e-ISSN : 2685-8150 P-ISSN : 2579-4329

Jurnal Ilmiah Kefarmasian

Journal homepage : http://jp.stikesalirsyadclp.ac.id

FORMULASI EMULSI MINYAK IKAN GURAMI ( Osphronemus gourami

L.) SEBAGAI SUPLEMEN MAKANAN
FORMULATION OF EMULSION GOURAMI FISH OIL (Osphronemus
gourami L.) AS A FOOD SUPPLEMENT

1 Yulianto AN, Nugroho IDW , 2Swandari MTK

Program Studi D3 Farmasi, STIKES Al-Irsyad Al-Islamiyyah Cilacap
1, 2

email : nurrahmanaep@yahoo.co.id

INFO ARTIKEL ABSTRAK / ABSTRACT

Kata kunci : Minyak ikan merupakan asupan minyak esensial yang mengandung banyak nutrisi
Emulsi, Minyak penting yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Ikan gurami mengandung protein
ikan gurami, dan lemak yang cukup tinggi yang sangat diperlukan oleh tubuh. Minyak ikan
gurami mempunyai karakteristik yang sangat khas terutama bau dan rasa yang
Stabilitas fisik.
tidak menyenangkan. Penelitian ini bertujuan untuk membuat suatu sediaan
emulsi minyak ikan gurami yang enak dan disukai oleh orang serta mengetahui
stabilitasnya. Penelitian ini membuat 3 buah formula emulsi, yang tiap formulanya
dibedakan dari jumlah emulgator (tween 80 dan span 80) yang digunakan, yaitu
3,6 dan 0,4 mg, 8,9 dan 1,1 mg, serta 12,5 dan 1,5 mg. Hasil pengujian
menunjukan bahwa seluruh formula memiliki sifat organoleptis yang sama yaitu
warna orange yang homogen dan masih memiliki bau khas dari minyak ikan
gurami, pH 5,0, serta termasuk tipe emulsi minyak dalam air. Viskositas dari
masing-masing formula yaitu formula 1 sebesar 1.554 cps, formula 2 sebesar 3.192
cps, dan formula 3 sebesar 2.190 cps. Stabilitas emulsi yang paling baik adalah
pada formula 1 dimana tidak terpisahnya fasa air dan fasa minyak setelah
pengocokan.

Keyword : Fish oil is an intake of essential oils that contain many important nutrients needed
Emulsions, by the human body. Gouramy is high in protein and fat which is very necessary
Gouramy oil, for the body. Gouramy oil has very distinctive characteristics, especially
Physical stability. unpleasant odors and flavors. This study aims to make a gouramy oil emulsion
that is delicious and liked by people and to know its stability. This study made 3
emulsion formulas, each of which was distinguished from the number of
emulsifiers (tween 80 and span 80) used, namely 3.6 and 0.4 mg, 8.9 and 1.1 mg,
and 12.5 and 1 , 5 mg. The test results show that all formulas have the same
organoleptic properties, namely a homogeneous orange color and still have a
distinctive odor from gouramy oil, pH 5.0, as well as including the type of oil
emulsion in water. The viscosity of each formula is formula 1 for 1,554 cps,
formula 2 is 3,192 cps, and formula 3 is 2,190 cps. The best emulsion stability is in
formula 1 where the water and oil phase are not separated after shaking.

38 | Jurnal Pharmaqueous STIKES Al-Irsyad Al-Islamiyyah Cilacap

e-ISSN : 2685-8150 P-ISSN : 2579-4329
A. PENDAHULUAN
Ikan merupakan salah satu dari sekian
banyak bahan makanan yang dibutuhkan
manusia. Ikan sangat bermanfaat bagi
manusia sebab di dalamnya terdapat
bermacam zat-zat yang dibutuhkan oleh
tubuh manusia seperti protein, vitamin A,
vitamin B1 dan vitamin B2. Ikan gurami
(Osphronemus gourami L.) merupakan
ikan air tawar yang memiliki gizi tinggi dan
nilai ekonomis penting serta banyak
digemari oleh masyarakat Indonesia.
Menurut Sari (2015), Ikan gurami
mengandung protein dan lemak yang
cukup tinggi yang sangat diperlukan oleh
tubuh. Kandungan protein daging ikan
gurami adalah 19% dan 2,2 % kandungan
lemak (Khomsan, 2004). Disamping itu
nilai biologisnya mencapai 90% dengan
sedikit jaringan pengikat sehingga mudah
dicerna (Adwyah, 2008).
Minyak ikan merupakan asupan
minyak esensial yang mengandung banyak
nutrisi penting yang dibutuhkan oleh tubuh
manusia. Minyak ikan adalah salah satu zat
yang mengandung asam lemak kaya
manfaat karena mengandung sekitar 25%
asam lemak jenuh dan 75% asam lemak
tak jenuh. Asam lemak tak jenuh atau
polyunsaturated fatty acid yang disingkat
PUFA, diantaranya DHA dan EPA dapat
membantu proses tumbuh-kembangnya
otak (kecerdasan), perkembangan indra
penglihatan, dan sistim kekebalan tubuh
balita (Ackman, 1982).
Dalam pengambilan ekstrak dari
minyak ikan terdapat beberapa metode
yang digunakan, salah satunya yaitu
metode rendering. Rendering merupakan
teknik pengambilan minyak ikan dengan
cara pemanasan. Lemak akan mengapung
di permukaan sehingga dapat dipisahkan.
Pemanasan yang dilakukan terdapat dua
metode yaitu rendering basah (direbus)
dan rendering kering (oven). Pada
penelitian ini akan dilakukan dengan
menggunakan metode rendering basah,
karena metode ini cukup efektif terhadap
ikan berlemak tinggi dan dalam jumlah
besar.
Minyak ikan gurami (Osphronemus
gourami L.) dapat dibuat dalam bentuk
sediaan kapsul dan emulsi. Sediaan minyak
ikan gurami dalam bentuk kapsul kurang
efisien, karena bau dan rasa dari minyak
39 | Jurnal Pharmaqueous STIKES Al-Irsyad Al-Islamiyyah Cilacap
ikan tersebut masih kurang
menyenangkan. Minyak ikan gurami
mempunyai karakteristik yang sangat
khas terutama bau dan rasa yang tidak
menyenangkan, maka dipilihlah sediaan
emulsi yang bertujuan agar bau dan rasa
dapat tertutupi dengan menambahkan
pewangi dan perasa.
Pemanfaatan minyak ikan gurami
masih sangat terbatas, karena kualitas
minyak ikan yang ada belum
dimanfaatkan secara maksimal
khususnya untuk bidang kesehatan. Oleh
karena itu, minyak ikan gurami akan
diformulasikan dalam bentuk sediaan
emulsi sebagai suplemen makanan
sehingga pemanfaatan ikan gurami
(Osphronemus gourami L.) lebih
beragam. Penggunaan emulsi tipe M/A
merupakan suatu cara pemberian
sediaan oral yang mudah diterima untuk
zat dalam bentuk cairan-cairan yang
tidak larut dalam air, seperti minyak
ikan gurami (Suryani dkk., 2002).
B. METODE
Alat : Seperangkat alat gelas, alat
ekstraksi rendering basah, Kromatografi
Gas, sentrifugator, dan spektrofotometer
AAS.
Bahan : Bahan yang digunakan meliputi
ikan gurami (seluruh bagian ikan) yang
diperoleh dari peternak cilacap, omega-
3 standar, omega-6 standar, NaOH 0,8
N, arang aktif, KOH 0,1 N, etanol 95%,
HCL 0,5 N, indikator PP, asam asetat,
kloroform, iodium.
Prosedur kerja :
1. Ekstraksi minyak ikan gurami
menggunakan metode rendering
basah
Ekstraksi dilakukan dengan metode
rendering basah. Rendering merupakan
suatu cara pengolahan ikan untuk
mengambil minyak atau lemak dari bahan
yang diduga mengandung minyak atau
lemak dengan pemanasan yang tinggi
yaitu pada suhu 105℃ selama 30 menit.
Minyak dari hasil ekstraksi kemudian
dilakukan proses sentrifugasi dengan
e-ISSN : 2685-8150 P-ISSN : 2579-4329

kecepatan putaran 7000 rpm selama 20 suhu yang panas, minyak akan keluar
menit. dari badan ikan. Minyak yang dihasilkan
kemudian dilakukan sentrifugasi selama
2. Formulasi emulsi minyak ikan 20
gurami Span 80 dan minyak ikan gurami
Tween 80 dilarutkan menggunakan dipanaskan pada suhu 75℃.
aquades panas 75℃ dengan Dihomogenkan dengan Magnetic
menggunakan Magnetic heater stirrer heater stirrer (fase minyak). Fase
kecepatan 100 rpm (larutan 1). minyak dimasukkan kedalam fase air
Aspartam, perasa jeruk, dan pewarna sedikit demi sedikit dengan bantuan
orange dilarutkan menggunakan Magnetic heater stirrer sampai
aquades (larutan 2). Xanthan gum terbentuk emulsi minyak ikan
dikembangkan dengan aquades panas gurami.
Formulasi yang digunakan
Tabel 1. Formulasi Emulsi Minyak Ikan Gurami
Formula I Formula II Formula III
Bahan
(%) (%) (%)
Minyak Ikan Gurami 5 5 5
Tween 80 3,6 8,9 12,5
Span 80 0,4 1,1 1,5
Aspartam 0,2 0,2 0,2
Perasa Jeruk 1 1 1
Pewarna Orange FDC 0,2 0,2 0,2
Xanthan Gum 2,5 2,5 2,5
Aquadest 70,9 70,9 70,9
(larutan 3). Campurkan larutan 1, mengacu pada hasil penelitian yang
larutan 2, dan larutan 3 sampai dikemukakan oleh Kurniawan
homogeny (fase air). (2013), sebagai berikut:

3. Evaluasi sediaan menit dengan menggunakan kecepatan

Evaluasi sediaan emulsi yang dilakukan 7000 rpm.
meliputi uji organoleptis, uji pH, uji Dari hasil proses rendering basah
viskositas, uji tipe emulsi dan uji stabilitas ini, didapat rendemen minyak sebesar
dengan metode pengocokan. 1,064% dari bobot total ikan gurami
dengan bobot minyak kasar yang
C. HASIL DAN PEMBAHASAN didapat sebanyak 212,72 g dan bobot
total ikan seberat 20 kg.
1. Ekstraksi minyak ikan gurami
2. Formulasi emulsi minyak ikan
menggunakan metode rendering
gurami
basah Pembuatan sediaan emulsi minyak
Proses ekstrasi daging ikan gurami ikan gurami menggunakan 3 buah
menggunakan metode ekstraksi rendering formula. Masing-masing formulasi
basah. Dalam penelitian ini menggunakan dibedakan dari jumlah tween 80 dan
rendering basah dalam proses ekstraksinya span 80 yang digunakan. Tujuan
karena metode ini menghasilkan rendemen memvariasikan konsentrasi tween 80
lebih tinggi dibandingkan dengan hasil dengan span 80 yaitu untuk
ekstraksi minyak ikan dengan metode memperoleh formula dan stabilitas fisik
rendering kering. yang memenuhi persyaratan sebagai
Sebanyak 20 kg ikan gurami sediaan emulsi setelah berada dalam
dibersihkan dari darah dan kotoran yang sediaan.
menempel lalu dipotong menjadi 4 bagian.
Rendering basah menggunakan suhu panas
sebagai media ekstraksinya. Ketika diberi

40 | Jurnal Pharmaqueous STIKES Al-Irsyad Al-Islamiyyah Cilacap

e-ISSN : 2685-8150 P-ISSN : 2579-4329

Hasil formulasi sediaan emulsi ketiga Dari hasil pengujian pH, seluruh
formula yang dibuat, dapat dilihat pada formula yang dibuat memiliki pH yang
gambar dibawah ini. Tabel 3. Hasil Uji Viskositas Emulsi
Viskositas
Formula
Hari Ke-2 Hari Ke-7
I 1,554 1,632
II 3,192 3,240
III 2,190 2,264
sama yaitu 5,0.

c. Uji Viskositas

Viskositas merupakan nilai yang

menunjukkan satuan kekentalan medium
Gambar 1. Emulsi Minyak ikan Gurami
pendispersi dari suatu sistem emulsi
(Formula 1, Formula 2, dan
(Intan, K, et al., 2012). Pengukuran
Formula 3)
viskositas ketiga formula pada spindel
LV – 04 (64) dengan kecepatan 100 rpm
3. Evaluasi Sediaan menunjukkan bahwa formula 1, formula
a. Uji Organoleptis 2, dan formula 3 berturut-turut 1554
cps, 3192 cps, 2190 cps.
Tabel 2. Hasil Uji Organoleptis Emulsi
Sediaan Organoleptis d. Uji Tipe Emulsi Minya Ikan
Formula 1 Warna Orange, sedikit Gurami
berbau khas minyak ikan Pengujian tipe emulsi dengan
gurami, homogen metode warna menggunakan pewarna
Formula 2 Warna Orange, sedikit larut air (M/A) metylen blue. Pengujian
berbau khas minyak ikan tersebut didasarkan pada kenyataan
gurami, homogen bahwa fase luar emulsi minyak dalam air
Formula 3 Warna Orange, sedikit (M/A) dapat diencerkan. Penambahan
berbau khas minyak ikan metylen blue pada emulsi tipe M/A
gurami, homogen menyebabkan emulsi tersebut berwarna
biru secara merata.
b. Pengukuran pH
Hasil pengukuran pH pada sediaan
emulsi dilakukan dengan menggunakan pH
meter universal. Pengujian pH bertujuan
untuk mengetahui kesesuaian pH emulsi
dengan pH saluran cerna sehingga dapat di
adsorbsi oleh lambung. Berdasarkan
rentang pH saluran cerna yaitu antara 5-7.

Gambar 3. Hasil Pengujian Tipe Emulsi

Adanya variasi konsentrasi

emulgator tidak berpengaruh pada tipe
emulsi minyak ikan gurami. Hal ini
ditujukan hasil uji tipe emulsi semua
sediaan mempunyai tipe emulsi M/A
karena bahan aktif bersifat non polar
maka afinitas bahan aktif dan basis kecil
sehingga pelepasan bahan aktif semakin
mudah.
Gambar 2. Hasil Pengukuran pH Emulsi
e. Uji Stabilitas Emulsi

41 | Jurnal Pharmaqueous STIKES Al-Irsyad Al-Islamiyyah Cilacap

e-ISSN : 2685-8150 P-ISSN : 2579-4329
Uji sentrifugasi merupakan alat yang
sangat berguna untuk mengevaluasi dan
meramalkan shelf-life suatu emulsi dengan
mengamati pemisahan fase terdispersi
karena pembentukan krim atau
penggumpalan (Lachman, et al., 1994).
Hasil dari ketiga formula tersebut terjadi
sedikit pemisahan fase setelah dilakukan uji
sentrifugasi. Formula 1 memiliki kestabilan
yang lebih baik dibanding formula 2 dan 3,
dilihat dari pemisahan yang terjadi.
Gambar 4. Hasil Pengujian Stabilitas Emulsi
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat
disimpulkan bahwa :
1. Dari ketiga formulasi tersebut yang
paling cocok untuk dibuat emulsi adalah
formulasi yang ke-1 dengan konsentrasi
tween 80 (3,6%) dan span 80 (0,4%).
2. Seluruh formula memiliki sifat
organoleptis yang sama yaitu Warna
Orange, sedikit berbau khas minyak
ikan gurami, homogen, memiliki pH
5,0.
3. Viskositas dari ke-3 formula yang dibuat
berturut-turut 1554 cps, 3192 cps, 2190
cps.
4. Formula 1 memiliki stabilitas yang lebih
baik dibanding formula 2 dan formula
3.
SARAN
1. Sebaiknya dalam sediaan ditambahkan
antioksidan alami maupun buatanuntuk
mencegah adanya autooksidasi senyawa
aktif.
2. Perlu dilakukan pengujian kadar logam
berat dan kadar omega-3 dan omega-6
dalam minyak ikan gurami.
UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih penulis sampaikan
kepada Ristekdikti yang telah memberikan
42 | Jurnal Pharmaqueous STIKES Al-Irsyad Al-Islamiyyah Cilacap
pendanaan dalam penelitian ini dalam
program hibah Penelitian Dosen Pemula
(PDP).
DAFTAR PUSTAKA
Ackman, R.G. 1982. Fatty acid
composition of fish oil.In Nutritional
Evaluation of Long Chain Fatty Acid
in Fish Oil.Barlow S.M. and Stasby
(Ed).AkademicPress Ltd. London.
Ali Khomsan. (2004). Pangan dan Gizi
untuk Kesehatan. Jakarta: PT Raja
Grafindo Persada.
Anief. 2006. Ilmu Meracik Obat Teori
dan Praktik. Yogyakarta : Gadjah
Mada University Press
Ansel, H. C., 2005, Pengantar Bentuk
Sediaan Farmasi, diterjemahkan oleh
Ibrahim, F., Edisi IV, 605-619,
Jakarta, UI Press.
Kurniawan Pambudi. 2013. Formulasi
dan Uji Stabilitas Fisik Sediaan Emulsi
Minyak Biji Jinten Hitam (Nigella
sativa Linn.). Skripsi. Jakarta :
Universitas Indonesia.
Rabiatul Adwyah. 2008. Pengolahan dan
Pengawetan Ikan. Jakarta : Bumi
Aksara.
Rizki Wulan Sari. 2015. Perbandingan
Komposisi Asam Lemak Antara
Minyak Ikan Gurami (Osphronemus
goramy lacépède) Dengan Minyak
Ikan Nila (Oreochromis niloticus
linnaeus) Menggunakan Kromatografi
Gas Spektroskopi Massa. Skripsi.
Bandung : UNISBA.
Suryani, A. I. Sailah dan E. Hambali. 2002.
Pengantar Teknologi Emulsi.
Bogor:Departemen Teknologi Industri
Pertanian, Fateta, IPB.
e-ISSN : 2685-8150 P-ISSN : 2579-4329

43 | Jurnal Pharmaqueous STIKES Al-Irsyad Al-Islamiyyah Cilacap