NAMA :

PAGI

1. KINERJA KOKI UTAMA

URAIAN

T
1

A.
1.
2.
3.
3.
B.
1.

PERSIAPAN
Brifing dan serah terima dari dinas malam
Menuliskan menu yang akan dimasak di papa
Menyiapkan alat dan bahan.
Membuat bumbu dasar
PENGOLAHAN
Memasak sesuai menu, yaitu :
a. Lauk hewani
b. Lauk hewani untuk makanan cincang
c. Lauk Nabati
d. Lauk nabati untuk diet makanan cincang
e. Lauk hewani untuk lauk TKTP
f. Sayur untuk kelas VIP dan I
g. Sayur untuk kelas II
h. Sayur untuk diet makanan cincang
C. PEMBERSIHAN
1. Mencuci alat masak
2. Membersihkan meja kerja
3. Membersihkan kompor
D. LAPORAN
1. Menuliskan laporan jumlah porsi yang dilayan
kegiatan shift pagi
2. Serah terima dengan dinas sore
3. Menuliskan kinerja harian dan tanda tangan da
Supervisor
TAMBAHAN
1. Mengupas bawang
2. Memotong Daging
3. Packing Ayam
4. Inventaris barang di dapur besar dan rak alat
5. Membuat bahan untuk bubur ayam
(bawang , kremes )
6. Memotong sayur
7. Melipat tissue

0.4
0.3
0.3
0.4

1
3
1
3

15
10
10
15

1.0
0.8
0.8
0.5
0.4
0.5
0.5
0.4

50
10
50
10
10
10
30
10

45
20
30
15
15
15
20
15

0.3
0.4
0.4

3
2
3

15
10
10

0.4

10

0.4
0.2

1
1

10
10

0.2
0.3
0.2
0.4
0.3

2
4
4
2

10
15
10
10

0.2
0.2

1
1

15
10

9.5

211 360

9 10 11 12 13 14 15 16

PAGI
2. KINERJA KOKI ASISTEN
URAIAN

T
1

A.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
B.
1.
3.

4.
5.

PERSIAPAN
Brifing dan serah terima dari dinas malam
0.4
Menyiapkan lauk nabati (jumlah, potongan)
0.4
Menyiapkan lauk hewani (jumlah, potongan) 0.5
Mempersiap proses lauk hewani
0.6
(fillet, blending dll)
Menerima bahan makanan basah dari pet. log. 0.1
Meminta & menerima BM Kering dari pet. log. 0.3
PENGOLAHAN
Memasak masakan dengan pengerjaan khusu 1.0
( msl: siomay, sate, omelet, rolade dll)
Memasak sesuai menu diet atau permintaan :
a. Bubur Saring
0.3
b. Bubur Sumsum/ susu
0.6
c. Kentang (rebus, goreng, pure)
0.5
d. Roti isi
0.5
Meracik dan mengemas makanan cair
0.6
Memasak makan pagi untuk dokter praktek

C. DISTRIBUSI
Distribusi makanan untuk :
a. Ruang Perawatan Anak
0.5
b. Ruang Perawatan Kebidanan
0.3
c. Ruang Perawatan Umum Amarilis
0.6
d. Ruang Perawatan Umum Bougenville
0.8
D. PEMBERSIHAN
1. Mencuci alat distribusi
0.4
2. Membersihkan meja distribusi
0.2
E. LAPORAN
1 Menuliskan kinerja harian dan tanda tangan da 0.2
Supervisor
TAMBAHAN
1. Mengupas bawang
2. Packing Ayam/ daging/hati
3. Memotong Daging
5. Memotong sayur untuk dokter praktek

0.4
0.3
0.5

1
60
60
20

15
20
15
30

2
4

15
10

45

1
3
3
2
2

10
30
30
20
20

15
5
15
32

20
15
25
35

2
1

20
5

10

2
4
4

20
10
20

10 240 360

9 10 11 12 13 14 15 16

NAMA :

PAGI
3. KINERJA KOKI PENYAJIAN
URAIAN

T
1

A.
1.
2.
3.
4.
5.
B.
1.
2.

PERSIAPAN
Brifing dan serah terima dari dinas malam
Mempersiapkan peralatan untuk minuman
Membersihkan wadah untuk snack
Mencuci beras untuk nasi, tim dan bubur
Mencuci buah
PENGOLAHAN
Memasak air dan membuat minuman untuk p
Memasak :
a. Nasi
b. Tim
c. Bubur
3. Memotong dan membungkus buah
C. DISTRIBUSI
1. Distribusi Snack untuk :
a. Ruang Perawatan Anak
b. Ruang Perawatan Kebidanan
c. Ruang Perawatan Umum Amarilis
d. Ruang Perawatan Umum Bougenville
2. Distribusi Makanan untuk :
a. Ruang Perawatan Anak
b. Ruang Perawatan Kebidanan
c. Ruang Perawatan Umum Amarilis
d. Ruang Perawatan Umum Bougenville
D. PEMBERSIHAN
1. Mencuci alat masak
2. Mencuci alat distribusi (tempat lauk,sayur,nasi
3. Membersihkan lemari makan dan sisa distribu
E. LAPORAN
1 Menuliskan kinerja harian dan tanda tangan da
Supervisor
TAMBAHAN
1. Mengupas bawang
2. Packing ayam
3. Mencuci, memotong sayuran

0.4
0.2
0.2
0.3
0.3

1
1
1
1
1

15
5
10
10
5

0.4

15

0.4
0.4
0.5
0.4

1
1
1
60

15
10
30
30

0.5
0.3
0.6
0.8

15
5
15
32

10
5
10
15

0.5
0.3
0.6
0.8

15
5
15
32

20
15
25
35

0.5
0.4
0.3

1
3
1

20
10
10

0.2

10

0.4
0.3

2
4

20
10

10 216 360

9 10 11 12 13 14 15 16

SORE

1. KINERJA KOKI UTAMA

URAIAN

T
1

A. PERSIAPAN
1. Serah terima dengan dinas pagi
2. Konfirmasi pasien baru dan pulang dari
R. Perawatan
3. Menyiapkan dan membuat bumbu dasar
B. PENGOLAHAN
1. Memasak sesuai menu, yaitu :
a. Lauk hewani
b. Lauk hewani untuk makanan cincang
c. Lauk Nabati
d. Lauk nabati untuk diet makanan cincang
e. Lauk hewani untuk lauk TKTP
f. Sayur untuk kelas VIP dan I
g. Sayur untuk kelas II
h. Sayur untuk diet makanan cincang
C. DISTRIBUSI
1. Distribusi makanan untuk :
a. Ruang Perawatan Anak
b. Ruang Perawatan Kebidanan
c. Ruang Perawatan Umum Amarilis
d. Ruang Perawatan Umum Bougenville
e. Dokter jaga
D. PEMBERSIHAN
1. Mencuci alat masak
2. Membersihkan dan merapikan meja kerja
3. Membersihkan meja dan almari distribusi
4. Membersihkan alat masak (kompor, oven)
E. LAPORAN
1 Menuliskan laporan jumlah porsi yg dilayani
dan kegiatan masak sore
2 Menuliskan kinerja harian dan tanda tangan
dari Supervisor/ Duty Manajer
F. TAMBAHAN
1. Mengontrol tabung gas, kompor, air & pintu
dan inventaris barang
2.

0.4
0.3

1
4

5
10

0.3

15

1.0
0.8
0.8
0.4
0.4
0.4
0.5
0.4

50
10
50
10
10
10
30
10

35
20
30
15
15
15
20
15

0.5
0.3
0.6
0.8
0.2

15
5
15
32
2

20
10
20
30
10

0.4
0.2
0.2
0.3

3
2
1
3

20
10
10
10

0.3

10

0.2

10

0.3

3.

10

### 360

9 10 11 12 13 14 15 16

SORE

2. KINERJA KOKI PENYAJIAN

URAIAN

T
1

KINERJA
A. PERSIAPAN
1. Serah terima dengan dinas pagi
2. Membuat garnish/ hiasan penyajian
3. Menyiapkan lauk nabati (jumlah & potongan)
4. Menyiapkan lauk hewani dan proses
pengolahan (fillet, blending) dan lauk TKTP
5. Mempersiapkan peralatan untuk minuman
6. Membersihkan wadah untuk snack
7. Mencuci beras untuk nasi, tim dan bubur
8. Mencuci buah
B. PENGOLAHAN
1. Memasak dan membuat minuman pasien
3. Memasak sesuai menu diet dan permintaan :
a. Bubur Saring
b. Bubur Sumsum/ bubur susu
c. Kentang (rebus, goreng, pure)
d. Roti isi
4. Memasak :
a. Nasi
b. Tim
c. Bubur
5. Memotong dan membungkus buah
C. DISTRIBUSI
1. Distribusi Snack untuk :
a. Ruang Perawatan Anak
b. Ruang Perawatan Kebidanan
c. Ruang Perawatan Umum Amarilis
d. Ruang Perawatan Umum Bougenville
2. Distribusi makanan untuk :
a. Ruang Perawatan Anak
b. Ruang Perawatan Kebidanan
c. Ruang Perawatan Umum Amarilis
d. Ruang Perawatan Umum Bougenville
D. PEMBERSIHAN
1. Mencuci alat distribusi
E. LAPORAN
1. Menuliskan kinerja harian dan tanda tangan
dari Supervisor/ Duty Manajer

0.3
0.2
0.2
0.3

1
1
1
1

5
5
15
20

0.2
0.2
0.2
0.2

1
1
1
1

5
5
5
5

0.3

15

0.3
0.4
0.3
0.4

1
3
3
2

10
15
15
10

0.4
0.3
0.5
0.4

1
1
1
60

15
10
30
25

0.4
0.3
0.4
0.6

15
5
15
32

5
5
10
10

0.5
0.3
0.6
0.8

15
5
15
32

20
10
20
30

0.3

15

0.2

15

TAMBAHAN
1. Mengeluarkan lauk hewani sesuai perhitung- 0.2
an jumlah pasien sore
2. Memasak masakan (tanpa bumbu) lauk
0.3
hewani untuk persiapan dinas malam

10 221 360

9 10 11 12 13 14 15 16

SORE

3. KINERJA KOKI PRAKTEK DOKTER

URAIAN

T
1

KINERJA
A. PERSIAPAN
1. Serah terima dengan dinas pagi
2. Menyiapkan lauk nabati (jumlah & potongan)
3. Menyiapkan lauk hewani dan proses
pengolahan
4. Mempersiapkan peralatan untuk masak dokte
B.
1.
2.
3.
4.
5.

PENGOLAHAN
Memasak lauk hewani
Memasak lauk nabati
Memasak sayur
Memasak Nasi
Memasak perlengkapan makan dokter
(sambal, kremes, krupuk, acar, emping)
6. Mempersiapkan masakan makan pagi dokter

0.3
0.2
0.2

1
15
15

5
5
15

0.2

10

0.4
0.4
0.4
0.3
1

15
15
15
15
5

30
30
15
15
20

0.5

20

C.
1.
2.
3.

DISTRIBUSI
Menyajikan makan dokter praktek
Supervisi penyajian makanan pasien
Distribusi snack pasien sore

1
1.0
0.4

4
2
4

20
30
30

D.
1.
2.
3.

PEMBERSIHAN
Mencuci alat masak
Mencuci alat makan dokter
Mencuci alat saji makan pasien

0.3
0.3
0.3

5
10
4

15
20
15

0.2

15

E. LAPORAN
1. Menuliskan kinerja harian dan tanda tangan
dari Supervisor/ Duty Manajer

TAMBAHAN
1. Mengeluarkan lauk hewani sesuai perhitung- 0.2
an jumlah pasien sore
2. Memasak masakan (tanpa bumbu) lauk
0.3
hewani untuk persiapan dinas malam

7.9 136 320

9 10 11 12 13 14 15 16

MALAM

1. KINERJA KOKI UTAMA

URAIAN

T
1

KINERJA
A. PERSIAPAN
1. Konfirmasi pasien baru dan pulang dari
R. Perawatan
2. Membaca laporan dinas sore
3. Menyiapkan dan membuat bumbu dasar
B. PENGOLAHAN
1. Memasak sesuai menu, yaitu :
a. Lauk hewani
b. Lauk hewani untuk makanan cincang
c. Lauk Nabati
d. Lauk nabati untuk diet makanan cincang
e. Sayur untuk seluruh pasien
f. Sayur untuk diet makanan cincang
g. Memasak makanan permintaan pasien
(nasi gr, bihun gr, kentang gr, bubur ayam)
h. Memasak untuk dokter
C. DISTRIBUSI
1. Distribusi makanan untuk :
a. Ruang Perawatan Anak
b. Ruang Perawatan Kebidanan
c. Ruang Perawatan Umum Amarilis
d. Ruang Perawatan Umum Bougenville
D. PEMBERSIHAN
1. Mencuci alat masak
2. Membersihkan dan merapikan meja kerja
3. Membersihkan alat masak (kompor, oven)
E. LAPORAN
1. Menuliskan laporan jumlah porsi yang
dilayani dan kegiatan masak malam
2. Menuliskan kinerja harian dan tanda tangan
dari Supervisor/ Duty Manajer
TAMBAHAN
1. Mengeluarkan bumbu dan sayuran dari chllier
2. Mengeluarkan dan 'thawing' lauk hewani
3. Menyiangi dan mencuci sayuran untuk
makan siang
4. Memotong sayuran
5. Mengikuti brifing dan serah terima dengan
dinas pagi

0.3

15

0.2
0.3

1
3

3
10

0.8
0.4
0.6
0.4
0.5
0.4
0.6
0.2

45
10
45
10
40
10
15
20

30
20
20
15
20
15
30
15

0.5
0.3
0.6
0.8

15
5
15
32

15
10
20
20

0.5
0.3
0.3

1
2
3

20
5
5

0.4

10

0.2

10

0.2
0.2
0.2

1
2
2

5
7
10

0.4
0.4

1
1

15
15

10 285 360

9 10 11 12 13 14 15 16

MALAM

2. KINERJA KOKI ASISTEN

URAIAN

T
1

A. PERSIAPAN
1. Konfirmasi pasien baru dan pulang dari
R. Perawatan
2. Membaca laporan dinas sore
2. Membuat garnish/ hiasan penyajian
2. Menyiapkan lauk nabati (jumlah & potongan)
5. Mencuci beras untuk nasi, tim dan bubur
B. PENGOLAHAN
1. Memasak sesuai menu diet dan permintaan :
a. Bubur Saring
b. Bubur Sumsum/ susu
c. Bubur kc.hijau/havermouth
d. Kentang (rebus, goreng, pure)
e. Roti isi dan / bakar
2. Memasak :
a. Nasi
b. Tim
c. Bubur
C. DISTRIBUSI
1 Distribusi makanan untuk :
a. Ruang Perawatan Anak
b. Ruang Perawatan Kebidanan
c. Ruang Perawatan Umum Amarilis
d. Ruang Perawatan Umum Bougenville
D. PEMBERSIHAN
1. Mencuci alat masak
2. Mencuci alat distribusi
3. Membersihkan meja dan almari distribusi
4. Memasak makanan untuk dokter poliklinik

TAMBAHAN
1. Mengeluarkan bumbu dan sayuran dari chllier
2. Mengeluarkan dan 'thawing' lauk hewani
3. Menyiangi & mencuci sayuran u/ mkn siang
4. Memotong sayuran
5. Membersihkan chiller
6. Menuliskan kinerja harian dan tanda tangan
dari Supervisor/ Duty Manajer
7. Mengikuti brifing dan serah terima dengan
dinas pagi
8. Menghitung jumlah pasien
9. Menggeluarkan BM kering

0.3

15

0.2
0.2
0.2
0.3

1
1
50
1

3
5
15
10

0.2
0.4
0.4
0.4
0.4

1
4
2
3
5

5
15
15
15
20

0.4
0.3
0.5

1
1
1

15
10
30

0.5
0.3
0.6
0.8

15
5
15
32

15
10
20
20

0.3
0.3
0.2
0.2

4
4
2
3

15
15
10
7

0.2
0.2
0.3
0.4
0.3
0.2

1
2
2
1
1
1

5
5
10
10
5
10

0.4

15

0.3
0.3

1
1

10
5

10 166 360

B: Bobot
Q: Quantitas/ Ferekuensi
T: Waktu

9 10 11 12 13 14 15 16