Soal Soal Pba
Soal Soal Pba
A. Soal Isian
Asam lemak penyusun minyak dan lemak terdiri dari …(1) yang bersifat jenuh
dan…(2) yang bersifat tak jenuh. CPO terdiri dari dua fraksi yaitu fraksi cair yang
disebut …(3) dan fraksi padat disebut…(4). Senyawa yang menyebabkan minyak sawit
berwarna merah adalah …(5), dan senyawa tersebut mengandung…(6) dan …(7). Alasan
pengembangan kelapa sawit memiliki prospek yang cerah di Indonesia antara lain…(8),
…(9), dan…(10).
B. Soal Esay
11. Sebutkan sumber-sumber minyak lemak!
12. Sebutkan 2 sifat fisika dan kimia minyak lemak yang kamu ketahui beserta
reaksinya. Sebutkan reaksi yang dikehendaki dan tidak dikehendaki beserta
alasannya!
13. Faktor- faktor apa saja yang menyebabkan jarak pagar prospek untuk
dikembangkan di Indonesia!
14. Sebutkan 2 proses rendering beserta pengertiannya!
15. Sebutkan tahap-tahap proses pemurnian minyak!
16. Sebutkan penggunaan gliserin 1-2-3 propantiol!
17. Sabun dapat dihasilkan dari 2 macam reaksi yaitu saponifikasi dan netralisasi
asam lemak. Tuliskan reaksi kimianya dan reaksi mana yang akan dipilih untuk
membuat sabun dari segi produksi (produsen) dan segi konsumsi (konsumen)!
18. Apa yang dimaksud dengan VCO dan jelaskan proses pembuatannya!
19. Apa yang dimaksud dengan PFAD dan kegunaannya!
20. Apa prinsip kerja surfaktan dan bagaimana skema molekul surfaktan pada air dan
hidrokarbon!
Soal-Soal Herbal
1. Apa kelebihan/keuntungan herbal?
2. Apa khasiat kumis kucing?
3. Sebutkan deskripsi daun salam?
4. Sebutkan persyaratan utama herbal yang dapat disuplai ?
5. bagaimana cara penyajian herbal tea?
6. Apa yang anda ketahui tentang Centela Green Tea?
7. Sebutkan beberapa jenis green tea serta khasiat utamanya! (Min 3 contoh)
8. Herbal sebagai tanaman obat sangat prosperktif dikembangkan di Indonesia.
Mengapa herbal sangat prospektif?
9. Apa yang anda ketahui tentang Herbal ? dan sebutkan contoh tanaman herbal itu?
10. Menurut Anda, apa khasiat utama tanaman Bangle?
11. Tanaman Pala dan cengkeh merupakan penghasil minyak atsiri. Apa kandungan
kimia dari pala dan cengkeh yang menjadikannya sebagai penghasil minyak atsiri?
12. Dalam proses produksi, terdapat tahapan sortasi. Apa yang anda ketahui tentang
Sortasi? Dan mengapa tahapan ini sangat penting?
13. Apa yang dimaksud dengan bee poolen?
14. Sebutkan fungsi-fungsi spesifik Garlic sebagai agen detoksifikasi racun!
15. Salah satu jenis senyawa pada Bangle yang juga terdapat pada teh!
16. Senyawa didalam Bee Pollen yang berperan dalam memperlambat proses penuaan
adalah...
17. Sebutkan senyawa kimia yang terkandung didalam kunyit!
18. Dalam penggunaan Herbal Capsule khususnya Herbal Transparent Capsule,
diperlukan adanya sertifikat halal dari MUI. Jelaskan mengapa sertifikat halal ini
perlu disertakan?
19. Jelaskan dengan bahasa anda, cara-cara penyajian teh dalam upacara khusus yang
bertujuan untuk membangkitkan tradisi minum teh.
20. Sebutkan langkah-langkah proses produksi minuman kesehatan serta tujuan setiap
langkah tersebut!
Soal-Soal Minyak Atsiri
Soal-Soal Biopolimer
1. Apa yang menyebabkan adanya ketertarikan terhadap industri biopolimer?
2. Pati dan turunannya diaplikasikan dalam berbagai sektor. Sebutkan aplikasinya
dalam sektor fermentasi!
3. Apakah nama produk karet remah Indonesia? Sebutkan jenis mutunya!
4. Bagaimana proses pembuatan khitosan dari kulit udang?
5. Apakah manfaat yang dikandung oleh khitin?
6. Selulosa merupakan jenis biopolimer yang kuat. Mengapa?
7. Protein adalah polimer yang dibuat dari amino. Sebutkan penggolongan asam
anino dan sebutkan juga contohnya (masing-masing 3buah) !
8. Apakah lignin itu? Bagaimana sifat-sifatnya?
9. sebutkan penggunaan gum dalam makanan!(minimal 5ima)
10. sebagai agrouindustrialis yang memberi nilai tambah bahkan pada limbah. apa
yang dapat kita manfaatkan dari Lignin yang terkandung dalam limbah cair?
Jawaban Soal Minyak dan Lemak
A. Soal Isian
1. oleat 8. potensi sangat besar di Indonesia
2. palmitat 9. Indonesia penghasil kelapa sawit
3. olein terbesar kedua di dunia
4. stearin 10. Indonesia diprediksi menjadi
5. β-karoten penghasil CPO utama di dunia
6. tokoferol tahun 2010
7. tokotriol
B. Soal Esay
11. Dari tanaman :
Biji-bijian palawija: minyak jagung, biji kapas, wijen, bunga matahari, kelapa,
kelapa sawit, jarak pagar dan jarak kepyar.
Biji-bijian dati tanaman tahunan: kelapa, coklat, inti sawit, jarak pagar, dan
jarak kepyar.
Kulit buah tanaman tahunan: minyak zaitun dan kelapa sawit
Dari hewan:
Susu hewan peliharaan: lemak susu
Daging hewan peliharaan: lemak sapi dan turunannya
Hasil laut: mainyak ikan sarden, minyak ikan paus
18. VCO (Virgin Coconut Oil) adalah minyak kelapa yang diolah dari kelapa segar.
Proses pembuatannya: (liat di slide).
19. PFAD (Palm Fatty Acid Destilated) adalah asam lemak bebas hasil samping
pengolahan untuk minyak goreng. Biasanya digunakan untuk pembuatan sabun.
20. Gambar (liat di slide).
Ekor: pada air : hidrofobik
Pada hidrokarbon : hidrofilik
Kepala : pada air : hidrofilik
Pada hidrokarbon: hidrofobik
1. Bahan penyegar merupakan kelompok hasil pertanian yang mengandung suatu zat
tertentu yang memiliki daya perangsang (stimulasi) atau depressan di dalam
jaringan tubuh manusia atau hewan.
Manfaat : sebagai bahan penyedap, ramuan minuman, kosmetika, farmasi dan
rokok.
2. Alkaloid merupakan suatu senyawa siklis kompleks yang mengandung nitrogen,
yang dibentuk hanya pada spesies tertentu. Seperti :
Anabasine, nicotine dan myosirme berasal dari tanaman (terutama daunnya)
tembakau (Nicitiana tabaccum dan N. rustica)
Quinie berasal dari tanaman kina (terutama dari kulit batang dan kulit akar),
(Cinchona succirubra dan C. ledgerina).
Morphine berasal dari bunga dan biji tanaman opium (Papaver ningrum dan
P.semniferum)
Mariyuana (ganja) berasal dari biji tanaman Canabis sativa dan C. indica
Atropine berasal dari tanaman Atropa beladona
Cholchicine berasal dari tanaman Cholchicium autumnals
Strychnine dan bruncine berasal dari biji tanaman Struchnos maximica
Tehobromine berasal dari biji tanaman coklat (Tehobroma cacao)
Tehine berasal dari daun teh (Cameliona sinensis dan C. assamica).
Caffeina berasal dari biji tanaman kopi (Coffea robusta, C. arabica, C. liberica, C.
excelsa, C. canephora).
3.
5. komposisi biji coklat antara lain lemak, air, total abu, nitrogen, karbohidrat, tanin dan
asam (asetat dan oxalat).
Proses : Pengupasan buah → fermentasi → perendaman dan pencucian →
pengeringan → pemilihan mutu → penyimpanan → penyangraian
6. 1. Mematikan aktivitas biologis biji coklat tersebut, sehingga perubahan-perubahan
yang penting di dalam buah dapat dengan mudah terjadi. Perubahan yang terjadi :
perubahan warna keping biji, meningkatnya aroma dan rasa serta perbaikan kosistensi
keping biji coklat.
2. Melepaskan pulp dari keping biji, memperlonggar kulit biji, sehingga setelah
proses pengeringan kulit ini mudah dilepaskan dari keping biji.
7. Mutu A : biji-biji coklat yang berwarna rata dengan bentuk bulat penuh.
Mutu B : dalah biji-biji yang berwarna kurang rata, pada kulitnya terdapat bercak-
bercak, bentuk tidak bulat penuh dan ada bagian biji yang rusak.
Mutu C : biji-biji yang berwarna tidak rata, berbentuk gepeng dan keriput.
Mutu G : campuran biji-biji yang terpecah atau belah.
Mutu Z : biji-biji yang berwarna hitam.
9. letak kebun dari permukaan laut, sistem pemetikan, giliran pemetikan, pemangkasan,
dan pengolahan.
10. tehaflavin merupakan kandungan teh yang dapat berpengaruh pada kejernihan air
seduhan teh dan teharibigin akan berpengaruh pada aroma dan kemantapan warna
seduhan air tersebut.
11. Choppy: bentuk partikel teh kering yang diperoleh dari alat pemotong dan bukan
dengan penggilingan.
Crepy: teh kering dengan bentuk partikel yang mengkerut permukaannya.
Clean: teh kering yang bersih dari serat-serat abu.
12. kafein merupakan zat alami yang terdapat dalam kopi, teh dan coklat yang
bermanfaat merangsang kerja syaraf pusat, memicu detak jantung dan aliran darah
serta meredam rasa kantuk.
13. 1. Jenis kopi hijau yang digunakan
2. Cara pengolahan biji kopi
3. Rosting
4. Penggilingan
5. Penyimpanan
6. Metode penyeduhan kopinya
14. G.B: ialah kopi rakyat yang diolah dengan cara yang biasa dilakukan oleh rakyat.
Triage ialah biji-biji yang pecah, warnanya hitam dan tak sempurna, demikian juga
biji-biji yang berlubang lebih dari satu karena dimakan bubuk.
15. l. Golongan fenol dan asam tidak mudah menguap, yaitu asam kofeat, asam
chrlorogenat, asam ginat dan riboflavin.
2. Golongan senyawaan karbonil netral, yaitu formaldehid, asetaldehid, propion
aldehid, propanon, 2 butanon, 2 pentanon, 2 oktanon, aseton, diasetil, asetil metil
asetat, alkohol, vanilin aldehid,furfuraleinam aldehid, benzaldehid, anilsaldehid,
metil p-toiketon dan 2.4 dimetrafenilhidrasin.
3. Golongan senyawaan karbonil asam yaitu oksasuksinat, aseto asetat, hidroksi
pirupat, keton kaproat, oksalasetat, mekosalat, erkaptopiruvat.
4. Golongan asam amino, yaitu leusin, iso leusin, variline, hidrolsiproline, alanin,
glysine, asam glutamat dan asam aspartat.
5. Golongan asam mudah menguap, yaitu asam asetat, propionat, butirat dan
valerat.
16. a. Kering (Dry Process)
Hasil pemanenan langsung dijemur 10-15 hari dengan melakukan pembalikan agar
biji kering benar, lalu disimpan sebagai biji gelondongan.
b.Pengolahan Basah (Wet Process)
Buah kopi dipetik kemudian ditumbuk atau dikupas dan dicuci. Setelah itu
dikeringkan selanjutnya dipisahkan kulit tanduk dan kulit arinya.
17.
Bahan Pucuk tipe sangat lunak Pucuk tipe sangat berat-berat
Bentuk daun Warna hitam, bercak-bercak, Warna abu-abu atau biru atau bercak-bercak
hancur atau berupa lembaran
Ampas Berwarna kehijau-hijauan Berwarna tidak menarik dan tidak seragam
Seduhan Terasa pahang dan mentah Terasa ringan, pada cangkir terang jernih
dan hambar
18.
Coklat kering Difermentasi Tidak difermentasi
Keadaan kulit Lunak Getas
Warna pada bagian dalam Bersih dan pucat Terdapat warna coklat gelap
kulit
Kondisi kecambah Potongan, putih Potongan, coklat tua
Kepadatan keping biji Seperti kulit atau seperti keju Rapuh/getas
Potongan keping biji Putih kotor/ abu-abu Coklat
Rasa Pahit dan pedas Berkurang bila ditambah coklat
Aroma (tidak disangrai) Seperti rasa tanah lemah Asam dan bau lemah
Aroma (disangrai) Seperti biji umumnya Bau coklat
19. Teh Hitam: Pucuk teh → pelayuan pucuk segar → penggulungan dan sortasi basah →
emerahan / fermentasi → pengeringan → pemisahan dan penentuan mutu →
pengepakan → Teh Hitam
Teh Hijau : Pucuk teh → pelayuan pucuk teh segar → penggulungan dan sortasi
basah → pengeringan → pemisahan dan penentuan mutu → pengepakan →Teh Hijau
20. Tujuan dari perendaman dan pencucian biji coklat adalah untuk melepaskan pulp dari
biji dan menghambat atau menghentikan proses fermentasi biji.
1. Tidak ada efek samping yang dihasilkan dari mengkonsumsi herbal, Herbal
merupakan obat alami yang berasal dari alam, Kandungan zat aktifnya seimbang
sehingga bersifat sinergis (saling mendukung) dalam tubuh
2. Obat diuretik, mengatasi batu ginjal, membantu mengobati rematik, menurunkan
kadar gula darah
3. Tanaman daun tumbuh liar di hutan dan pegunungan atau ditanam di pekarangan dan
sekitar rumah. Pohon ini tumbuh di daerah dataran rendah, Biasanya daun salam
dipakai sebagai tambahan bumbu dalam memasak, untuk menambah citarasa
masakan.
4. Tanaman harus segar dan kondisi baik,Tidak menggunakan pestisida dan herbisida,
Tidak menggunakan pupuk kimia, Sesuai standar kualitas.
5. 1.Penyeduhan : proses penambahan air panas ke dalam suatu bahan
2.Perebusan : proses pemasakan suatu bahan dalam air hingga mendidih
6. Centella asiatica adalah tanaman obat yang telah dikenal sebagai makanan untuk otak
karena dapat meningkatkan energi sel-sel otak dan melancarkan aliran darah ke otak
7. Contohnya adalah:
- Mahkota dewa adalah tanaman obat yang telah dikenal sebagai penggempur
berbagai penyakit serta dapat meningkatkan daya tahan tubuh
- Centella asiatica adalah tanaman obat yang telah dikenal sebagai makanan untuk
otak karena dapat meningkatkan energi sel-sel otak dan melancarkan aliran darah ke
otak
- Belimbing wuluh adalah tanaman obat yang dikenal memiliki khasiat
menurunkan gula darah serta mengatasi rematik
- Daun seledri adalah tanaman obat yang telah dikenal memiliki efek menurunkan
kadar asam urat pada persendian serta menurunkan hipertensi
- Daun salam adalah tanaman obat yang telah dikenal memiliki efek menurunkan
kadar gula darah dan kolesterol
- Jahe adalah tanaman obat yang telah dikenal memiliki efek menghangatkan
badan, meningkatkan stamina dan daya tahan tubuh
8. Karena adanya perubahan gaya hidup seseorang yang tidak lagi mengkonsumsi obat-
obatan kimia karena berdampak pada kerusakan sel, dan orang mulai kembali ke
nature dengan mengkonsumsi herbal sebagai pengganti obat kimia, selain itu
kekeyaan alam Indonesia, tanah subur, iklim cocok, yang memungkinkan
berkembangnya tanaman herbal.
9. Herbal adalah sebagian atau seluruh bagian tanaman yang dapat dimanfaatkan
sebagai obat. Contoh tanaman herbal adalah jahe, kunyit, temulawak, garlic, bangle,
Celery, sambiloto, kumis kucing, dll.
10. khasiat utama bangle adalah pelangsing tubuh, membantu menyembuhkan cacingan,
dan masuk angin, menyebuhkan perut mules dan sakit kuning.
11. Kandungan kimia pala : kamfena, pinen, sinen, linalool, borneol, eugenol, miristin,
iso eugenol, dipenten, saffron.
Kandungan kimia cengkeh : eugenol 80 %, asetil eugenol, iso eugenol, eugenin,
isoeugenitin, kariofilen, furfural, metil amil keton.
12. Sortasi adalah pemisahan dan pemilihan bahan baku segar dengan bahan yang jelek
dan bahan pengotor, seperti tanah, lumpur, dan kerikil untuk memilih bahan baku
dengan kualitas dan yang diinginkan. Tahapan ini sangat penting karena tahapan
inilah penentu kualitas hasil akhir.
13. Bee Pollen adalah unsur reproduksi alami dari tanaman (serbuk sari) yang
dikumpulkan lebah dan dipadatkan menjadi butiran untuk kebutuhan makanan lebah.
14. Efektif sebagai antivirus, antibiotik, antibakteri, antijamur dan keputihan.
15. Senyawa Flavonoid.
16. β karoten, dan berbagai macam vitamin seperti B-complex, C, D, dan khususnya
vitamin E.
17. Minyak atsiri 3-5% yaitu tumeron, simen, dan artumeron; kuekumin, pati; tanin; dan
damar.
18. Sertifikat halal ini perlu disertakan karena:
- Adanya sertifikat halal ini sebagai jaminan bahwa produk tersebut halal, bebas dari
unsur-unsur haram, berbahaya, dan merugikan kesehatan tubuh serta baik dikonsumsi
oleh semua kalangan, khususnya umat muslim.
- Menjaga kepercayaan konsumen terhadap produk.
- Sebagai nilai tambah dalam inovasi produk-produk herbal berkapsul.
19. Cara-cara penyajian teh antara lain:
a. Teh dengan jenis yang berbeda-beda diseduh didalam poci kecil yang berbeda-
beda pula. Dapat ditambahkan bahan-bahan herbal semisal kayu manis, sedikit buah
pala, gula batu, jeruk nipis, atau bahan-bahan lainnya yang berkhasiat.
b. Teh didalam poci kemudian dituang kedalam cangkir-cangkir mini secara
perlahan-lahan.
c. Untuk meminum teh, pertama-tama cangkir teh diangkat dengan dua tangan,
kemudian terlebih dahulu aromanya dihirup. Hal ini, konon dapat berkhasiat
menyegarkan pikiran dan menghilangkan stress karena teh merupakan bahan
penyegar yang dapat mempengaruhi kerja syaraf.
d. Setelah itu diminum teguk demi teguk sambil cangkirnya yang hangat diputar-putar
dengan kedua telapak tangan dengan tujuan untuk menyegarkan urat-urat telapak
tangan yang mungkin lelah.
20. Langkah-langkah dan tujuannya antara lain:
a. Sortasi bahan baku. Bertujuan untuk memilih bahan baku segar dengan bahan
yang jelek dan bahan pengoto, seperti tanah, lumpur dan kerikil.
b. Pencucian.Bertujuan untuk mengurangi jumlah kotoran yang terbawa dari bahan
baku segar yang diperoleh.
c. Penirisan.Bertujuan untuk mempercepat pengeringan bahan setelah pencucian.
d. Pengecilan ukuran. Bertujuan untuk mempermudah proses pengeringan,
pengolahan, dan pengemasan.
e. Perajangan. Bertujuan untuk mempermudah proses pengeringan atau pengolahan.
f. Pengolahan. Bertujuan untuk mendapatkan larutan minuman yang diinginkan
dengan rasa, tekstur, serta aroma tertentu.
g. Penyaringan. Bertujuan untuk memisahkan ampas dengan larutan yang
dihasilkan.
Jawaban Biopolimer
10. Lignin yang terkandung dalam limbah cair dapat dimanfaatkan sebagai bahan
perekat, bahan pengisi karet, dan bahan baku vanilin.