Uji Karbohidrat (Uji Benedict)

Carbohydrate Test (Benedict Test)

Cut Hutami Laraniza
cuthutamilaraniza.bio18@fkip.unsyiah.ac.id
Abstrak
Uji benedict adalah sebuah metode yang digunakan untuk mengetahui kandungan karbohidrat
pada suatu larutan. Metode ini memanfaatkan reaksi kimia antara gula pereduksi dengan ion tembaga
yang menghasilkan endapan berwarna kuning sampai merah. Warna tersebut berasal dari senyawa
tembaga (I) oksida yang terbentuk dari hasil reaksi. Uji benedict ini hanya bisa digunakan untuk
mengetahui karbohidrat yang mengandung gula pereduksi seperti semua jenis monosakarida.
Praktikum dilaksanakan pada tanggal 11 Maret 2019 di Laboratorium Pendidikan FKIP Universitas
Syiah Kuala. Tujuan dari praktikum ini untuk mengetahui sifat-sifat karbohidrat terhadap beberapa
reaksi tertutup. Hasil dari praktikum menunjukkan yang pertama kali berubah warna menjadi merah
adalah fruktosa lalu diikuti glukosa, sedangkan sukrosa dan amilosa tidak berubah.
Kata kunci: Karbohidrat, uji benedict, fruktosa, glukosa, amilosa

Abstract
The benedict test is a method used to determine the carbohydrate content in a solution. This
method utilizes the chemical reaction between reducing sugars and copper ions which produce yellow
to red deposits. The color comes from a copper (I) oxide compound formed from the reaction. This
benedict test can only be used to find carbohydrates containing reducing sugars such as all types of
monosaccharides. Practicum was held on March 11, 2019 at the Education Laboratory FKIP Syiah
Kuala University. The purpose of this practicum is to find out the properties of carbohydrates against
several closed reactions. The results of the lab show that the first time it turns red is fructose and then
followed by glucose, while sucrose and amylose do not change..
Keywords: Carbohydrates, test benedict, fructose, glucose, amylose

1
Cut Hutami Laraniza: Uji Karbohidrat (Uji Benedict)
Pendahuluan
Karbohidrat adalah polimer aldehid
atau polihidroksi keton dan meliputi
kondensat polimer-polimernya yang
terbentuk. Nama karbohidrat digunakan pada
senyawa-senyawa tersebut mengingat rumus
empirisnya yang berupa CnH2nOn yaitu
mendekati Cn(H2O)n yaitu karbon yang
mengalami hidroksi. Menurut Ngili (2009,
p.8) karbohidrat adalah sekelompok senyawa
yang mengandung unsur C, H, O. Senyawa-
senyawa karbohidrat memiliki sifat pereduksi
karena adanya gugus karbonil dalam bentuk
aldehid dan keton.
Fitri dkk (2016, p.363) menyatakan,
semua monosakarida (glukosa, fruktosa, dan
galaktosa) dan disakarida (laktosa dan
maltosa) kecuali sukrosa dan polisakarida
termasuk ke dalam golongan gula pereduksi.
Fruktosa adalah monosakarida yang
merupakan isomer glukosa (C6H12O6) dalam
bentuk heksosa yang mengandung gugus
karbonil sebagai keton. Fruktosa secara alami
dikonsumsi dalam bentuk sukrosa
(Desmawati, 2017, p.32)
Sulistiyono (2016, pp.2-3) menyatakan,
Karbohidrat didefinisikan sebagai senyawa
polihidroksi-aldehid atau polihidroksi-keton
dan turunannya. Karbohidrat digolongkan
dalam monosakarida, olisakarida, dan
polisakarida. Disakarida merupakan
karbohidrat yang terbentuk dari 2 sampai 10
monosakarida. Yang termasuk kelompok ini
adalah disakarida, trisakarida, Dan seterusnya.
Disakarida terdiri dari dua monosakarida yang
terikat dengan OGlikosidik. Tiga senyawa
disakarida utama yang penting dan melimpah
ruah di alam yaitu sukrosa, laktosa dan
maltosa. Ketiga senyawa ini memiliki rumus
molekul yang sama (C12H22O11) tetapi
struktur molekul berbeda. Sukrosa atau gula
pasir dibuat dari tetes tebu. Sikropsa lebih
manis dari glukosa, tetapi kurang manis
dibandingkan dengan fruktosa, sangat mudah
larut dalam air.
2
Uji benedict digunakan untuk
mengidentifikasi karbohidrat melalui reaksi
gula pereduksi. Larutan benedict mengandung
kupri sulfat, natrium karbonat, dan natrium
sitrat. Uji benedict dilakukan pada suasana
basa yang menyebabkan terjadinya
transformasi isomerik (Bintang, 2010, p.88).
Metode/Cara Kerja
Waktu dan Tempat
Praktikum dilakukan pada tanggal 11
Maret 2019 di Laboratorium Prodi Pendidikan
Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Syiah Kuala.
Target/Subjek/Populasi/Sampel
Target yang diamati adalah uji
karbohidrat dengan menggunakan uji benedict
untuk mengamati perubahan endapan warna
dari campuran reagen benedict pada masing-
masing larutan. Subjek yang digunakan telah
disediakan didalam laboratorium yaitu
menggunakan reagen benedict, larutan
glukosa 1%, larutan fruktosa 1%, larutan
sukrosa 1%, larutan amilosa 1%, dan lampu
spiritus.
Prosedur
Disediakan 4 buah tabung reaksi,
masing-masing 1 mL larutan (reagen
benedict) dimasukkan kedalam masing-
masing tabung tersebut di tambahkan 4 tetes
larutan glukosa 1%, larutan fruktosa 1%,
larutan sukrosa 1%, larutan amilosa 1%,
setelah itu tabung dikocok dan ditempatkan di
dalam air yang mendidih dengan memakai
lampu spiritus sampai berubah warna dari
larutan tersebut, bila terbentuk endapan
berawarna menunjukkan hasil positif (+) dan
jika tidak berubah warna maka menunjukkan
negatif (-).
Data, Instrumen, dan Teknik Pengumpulan
Data
Data diperoleh melalui metode
pengamatan langsung dengan melakukan uji
coba eksperimen dengan menggunakan subjek
Cut Hutami Laraniza: Uji Karbohidrat (Uji Benedict)
dan sampel yang telah disediakan. Hasil
diamati dan dicatat.
Teknik Analisis Data
Analisis data yang digunakan berupa
deskriptif dan pengamatan dilihat secara
visual. Deskriptif berupa pembahasan uji
karbohidrat dengan menggunakan uji
benedict.
Hasil dan Pembahasan
Uji Benedict bertujuan untuk
mengetahui adanya gula pereduksi dalam
larutan sampel. Prinsip dari uji ini adalah
gugus aldehid atau keton bebas pada gula
reduksi yang terkandung dalam sampel
mereduksi ion Cu2+ dari CuSO4.5H2O dalam
suasana alkalis menjadi Cu+ yang mengendap
menjadi Cu2O. Suasana alkalis diperoleh dari
Na2CO3 dan Na sitrat yang terdapat pada
reagen Benedict. (Kusbandari, 2015, p.38).
Fruktosa merupakan monosakarida,
terdiri atas 6 atom karbon (heksosa) yang
merupakan isomer glukosa (C6H12O6) dan
mengandung gugus karbonil sebagai keton.
Fruktosa dikonsumsi dalam bentuk sukrosa
dan jarang dalam bentuk bebas. Di dalam
usus, sukrosa dihidrolisis oleh enzim sukrase
menjadi fruktosa dan glukosa. Setelah
diabsorpsi oleh usus, fruktosa diangkut
melalui vena porta menuju hepar untuk
dimetabolisme menjadi lipid.(Prahastuti,
2011, p.176).
Menurut Heriansyah (2016, p.68)
Perubahan warna pada glukosa, fruktosa,
maltosa, dan laktosa ini merupakan gula
pereduksi. Dalam hal ini glukosa mampu
mereduksi senyawa pengoksidasi, dimana
ujung pereduksinya adalah ujung yang
mengandung aldehida. Sedangkan pada
laktosa yang menghasilkan D-glukosa dan D-
galaktosa dimana laktosa memiliki gugus
karbonil yang berpotensi bebas pada residu
glukosa, sehingga laktosa adalah disakarida
pereduksi.
Pada suasana basa, reduksi ion Cu2+
dan CuSO4 oleh gula pereduksi akan
berlangsung dengan cepat dan membentuk
Cu2O yang merupakan endapan merah bata.
(Huwae, 2014, p.59).
3
Pada sukrosa dan amilum tidak
menunjukan adanya perubahan sehingga
karbohidrat ini tidak merupakan pereduksi.
Hal ini dikarenakan sukrosa tidak
mengandung atom karbon anomer bebas,
karena atom karbon kedua anomernya yatiu
yang terdapat pada glukosa & fruktosa yang
berkaitan satu sama lainnya. Sedangkan
amilum tersusun dari D-glukosa yang banyak
(Lestari, 2017, p.3).
Pada praktikum kali ini dilakukan
percobaan untuk mengidentifikasi adanya gula
pereduksi pada 4 larutan yang telah positif
mengandung karbohidrat melalui percobaan
uji molisch yang lalu.Yaitu larutan glukosa
1%, larutan fruktosa 1%, larutan sukrosa 1%,
dan larutan amilosa 1%.
Yang pertama dilakukan adalah
dengan disediakan 4 buah tabung reaksi yang
masing-masing diisi dengan 1 mL larutan
Reagent Benedict. Kemudian didalam
masing-masing tabung tersebut ditambahkan 4
tetes larutan yang disediakan yaitu larutan
glukosa 1%, larutan fruktosa 1%, larutan
sukrosa 1%, dan larutan amilosa 1%. Setelah
larutan bercampur kemudian tabung dikocok
agar kedua larutan tersebut tercampur
sempurna. Berikut ini gambar larutan benedict
yang telah ditambahkan masing-masing
larutan yang tersedia.
Gambar 1. Campuran larutan benedict dan
larutan fruktosa, glukosa, sukrosa, amilosa.
Sumber : Dokumen pribadi
Kemudian didihkan 200 mL air,
setelah air mendidih ke-4 tabung ditempatkan
pada air tersebut. Tujuan pembakaran ini yaitu
karena merupakan reaksi oksidasi. Sehingga
kandungan glukosa akan terpecah dan
mengakibatkan warna endapan terlihat lebih
Cut Hutami Laraniza: Uji Karbohidrat (Uji Benedict)
jelas. Berikut ini gambar keempat tabung saat
dipanaskan.
Gambar 2. Larutan saat dipanaskan
Sumber : Dokumen pribadi
Pembakaran ini dilakukan selama 5
menit. Setelah 5 menit kemudian tabung
diangkat dan didinginkan untuk dapat melihat
perbandingan warna endapan yang terbentuk.
Dan berikut ini adalah gambar hasil akhir dari
praktikum kali ini.
Gambar 3. Hasil setelah 5 menit pembakaran
Sumber : Dokumen pribadi
Pada gambar 3, terlihat jelas terdapat
ada dua larutan yang mengalami perubahan
warna dari warna awal. Yaitu pada larutan
fruktosa dan glukosa. Hal ini menunjukkan
bahwa pada larutan fruktosa dan glukosa
positif mengandung gula pereduksi. Namun
dengan kadar yang berbeda. Kandungan gula
pereduksi lebih banyak terdapat pada larutan
4
fruktosa yang ditunjukkan kepekatan warna
merah bata yang dihasilkan. Sedangkan pada
larutan glukosa mengalami perubahan
menjadi warna hijau tosca. Pada larutan
amilosa dan sukrosa menunjukkan hasil
negatif mengandung gula pereduksi karena
tidak ada perubahan warna atau tetap
berwarna biru.
Simpulan dan Saran
Simpulan
Pada praktikum yang dilakukan kali ini
dapat disimpulkan bahwa uji benedict adalah
uji yang dilakukan untuk menetukan adanya
gugus pereduksi. Dan hasil yang didapatkan
yaitu larutan fruktosa dan glukosa positif
mengandung gula pereduksi karena terbentuk
endapan berwarna merah bata dan hijau tosca.
Sedangkan pada larutan sukrosa dan amilosa
negatif mengandung gula pereduksi karna
larutan tidak terdapat endapan apapun atau
tetap berwarna biru..
Saran
Saat melakukan praktikum sebaiknya
mahasiswa sudah memiliki pengetahuan dasar
tentang praktikum dan cara kerja yang akan
dilaksanakan, hal ini diharapkan supaya saat
melakukan praktikum mahasiswa lebih mudah
mengerti mengenai hal yang sedang
dipraktikumkan. Setiap pengamatan harus
dilakukan dengan teliti untuk mendapatkan
hasil yang maksimal. Dan lebih berhati-hati
saat menggunakan alat-alat di laboratorium
untuk mencapai keselamatan saat bekerja di
laboratorium..
Daftar Pustaka
Bintang, Maria. (2010). Biokimia Teknik
Penelitian. Jakarta: Erlangga.
Desmawati. (2017). Pengaruh Asupan Tinggi
Fruktosa Terhadap Tekanan Darah.
Jurnal Kedokteran, 40(1), 31-39.
Cut Hutami Laraniza: Uji Karbohidrat (Uji Benedict)
Fitri, Sri, Rizki., Herla, Rusmarilin., &
Ridwansyah. (2016). Pengaruh
Pemberian Polisakarida Larut Air
Bengkuang (Pachyrhizus Erosus L.)
Terhadap Mencit Penderita Diabetes
Mellitus. Jurnal Rekayasa Pangan
dan Pert, 4(3), 360-370.
Heriansyah, P. (2016). Multiplikasi Embrio
Somatis Tanaman Angrek
(Dendrobium sp) Dengan Pemberian
Kinetin Dan Sukrosa Secara In- Vitro.
Jurrnal Ilmiah Pertanian, 15(2), 65-
70.
Huwae, Barney R. (2014). Analisis Kadar
Karbohidrat Tepung Beberapa Jenis
Sagu Yang Dikonsumsi Masyarakat
Maluku. Jurnal Biopendix, 1(1), 59-
64.
Kusbandari, A. (2015). Analisis Kualitatif
Kandungan Sakarida Dalam Tepung
dan Pati Umbi Ganyong (Canna
Edulis Ker.). Jurnal Farmasi, 5(1),
35-42.
Lestari, A. (2017). Analilis Kualitatif
Karbohidrat dengan Uji Benedict.
Jurnal Kimia, 3(2), 1-7.
Ngili, Yohanis. (2009). Metabolisme dan
Bioenergitika. Yogyakarta: Graha
Ilmu.
Prahastuti, S. (2011). Konsumsi Fruktosa
Berlebihan dapat Berdampak Buruk
bagi Kesehatan Manusia. Jurnal
Kesehatan Manusia, 10(2), 175-180.
Sulistiyono, A. (2016). Penentuan Jenis
Karbohidrat dengan Uji Kualitatif
menggunakan Reagen pada Sampel
Mie Instan. Jurnal Biologi, 2(1), 1-10.