1. Bagaimana analisis anda tentang perbedaan Maltosa, Laktosa dan Sukrosa!

Maltosa:

Pada dasarnya maltosa dihasilkan dari hidrolisis pati oleh Enzim β-amilase.

Maltosa mengandung dua residu D-Glukosa yang dihubungkan dengan ikatan Glikosida diantara
atom karbon ke-1 (C1) dari Glukosa yang pertama dan atom karbon 4 (C-4) dari glukosa yang kedua.

Sifat Maltosa:

 Dapat mereduksi larutan fehling maupun tollens

 Dapt dihidrolisis menhasilkan glukosa dengan enzim maltase
 Larut dalam air
 Bersifat optis aktif putar kanan

Struktur Maltosa

Laktosa:

Laktosa terdapat pada susu yang dihidrolisis menghasilkan D-glukosa dan D-galaktosa.

Karbon anomerik pada unit galaktosa mempunyai konfigurasi  pada C-1 dan berikatan dengan
gugus –OH pada C-4 unit glukosa; β (1»4).

Merupakan gula pereduksi karena memiliki gugus karbonil yang berpotensi bebas pada residu
glukosa.

Sifat Laktosa:

 Dapat mereduksi larutan Fehling

 Dapat dihidrolisis menghasilkan glukosa dan galaktosa dengan enzim laktase
 Senyawa laktosa sedikit larut dalam air
 Laktosa bersifat optis aktif berputar ke kanan

Struktur Laktosa
Sukrosa:

Sukrosa adalah disakarida (C12H22O11) yang terdapat pada tanaman tertentu (misalnya tebu)

Dibentuk dengan bergabungnya glukosa dan fruktosa; melalui ikatan antara karbon pertama (C1)
pada subunit glukosa dengan karbon kedua (C2) milik fruktosa. Ikatan ini disebut dengan ikatan
glikosida.

Sukrosa merupakan gula disakarida dekstrorotatori kristal manis C12H22O11 yang terjadi secara
alami di sebagian besar tanaman dan diperoleh secara komersial terutama dari tebu atau gula bit.

Sifat sukrosa:

 Sukrosa bersifat opis aktif berputar ke kanan

 Sukrosa tidak dapat mereduksi larutan Fehling dan Tollens
 Sukrosa dapat mengalami hidrolisis menghasilkan glukosa dan fruktosa dengan enzim
invertase
 Hidrolisis sukrosa disertai inversi, yaitu perubahan arah putar bidang polarisasi cahaya dari
arah kanan ke kirii (sehingga sukrosa disebut gula invert)
 Dapat larut dalam air dan pada pemanasan yang kuat menghasilkan karamel

Struktur Sukrosa