Se Dirjen 86 THN 89
Se Dirjen 86 THN 89
TENTANG
PERUSAHAAN CATERING YANG MENGELOLA MAKANAN
BAGI TENAGA KERJA
DIREKTUR JENDERAL
BINA HUBUNGAN KETENAGAKERJAAN
DAN PENGAWASAN NORMA KERJA
Kepada Yth :
1. KAKANWIL DEPNAKER DI SELURUH INDONESIA
2. KAKANDEP TENAGA KERJA DI SELURUH INDONESIA
d. Apakah pemeriksaan badan tersebut diulangi lagi paling sedikit satu kali
dalam setahun ?
YA TIDAK
3) selalu mamakai pakaian kerja yang bersih yang tidak dipakai di luar
tempat jasa boga ?
YA TIDAK
II. PERSYARATAN PIMPINAN PERUSAHAAN
a. Apakah pimpinan perusahaan catering tersebut merencanakan dan
menyelenggarakan program hygiene dan sanitasi dalam badan usahanya ?
YA TIDAK
b. Apakah air yang digunakan untuk makan dan minum (dan untuk cuci
peralatan) telah memenuhi syarat-syarat sebagai berikut :
1) Air tidak boleh berbau dan harus segar ?
YA TIDAK
c. Apakah bahan yang akan diolah terutama daging, susu, telur, ikan/udang dan
sayuran dalam keadaan baik, segar dan tidak rusak atau berubah bentuk, warna
dan rasa?
YA TIDAK
f. Untuk makanan jadi, apakah makanan tidak busuk, rusak atau basi yang
ditandai dari rasa, bau berlendir, berubah warna, berjamur, berubah aroma atau
adanya pengotoran lain?
YA TIDAK
g. Untuk makanan jadi, apakah memenuhi persyaratan bakteriologi berdasarkan
ketentuan yang berlaku ?
YA TIDAK
h. Penyimpanan makan terolah, apakah makanan dalam kemasan tertutup dengan
disimpan dalam suhu ± 10°C ?
YA TIDAK
i. Penyimpanan makanan jadi, apakah :
b. Apakah dapur, kamar makan dan alat keperluan makan selalu dalam keadaan
bersih dan rapih ?
YA TIDAK
c. Apakah telah tersedia dengan cukup tempat-tempat sampah seperti kantong
plastik / kertas, bak sampah tertutup yang diletakkan sedekat mungkin dengan
sumber produksi sampah, namun dapat menghindari kemungkinan
tercemarnya makanan oleh sampah ?
YA TIDAK
f. Apakah telah tersedia lemari penyimpanan dingin yang dapat mencapai suhu -
5°C dengan kapasitas yang cukup memadai sesuai dengan jenis
makanan/bahan makanan yang digunakan ?
YA TIDAK
g. Apakah telah tersedia lemari penyimpanan dingin yang dapat mencapai suhu -
10°C sampai -5°C dengan kapasitas yang cukup memadai sesuai dengan jenis
makanan/bahan makanan yang digunakan ?
YA TIDAK
h. Apakah telah tersedia pembuangan asap dapur yang dilengkapi dengan
penagkap asap (hood), alat pembuang asap dan cerobong asap ?
YA TIDAK
i. Fasilitas pencucian peralatan dan bahan makanan, apakah telah tersedia :
1) Fasilitas pencucian dari bahan yang kuat, permukaan halus dan mudah
dibersihkan ? YA TIDAK
V. KESIMPULAN
Perusahaan catering yang diperiksa tersebut :
a. Memenuhi persyaratan-persyaratan kesehatan kerja, dan boleh beroperasi.
b. Tidak memenuhi persyaratan-persyaratan kesehatan kerja, dan tidak boleh
beroperasi.
c. Boleh beroperasi, dengan catatan : ......................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
(...................................................) (..........................................)