PROPOSAL PRAKTEK LAPANGAN

PENGOLAHAN PATTY HAMBURGER BEBAHAN DASAR

IKAN PATIN (Pangasius sp.)
PATTY HUMBURGER PROCESSING BASED ON CATFISH
(Pangasius sp.)

Septiani
05061181722030

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

JURUSAN PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2020

Universitas Sriwijaya
 PROPOSAL PRAKTEK LAPANGAN

PENGOLAHAN PATTY HAMBURGER BEBAHAN DASAR

IKAN PATIN (Pangasius sp.)
PATTY HUMBURGER PROCESSING BASED ON CATFISH
(Pangasius sp.)
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Perikanan
pada Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya

Septiani
05061181722030

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

JURUSAN PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2020

Universitas Sriwijaya
 LEMBAR PENGESAHAN

PENGOLAHAN PATTY HAMBURGER BEBAHAN DASAR

IKAN PATIN (Pangasius sp.)
PATTY HUMBURGER PROCESSING BASED ON CATFISH
(Pangasius sp.)

PRAKTEK LAPANGAN

Sebagai Syarat untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas

Pertanian Universitas Sriwijaya

Oleh:

Septiani
05061181722030

Indralaya, Juni 2020

Pembimbing

Sabri Sudirman, S.Pi, M.Si., Ph.D.

NIP.198804062014041001

Mengetahui,
Ketua Jurusan Perikanan Koordinator Program Studi
Teknologi Hasil Perikanan

Herpandi, S.Pi., M.Si., Ph.D Dr.Rinto, S.Pi., M.P.

NIP. 197404212001121002 NIP. 1976060112001121001

ii Universitas Sriwijaya
 RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 09 September 1999 di Pagar Alam,

Sumatera Selatan dari pasangan Bapak Azhari Toni dan ibu Erni. Penulis
merupakan anak ketiga dari lima bersaudara. Pendidikan penulis bermula dari
Sekolah Dasar di SD 46 Pagar Alam yang diselesaikan pada tahun 2011.
Pendidikan Menengah Pertama diselesaikan di SMP PGRI Pagar Alam tahun
2014 dan Pendidikan Menengah Atas diselesaikan di SMA Negeri 4 Pagar Alam
tahun 2017. Sejak 2017 penulis tercatat sebagai mahasiswa Teknologi Hasil
Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya melalui
jalur SNMPTN (Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri).
Penulis aktif dalam organisasi Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil
Perikanan (HIMASILKAN) periode 2018/2019 sebagai Anggota Pemberdayaan
dan Pengembangan Sumber Daya Manusia (PPSDM) dan periode 2019 sebagai
Sekretaris Departemen Anggota Pemberdayaan dan Pengembangan Sumber Daya
Manusia (PPSDM). Tercatat sebagai anggota aktif dalam orgaisasi BEM KM FP
Universitas Sriwijaya Periode 2018 sebagai Anggota Dinas Porakrema, sebagai
Anggota Dinas Porakrema periode 2019, dan pada periode 2020 sebagai kepala
Pusat Penjamin Mutu Organisasi (PPMO) dan aktif dalam organisasi Himpunan
Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan Seluruh Indonesia (HIMATEKHAPINDO)
periode 2020 sebagai sekretaris kementrian Pemberdayaan Sumber Daya Manusia
(PSDM).

iii
Universitas Sriwijaya
 KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang
senantiasa memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaiakan Proposal Praktek Lapangan yang berjudul “Pengolahan Patty
Hamburger Bebahan Dasar Ikan Patin (Pangasius sp.). Penulis mengucapkan
banyak terimahkasih kepada semua pihak yang sudah membantu dalam proses
penulisan proposal Praktek Lapangan ini maka dari itu penulis mengucapkan
terima kasih kepada:
1. Bapak Herpandi, S.Pi., M.Si., Ph.D. selaku Ketua Jurusan Perikanan Fakultas
Pertanian Universitas Sriwijaya.
2. Bapak Dr. Rinto., S.Pi., M.P selaku Ketua Program Studi Teknologi Hasil
Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.
3. Bapak Sabri Sudirman, S.Pi, M.Si., Ph.D. selaku Pembimbing Praktek
Lapangan Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Jurusan Perikanan
Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.
4. Bapak/ibu dosen dan staff Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Jurusan
Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.
5. Orang Tua dan Keluarga yang sudah memberikan semangat, dukungan dan
nasehat selama ini.
6. Teman-teman seperjuangan THI 2017 yang telah memberikan semangat dan
membantu selama proses penyusan proposal Praktek Lapangan,
Penulis menyadari bahwa proposal ini jauh dari kesempurnaan oleh karena itu
kritik dan saran dari pembaca yang sifatnya membangun diharapkan. Penulis juga
mengharapkan semoga penulisan proposal dan pelaksanaan kegiatan praktek
lapangan yang akan dilaksanakan dapat bermanfaat dan berjalan dengan baik.

Indralaya, Juli 2020

Penulis

iv Universitas Sriwijaya
 DAFTAR ISI

Halaman
LEMBAR PENGESAHAN.............................................................................. ii
RIWAYAT HIDUP.......................................................................................... iii
KATA PENGANTAR...................................................................................... iv
DAFTAR ISI.................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR........................................................................................ vi
BAB 1. PENDAHULUAN............................................................................... 1
1.1. Latar Belakang........................................................................................... 1
1.2. Tujuan........................................................................................................ 2
1.3. Manfaat...................................................................................................... 2
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA...................................................................... 3
2.1. Klasifikasi dan Morfologi Ikan Patin (pangasius sp.)............................... 3
2.2. Kandungan Gizi Ikan Patin (pangasius sp.) ............................................. 4
2.3. Patty Burger............................................................................................... 5
2.4. Pengaruh Metode Pemasakan.................................................................... 5
BAB 3. PELAKSANAAN PRAKTEK LAPANGAN..................................... 7
3.1. Tempat dan Waktu..................................................................................... 7
3.2. Alat dan Bahan ......................................................................................... 7
3.3. Cara Kerja.................................................................................................. 7
3.3.1. Pengolahan Patty Hamburger................................................................. 7
3.3.2. Saran Penyajian Patty Hamburger.......................................................... 8
DAFTAR PUSTAKA

v Universitas Sriwijaya
 DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 2.1. Ikan Patin (Pangasius sp.)........................................................... 3

vivvi Universitas Sriwijaya