RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Sekolah :
Mata Pelajaran : BOGA DASAR
Kelas/Semester : X / (GASAL)
Materi : Peralatan Pengolahan Makanan
Alokasi Waktu : 45 menit x 2 pertemuan

A. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi

Kompetensi Dasar IPK

3.1 Menerapkan peralatan 3.1.1 Menelaah peralatan pada pengolahan makanan

pengolahan makanan 3.1.2 Memilih jenis peralatan pengolah makanan
3.1.3 Merencanakan prosedur penggunaan peralatan pengolah
makanan
3.1.4 Menyimpulkan kriteria hasil
4.1 Menggunakan 4.1.1 Merencanakan peralatan untuk pengolahan makanan
peralatan pengolahan 4.1.2 Mengoprasikan peralatan pengolahan makanan sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene dan sanitasi
makanan
makanan

B. Tujuan Pembelajaran
1. Selama dan setelah proses pembelajaran, peserta didik mampu menjelaskan pengertian peralatan
pengolahan makanan dengan baik dan benar.
2. Selama dan setelah proses pembelajaran, peserta didik mampu menjelaskan jenis-jenis peralatan
pengolahan makanan dengan tepat dan benar.
3. Selama dan setelah proses pembelajaran, peserta didik mampu mengidentifikasi peralatan
pengolahan makanan dengan benar dan tanpa membuka buku ataupun video pembelajaran.
4. Selama dan setelah proses pembelajaran, peserta didik mampu menjelaskan masing-masing fungsi
peralatan pengolahan makanan dengan tepat dan benar .
5. Selama dan setelah proses pembelajaran, peserta didik mampu untuk menjelaskan cara
menggunakan peralatan pengolahan makanan sesuai prosedur tanpa membuka buku ataupun
melihat kembali penayangan video pembelajaran.

C. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1
1. Kegiatan Awal (15 menit)
Apersepsi
Model :
Problem based
a. Sebelum pembelajaran Guru dan peserta didik saling memberi dan menjawab salam.
learning b. Guru mengecek presensi peserta didik.
c. Berdo’a sebelum memulai pembelajaran bersama-sama di pimpin oleh peserta didik
yang paling awal masuk kelas. (Menghargai kedisiplinan peserta didik/PPK)
Media dan d. Peserta didik memeriksa kerapihan dan menyiapkan diri sebelum pembelajaran
Alat dimulai.
Pembelajaran e. Peserta didik menyimak apersepsi dari guru tentang pelajaran dan mengaitkan dengan
: Laptop, LCD pengalamannya sebagai bekal pelajaran berikutnya. (Communication-4C)
proyektor,
Speaker, f. Peserta didik bertanya jawab dengan guru berkaitan dengan materi selanjutnya (4C-
students Collaboration )(Saintifik - Menanya)
worksheeet, g. Peserta didik menyimak tentang peralatan dapur untuk pengolahan makanan.
power poin (Communication-4C)
presentation 2. Kegiatan inti (330 menit)
1) Fase 1 Orientasi Peserta Didik Pada Masalah
a. Peserta didik bersama-sama dengan guru melihat sebuah tayangan video
pembelajaran tentang peralatan pengolahan makanan.
Sumber Belaj
ar :Buku b. Peserta didik bertanya jawab dengan guru terkait dengan tayangan yang telah
diberikan. (4C-Comunication)
peserta didik, c. Guru meminta peserta didik untuk mencocokan peralatan pengolahan makanan
Video ajar sesuai dengan fungsinya yang disajikan oleh guru.
mengenai 2) Fase-2 : Mengorganisasi Peserta didik Untuk Belajar
materi terkait a. Guru meminta peserta didik untuk membentuk kelompok yang terdiri dari 4-5
, Sumber orang
belajar lain b. Guru menampilkan jenis-jenis peralatan pengolahan makanan melalui melalui power
yang relevan, point.
seperti 3) Fase 3 : Membimbing penyelidikan peserta didik secara mandiri atau kelompok
internet.
a. Guru meminta peserta didik untuk menelaah terhadap berbagai sumber yang telah
disediakan terkait fungsi dan jenis dari masing-masing peralatan untuk pengolahan
makanan. (Saintifik-observasi)
b. Guru bersama peserta didik menganalisis fungsi dan jenis pada peralatan
pengolahan makanan. (Comunication, Collaboration, Creating – 4C)
4) Fase 4: mengembangkan dan menyajikan hasil karya
a. Peserta didik secara berkelompok menentukan jenis peralatan pengolahan makanan
sesuai fungsinya yang disajikan guru.
b. Guru bertanya jawab dengan Peserta didik terkait jenis peralatan pengolahan
makanan yang sudah dipilih. (Saintifik-Menanya) dan (4C-Comunication)
c. Guru dan peserta didik berdiskusi tentang jenis dan fungsi dari peralatan
pengolahan makanan.
5) Menganalisis dan mengevaluasi proses
a. Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi kelompoknya.
(Mengkomunikasikan)
b. Kelompok lain diminta menanggagapi dan memberikan penilaian tentang hasil
diskusi kelompok lain.
3. Kegiatan Penutup (15 menit)
a. Guru bersama peserta didik baik (secara individual maupun kelompok) melakukan
refleksi untuk mengevaluasi seluruh rangkaian aktivitas pembelajaran dan hasil-
hasil yang diperoleh untuk selanjutnya secara bersama menemukan manfaat langsung
maupun tidak langsung dari hasil pembelajaran yang telah berlangsung; (Critical
Thinking and Communication-4C)
b. Memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran;
c. Melakukan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk pemberian tugas, baik tugas
individual maupun kelompok.
d. Menginformasikan rencana kegiatan pembelajaran untuk pertemuan berikutnya.

Pertemuan 2
1. Kegiatan Awal (5 menit)
Apersepsi
Model :
Production
a. Sebelum pembelajaran Guru dan peserta didik saling memberi dan menjawab salam.
based learning b. Guru mengecek presensi peserta didik.
c. Berdo’a sebelum memulai pembelajaran bersama-sama di pimpin oleh peserta didik
yang paling awal masuk kelas. (Menghargai kedisiplinan peserta didik/PPK)
Media dan d. Peserta didik memeriksa kerapihan dan menyiapkan diri sebelum pembelajaran
Alat dimulai.
Pembelajaran e. Peserta didik menyimak apersepsi dari guru tentang pelajaran sebelumnya dan
: Laptop, LCD mengaitkan dengan pengalamannya sebagai bekal pelajaran berikutnya.
proyektor,
power poin (Communication-4C)
presentation f. Peserta didik bertanya jawab dengan guru berkaitan dengan materi selanjutnya (4C-
Collaboration )(Saintifik - Menanya)
g. Peserta didik menyimak tentang fungsi dari peralatan pengolahan makanan.
(Communication-4C)
Sumber Belaj 2. Kegiatan inti (330 menit)
ar :Buku 1) Merencanakan Kegiatan
peserta didik, 1. Guru memberikan penugasan dan menugaskan siswa untuk pengoprasian peralatan
Video ajar
mengenai pengolahan makanan. Peserta didik bertanya jawab dengan guru terkait dengan
penugasan. (Communication-4C)
materi terkait 2. Siswa diminta menganalisis klasifikasi peralatan pengolahan makanan yang sesuai.
(Collaboration, Creating – 4C)
, Sumber
belajar lain
2)Mempersiapkan Kegiatan
yang relevan, 1. Siswa membaca buku atau bahan ajar untuk persiapan,
seperti 2. Guru dan siswa menentukan aturan penyelesaian hasil,
internet. 3)Mengajarkan
1. Siswa mempersiapkan berbagai macam peralatan pengolahan makanan yang
dibutuhkan
2. Guru mencatat waktu start dan siswa mengerjakan kegiatan
4)Mengevaluasi kegiatan (Melakukan kendali mutu)
1. Guru mengamati kesesuaian kriteria selama mengerjakan
2. Siswa mengecek hasil
3. Siswa mengecek kesesuaian hasil klasifikasi pada kriteria hasil yang baik
(Critical Thinking and Communication-4C)
5)Menyampaikan hasil
1. Siswa melaporkan hasil pengerjaan kepada guru (Mengkomunikasikan)
2. Siswa bersama guru melakukan penilaian
3. Siswa menyampaikan seluruh kendala yang dihadapi selama proses pembelajaran
3. Kegiatan Penutup (15 menit)
a. Guru bersama peserta didik melakukan refleksi untuk mengevaluasi seluruh
rangkaian aktivitas pembelajaran dan hasil-hasil yang diperoleh untuk selanjutnya
secara bersama menemukan manfaat langsung maupun tidak langsung dari hasil
pembelajaran yang telah berlangsung; (Critical Thinking and Communication-4C)
b. Memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran;
c. Melakukan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk pemberian tugas, baik tugas
individual maupun kelompok.
d. Menginformasikan rencana kegiatan pembelajaran untuk pertemuan berikutnya.

D. Penilaian Hasil Pembelajaran

1. Teknik Penilaian
Ranah Jenis Bentuk Ket.
Sikap Non-tes Observasi -
Pengetahuan Tes Pilihan ganda -
Uraian
Keterampilan Non-tes Unjuk Kerja -
2. Instrumen Penilaian (Terlampir)

E. Rencana Tindak Lanjut

1. Pengayaan
Bagi peserta didik yang telah mencapai target pembelajaran yakni SKM 75 sebelum waktu yang telah
dialokasikan berakhir, perlu diberikan kegiatan pengayaan
2. Remedial
Bagi peserta didik yang belum mencapai target pembelajaran yakni SKM 75 pada waktu yang telah
dialokasikan, perlu diberikan kegiatan remedial.
Lampiran 1
PENILAIAN RANAH SIKAP

Mata Pelajaran : Boga Dasar

Kelas/Semester :X
Waktu Pengamatan : Selama pembelajaran dan saat diskusi

Indikator perkembangan karakter kreatif, komunikatif, dan kerja keras

1. K (kurang) jika sama sekali tidak menunjukkan usaha sungguh dalam melaksanakan tugas.
2. C (cukup) jika menunjukkan sudah ada usaha sungguh dalam menyelesaikan tugas tetapi masih sedikit dan
belum ajeg/konsisten.
3. B (Baik) jika menunjukkan jika menunjukkan ada usaha sungguh dalam menyelesaikan tugas yang cukup sering
dan mulai ajeg/konsisten.
4. SB (Sangat Baik) adanya usaha sungguh-sungguh dalam menyelesaikan tugas secara terus menerus dan
ajeg/konsisten.
Bubuhkan check list (√) pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan.
Nama Jujur Kerjasama Tanggung Jawab Disiplin Kreatif
No. Peserta S S S S S
K C B K C B K C B K C B K C B
didik B B B B B
1.
2.
3
4
5
Lampiran 2

KISI KISI SOAL PENGETAHUAN

Kompetensi dasar IPK Indikator Soal Jenis Soal Soal

3.2 Menerap 3.2.1 Menelaa 1. Peserta didik dapat Essay terlampir
kan h menganalisis (1,2)
peralatan peralata peralatan untuk
pengolahan n pengolahan
makanan pengolah makanan
an
makana
n

3.2.2 Memilih 2. Peserta didik dapat Essay (3) terlampir

jenis memilih macam-
peralata macam peralatan
n pengolahan
pengolah makanan
an
makana
n

3.2.3 Merenca 3. Peserta didik dapat Essay (4) terlampir

nakan menjelaskan
prosedur prosedur peralatan
penggun pada pengolahan
aan makanan
perlatan
pengolah
an
makana
n

3.2.4 Menyimp 4. Peserta didik dapat Essay (5) terlampir

ulan menentukan kriteria
kriteria hasil penggunaan
hasil peralatan
pengolahan
makanan
Lampiran 3

BENTUK SOAL PENGETAHUAN

No. Soal Kunci Jawaban Skor

1. Jelaskan menurut Pengertian peralatan dapur adalah : 10
pendapat anda Semua jenis peralatan yang dipergunakan untuk
mengenai pengertian mengolah makanan. Peralatan dapur/ peralatan
peralatan pengolahan pengolahan sebenarnya dapat di klasifikasikan
makanan ! sesuai dengan fungsi, jenis dan cara
mengoprasikannya.

2. Sebutkan dan jelaskan 1. Alat persiapan /preparation equipment : 15

peralatan pengolahan Peralatan yang dipergunakan untuk menyiapkan
makanan berdasarkan sebelum memasak / produksi makanan.
fungsinya dan berikan Contoh (pisau dan telenan)
contoh masing-masing 2. Alat pengolahan / processing equipment :
2!
Ialah alat yang dipergunakan untuk memproses
makanan dari bahan mentah sampai menjadi
makanan matang dan siap disajikan.
Contoh (frying pan dan kompor)
3. Alat menghidang/serving equipments :
Peralatan yang dipergunakan untuk menyajikan
makanan/hidangan yang sudah siap disajikan.
Contoh (piring dan mangkuk/bowl)

3. Jelaskan fungsi dari alat a. alas untuk memotong 5

di bawah ini : b. membuat kaldu, soto, merebus sayuran
a. Cutting board c. mengambil kotoran diatas kaldu
b. Stock pot
c. Skimmer d. Steamer Pengukus/dandang
d. Steamer
e. griller e. untuk memanggang bahan makanan

4 Jelaskan langkah- a) Untuk peralatan yang berbahan plastik , 10

langkah menyimpan hindarkan dari sumber panas agar tidak mudah
peralatan pengolahan ! leleh. Cara penyiapannya, peralatan dibersihkan
atau cukup di lap dengan kain kering dan
diletakkan jauh dari kompor. Contoh
peralatannya seperti : plastic spatula, plastic
 bowl, plastic tray dan lain-lain.
b) Untuk peralatan yang berbahan kuningan,
biasanya dicuci menggunakan air hangat dan
sabun dengan menggunakan kain atau spons
yang lembut. Jangan menambahkan senyawa
asam pada kuningan karena warna emas atau
kuningnya akan luntur dan bisa mencemari
makanan. Contoh peralatannya seperti : stock
pot, warmer, frying pan dll
c) Untuk peralatan besi seperti stainless steel,
cukup dibersihkan dengan sabun dan spons.
Lalu dikeringkan hingga benar-benar kering
agar tidak berkarat. Penyiapannya dapat
diletakkan di dekat api apabila dingunakan
memasak dan diletakkan dalam pendingin.
Contoh : frying pan saute pan, bowl stainless
steel, pisau dll
d) Untuk peralatan berbahan kayu, hindarkan dari
sumber panas atau kompor dan tempat ang
basah atau lembab untuk menghindari jamur.
Cukup taburkan tepung dan lap dengan kain
kering dan simpan dalam suhu ruangan.
Contohnya : rolling pin, chopping block, cutting
board dll.

5 Bagaimana cara 1. Periksa bahwa semua bagian kompor gas sudah 10

mengoperasikan lengkap
kompor gas? Jelaskan !
2. Periksa regulator apakah ada kerusakan atau
tidak
3. Periksa bagian kompor apakah kondisi knobnya
terbuka atau tertutup, jika terbuka segera tutup
sebelum memasang gas
4. Untuk pemasangan tancapkan regulator pada
pipa tabung gas, usahakan masuk sedalam
mungkin, lalu putar kebawah bagian pemutar
regulator
5. Cek apakah terjadi kebocoran atau tidak dengan
ditandai suara ataupun aroma
6. Jika terjadi kebocoran lepas kembali regulator
dengan memutar pemutar keatas kemudian
ganti posisi gas
7. Jika sudah cek apakah kompor bias dengan
memutar knob pada kompor gas, jika api sudah
menyala, kompor siap dipakai
Lampiran 4

PEDOMAN PENILAIAN PENGETAHUAN

1) Kriteria Penilaian
a. Mendapatkan skor 10 jika jawaban sempurna.
b. Mendapatkan skor 5 jika jawaban kurang sempurna
c. Mendapatkan skor 1 jika jawaban salah.
Penilaian
Jumlah skor yang diperoleh
Nilai = x 100 =
Jumlah skor maksimal

*Skor maksimal = 100

Lampiran 5

KISI-KISI SOAL KETERAMPILAN

Kompetensi dasar IPK Indikator Soal Jenis Soal
Soal
.6. Menggunak 4.1.1 Merencanaka 1. Peserta didik Proyek terlampi
an n peralatan membuat r
peralatan untuk perencanaan
pengolahan pengolahan dibuku kerja
makanan makanan

4.1.2 Mengoprasika 2. Peserta didik

n peralatan membuat
pengolahan perencanaan
makanan dibuku kerja
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
dan sanitasi
makanan
Lampiran 6

BENTUK SOAL KETRAMPILAN

1. Membuat rancangan praktik meliputi, nama alat, kalsifikasi, teknik pengoprasian, dan alokasi waktu (langkah-
langkah kerja).
2. Praktik pengoprasian peralatan pengolahan makanan
3. Membuat laporan hasil dalam bentuk portofolio dilengkapi dengan gambar hasil praktik
Lampiran 7

LEMBAR PENILAIAN PRAKTIKUM

Nama : Kompetensi Dasar:
Kelas/Progarm : Nama Hidangan :
Skor (1 – JmlhSkor x Tanggal
No. IndikatorPenilaian Bobot
10) Bobot penilaian
A Persiapan
1 Menyiapkan tempat 5
2 Menyiapkan alat 5
10
B Proses kerja
1. Klasifikasi alat 5
2. Penanganan alat 5
3. Pengoprasian alat 6
4. Pengunaan teknik 7
5. Penerapan K3 7
30
C Hasil kerja
1 Klasifikasi hasil 15
2 Kreatifitas presentasi 15
30
D Sikap kerja
1 Pengoperasian Alat 5
2 Keselamatan kerja 5
10
E Waktu
1 Menyelesaikan praktik 10
10
Jumlahskor x bobot : 100 100
 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)

Nama :
Kelas :
Mapel :

Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan tepat

1. Jelaskan menurut prndapat anda mengenai pengertian peralatan pengolahan makanan !

2. Sebutkan dan jelaskan peralatan pengolahan makanan berdasarkan fungsinya dan beri contoh masing-
masing 2 !
3. Jelaskan fungsi dari alat di bawah ini:
a. cutting board
b. stock pot
c. skimmer
d. steamer
e. griller
4. Jelaskan langkah-langkah menyimpan peralatan pengolahan !
5. Bagaimana cara mengoperasikan kompor gas? Jelaskan !
 PROGRAM REMIDIAL

Sekolah :
Kelas :X
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Ulangan :
Bentuk Soal : Uraian
Kompetensi dasar : Menerapkan peralatan pengolahan makanan
Indikator : 3.1.1 Menelaah peralatan pada pengolahan makanan
3.1.2 Memilih jenis peralatan pengolah makanan
3.1.3 Merencanakan prosedur penggunaan peralatan pengolah makanan
3.1.4 Menyimpulkan kriteria hasil
Rencana remedial :
KKM : 75

No Nama Siswa Nilai Indikator Bentuk Nomor yang Nilai tes Keteranga
Ulangan yang tidak Pelaksanaan dikerjakan remedial n
dikuasai Pembelajara dalam tes
n Remedial remedial

Guru Mata Pelajaran

……………………..

Teknik pelaksanaan penugasan/ pembelajaran remedial:

 Penugasan individu diakhiri dengan tes (lisan/tertulis) bila jumlah peserta didik yang mengikuti
remedial maksimal 20%
 Penugasan kelompok diakhiri dengan tes individual (lisan/tertulis) bila jumlah peserta didik yang
mengikuti remedi lebih dari 20% tetapi kurang dari 50%
 Pembelajaran ulang diakhiri dengan tes individual (tertulis) bila jumlah peserta didik yang mengikuti
remidi lebih dari 50%
 PROGRAM PENGAYAAN

Sekolah :
Kelas :X
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Ulangan :
Bentuk Soal : Uraian
Kompetensi dasar : Menerapkan peralatan pengolahan makanan
Indikator : 3.1.1 Menelaah peralatan pada pengolahan makanan
3.1.2 Memilih jenis peralatan pengolah makanan
3.1.3 Merencanakan prosedur penggunaan peralatan pengolah makanan
3.1.4 Menyimpulkan kriteria hasil
Rencana Pengayaan :
KKM : 75

No Nama Siswa Nilai Ulangan Bentuk Pengayaan

Guru Mata Pelajaran

……………………..

Pelaksanaan Program Pengayaan

1. Cara yang dapat ditempuh
a. Pemberian bacaan tambahan atau berdiskusi
b. Pemberian tugas
c. Memberikan soal-soal latihan
d. Membantu guru dalam membimbing teman-temannya yang belum mencapai ketuntasan
2. Materi diberikan seuai dengan KD yang dipelajari
3. Waktu pelaksanaan setelah tes atau pada saat pembelajaran