TINGKATAN 4 PVMA 17 PELAJAR

28 JUN 2020 AHAD

PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN
NAMA:

1. Padankan jawatan dengan tugasan di bawah.

Pembantu Tukang Cuci semua peralatan dapur. Siapkan

Masak persediaan bahan yang dimasak

Ketua Tukang Menguruskan bahagian penyediaan

Masak (chef)

Pencuci Pinggan Bantu chef menjalankan tugas jika chef

Mangkuk bercuti

Penolong Kanan Bertanggungjawab penuh di dapur &

menyelia semua staf

Tukang Masak Bantu tukang masak. Jaga semua

peralatan dan kebersihan dapur

Penolong Tukang
Buat menu tertentu seperti sarapan.
Masak
Tunggu arahan chef untuk masak.

2. Padankan nama peralatan dan perkakasan berikut dengan kegunaannya.

-Cleaver -Griddle -Whisk -Chafing Dish

-Hot & Cold Cabinet -Penorak - Papan pemotong -Berus Pastry

-Penapis -Penyagat -Saute pan -Griller

-Blender -Periuk stok -Penggoreng Jeluk -Chiller

-Peelers -Boning Knife -Jag Penyukat -Kitchen fork

a) __________________________ untuk menggoreng dalam kuantiti yang banyak.

1
b) __________________________ untuk memotong tulang ayam, lembu atau kambing.

c)___________________________ untuk mengisar makanan supaya hancur atau menjadi halus.

d)__________________________ untuk menyimpan makanan supaya tahan lama.

e)__________________________ untuk menyukat cecair seperti air, susu minyak dan lain-lain.

f)__________________________ untuk mengupas lapisan kulit buah atau sayur.

g)_________________________ untuk mengangkat makanan yang siap dimasak ke papan pemotong.

h)_________________________ untuk menyediakan stok dalam kuantiti yang banyak.

i)_________________________ untuk memisahkan daging atau isi daripada tulang.

j)_________________________ untuk menorak doh atau tepung yang telah diuli.

k)________________________ untuk menumis, memasak dan menggoreng makanan.

l)________________________ untuk memukul telur, krim dan cecair campuran.

m)_______________________ untuk menyimpan makanan yang telah dimasak agar sentiasa panas atau
sejuk sebelum dihidangkan.

n)________________________ untuk menghidang makanan terutama dalam majlis atau jamuan.

o)________________________ untuk menggoreng atau memanggang makanan. Permukaan yang rata.

p)_______________________ untuk mengglis telur atau mentega pada makanan, dulang pembakar dan
acuan.

q)_______________________ untuk memasak makanan daripada haba bahagian bawah.

r)_______________________ untuk kerja memotong yang stabil dan mengelakkan permukaan tempat
kerja daripada rosak.

s)______________________ untuk mencarik dan memarut keju, sayur dan buah.

t)_____________________ untuk menapis makanan, sayur atau buah.