Umratul Mondricha: Uji Benedict
Pendahuluan
Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi
yang diperlukan oleh manusia yang berfungsi
untuk menghasilkan energi bagi tubuh manusia.
Karbohidrat sebagai zat gizi merupakan nama
kelompok zat-zat organik yang mempunyai
struktur molekul yang berbeda-beda, meski
terdapat persamaan-persamaan dari sudut kimia
dan fungsinya. Semua karbohidrat terdiri atas
unsur carbon (C), hidrogen (H), dan oksigen.
(Nurhamida, 2014, p.38).
Di alam, karbohidrat terbentuk dari reaksi
C₂O dan H₂O dengan bantuan sinar matahari
melalui proses fotosintesis dalam sel tanaman
yang berklorofil. Sebagian besar bahan-bahan
nabati yang merupakan sumber karbohidrat
diperoleh dari serelia, umbi-umbian, dan batang
tanaman misalnya sagu. Sumber karbohidrat
yang merupakan bahan makanan pokok di
berbagai daerah di Indonesia adalah biji-bijian,
khususnya beras dan jagung (Sri, 2008, p.215).
Pada umumnya karbohidrat dapat
dikelompokkan menjadi 3 bagian, yaitu:
a. Monosakarida
Memiliki rumus molekul yang merupakan
kelipatan unit CH₂O. glukosa (C6H12O6),
monosakarida yang paling umum, memiliki
posisi sentral dalam kimia kehidupan.
b. Disakarida
Terdiri dari dua monosakarida yang
digabungkan oleh tautan glikosidik
(glycosidic linkage), ikatan kovalen yang
terbentuk antara dua monosakarida melalui
reaksi dehidrasi. Misalnya, maltosa adalah
disakarida yang terbentuk dari pertautan
dua molekul glukosa.
c. Polisakarida
Merupakan makromolekul, polimer
dengan beberapa ratus hingga beberapa
ratus hingga beberapa ribu monosakarida
yang digabungkan oleh tautan glikosidik.
(Campbell, 2008, pp.75-77).
1
Pada kali ini akan dilakukan uji Benedict
yang digunakan untuk mengetahui kandungan
gula pereduksi pada tetes tebu. Uji Benedict
berisi larutan alkali. Larutan alkali dari
tembaga direduksi oleh gula yang mengandung
gugus aldehida atau keton bebas dengan
membentuk kupro oksida berwarna. Larutan
Benedict mengandung kupri sulfat, natrium
karbonat, dan natrium sitrat. Uji Benedict
dilakukan pada suasana basa yang
menyebabkan transformasi isomerik. Pada
suasana basa, reduksi ion Cu2+ dari CuSO4
oleh gula pereduksi akan berlangsung dengan
cepat dan membentuk Cu2O yang merupakan
endapan merah bata. Pereaksi Benedict terdiri
atas larutan Cu2+ dalam suasana basa kuat
(Laita, 2017, p.4).
Uji Benedict terbentuknya endapan warna
merah bata. Hal ini menunjukkan adanya
kandungan glukosa atau gula pereduksi pada
produk akhir hidrolisis pati (Ayu, 2015, p.13).
Metode/Cara Kerja
Waktu dan tempat
Praktikum ini telah dilaksanakan pada
tanggal 11 Maret 2019, dari pukul 14.00 s/d
15.40 di Laboratorium Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan Ilmu Pendidikan Universitas
Syiah Kuala.
Target/subjek/populasi/sampel
Target dari praktikum ini untuk dapat
mengetahui sifat-sifat karbohidrat terhadap
reaksi tertutup dengan uji benedict. Subjek
dalam praktikum ini adalah seluruh peserta
praktikum. Sample yang digunakan yaitu
reagent benedict, larutan glukosa 1%, larutan
fruktosa 1%, larutan sukrosa 1%, dan amilosa
1%.
Prosedur
Prosedur dalam praktikum uji benedict ini
yang pertama adalah sediakan 4 buah tabung
reaksi, kemudian masing-masing tabung
diisikan 5 mL larutan (Reagent Benedict),
kedalam masing-masing tabung tersebut
Umratul Mondricha: Uji Benedict

tambahkan 8 tetes larutan glukosa 1%, larutan usus, fruktosa diangkut melalui vena porta
fruktosa 1%, larutan sukrosa 1%, amilosa 1%. menuju hepar untuk dimetabolisme menjadi
Setelah itu tabung dikocok, lalu semua tabung lipid (Sijani, 2011, p.176).
tempatkan dalam air mendidih selama 3 menit, Sukrosa merupakan sumber karbon yang
lalu dinginkan. Kemudian perhatikan warna paling potensial untuk produksi selulosa dari
endapan yang terbentuk dan bandingkan antar bakteri secara fermentasi, tidak hanya karena
tabung. Apabila terbentuk endapan berwarna, energi dapat dikonservasi dalam pembentukan
menunjukkan hasil uji positif (+) dan jika tidak glukosa dengan sukrosa sintase tetapi juga
menunjukkan negatif (-). karena sumber karbon ini secara komersial
tersedia dalam jumlah cukup dan murah.
Data, Instrumen, dan Teknik Pengumpulan Data
(Fivien, 2008, p.87).
Data yang digunakan pada praktikum ini
Amilosa merupakan suatu polimer rantai
sudah disediakan oleh pihak Laboratorium
tunggal tidak bercabang, terbentuk dari 500-
Pendidikan Biologi. Instrumen yang digunakan
20.000 monomer á-D-glukosa yang
adalah tabung reaksi, pipet tetes. Data diperoleh
dihubungkan oleh ikatan á-1,4 glikosidik.
dan dikumpulkan setelah melakukan
(Fitria, 2015, p.9).
pengamatan langsup terhadap beberapa
Amilosa merupakan komponen pati yang
karbohidrat. Teknik pengumpulan data yang
mempunyai rantai lurus dan larut dalam air,
digunakan adalah dengan mengamati endapan
sedangkan amilopektin mempunyai rantai
yang terjadi pada karbohidrat tersebut.
cabang dan tidak larut dalam air tetapi larut
Teknis analisi data dalam n-butanol. Hal ini dikarenakan amilosa
Tenik analisis data yang digunakan tersusun dari rantai lurus D-glukosa yang
adalah dengan mengamati endapan warna yang berikatan dengan α-1,4. (Astrid, 2013, p.155).
terjadi pada karbohidrat. Kemudian data
Berikut ini gambar dan hasil dari uji benedict:
dikumpulkan dan dijabarkan secara rinci dalam
bagian hasil pembahasan. Sementara data
berbentuk dokumentasi digambarkan pada
bagian hasil pengamatan.
Hasil dan Pembahasan
Glukosa merupakan karbohidrat
terpenting yang kebanyakan diserap ke dalam
aliran darah sebagai glukosa dan gula lain
diubah menjadi glukosa di hati. Glukosa adalah
bahan bakar utama dalam jaringan tubuh serta
berfungsi untuk menghasilkan energi. (Suci,
2015, p.33).
Fruktosa merupakan monosakarida,
terdiri atas 6 atom karbon (heksosa) yang
merupakan isomer glukosa (C6H12O6) dan
mengandung gugus karbonil sebagai keton.
Fruktosa dikonsumsi dalam bentuk sukrosa dan
jarang dalam bentuk bebas. Di dalam usus, Gambar 1. Reagent Benedict
sukrosa dihidrolisis oleh enzim sukrase menjadi Sumber: Pribadi
fruktosa dan glukosa. Setelah diabsorpsi oleh

2
Umratul Mondricha: Uji Benedict
Gambar 2. Larutan yang akan di uji
Sumber : Pribadi
Uji Benedict dilakukan untuk
mengetahui apakah ada kandungan glukosa
pada produk akhir sakarifikasi. Hasil hidrolisis
diteteskan pereaksi Benedict pada tabung reaksi
untuk selanjutnya dipanaskan di atas penangas
air selama 5 menit (Fitria, 2015, p.11).
Gambar 3. Pembakaran larutan
Sumber: Pribadi
3
Gambar 4. Setelah terjadi endapan
Sumber: Pribadi
Uji benedict bertujuan untuk mengetahui
adanya gula pereduksi untuk mengetahui
adanya gula pereduksi dalam suatu larutan
dengan indicator yaitu adannya perubahan
warna khususnya menjadi merah bata.
Uji benedict dari hasil pengamatan maka
diketahui jenis karbohidrat mana saja yang
menunjukkan hasil (+) dan (-) terhadap uji
benedict, yaitu:
a. Hasil positif glukosa dan fruktosa
b. Hasil negatif sukrosa dan amilosa
Berdasarkan atas hasil pengamatan,
diketahui hanya pada glukosa dan fruktosa yang
setelah di uji benedict melihatkan adanya
perubahan warna yaitu merah bata dan coklat
sedangkan pada sukrosa dan amilosa tidak
menunjukkan adanya perubahan warna.
Sehingga dapat diketahui bahwa larutan
glukosa dan fruktosa merupakan gula pereduksi.
Hal ini dikarenakan glukosa mampu mereduksi
senyawa pengoksidasi, di mana ujung
pereduksinya adalah ujung yang mengandung
aldehida. Sedangkan pada fruktosa meskipun
bukanlah gula pereduksi, namun karena
memiliki gugus alpha hidroksi keton, maka
fruktosa akan berubah menjadi glukosa dan
mannosa dalam suasana basa dan memberikan
hasil positif dengan pereaksi benedict.
Pada sukrosa dan amilosa tidak
menunjukkan adanya perubahan sehingga kedua
karbohidrat ini tidak merupakan pereduksi. Hal
ini dikarenakan sukrosa tidak mengandung atom
Umratul Mondricha: Uji Benedict

karbon anomer bebas, karena atom karbon
kedua anomernya yaitu terdapat pada glukosa
dan fruktosa berikatan satu sama lainnya.
Benedict reagen digunakan untuk
menguji atau memeriksa kehadiran gula
pereduksi dalam suatu cairan. Monosakarida
yang redutor, dengan diteteskannya reagen akan
menimbulkan endapan merah bata. Selain
menguji adanya gula pereduksi, juga berlaku
secara kuantitatif, karena semakin banyak gula
dalam larutan maka semakin gelap warna
endapan.
Simpulan dan Saran
Simpulan
Larutan glukosa dan fruktosa merupakan
pereduksi, hal ini disebabkan adanya gugus
karbonil yang berpotensi bebas pada residu
glukosa dimana ujung pereduksinya adalah
yang mengandung aldehida. Sedangkan larutan
sukrosa dan amilosa tidak merupakan senyawa
pereduksi karena sukrosa tidak memiliki atom
karbon anomer bebas. Adanya gula reduksi
pada suatu larutan ditandai dengan adanya
perubahan warna khususnya merah tua pada
larutan.
Hidrolisis Enzimatis. Jurnal Fluida. 11:2,
9-14.
Fivien dkk, 2008. Pengaruh Penambahan
Sukrosa Dan Asam Asetat Glacial
Terhadap Kualitas Nata Dari Whey Tahu
Dan Substrat Air Kelapa. Jurnal
Industria. 1:2, 86-93.
Laita dkk, 2017. Produksi Asam Laktat Oleh
Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus Dengan Sumber Karbon Tetes
Tebu. Jurnal Teknologi dan Industri
Pertanian Indonesia. 9:1, 1-9.
Nurhamida, 2014. Karbohidrat. Jurnal Ilmu
Keolahragaan. 13:2, 38-44.
Sijani Prahastuti, 2011. Konsumsi Fruktosa
Berlebihan dapat Berdampak Buruk bagi
Kesehatan Manusia. Jurnal KM. 10:2,
173-189.
Sri Risnoyatiningsih, 2008. Yellow Sweet
Potato Strach Hydrolysis Into Glucose
Enzymatically. Jurnal Teknik Kimia. 3:1,
215-223.
Suci dkk, 2015. Kadar Glukosa Darah Sewaktu
Pada Pasien Diabetes Melitus Tipe 2 Di
Puskesmas Bahu Kota Manado. Jurnal e-
Biomedik. 3:1, 32-40.

Saran
Sebelum melakukan praktikum sebaiknya
mahasiswa mempelajari dulu apa yang akan di
praktikum nanti, agar saat melakukan praktikum
mahasiswa lebih mudah mengerti dan terarah.

Daftar Pustaka
Astrid dkk, 2013. Studi Awal Pemisahan
Amilosa Dan Amilopektin Pati Ubi Jalar
(Ipomoea batatas lam) Dengan Variasi
Konsentrasi N-Butanol. Jurnal KK. 2:3,
153-156
Ayu Ratna, 2015. Pembuatan Gula Cair Dari
Pati Singkong Dengan Menggunakan
Hidrolisis Enzimatis. Jurnal Fluida. 11:2,
9-14.
Campbell Neil A, Reece Jane B, 2008. Biologi.
Jakarta: Erlangga.
Fitria Yulistiani, Pembuatan Gula Cair Dari Pati
Singkong Dengan Menggunakan