HASIL UJI CITARASA MODIFIKASI RESEP

Penilaian daya terima terhadap resep yang dikembangkan dilakukan dengan

menggunakan uji sensorik dan organoleptik meliputi rasa, aroma, warna, tekstur dan
tingkat kematangan. Penilaian dilakukan dengan memberikan skor dalam rentang 1
– 5 untuk menyatakan sangat tidak suka dengan nilai rendah dan sangat suka
dengan nilai tertinggi. Berdasarkan hasil pengumpulan data dari responden terhadap
pengembangan resep yang dilakukan, didapatkan hasil sebagai berikut :

1. Warna

Warna

Suka
25%

Sanga
t suka
75%

Berdasarkan diagram diatas, dapat diketahui persentase penilaian panelis

dari segi warna menyatakan suka sebesar 25% dan sangat suka sebesar 75%.
Dengan demikian dapat diketahui bahwa dari segi penampilan warna, hidangan
resep modifikasi yang dihasilkan sudah memuaskan.

2. Aroma

aroma

Sangat suka Suka

50% 50%
 Berdasarkan diagram diatas, dapat diketahui persentase penilaian panelis
dari segi aroma menyatakan suka sebesar 50% dan sangat suka sebesar 50%.
Dengan demikian dapat diketahui bahwa dari segi aroma, hidangan resep modifikasi
yang dihasilkan sudah cukup memuaskan.

3. Rasa

rasa

Suka
25%

Sanga
t suka
75%

Berdasarkan diagram diatas, dapat diketahui persentase penilaian panelis

dari segi rasa menyatakan suka sebesar 25% dan sangat suka sebesar 75%.
Dengan demikian dapat diketahui bahwa dari segi rasa, hidangan resep modifikasi
yang dihasilkan sudah cukup memuaskan.

4. Tekstur

tekstur

Sangat
suka
25%

Suka
75%

Berdasarkan diagram diatas, dapat diketahui persentase penilaian panelis

dari segi rasa menyatakan suka sebesar 75% dan sangat suka sebesar 25%.
Dengan demikian dapat diketahui bahwa dari segi rasa, hidangan resep modifikasi
yang dihasilkan sudah cukup memuaskan.
 5. Tingkat Kematangan

tingkat kematangan

Sangat suka Suka

50% 50%

Berdasarkan diagram diatas, dapat diketahui persentase penilaian panelis

dari segi rasa menyatakan suka sebesar 50% dan sangat suka sebesar 50%.
Dengan demikian dapat diketahui bahwa dari segi rasa, hidangan resep modifikasi
yang dihasilkan sudah cukup memuaskan.

Berikut merupakan beberapa koreksi dan masukan saran untuk modifikasi

resep yang telah dilakukan :

 Mie yang digunakan terlalu lembek karena dimasak terlalu matang,

 Tingkat kematangan daging masih kurang karena potongan daging kurang
tipis sehingga masih alot,
 Direkomendasikan untuk lebih menonjolkan lagi warna merah, misalnya
dengan menambahkan garnish yang dapat dimakan dan penggunaan
bawang putih goreng atau bawang merah goreng untuk memperkuat aroma,
 Rasa kurang asin sedikit, tetapi gurihnya sudah pas,
 Kurangi porsi mie sekitar 20 – 35 gram, menambahkan pokcoy sekitar 1 -2
helai dan menambahkan kuah lebih banyak lagi agar mie terendam
sempurna.

Dari hasil uji citarasa terhadap modifikasi resep yang telah dilakukan, dapat
disimpulkan bahwa modifikasi resep yang dilakukan sudah cukup baik dan dapat
diterima oleh panelis hanya tinggal melakukan sedikit koreksi lagi unuk
menyempurnakan resep modifikasi.