ANALISA TINGKAT KESUKAAN PANELIS (MANULA)

1. Makanan Pokok
Tampilan
Sangat suka
Suka
Kurang suka
Sangat kurang
suka
Total

Warna

Aroma

Rasa

100

1
1

50
50

1
1

50
50

100

1
1

50
50

100

100

100

100

100

Tekstur
n

Suhu
n

1
1

50
50

100

Berdasarkan hasil uji tingkat kesukaan pada makanan pokok, skor tertinggi
atau yang sangat disukai oleh panelis adalah dari segi penampilan
sedangkan yang kurang disukai dibandingkan mutu organoleptik yang lain
adalah tekstur.
Dari segi tekstur sebesar 50% responden menyatakan bahwa tekstur nasi
tim yang disajikan kurang yaitu karena nasi tim terlalu lembek.
2. Lauk Hewani
Tampilan
Sangat suka
Suka
Kurang suka
Sangat kurang
suka
Total

Warna

Aroma

Rasa

1
1

50
50

1
1

50
50

1
1

50
50

100

100

100

100

100

Tekstur

Suhu

100

1
1

50
50

100

100

Berdasarkan hasil tingkat uji kesukaan pada lauk hewani, sebesar 100%
panelis menyatakan tekstur lauk hewani dalam sangat suka. Tidak ada
panelis yang menyatakan ketidaksukaannya, namun mutu organoleptik
yang mendapatkan skor terendah adalah rasa dimana 100% panelis
memilih kategori suka.
Lauk hewani yang disajikan kepada panelis adalah pepes ikan kakap,
dimana pada saat proses pengolahan terjadi sedikit kesalahan yang
mengakibatkan rasa pepes ikan kakap menurun kualitasnya.

3. Lauk Nabati
Tampilan
Sangat suka
Suka
Kurang suka
Sangat kurang
suka
Total

Warna

Aroma
n

100

1
1

50
50

100

100

100

100

Rasa
n

Tekstur

Suhu

100

1
1

50
50

1
1

50
50

100

100

100

Berdasarkan hasil uji tingkat kesukaan, skor tertinggi yang didapatka

adalah pada tampilan dimana sebesar 100% responden memilih kategori
sangat suka sedangkan skor terendah adalah pada aroma dan rasa dimana
100% responden sama-sama memilih kategori suka.
Lauk nabati yang disajikan kepada panelis adalah tempe bacem. Dari segi
penampilan panelis menyukainya karena tempe bacem disajikan dengan
garnish yang menarik sedangkan dari segi rasa dan aroma kurang karena
spesifikasi bahan yang digunakan untuk membuat tempe bacem tidak
sesuai yaitu tempe sudah dalam keadaan busuk dan aromanya masam
sehingga mempengaruhi tingkat kesukaan panelis terhadap rasa dan aroma
tempe bacem tersebut.
4. Sayur
Tampilan
Sangat suka
Suka
Kurang suka
Sangat kurang
suka
Total

Warna

Aroma

100

100

100

100

100

100

Rasa
n

Tekstur

Suhu

100

1
1

50
50

1
1

50
50

100

100

100

Berdasarkan hasil uji tingkat kesukaan, skor tertinggi diperoleh oleh

tampilan, warna, dan aroma dimana sebesar 100% responden memberi
skor sangat suka pada ketiga kategori tersebut sedangkan skor teredah
diperoleh oleh rasa dimana 100% responden menyatakan rasa sayur suka.
Sayur yang disajikan adalah bobor bayam dan labu siam. Dari segi
penampilan bagus karena potongan sayur bobor yaitu sawi dan labu siam
rapi dan bagus, warna sayur masih terlihat hijau, dan aroma sayur enak.
Sedangkan dari segi rasa, walaupun juga disukai namun mendapatkan skor

terendah karena salah satu kesulitan dalam penyelenggaran makanan

massal adalah bumbu dimana tidak bisa langsung dilipatgandakan sesuai
jumlah bahan makanannya.
5. Buah
Tampilan
n

Warna

Aroma

Sangat suka
1
50
1
50
1
50
Suka
1
50
1
50
1
50
Kurang suka
Sangat kurang
suka
Total
2 100 2 100
2 100
Berdasarkan hasil uji tingkat kesukaan, mutu
memiliki skor yang sama.

Rasa

Tekstur

1
1

50
50

1
1

50
50

2 100 2
100
organoleptik pada buah