Nama : Gustinus Laia

NIM : 1854201003

Prodi : Agrobisnis

Semester : Lima (5)

Mata kuliah : SANITASI INDUSTRI

Tugas : Sebelum UAS

Dosen pengampu : Efrina, S.P, MP

Sanitasi Industri Pada Industri Tahu

 PABRIK TAHU(Pengolahan Air Limbah dan Minimalisasi limbah )

2  PROSES PEMBUATAN TAHU (200 kg)

Penyortiran kedele (> kotoran kedele, 2kg)Perendaman (> Air Limbah, 590 liter)Pencucian
(> air limbah, 700 liter)PenggilinganPerebusan (> emisi gas buang)Penyaringan (> ampas
tahu, 500 kg)Penggumpalan (> air limbah)Pencetakan tahu (> air limbah)Pengepresan (>
air limbah, 750 liter) TAHUPemotongan tahu 700 liter

3  PROSES PEMBUATAN TAHU

4  REKOMENDASI PENERAPAN PRODUKSI BERSIH PADA PROSES PEMBUATAN TAHU

Penyimpanan dan Penanganan BahanEfisiensi AirEfisiensi EnergiPeralatanProses
PenggumpalanSanitasi dan Lay Out

5  PENYIMPANAN DAN PENANGANAN BAHAN

Kedele lama dipakai dahulu/digiling dahuluTidak menimbun kedele terlalu banyak,
diusahakan untuk 5-6 hari produksi

6  EFISIENSI AIR Menutup kran air Tidak mengisi bak terlalu penuh
Air bekas cucian dipakai lagi untuk perendaman kedeleUntuk produksi 200 kg, semula
penggunaan air liter setelah menerapkan produksi bersih turun menjadi liter

7  REKOMENDASI PENERAPAN PRODUKSI BERSIH PADA PROSES PEMBUATAN TAHU

8  EFISIENSI ENERGIPenggunaan serbuk gergaji,kawul , dll untuk bahan bakarMelapisi

steam dengan isolatorAir ketel harus terkontrol, jangan habis

9  PERALATAN PEMBUATAN TAHU

Bak perebusan dan bak penampung sari kedele sebaiknya menggunakan stainless
steelGilingan kedele juga dari stainless steelAlat kontrol tekanan pada ketel dalam
keadaan baik

10  PROSES PENGGUMPALAN Gunakan kerta pH dalam penggumpalan tahu

Protein menggumpal pada pH 4-5Penggumpalan dengan pH yang tepat akan
menghasilkan tahu yang banyak

11  SANITASI DAN LAY OUTBangunan dan peralatan didesain mudah dipelihara, selalu
bersih dan siap dipakaiRuang pengolahan selalu dibersihkanRuang di luar pengolahan
selalu dibersihkanLalat, tikus, kecoak dan serangga lainnya diusahakan tidak masuk
ruang produksiPembersihan dilakukan berkalaPekerja disiplin menjaga kebersihan diri,
memakai pakaian kerja, mencuci peralatan, lantaiKesehatan dan kebersihan pekerja
sangat penting dalam menjaga kualitas tahu

12  PENGOLAHAN AIR LIMBAH PABRIK TAHU

Penyaringan air limbah dengan saringan kasarBak kontrol (pengendapan)Bak
ekualisasi/penampungan sementaraProses anaerob (UASB, ABMFT, dll.)Proses aerobBak
pengendap/bak kontrolPembuangan air limbah terolah ke lingkungan(Ctt: Anaerobic
Buffled Methane Fermentation Tank, Up Flow Sludge Blanked)

13  PENGOLAHAN AIR LIMBAH PABRIK TAHU

14  KUALITAS AIR LIMBAH PABRIK TAHU

COD awal = 5300 mg/lCOD setelah IPAL = 91,64 mg/l (13,425 kg/hr)Baku Mutu Perda Prop.
Jawa Tengah No. 10 tahun 2004 :- COD =275 mg/l (5,5 kg/ton atau 33,55 kg/hr)(Ctt: COD di
parik tahu yang lain berkisar antara mg/l – mg/l)