LAPORAN PENGOPERASIAN BISNIS

disusun mengacu pada SKKNI Kewirausahaan Industri

Pie Susu Kita Surabaya

Food and Beverage

disusun oleh:
Kadek Ryanda Prabawa
Mahasiswa International Business Management
Fakulta Management Business

Jl. Waterpark Boulevard, Citraland, Surabaya, Jawa Timur
082236087196
caturmuka17@gmail.com

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  1

 DAFTAR HALAMAN

1. PROFIL PERUSAHAAN
1.1 RINGKASAN EKSEKUTIF
1.2 DATA PERUSAHAAN
1.3 PROFIL PEMILIK / PENGURUS

2. SUMBER DAYA MANUSIA

2.1 STRUKTUR ORGANISASI
2.2 JOB DESCRIPTION
2.3 JUMLAH TENAGA KERJA
2.4 PROSES REKRUTMEN

3. ANALISIS PASAR
3.1 PRODUK YANG DIHASILKAN
3.2 SGMEN DAN TARGET PASAR YANG DITUJU
3.3 PROMOSI PRODUK
3.4 PEMASARAN PRODUK AKHIR

4. ANALISIS OPERASIONAL DAN PRODUKSI

4.1 RENCANA DAN PROSES PRODUKSI
4.2 RENCANA KERJA DI RUANG PRODUKSI
4.3 BAHAN BAKU DAN PENGGUNANNYA
4.4 JADWAL KERJA PERSONIL
4.5 STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR PENGAWASAN TENAGA KERJA
4.6 PENGAWASAN PEGAWAI PADA PROSES PRODUKSI

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  2

5. ANALISIS KEUANGAN DASAR
5.1 RENCANA KEBUTUHAN INVESTASI
5.2 ANALISIS PULANG POKOK (BEP)
5.3 PEMBUKUAN KEUANGAN

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  3

 PIE SUSU KITA SURABAYA

1 PROFIL PERUSAHAAN

1.1 RINGKASAN EKSEKUTIF

Bisnis yang bergerak di bidang food and baverages ini adalah jajanan kue kering yaitu
Pie Susu Bali adalah jajanan khas yang biasa kita temui atau oleh-oleh khas ketika berlibur
dibali, pie berbentuk piringan kecil dengan rasa susu yang enak di lidah. Pie Susu Kita ini
merupakan pie susu asli bali yang diproduksi diluar bali dimana kami berinovasi pada varian
rasa pie susu dan pie susu homemade tanpa bahan pengawet yang memiliki harga terjangkau
serta membangun hubungan dengan pelaku UMKM lainnya, cara penjualannya yang masih
tergolong standar, yaitu ada 2 cara yang pertama membuka sistem PPO (pre order) dan juga
titip jual dengan bekerjasama dengan salah satu took/perusahaan, dalam rancangan bisnis ini
terbentuk awalnya dari 3 orang yang ingin memperkenalkan kue khas bali, ada CEO sebagi
pengatur jalannya organisasi kemana arah bisnis ini melaju, ada bagian produksi yang
mempersiapkan rancangan penjualan yang akan dijual dengan sistem produksi setiap
bulannya ditargetkan meningkat dan terus bereksperimen dalam hal menu (apa yang
membedakan pie susu kita dengan pie susu lainnya dan kue kering olahan lainnya) lalu ada
bagian finance yang mengecek sistem alur keuangan dari bisnis, analisa apa saja hal hal yang
sekiranya tidak efisien dalam pembelian bahan baku, sekaligus mengatur media promosi apa
saja yang digunakan untuk meningkatkan brand awareness perusahaan bisnis ini. Misi dari
perusahaan ini sendiri adalah dapat berpartisipasi dalam event event mengenai F&B, lalu
promosi lewat endorsement dari beberapa kalangan serta mamu bersaing dalam hal kualitas
dan harga pada competitor Rancangan nilai penjualan perbulan/tahun, proyeksi nilai target
penjualan akan ditampilkan dalam bentuk tabel sbb:

Dari tabel diatas perusahaan harus menargetkan setidaknya penjualan sebanyak 121
kotak/726 pcs untuk pembelian 1 kotak isi 6pcs, 182 kotak/2.184pcs untuk pembelian 1 kotak

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  4

 PIE SUSU KITA SURABAYA

isi 12, dan penjualan 6.072pcs yang akan disebarkan melaluin open po dan titip jual
bekerjasama dengan took oleh-oleh disurabaya dalam rancangan target penjualannya. Untuk
sumber dana masih dalam ruang lingkup struktur organisasi yang urunan, masih belum
terpikirkan untuk melakukan peminnjaman dalam jumlah besar, msih berfokus pada sistem
produksi dan promosi.
1.2 DATA PERUSAHAAN

1. Nama Perusahaan Pie Susu Kita Surabaya

2. Bidang Usaha Food & Beverage

3. Jenis Produk / Jasa Produk kue kering

4. Alamat Perusahaan Jl. Waterpark Boulevard, Citraland, Surabaya, 

Jawa Timur

5. Nomor Telepon 082236087196

6. Nomor Fax -

7. Alamat E-mail caturmuka17@gmail.com

8. Situs Web -

9. Bank Perusahaan -

10. Bentuk Badan Hukum -

11. Nomor Akte Pendirian -

12. N P W P -

13. Mulai Berdiri 2018

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  5

 PIE SUSU KITA SURABAYA

1.3 PROFIL PEMILIK / PENGURUS

1. Nama Kadek Ryanda Prabawa

2. Jabatan CEO

3. Tempat dan Tanggal Lahir Singaraja, 22 November 1998

4. Alamat Rumah UC Boulevard Tower Berkeley, CitraLand, Made,

Kec. Sambikerep, Kota SBY, Jawa Timur 60219

5. Nomor Telepon 082236087196

6. Nomor Fax -

7. Alamat E-mail prabawaryanda@gmail.com

8. Pendidikan Terakhir SMA

9. Pengalaman Kerja Team Property Management Inventory UC

2. SUMBER DAYA MANUSIA

2.1 STRUKTUR ORGANISASI

K adek R yand a
ja b a ta n
C E O
M A R K E T IN G

J o se e ly o n C h a se d y Ir v a n R ia d i
ja b a ta n ja b a ta n
C FO C PO
H R D

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  6

 PIE SUSU KITA SURABAYA

2.2 JOB DESCRIPTION / URAIAN PEKERJAAN MASING-MASING PERSONIL

DEPARTEMEN : Pie Susu Kita

NO BAGIAN URAIAN PEKERJAAN & RANGKAP KERJA
1 CEO Pengaturan tugas dalam sistem operasi bisnis, membuat jobdesc untuk
divisi lain, mengecek kebutuhan perusahaan dengan berkordinasi
dengan divisi yang ada, analisa pengembangan pasar dan memperluas
jangkauan dalam memasarkan produk (bertemu client)
2 CFO Update atau melacak arus kas dan perencanaan keuangan sebuah
perusahaan melihat data proyeksi keuangan perusahaan setiap bulan,
report hasil laba rugi perusahaan kepada CEO dan membuat target
penjualan
3 CPO fokusnya melakukan riset pengembangan produk dan juga mengatur
sistem produksi dan melihat proyeksi penjualan setiap bulannya agar
bisa memprediksi
4 Marketing Bertugas melakukan promosi produk melalui media promosi online
maupun offline, menganalisis trend promosi yang terbaru dan
melakukan inovasi promosi yang menarik, dan mencari potential
buyer
5 HRD Bertanggung jawab untuk melakukan rekruitmen dan seleksi calon
karyawan baru dalam proses produksi terutama, dan divisi lain yang
membutuhkan

2.3 JUMLAH TENAGA KERJA DAN KEAHLIAN

Total kebutuhan sementara hanya 3 tenaga kerja dalam proses peningkatan start up
bisnis ini

Tenaga kerja Aktivitas

Produksi 1 Pembuatan adonan kulit dan isian pie serta
melakukan pengemasan yang dibantu CEO

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  7

 PIE SUSU KITA SURABAYA

dan CFO
Produksi 2 Pengaturan bahan baku dalam setiap
pembuatan pesanan dan selalu mengecek
stock yang ada serta masa kadeluarsa bahan
baku
Pemasaran produk Berkoordinasi dengan finance yang nantinya
bertugas Analisa pasar

2.4 PROSES REKRUITMEN

1. Pertama tujuan perekrutan atau divisi apa yang memerlukan sekiranya
2. Membuat prosedur urutan proses perekrutan kerja yang harus dilakukan:
a. membuat pengumuman tentang perekrutan karyawan baru (media social)
b. Penerimaan berkas lamaran yang masuk 
c. Penyeleksian berkas lamaran tersebut sesuai dan kriteria yang dibutuhakan oleh
perusahaan
d. Memanggil para pelamar yang lolos tahap seleksi berkas lamaran
e. Proses test yang akan dilaksanakan, baik itu test psikologi, test tulis dan wawancara.
f. Menghubungi calon karyawan yang lolos test (hasil keputusan)
Demikianlah salah satu contoh SOP Perekrutan Karyawan Baru yang biasa digunakan oleh
sebuah perusahaan. SOP perekrutan karyawan baru di atas sebenarnya dapat dimodifikasi
sesuai dengan ketentuan dan aturan yang berlaku di dalam setiap perusahaan.

3. ANALISIS PASAR DAN PEMASARAN

3.1 PRODUK / JASA YANG DIHASILKAN

Pai susu diperkenalkan pada tahun 1940-an oleh Tengs cha Chaan di Hong Kong. Pai susu
kemudian diperkenalkan ke kafe dan toko roti Barat untuk bersaing dengan restoran dim sum,
terutama yum cha. Selama boom ekonomi tahun 1950-an dan 1960-an, Lu Yu Teahouse
memimpin mini pie susu. Awal mula terbentuk bisnis ini adalah ketika kegiatan CSR
matakuliah dimana mewajibkan mahaiswa untuk berjualan, muncul ide membuka sistem PO
pie susu bali dalam seminggu kami mengamti antusias masyarakat dalam membeli sehingga

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  8

 PIE SUSU KITA SURABAYA

laku 1200pcs, lalu terpikir kenapa kami tidak membuka produksi di Surabaya untuk menyasar
segmen yang cinta akan pie susu, yang fresh, murah dan tanpa bahan pengawet, disana kami
mulai berinovasi hal apa yang bisa membuat pie susu kami berbeda dengan pie susu dibali
atau lainnya, dengan menambah varian rasa isian pie susu tersebut.
.

3.2 SEGMEN DAN TARGET PASAR YANG DITUJU

Segmentasi

Geografi : Jawa Timur (khususnya Surabaya)

Demografi : Laki laki dan perempuan dengan  umur 15-55 tahun

Psikografi : Kelas ekonomi (bawah, tengah, maupun atas), masyarakat perkotaan yang sudah
berkeluarga terutama

Targeting

Semua orang baik pria maupun wanita dengan rentan umur 15-55 tahun yang tinggal didaerah
Surabaya khususnya suka dengan oleh-oleh cita rasa khas dari bali, kelompok konsumen
menengah kebawah-tengah dan atas orang orang yang sudah berkeluarga khususnya, agar
berkumpul sembari ditemani cemilan pie susu

Positioning

Perusahaan pie susu yang berada luar jawa dengan varian yang lebih banyak dan packaging
yang menarik konsumen

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  9

 PIE SUSU KITA SURABAYA

3.3 PROMOSI PRODUK

 Métode pertama memanfaatkan media social atau media platform lainnya,

mengunpulkan survey juga menyasar target orang-orang yang berkeluarga dan
anak-anak muda yang suka nongkrong daerah surabaya barat dan timur
KEGIATAN PROMOSI YANG AKAN DILAKUKAN

PERSONAL SELLING
Untuk penjualn mingguan kami menargetkan setiap anak mampu menjual 50pcs
dengan kegiatan open PO, bekerjasama dengan took oleh-oleh, serta bekerjasama
dalam usaha catering ibadah

Target yang ingin dicapai :

1. Penjualan perhari sesuai dengan minimal target yang ditentukan perusahaan

perbulan bisa menjual 600pcs
2. Perluasan Brand Awareness melalui word of mouth/testimoni agar dikenal
masyarakat
3. Customer Relation yang baik

PAMERAN
Untuk mengikuti pameran sendiri kami masih mengikuti pameran di ruang lingkup
internal kampus, door to door ke pelanggan mahasiswa kampus sharing mengenai
kelemahan dan kekurangan produk kami sehingga kami berani memasarkan produk
kami keluar internal kampus.

BROSUR
Penyebaran brosur untuk brand awareness kami sebarkan melalui media social
Instagram, facebook dan lainnya menghemat dana dalam hal pemasaran, hanya
membutuhkan kuota internet setidaknya RP. 100.000 perbulan

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  10

 PIE SUSU KITA SURABAYA

ADVERTISING / IKLAN
Perencanaan jenis iklan yang dipakai adalah memanfaatkan influencer yang sedang
maraknya di instagram, kami juga berencana untuk melakukan instagram adds melalui
konten berbayar di Instagram untuk menjangkau audience yang lebih luas dan lebih
ditargetkan.
Kegiatan promosi melalui endorsement :
 Mencari influencer yang memiliki value mendekati atau sesuai dengan value
perusahaan
 Memilih influencer yang menawarkan range harga sesuai dengan anggaran yang
telah ditetapkan Pie Susu Kita
 Mengestimasi feedback yang akan diberikan infuencer ke Pie Susu Kita

1. Rincian dana menetapkan anggaran untuk endorsement sebesar Rp 500.000 - Rp

1.000.000/3bln.

3.4 PEMASARAN PRODUK AKHIR

 Kini pie susu asli bali sudah masuk ke surabaya dan pesannan juga dilayani de
ngan sistem Delivery Order. Tidak perlu repot atau antri untuk merasakan pie s
usu, cukup dengan telepon langsung diantar.
DESKRIPSI PRODUK

Pie Susu Kita berdiri pada 8 Januari 2018 ini merupakan  pie susu asli bali dimana kami
berinovasi pada varian rasa pie susu dan pie susu home made tanpa bahan
pengawet yang memiliki harga terjangkau

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  11

 PIE SUSU KITA SURABAYA

STRATEGI PENETAPAN HARGA

1pcs = 2.500, 1 kotak 6pcs = 12.000, 1 kotak 12pcs = 25.000 apabila customer
membeli Jumlah banyak otomatis kami akan memberikan harga special, beda halnya
dengan penitipan ditoko (dengan sistem titip jual), dengan profit margin mencapai
153%

1. Wilayah Pemasaran Lokal 70 % Khususnya warga Surabaya

Regional 30% Jawa timur dan Kota kota yang
tersebar di pulau Jawa
Nasional 0%
Ekspor 0%
Untuk Nasional dan Export masih belum berani karena dilihat dari tanggal kadeluarsa produk
yang standar hanya 1 minggu ideal nya bertahan, untuk tidak berjamur jika diluar mesin
pendingin

2. Jalur Distribusi Langsung Distributor

Agen Retailer

4. ANALISIS OPERASIONAL & PRODUKSI

4.1 RENCANA DAN PROSES PRODUKSI

1. Persiapan bahan untuk membuat kulit pai (tepung, gula, mentega, dan telur)
2. Campur semua bahan itu, siapkan cetakan pie
3. Siapkan isi pai dan tuangkan ke kulit pai yang telah terbentuk
4. Panggang dalam oven selama 45 menit pada suhu 175 derajat Celcius, sampai matang dan
berwarna keemasan.
5. Proses pengemasan
6. Proses penjualan

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  12

 PIE SUSU KITA SURABAYA

Rencana setiap 1 jam memproduksi 100 pcs pie susu, yang dikordinasi oleh divisi produksi

4.2 RENCANA KERJA DI RUANG PRODUKSI di PIE SUSU KITA

1. Produksi Pie Susu dapur: Pengecekan bahan-bahan-stock ready-melakukan

produksi pembuatan pie susu-setelah pie jadi melakukan proses pengemasan-dan pie
susu siap diarahkan ke divisi penjualan
2. Ruang Finance: Menghitung jumlah produk pie susu yang keluar-pengeluaran
bahan baku apa yang dibutuhkan-membuat arus laba rugi-pengeluaran bahan baku apa
yang dibutuhkan
3. Ruang kerja CEO: Memperhitungkan target yang tepat dalam hal pemasaran-
membantu sistem produksi-dan berkoordinasi dengan toko took oleh-oleh.

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  13

 PIE SUSU KITA SURABAYA

4.3 BAHAN BAKU DAN PENGGUNAANNYA

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  14

 PIE SUSU KITA SURABAYA

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  15

 PIE SUSU KITA SURABAYA

4.4          JADWAL KERJA PERSONIL PRODUKSI

KEGIATAN PERSONIL Periode

PRODUKSI PIE SUSU KITA
Maret 2020

1 3 5 7 8 9 1 1 1 1 2 2 2 28
3 4 5 9 0 1 5

Mengecek persediaan  bahan X

baku

Melakukan pencarian ide X X

produk baru

Melakukan percobaan produk X X

baru

Membagikan tester & form X

survey

Resep fix X X X

Menulis resep X

Mencatat kebutuhan bahan X

baku

Mencatat kebutuhan peralatan X X

yang dibutuhkan

Kegiatan belanja bahan baku X X

Kegiatan belanja peralatan X

Mencatat segala pengeluaran ke X

finance (prosedur laba rugi)

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  16

 PIE SUSU KITA SURABAYA

4.5 STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR PENGAWASAN TENAGA KERJA

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  17

 PIE SUSU KITA SURABAYA

4.6 PENGAWASAN PEGAWAI PADA PROSES PRODUKSI

Laporan Harian
Paket Pekerjaan : Produksi
Waktu : Periode 1 bulan
Target Kerja/Hari Realisasi Tenaga Kerja
no Jenis Pekerjaan Volume Satuan Volume Satuan Pekerja Pengawas Keterangan
Pembelian
bahan baku Pie
1 susu 1 paket 1   paket Irvan Ryanda Sesuai
Menyiapkan
bahan baku
agar saat proses Irvan,
produksi siap Ryanda
2 pakai 1 paket  1  paket Josee Ryanda Sesuai
Melakukan Irvan,
kegiatan Ryanda
3 produksi 21 pcs 21 pcs Josee Ryanda Sesuai
Irvan,
Proses Ryanda
4 pengemasan 21 pcs 21 pcs Josee Ryanda Sesuai
Irvan,
Proses Ryanda
5 penjualan 1 paket 1 paket Josee Ryanda Sesuai
6 Pencatatatn kas Josee Ryanda Sesuai
Disetujui Pengawas Dibuat
Manajer   Administrasi Proyek
Ryanda Ryanda Josee

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  18

 PIE SUSU KITA SURABAYA

5 ANALISIS KEUANGAN DASAR

5.1 RENCANA KEBUTUHAN INVESTASI

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  19

 PIE SUSU KITA SURABAYA

5.2 ANALISIS PULANG POKOK (BEP)

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  20

 PIE SUSU KITA SURABAYA

5.3 PEMBUKUAN KEUANGAN

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  21

 PIE SUSU KITA SURABAYA

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  22

 PIE SUSU KITA SURABAYA

Dokumentasi:

Buku kerja Pengoperasian Bisnis  23