yakni: a. Mengidentifikasi bahaya di lingkungan kerja: fisik ruang kerja

22 22
staf; penempatan fisik barang, menjamin kebebasan dari bahaya fisik, dan
memastikan kondisi
yang tidak sempit atau penuh sesak serta berfungsi untuk memudahkan
pekerjaan yang harus dilakukan.

23 23
b. Penerangan harus dipastikan mendapat pencahayaan yang tepat dengan
cara pastikan lampu yang beroperasi menyala dengan baik.
c. Lingkungan kerja, mencakup suhu panas seperti di ruang laundry.
Gambar 1.13. Ruang Kerja Cukup Pencahayaan untuk Memudahkan Pekerjaan yang Harus
Dilakukan. Sumber: http://www.google.com
d. Mengidentifikasi Bahaya/Risiko Kerja

a. Paparan elemen. Ini adalah kekhawatiran di mana ada staf yang bekerja
di luar rumah di sekitar kolam renang atau sebagai staf lapangan. Hal
ini termasuk perlindungan terhadap sinar matahari, angin dan hujan,
serta diperlukan penggunaan peralatan dan pakaian pelindung pribadi.
b. Tingkat kebisingan. Hal ini dapat menjadi perhatian khusus bagi pekerja
yang bekerja di bagian laundry di mana terdapat peralatan yang beroperasi
bising untuk waktu yang lama.
c. Item listrik untuk memastikan pekerja aman, telah diperiksa dan aman
ser ta disetujui sebagai perangkat saat residual (RCD) dan staf yang
mengoperasikannya memenuhi syarat sesuai prosedur dan instruksi pabrik.
d. Flooring. Bahaya dalam hal ini dapat mencakup karpet compang-camping
yang dapat membuat seseorang tersandung, lantai basah akibat proses atau
tumpahan, serta permukaan yang tidak rata.
Kerja mempunyai arti melakukan aktivitas yang menghasilkan suatu produk. Keselamatan kerja dapat
diartikan sebagai keadaan terhindar dari bahaya selama melakukan pekerjaan. Penyebab kecelakaan kerja
yang sering terjadi sampai saat ini adalah sebagai berikut.
a. Tidak mematuhi peraturan yang

sudah ditetapkan.
b. Tidak berhati-hati dalam melakukan
pekerjaan.
c. Tidak mengikuti standar prosedur kerja.
d. Tidak memakai alat pelindung diri.
e. Kondisi badan kurang sehat.
f. Tidak konsentrasi saat melakuk an
Gambar 1.14. Kecelakaan Kerja pekerjaan.
Sumber: http://www.dantelaw.com

24 24
E. Peraturan Keselamatan Kerja
Tidak ada setiap karyawan yang menginginkan terjadi kecelakaan kerja saat
melakukan perkerjaan. Oleh sebab itu, keselamatan dan kesehatan kerja adalah salah satu
peraturan pemerintah yang menjamin keselamatan dan kesehatan karyawan dalam bekerja.
Pemerintah telah menetapkan Undang-Undang Nomor 1/1970 dan Nomor 23/1992
yang mengatur tentang keselamatan dan kesehatan kerja.
1. Kecelakaan Akibat Kerja dan Pencegahannya
Kecelakaan adalah suatu kejadian yang tidak terduga dan tidak diharapkan. Tidak
terduga karena peristiwa tersebut tidak mengandung unsur kesengajaan maupun
terencana dan bahkan akan mengalami kerugian, baik kerugian yang berupa sakit
secara fisik, psikis, maupun material. Keselamatan kerja dapat diperoleh semua
orang/pekerja jika selalu menaati dan menjaga dari adanya kecelakaan akibat kerja,
seperti menaati:
1. Peraturan perundangan.
2. Standarisasi.
3. Adanya pengawasan.
4. Melakukan penelitian bersifat teknis.
5. Melakukan riset medis.
6. Adanya penelitian psikologis terhadap pekerja.
7. Pendidikan dan latihan-latihan.
8. Pengarahan dari pimpinan kepada pekerja.
9. Adanya asuransi kesehatan.
Rangkuman
Sanitasi adalah suatu usaha pencegahan penyakit (preventif) yang
menitikberatkan kegiatannya pada usaha-usaha kesehatan lingkungan hidup manusia.
Undang-undang Kesehatan Nomor 23 Tahun 1992 pasal 22 menyebutkan bahwa
kesehatan lingkungan diselenggarakan untuk mewujudkan kualitas lingkungan
yang sehat, yang dapat dilakukan melalui peningkatan sanitasi lingkungan, baik
yang menyangkut tempat maupun terhadap bentuk atau wujud substantifnya yang
berupa fisik, kimia, atau biologis termasuk perubahan perilaku. Sanitasi hotel
mempunyai 2 macam peranan pokok, yakni:
1. Peranan fisik
Peranan fisik menjamin keberhasihan umum lingkungan hotel yang mencakup
kebersihan lantai, kebersihan air, kebersihan makanan dan minuman, kebersihan
kamar, WC dan dapur, kebersihan peralatan, serta dari insekta, tikus, dan lain-
lain.
2. Peranan psikologis
Peranan psikologis menjamin kepuasan terhadap para tamunya serta para
karyawannya dalam hal relax (istirahat penuh), comfort (kesenangan dan
kegembiraan penuh), security (keamanan), safety (perlindungan), dan privacy

25 25
(kebebasan). Hygiene adalah usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan
kegiatannya pada usaha kesehatan individu maupun usaha kesehatan
lingkungan hidup manusia.

26 26
Uji Kompetensi
A. Soal Pilihan Ganda
Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat dan benar di bawah ini!
1. Sanitasi adalah suatu usaha preventif yang menitikberatkan kegiatan usaha kesehatan…
a. Lingkungan
b. Diri sendiri
c. Lingkungan dan diri sendiri
d. Restoran
e. Lobby hotel
2. Di bawah ini yang merupakan aspek-aspek dari ruang lingkup sanitasi refuse disposal
adalah…
a. Pengadaan bahan makanan/bahan baku
b. Alat-alat yang digunakan dan cara penggunaan serta pemeliharaan alat
tersebut c. Penyakit-penyakit yang dapat ditularkan melalui air
d. Cara pengendalian vektor
e. Cara pemeliharaan dan pengolahan air dengan
benar
3. Di bawah ini adalah aspek-aspek dari ruang lingkup sanitasi kesehatan dan
keselamatan kerja adalah…
a. Alat-alat yang digunakan dan cara penggunaan serta pemeliharaan alat tersebut
b. Penyakit-penyakit yang dapat ditularkan melalui air
c. Cara pengendalian vektor
d. Cara pemeliharaan dan pengolahan air dengan
benar e. Tenaga kerja
4. Sanitasi dalam bidang makanan dan minuman (food and beverage) adalah pengertian
dari…
a. Sanitasi in lodging
b. Sanitasi
c. Sanitasi personal
d. Sanitasi katering
e. Sanitasi fisik
5. Peranan psikologis merupakan peranan pokok dalam sanitasi industri hotel dalam hal…
a. Kebersihkan kamar
b. Kebersihan peralatan
c. Istirahat penuh
d. Kebisingan
e. Bersih dan bebas dari serangga
6. Hygiene adalah suatu ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang kesehatan.
Hygiene erat hubungannya dengan perorangan, makanan, dan minuman karena
merupakan syarat untuk mencapai derajat kesehatan adalah pengertian hygiene
menurut… a. Shadily
b. Gosh

27 27
c. Prescott
d. Brownell
e. UU Nomor 2 Tahun
1996

28 28
7. Di bawah ini yang bukan hal-hal yang perlu diperhatikan karyawan selama bekerja di
bidang jasa adalah…
a. Jangan memegang mata atau membersihkan mata selama bekerja (terutama
yang menangani makanan)
b. Tidak menyentuh telinga atau memasukkan jari ke lubang telinga selama
bekerja, sebab lubang telinga merupakan tempat bersarangnya bakteri
staphylococcus sp
c. Membersihkan mulut dan gigi secara teratur
d. Selalu menghindar jika ada kerjaan
e. Menghindari kebiasaan menyentuh rambut atau menyisir selama bekerja
8. Undang-undang yang berhubungan dengan keselamatan kerja adalah…
a. UU Nomor 4 Tahun 1970
b. UU Nomr 1 Tahun 1970
c. UU Nomor 10 Tahun
1979 d. UU Nomor 7 Tahun
1975 e. UU Nomor 24 Tahun
1980
9. Tujuan keselamatan kerja adalah…
a. Memahami jenis-jenis bahaya yang ada di tempat kerja
b. Mengevaluasi tingkat bahaya di tempat kerja
c. Mencegah timbulnya penyakit akibat kerja
d. Mengendalikan terjadinya bahaya atau komplikasi
e. Mengantisipasi keberadaan faktor penyebab bahaya
11. Faktor penyebab bahaya jenis fisika yang sering ditemui adalah…
a. Pencahayaan dan penerangan yang kurang
b. Bising, vibrasi, dan tekanan udara yang tidak normal
c. Hidrokarbon dan abu, gas, uap steam
d. Bahaya yang ditimbulkan oleh peralatan
e. Asap dan embun yang beracun
12. Penyebab kecelakaan kerja yang sering terjadi adalah…
a. Bekerja sesuai SOP
b. Kondisi badan kurang sehat
c. Tidak konsentrasi saat melakukan pekerjaan
d. Tidak mematuhi peraturan yang sudah ditetapkan
e. Tidak berhati-hati dalam melakukan pekerjaan
13. Bahaya flooring dalam kecelakaan kerja adalah…
a. Sengatan listrik
b. Peralatan yang menimbulkan suara bising
c. Lantai basah dan permukaan tidak rata
d. Peralatan yang tajam
e. Kabel yang terkupas
14. Keselamatan kerja merupakan tugas dari…

22 22
a. Semua orang yang bekerja
b. Pimpinan
c. Karyawan
d. Pemilik perusahaan
e. Pengunjung

23 23
15. Mengurangi risiko penularan penyakit atau pencemaran akibat zat yang berbahaya di
lingkungan kerja merupakan…
a. Pengendalian pencemaran lingkungan kerja
b. Kerusakan lingkungan kerja
c. Kecerobohan lingkungan kerja
d. Pengendalian lingkungan kerja
e. Pencemaran lingkungan kerja
B. Soal Esai
Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan jelas dan tepat!
1. Uraikan ruang lingkup kegiatan sanitasi! (soal HOTS)
2. Jelaskan yang dimaksud dengan sanitasi, hygiene, personal hygiene, dan sanitasi
dalam kegiatan lodging!
3. Sebutkan hal-hal yang memengaruhi kesehatan dalam personal hygiene!
4. Jelaskan yang dimaksud sehat secara fisik dalam personal hygiene dan berikan 2 contoh!
5. Jelaskan alasan mengapa kita harus menjaga sanitasi di lingkungan kita!
6. Sebutkan 5 syarat keselamatan kerja!
7. Uraikan bagaimana cara kita untuk menjaga keselamatan saat bekerja! (soal HOTS)
8. Jelaskan bagaimana cara kerja yang aman!
9. Jelaskan mengapa dalam penelitian, para ahli menjelaskan bahwa kecelakaan kerja
85% disebabkan karena kelalaian manusia! (soal HOTS)
10. Uraikan area yang merupakan ruang lingkup housekeeping hotel!
C. Soal Uraian
Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan jelas dan benar!
1. Uraikan fasilitas yang harus tersedia dalam upaya pemeliharaan personal hygiene! (soal
HOTS)
2. Sebutkan tujuan dari pemberian uniform/seragam yang sesuai Standar Operasional
Perusahaan (SOP) pada bidang pariwisata!
3. Jelaskan langkah apa saja yang harus dilakukan agar sanitasi hygiene tetap terjaga
dengan baik di lingkungan sekolah kalian! (soal HOTS)
4. Uraikan hal-hal yang perlu dilakukan untuk menjaga kebersihan dan penampilan
pribadi! (soal HOTS)
5. Uraikan bagaimana syarat tempat kerja yang aman dan nyaman!

24 24
Lemba r Ke rja Siswa Be rbasis STEM
Kegiatan Peserta Didik: Individu

1. Setiap peserta didik memberikan contoh personal hygiene, satu peserta didik
perempuan dan satu peserta didik laki-laki dalam bentuk foto dengan menggunakan
pakaian sekolah dan pakaian praktik front office dan housekeeping!
2. Foto pertama diambil sebelum materi personal hygiene disampaikan kepada peserta
didik, diambil dari posisi depan, belakang, dan sisi samping untuk setiap peserta didik
(3 kali foto).
3. Foto kedua diambil setelah materi personal hygiene disampaikan kepada peserta didik.
Pengambilan foto sama seperti nomor 2.
4. Buatlah kesimpulan dan berikan komentar secara umum, apakah ada perubahan pada
personal hygiene sebelum dan setelah menerima materi!
Kegiatan Peserta Didik: Kelompok (Menggunakan Metode Pembelajaran STEM)
1. Buatlah kelompok kecil 3 atau 4 orang dalam kelas kalian!
2. Setiap kelompok mendapat tugas untuk melakukan pengamatan pada hotel bintang
3, 4, atau 5 dan yang berhubungan dengan:
a. Lingkup/scope usaha Sanitation In Lodging (SIL)
b. Usaha-usaha pokok SIL
3. Buatlah laporan singk at dan lampirk an penjelasan dari foto -foto tersebut!
4. Presentasikan hasil pengamatan kalian pada masing-masing hotel bintang 3, 4, atau
5. Standar ini dapat menjadi acuan standar minimal SIL di hotel sekolah tersebut!
Petunjuk Mengerjakan Tugas
1. Peserta dibagi dalam kelompok kecil 3—4 orang/kelompok.
2. Setiap kelompok menyusun kriteria penilaian/ceklis penilaian yang diberi skor atau
bobot, meliputi komponen:
a. Personal hygiene dan penampilan.
b. Olahraga, istirahat dan rekreasi.
c. Sanitasi lodging: sanitasi bagian luar hotel.
d. Sanitasi lodging: sanitasi bagian dalam hotel.
e. Sanitasi katering: kesehatan makanan.
f. Keracunan makanan.
g. Kebersihan dapur.
h. Kebersihan peralatan dapur.
i. Kebersihan restoran dan peralatan.
j. Kebersihan kamar tamu dan guest suplies.
k. Kebersihan toilet umum tamu.
l. Kebersihan taman sekitar hotel.
m. Sistem pemeliharaan kebersihan.
n. Kesehatan dan keselamatan kerja.

25 25
3. Hasil diskusi kelompok dipresentasikan oleh setiap kelompok secara bergantian dan
kelompok menanggapi.
4. Kemudian diambil kesimpulan untuk mendapatkan satu hasil yang disepakati. Ceklis
dapat dipergunakan pada saat praktik sebagai alat pengawasan dalam menjaga
kebersihan dan kesehatan di lingkungan hotel sekolah.

26 26

Sanitasi Hygiene Dan Keselamatan Kerja Kelas X 2

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Sanitasi Hygiene Dan Keselamatan Kerja Kelas X 2

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Sanitasi, Hygiene dan

SMK TRISULA 1 DEPOK

Bab 1 Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja ...................................................... 1

Bab 2 Personal Hygiene .............................................................................................. 27

Bab 3 Kecelakaan Kerja ............................................................................................... 43

Bab 4 Pertolongan Pertama Pada Kecelakaan (P3K) ................................................ 67

Bab 5 Pencegahan Terjadinya Kebakaran ................................................................. 89

Daftar Isi Kata Pengantar

Bab 7 Kesehatan Lingkungan Kerja ........................................................................... 129

Bab 8 Limbah Industri Pariwisata............................................................................... 149

Bab 9 Penyakit Akibat Kerja (PAK) ............................................................................. 173

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas X SMK

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja

Deskripsi Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja

Ruang Lingkup Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja

Manfaat Sanitasi di Tempat Kerja

Peraturan dan Keselamatan Kerja

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

SAINS, TEKNOLOGI, ENGINEERING, MATEMATIKA (STEM)

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

1. Faktual 1. Menggunakan peralatan maksimal

1. M engoper asik an/menggunak 1. Tersedia jumlah air bersih dan air

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

A. Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja

Gambar 1.1. Sanitasi dan Keselamatan Kerja

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

Gambar 1.2. Sanitasi dari Kepulauan Seribu yang Diminati Wisatawan

Gambar 1.3 Membuang Sampah Sembarangan

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

Tabel 1.1. Pengamatan Lingkungan

No. Kriteria Sanitasi Sesuai Tidak Sesuai

1 Lingkungan sekolah bersih tidak ada sampah.

2 Tersedia tempat cuci tangan di setiap kelas.

5 Tersedia toilet umum.

6 Tersedia cukup air untuk toilet umum.

7 Tersedia sarana tempat sampah sesuai jenisnya.

8 Tersedia saluran pembuangan air yang memadai.

B. Ruang Lingkup Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Sanitasi

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

Gambar 1.4. Lingkungan Hotel yang Bersih

1. Ruang Lingkup Sanitasi

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

No. Ruang lingkup sanitasi Aspek-Aspek Sanitasi

1 Water supply Pengawasan terhadap kualitas dan

2 Refuse disposal Cara/sistem pembuangan sampah yang

Pengadaan bahan makanan/bahan baku.

Insect and rodent control Cara pengendalian vektor.

Tempat dan ruang kerja.

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

4. Manfaat Sanitasi di Tempat Kerja

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

Segi Bisnis Operasional Hotel

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

Gambar 1.5. Sanitasi Ruang Meeting Hotel

Gambar 1.6. Sanitasi Ruang General/Assistant Exc. Manager

6. Sanitasi Hotel dalam Kegiatan Lodging

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas XHygiene,

2. Wilayah dalam hotel (internal hotel area)