Alur Kerja
Alur Kerja
Dalam pembahasan kami kami membagi alur kerja menjadi alur kerja restoran secara
umum, alur kerja bahan makanan, alur kerja produksi dan alur kerja tenaga kerja. Alur
kerja produksi termasuk didalam alur keja bahan makanan. Adapun alur kerja yang
telah disepakati untuk restoran kami adalah :
PEMBELIAN
PERSIAPAN I
PENYIMPANA
N
BASAH KERING
MINUMAN JADI
PERSIAPAN II
PENGOLAHAN
PEMORSIAN
PENYAJIAN
PEMBUANGAN PENCUCIAN
SISA ALAT
b. Alur Kerja Bahan Makanan
Merupakan alur kerja yang dijalani oleh bahan makanan dari mulai bahan
makanan tersebut datang sampai bahan makanan tersebut sudah menjadi
makanan jadi dan limbah. Adapun tahapannya adalah sebagai berikut :
PEMBELIAN
PERSIAPAN I
PENYIMPANAN
BASAH KERING
MINUMAN JADI
PERSIAPAN II
PENGOLAHAN
PEMORSIAN
PENYAJIAN
PEMBUANGAN SISA
TPA
MAKANAN JADI
PEMORSIAN
PENYAJIAN
d. Alur Kerja Tenaga Kerja
merupakan langkah yang dilakukan oleh pegawai selama di restoran yakni mulai
dari dia datang sampai dia pulang. adapun langkah-langkahnya adalh sebagai
berikut :
PEGAWAI
MUSHOLLA DAN
LOKER
RUANG MAKAN
KARYAWAN
RUANG HIGIENE
(WASTAFEL)
RUANG KARYAWAN
(BRIEFING)
JAM KERJA
SELESAI
keterangan :
alur pertama
alur kedua
alur ketiga
alur keempat
daftar pustaka :
(univeritas kristen petra. 2009. Upaya memaksimalkan hygiene dan sanitasi di
area kitchen agar menjadi lingkungan kerja yang sehat dan bersih di Surabaya
Plaza Hotel. http://digilib.petra.ac.id)