Lecithin adalah istilah umum untuk menunjuk setiap kelompok kecoklatan lemak zat-

kuning yang terjadi di jaringan hewan dan tanaman, dan kuning telur, terdiri dari asam
fosfat , kolin , asam lemak , gliserol , glycolipids , trigliserida , dan fosfolipid (misalnya,
fosfatidilkholon , phosphatidylethanolamine , dan phosphatidylinositol ).

The word lecithin was originally coined in 1847 by French chemist and pharmacist
Theodore Gobley to designate pure phosphatidylcholine . Kata ini lesitin awalnya
diciptakan pada tahun 1847 oleh kimiawan Perancis dan apoteker Theodore Gobley
untuk menunjuk murni fosfatidilkolin . Gobley originally isolated lecithin from egg yolk
—λέκιθος (lekithos) is egg yolk in ancient Greek —and established the complete
chemical formula of phosphatidylcholine in 1874 [ 1 ] ; in-between he had demonstrated
the presence of lecithin in a variety of biological matters including venous blood, bile,
human brain tissue, fish eggs, fish roe, chicken and sheep brain. Gobley awalnya
terisolasi lesitin dari telur kuning -λέκιθος (lekithos) adalah kuning telur di Yunani kuno
-dan mendirikan rumus kimia lengkap fosfatidilkolin pada 1874 [1] , di-antara dia telah
menunjukkan adanya lesitin dalam berbagai hal biologis termasuk vena darah, empedu,
jaringan otak manusia, telur ikan, telur ikan, ayam dan otak domba.

Lecithin can easily be extracted chemically (using hexane ) or mechanically from readily
available sources such as soy beans. Lesitin dapat dengan mudah diekstraksi secara kimia
(menggunakan heksana ) atau mekanis dari sumber yang tersedia secara mudah seperti
kedelai kacang. It has low solubility in water. Hal ini mempunyai kelarutan yang rendah
dalam air. In aqueous solution its phospholipids can form either liposomes , bilayer
sheets, micelles , or lamellar structures, depending on hydration and temperature. Dalam
larutan air fosfolipid dapat membentuk baik liposom , lembaran bilayer, misel , atau
struktur pipih, tergantung pada hidrasi dan suhu. This results in a type of surfactant that is
usually classified as amphipathic . Hal ini menghasilkan jenis surfaktan yang biasanya
diklasifikasikan sebagai amphipathic . Lecithin is sold as a food supplement and for
medical uses. Lecithin dijual sebagai suplemen makanan dan untuk keperluan medis. In
cooking, it is sometimes used as an emulsifier and to prevent sticking, for example in
non-stick cooking spray . Dalam memasak, kadang-kadang digunakan sebagai emulsifier
dan mencegah menempel, misalnya di stick spray non-memasak .

Lecithin telah emulsifikasi dan pelumas sifat, dan merupakan surfaktan . Lecithin can be
totally metabolized by humans, so is well tolerated by humans and non- toxic when
ingested; some emulsifiers can only be excreted via the kidneys . Lesitin dapat benar-
benar dimetabolisme oleh manusia, jadi sudah ditoleransi oleh manusia dan non- beracun
ketika ditelan, beberapa pengemulsi hanya dapat dikeluarkan melalui ginjal .

Lecithin is used for applications in human food, animal feed, pharmaceutical, paint, and
other industrial applications. Lecithin digunakan untuk aplikasi dalam makanan manusia,
pakan hewan, farmasi, cat, dan aplikasi industri lainnya.

Applications listed by one manufacturer in addition to food applications include [ 2 ] :

Aplikasi yang terdaftar oleh satu produsen selain aplikasi makanan termasuk [2] :
  In the pharmaceutical industry it acts as a wetting, stabilizing agent and a chlorine
enrichment carrier, helps in emulsifications and encapsulation, and is a good
dispersing agent. Dalam industri farmasi bertindak sebagai pembasahan, bahan
stabilisasi dan pembawa pengayaan klorin, membantu dalam emulsifications dan
enkapsulasi, dan adalah agen penyebaran yang baik. It can be used in manufacture
of intravenous fat infusions and for therapeutic use. Hal ini dapat digunakan
dalam pembuatan infus lemak intravena dan untuk digunakan terapi.
 In animal feed it enriches fat & protein and improves pelletization. Dalam pakan
ternak memperkaya & protein lemak dan meningkatkan pelletization.
 In the paint industry it forms protective coatings for surfaces with painting and
printing ink , has antioxidant properties, helps as a rust inhibitor, is a colour
intensifying agent, catalyst , conditioning aid modifier, and dispersing aid; it is a
good stabilizing and suspending agent, emulsifier, and wetting agent , helps in
maintaining uniform mixture of several pigments , helps in grinding of metal
oxide pigments, is a spreading and mixing aid, prevents hard settling of pigments,
eliminates foam in water-based paints, and helps in fast dispersion of latex -based
paints. Dalam cat industri membentuk lapisan pelindung untuk permukaan dengan
lukisan dan tinta cetak , memiliki antioksidan sifat, membantu sebagai karat
inhibitor, merupakan warna mengintensifkan agen, katalis , bantuan pengubah
AC, dan bantuan menyebar, melainkan yang baik stabilisasi dan menangguhkan
agen , emulsifier, dan agen membasahi , membantu dalam menjaga seragam
beberapa campuran pigmen , membantu dalam grinding oksida logam pigmen,
adalah pencampuran dan penyebaran bantuan, mencegah keras pengendapan
pigmen, menghilangkan busa di cat berbasis air, dan membantu dalam dispersi
cepat dari lateks berbasis-cat.
 Lecithin can also be used as a release agent for plastics , an anti-sludge additive in
motor lubricants, an anti-gumming agent in gasoline, and an emulsifier, spreading
agent, and antioxidant in textile, rubber and other industries. Lesitin juga dapat
digunakan sebagai agen rilis untuk plastik , an-lumpur aditif dalam pelumas anti
motor, seorang agen anti-gumming dalam bensin, dan emulsi, menyebarkan agen,
dan antioksidan dalam tekstil, karet dan industri lainnya.

[ edit ] Use with food, and health effects [ sunting ]

Penggunaan dengan makanan, dan efek kesehatan
Its non-toxicity leads to the use of lecithin with food, as an additive or in food
preparation. Its non-toksisitas mengarah pada penggunaan lesitin dengan makanan,
sebagai aditif atau dalam persiapan makanan. It is used commercially in foods requiring a
natural emulsifier or lubricant . Hal ini digunakan secara komersial dalam makanan alami
yang membutuhkan pengemulsi atau pelumas . In the food industry it has multiple uses:
In confectionery it reduces viscosity, replaces more expensive ingredients, controls sugar
crystallization and the flow properties of chocolate, helps in the homogeneous mixing of
ingredients, improves shelf life for some products, and can be used as a coating. Dalam
industri makanan telah menggunakan beberapa: Dalam permen itu mengurangi
viskositas, menggantikan bahan lebih mahal, kontrol kristalisasi gula dan sifat aliran
cokelat, membantu dalam homogen pencampuran bahan, meningkatkan kehidupan rak
untuk beberapa produk, dan dapat digunakan sebagai pelapisan. In emulsions and fat
spreads it stabilizes emulsions, reduces spattering during frying, improves texture of
spreads and flavour release. Dalam emulsi lemak itu menyebar dan menstabilkan emulsi,
mengurangi percikan saat menggoreng, memperbaiki tekstur menyebar dan melepaskan
rasa. In doughs and bakery it reduces fat and egg requirements, helps even distribution of
ingredients in dough, stabilizes fermentation , increases volume, protects yeast cells in
dough when frozen, and acts as a releasing agent to prevent sticking and simplify
cleaning. Dalam adonan roti dan telur dan mengurangi persyaratan lemak, membantu
pemerataan bahan dalam adonan, menstabilkan fermentasi , volume meningkat,
melindungi ragi sel dalam adonan ketika membeku, dan bertindak sebagai agen
melepaskan untuk mencegah mencuat dan menyederhanakan pembersihan. It improves
wetting properties of hydrophilic powders (eg low-fat proteins) and lipophilic powders
(eg cocoa powder), controls dust, and helps complete dispersion in water [ 2 ] . Ini
meningkatkan pembasahan sifat hidrofilik bubuk (misalnya lemak protein rendah) dan
lipofilik bubuk (misalnya coklat bubuk), kontrol debu, dan membantu dispersi lengkap
dalam air [2] . It can be used as a component of cooking sprays to prevent sticking and as a
releasing agent. Hal ini dapat digunakan sebagai komponen dari semprotan memasak
untuk mencegah mencuat dan sebagai agen melepaskan.

For example, lecithin is the emulsifier that keeps cocoa and cocoa butter in a candy bar
from separating. Sebagai contoh, lesitin adalah emulsifier yang membuat kakao dan
cocoa butter di candy bar dari memisahkan. In margarines, especially those containing
high levels of fat (>75%), lecithin is added as an 'anti-spattering' agent for shallow
frying . Dalam margarin, terutama yang tingkat tinggi mengandung lemak (> 75%),
lesitin ditambahkan sebagai 'anti-percikan' agen untuk dangkal menggoreng .

It is approved by the United States Food and Drug Administration for human
consumption with the status " Generally Recognized As Safe ." Hal ini disetujui oleh
Amerika Serikat Food and Drug Administration untuk manusia konsumsi dengan status "
Umumnya Diakui Sebagai Aman . " Lecithin is admitted by the EU as a food additive ,
designated by E number E322. Lecithin diakui oleh Uni Eropa sebagai aditif makanan ,
yang ditunjuk oleh nomor E E322. There are studies that show soy-derived lecithin has
significant effects on lowering cholesterol and triglycerides , while increasing HDL
("good cholesterol") levels in the blood [ 3 ] [ 4 ] . Ada studi yang menunjukkan yang
diturunkan dari lesitin kedelai memiliki pengaruh signifikan pada menurunkan kolesterol
dan trigliserida , sambil meningkatkan HDL ("kolesterol baik") tingkat di darah [3] [4] .
However, studies on soy lecithin have been inconsistent and contradictory since the
1920s [ 5 ] . Demikian, studi tentang lesitin kedelai telah tidak konsisten dan kontradiktif
sejak tahun 1920 [5] .