Syavira Azzahra : Uji Benedict
Pendahuluan:
Uji benedict bertujuan untuk
mengetahui adanya gula pereduksi dalam
larutan sampel. Pada uji ini menghasilkan
endapan merah bata yang menandakan
adanya gula pereduksi pada sampel. Endapan
yang terbentuk dapat berwarna hijau, kuning,
atau merah bata tergantung pada konsentrasi
gula reduksinya. Semakin berwarna merah
bata maka gula reduksinya semakin banyak
(Kusbandari, 2015, p. 38).
Karbohidrat menempati kedudukan
inti metabolisme tumbuhan sehingga cara
deteksi dan perkiraan kuantitatifnya sangat
penting bagi ahli tumbuhan. Salah satu
contoh karbohidrat adalah fruktosa. Fruktosa
adalah gula sederhana yang memberikan rasa
manis, terdapat pada makanan alami seperti
buah-buahan, madu, sayuran, dan biji-bijian
(Yuliati, 2017, p. 50).
Larutan sampel sebanyak 8 tetes
dimasukkan ke dalam 5 mL pereaksi
benedict. Campuran dikocok dan dididihkan
selama 5 menit. Adanya gula pereduksi
ditunjukkan dengan terbentuknya warna
hijau, kuning atau endapan merah bata
(Salamah, 2011, p. 88).
Karbohidrat merupakan senyawa
organik yang terdiri atas serat kasar dan
bahan bebas tanpa nitrogen (nitrogen free
extract) atau dalam Bahasa Indonesia disebut
bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN). Jadi,
unsur-unsur dari karbohidrat terdiri atas
karbon, hidrogen, dan oksigen dalam
perbandingan yang berbeda-beda.
Karbohidrat dalam bentuk yang sederhana,
umunya lebih mudah larut dalaam air
daripada lemak atau protein. Menurut ukuran
molekulnya, karbohidrat digolongkan
menjadi monosakarida, disakarida, dan
polisakarida (Andriyani, 2015, p. 548).
Karbohidrat sederhana sangat mudah
dikenali melalui rumus empirisnya, karena
perbandingan antara atom karbon, hidrogen,
dan oksigennya yaitu 1:2:1, contohnya adalah
C3H6O3 (titrosa) atau C5H5O10 (pentosa).
2
Selain itu, karbohidrat sederhana umumnya
juga dapat diidentifikasi melalui tata
namanya yang sesuai dengan jumlah atom
karbon yang terdapat dalam molekul,
contohnya adalah tritosa yang memiliki 3
atom karbon, dan heksosa yang memiliki 6
atom karbon (Sumardjo, 2009, p. 147).
Metode/Cara Kerja
Waktu dan Tempat
Praktikum ini dilakukan di
Laboratorium Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Syiah Kuala Darussalam Banda Aceh pada
tanggal 14 Maret 2018.
Target/subjek/Populasi/Sample
Subjek yang melakukan praktikum
adalah mahasiswa Pendidikan Biologi tahun
2018 dengan tujuan ataupun target untuk
mengetahui sifat-sifat karbohidrat terhadap
beberapa reaksi tertutup dan untuk
membuktikan ada atau tidaknya kandungan
monosakarida dan gula pereduksi terhadap
sampel yang akan di uji.
Alat dan Bahan
Alat dan bahan yang digunakan
dalam praktikum kali ini adalah larutan
glukosa 1%, larutan fruktosa 1%, larutan
sukrosa 1%, larutan amilosa 1%, tabung
reaksi, rak tabung reaksi, pipet volume,
pemanas/hot plate, dan beaker glass.
Prosedur
Prosedur yang digunakan pada
praktikum kali ini langkah pertamanya adalah
sediakan 4 buah tabung reaksi, masing-
masing 5 mL larutan (Reagen Benedict),
kemudian langkah yang kedua tambahkan 8
tetes larutan glukosa 1%, larutan fruktosa
1%, larutan sukrosa 1%, dan larutan amilosa
1% ke dalam masing-masing tabung tersebut,
langkah yang ketiga kocok tabung tersebut,
lalu semua tabung tempatkan dalam air yang
mendidih selama 3 menit, lalu dinginkan,
langkah yang ke empat perhatikan warna
endapan yang terbentuk dan bandingkan
antar tabung, dan bila terbentuk endapan
Syavira Azzahra : Uji Benedict
berwarna, menunjukkan hasil uji positif (+)
dan jika tidak menunjukkan hasil uji negatif
(-).
Teknik Analisis Data
Analisis data yang digunakan berupa
deskriptif, foto dan gambar dari hasil
pengamatan langsung. Gambar merupakan
pembanding dari hasil yang didapatkan
melalui praktikum, serta pembahasan dan
hasil yang didapatkan melalui pengamatan
dari uji benedict terhadap beberapa sampel
yang akan di uji.
Hasil dan Pembahasan
Monosakarida adalah karbohidrat
yang biasanya memiliki 3-9 atom karbon.
Karbohidrat yang terdiri atas dua satuan
monosakarida atau yang lebih tergabung
melalui ikatan oligosakarida. Oligosakarida
terdiri atas 2 sampai 10 satuan monosakarida.
Beberapa oligosakarida yang terdapat di
dalam benih sukrosa, rafiniosa, dan staktiosa.
Sukrosa adalah disakarida yang terdapat
bebas di alam dan banyak ditemukan dalam
tumbuh-tumbuhan. Hidrolisis ikatan
glikosida menunjukkan sukrosa terdiri atas
D-glukosa dan fruktosa. Ukuran lingkar
satuan monosakarida glukosa, ditentukan
dengan pemetilan gugus hidroksil bebas yang
dilanjutkan dengan penguraian
(Halimursyadah, 2010, p. 12).
Disakarida merupakan jenis
karbohidrat yang banyak dikonsumsi oleh
manusia di dalam kehidupan sehari-hari akan
terbentuk gabungan 2 molekul monosakarida.
Setiap molekul disakarida yang umum
digunakan dalam konsumsi sehari=-hari
adalah sukrosa yang terbentuk dari gabungan
satu molekul glukosa dan fruktosa dan uga
laktosa yang terbentuk dari satu molekul
glukosa dan galaktosa. Dalam produk
pangan, sukrosa merupakan pembentuk
hampir 99% dari gula pasir yang bisa
digunakan dalam konsumsi sehari-hari
sedangkan laktosa merupakan karbohidrat
yang banyak terdapat di dalam susu sapi
3
dengan konsentrasi 6,8 gr/100 ml (Daryanto,
2015, p.104).
Polisakarida merupakan polimer
beberapa gula sederhana yang satu sama lain
secara konvalen dihubungkan melalui ikatan
glikosidik, dapat berantai lurus atau
bercabang dan dapat dihidrolisis dengan
enzim-enzim tertentu. Unit monumer bisa
membentuk homopolisakarida atau
heteropolisakarida. Polisakarida berfungsi
sebagai cadangan makanan dari penguat
tekstur (Selulosa, hemiselulosa, pati, dan
lignin) dan sebagai sumber energi (pati,
dektrin, glikogen, dan fruktan) (Fitriani,
2017, p. 75)
Pada praktikum kali ini yang dilakukan
adalah menguji monosakarida atau gula
pereduksi dalam karbohidrat dengan
menggunakan prinsip uji benedict.
Uji benedict adalah uji kimia untuk
mengetahui kandungan gula (karbohidrat)
pereduksi. Gula pereduksi meliputi semua
jenis monosakarida dan beberapa disakarida
seperti laktosa dan maltosa. Pereaksi ini akan
bereaksi dengan gugus aldehid, kecuali
aldehid dalam gugus aromatik, dan alpha
hidroksi keton. Oleh karena itu, meskipun
fruktosa bukanlah gula pereduksi, namun
karena memiliki gugus alpha hidroksi keton
maka fruktosa akan berubah menjadi glukosa
dan maltosa dalam suasana basa dan
memberikan hasil positif dengan pereaksi
benedict. Larutan-larutan tembaga yang basa
bila direduksi oleh karbohidrat yang memiliki
gugus aldehida atau keton bebas akan
membentuk kupro oksida (CU2O) yang
berwarna kuning sampai merah bata.
Pada praktikum kali ini, bahan yang
digunakan ada empat macam, yaitu larutan
glukosa 1%, larutan fruktosa 1%, larutan
sukrosa 1%, dan larutan amilosa 1%. Larutan
fruktosa dan larutan fruktosa adalah contoh
dari monosakarida, sedangkan amilosa adalah
contoh polisakarida dan sukrosa adalah
contoh dari disakarida.
Syavira Azzahra : Uji Benedict

Gambar 1.1 Reagen Benedict dimasukkan ke Gambar 1.3 Didihkan air

dalam tabung reaksi

Didihkan air dan masukkan tabung

Reagent benedict dimasukkan
reaksi kedalamnya. Hal ini dilakukan untuk
kedalam masing-masing tabung reaksi untuk
melihat reaksi perubahan warna pada setiap
menguji adanya gula pereduksi pada sampel
tabung reaksi yang berisi reagen benedict
yang akan di uji.
yang telah ditambahkan larutan sampel yang
Gambar 1.2 Tabung Reaksi yang berisi
diuji. Percobaan ini menggunakan air yang
reagen benedict ditambahkan larutan sampel
mendidih karena suhu akan mempengaruhi
yang akan di uji.
perubahan warna yang terjadi. Semakin
tinggi suhunya atau semakin lama tabung
reaksi itu di didihkan maka akan semakin
berwarna merah bata.
Gambar 1.4 Tabung reaksi dimasukkan
kedalam air yang sudah mendidih

Masing-masing tabung yang telah

berisi reagen benedict ditambahkan 8 tetes
larutan sampel yang akan di uji. Larutannya
yaitu larutan glukosa 1%, larutan fruktosa
1%, larutan sukrosa 1%, dan larutan amilosa
1%.
Masukkan tabung reaksi ke dalam gelas
beaker yang berisi air mendidih lalu diamkan
selama 10 menit.

4
Syavira Azzahra : Uji Benedict

Gambar 1.5 Larutan di dalam tabung reaksi Gambar 1.6 Hasil akhir dari Uji Benedict
mengalami perubahan warna

Dari hasil pengamatan yang

Setelah didiamkan selama 10 menit
larutan di dalam tabung reaksi tersebut
berubah warna menjadi merah bata.
Perubahan warna tersebut terjadi pada larutan
glukosa dan fruktosa, karena larutan glukosa
dan fruktosa berikatan tunggal yang mampu
mereduksi CU2SO4. Sedangkan, larutan
sukrosa dan amilosa tidak terjadi perubahan
warna karena karbon berikatan sehingga
tidak dapat melepas ion. Larutan sukrosa dan
amilosa tidak lagi memiliki gugus fungsi
aldehid/keton. Berikut reaksi kimia yang
terjadi.
didapatkan maka dapat diketahui jenis
karbohidrat mana saja yang menunjukan hasil
positif (+) dan negatif (-) terhadap benedict,
yaitu:
1.      Hasil positif (+): Glukosa dan fruktosa
2.      Hasil negatif (-) yaitu : Sukrosa dan
amilosa
Simpulan dan Saran
Simpulan
 Uji Benedict digunakan untuk
menentukan monosakarda dan disakarida pada
sampel yang akan di uji. Berdasarkan percobaan
ini didapatkan bahwa hasil uji positif di
tunjukkan oleh glukosa, fruktosa yang
mengandung gula pereduksi sehingga
berubah warna menjadi merah bata.
Karbohidrat sebenarnya merupakan nama
umum senyawa-senyawa kimiawi berupa
bentuk hidrat dari karbon dan secara empiris
mempunyai rumus umum (CH2O)n.
Berdasarkan sifat-sifatnya terhadap zat-zat
penghidrolisa karbohidrat dibagi dalam 4
kelompok utama yaitu monosakarida,
oligisakarida, glikosida, dan polisakarida.

5
Syavira Azzahra : Uji Benedict

Saran
Sebelum melakukan praktikum
terlebih dahulu harus mengetahui tujuan dan
dasar teori-teori praktikum. Dalam
pengamatan yang dilakukan pada praktikum
hendaknya lebih sabar dan teliti sehingga
dapat menghasilkan pengamatan yang baik
dan sempurna sesuai dengan apa yang kita
kehendaki.

Daftar Pustaka
Andriyani, R., dkk. (2015). Buku Ajar
Reproduksi dan Perkembangan.
Yogyakarta: Deepublish.
Daryanto, Z. P. (2015). Optimalisasi Asupan
Giji Dalam Olahraga Prestasi Melalui
Carbhydrat Loading. Jurnal
Pendidikan Olahraga. 4:1, 50-104.
Fitriani, F. Z., dkk. (2017). Pengaruh
Konsentrasi Substrat Maltosa
terhadap potensial Listrik Baterai
Lactobacillus bulgaricus. Jurnal
Kimia Sains dan Aplikasi. 20:2, 74-
78.
Halimursyadah. (2010). Perubahan Anatomi
dan Kandungan Oligasakarida pada
Benih Reaksi Sitrat Avicennia
marina Akibat Perbedaan Laju
Pengeringan. Jurnal Floratek. 5:1,
11-22.
Kusbandari, A. (2015). Analisis kualitatif
Kandungan Sakarida Dalam Tepung
dan Pati Umbi Ganyong (Canna
edulis Ker.). Jurnal Pharmaciana.
5:1, 35-42.
Salamah, E., dkk. (2011). Aktivitas
Antoksidan dan Komponen Bioaktif
pada Selada Air (Nasturium
officinale L. R. Br). Jurnal
Pengolahan Hasil Perikanan
Indonesia. :2, 85-91.
Sumardjo, D. (2008). Pengantar Kimia.
Jakarta: EGC.
Yulianti, N., dkk. Analisis Kadar Vitamin C
dan Fruktosa pada Buah Mangga
(Mangifera indica L.) Varietas
Podang Urang dan Podang Lumut
Metode Spektrofotometri UV-VIS.
Jurnal Wiyata. 4: 1, 49-57.