Nama : Prita Amelia

NPM : 2006615042
Judul Artikel : Electronic Tongue – A Tool for All Tastes?

Definisi dan Prinsip Kerja

- Lidah elektronik adalah instrumen analitik yang terdiri dari serangkaian sensor kimia
nonspesifik, selektif rendah, dengan stabilitas tinggi dan sensitivitas silang terhadap spesies
berbeda dalam larutan dan metode PARC dan / atau kalibrasi multivariat yang sesuai untuk
pemrosesan data.
- Lidah elektronik menggunakan metode kemometri dan kecerdasan buatan untuk mencapai
tujuan serupa, yaitu membedakan, mengidentifikasi, atau mengukur sampel
- Prinsip kerja:
Sifat fisik, kimia dan biokimia sampel diukur dengan menggunakan berbagai sensor, yang
menerjemahkan atribut spesifik tersebut ke sinyal analitik (optik, elektrofisiologi, elektrokimia,
dll.). Kemudian data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan teknik kemometri atau
jaringan saraf, yang memberikan informasi final tentang sampel — misalnya membedakan
sampel kopi menurut asal geografisnya

Jenis Sensor dan Data yang Dihasilkan

- Sensor yang digunakan dalam sistem lidah elektronik berkisar dari elektrokimia (potensiometri,
amperometrik, voltametrik, impedimetri, konduktometri) melalui gravimetri hingga optik
(absorbansi, luminesensi, reflektansi, dll.)
- Matriks yang ideal harus terdiri dari sensor selektif dan sensitif silang.
- Sensitivitas silang adalah kemampuan sensor untuk merespons sejumlah analit yang berbeda
dalam larutan. Namun, matriks buatan tidak boleh hanya terdiri dari sensor sensitif silang, karena
jenis lidah elektronik ini memiliki kemampuan prediksi yang lebih rendah daripada matriks
campuran selektif/selektif silang.
- Sistem lidah elektronik umumnya menggunakan sensor berbasis voltametri dan potensiometri.
Meskipun keduanya menerapkan prinsip elektrokimia, voltametri melibatkan aliran arus antara
elektroda sehingga dalam banyak kasus menghasilkan data yang lebih kompleks. Walaupun
voltametri dapat memberikan informasi orde tinggi juga mengenai kinetika reaksi, voltametri
hanya berlaku untuk spesies aktif redoks. Di sisi lain, sensor potensiometri sensitif terhadap
molekul bermuatan.
- Dalam tren penggantian panel sensorik manusia, sistem lidah elektronik sering dikombinasikan
dengan sensor untuk sampel gas, yang disebut hidung elektronik, dimana dengan cara ini lebih
baik mengikuti metode analisis secara konvensional, yaitu uji organoleptis (evaluasi bau, rasa
dan warna sampel makanan).

Sistem Komersial
- Lidah elektronik pertama yang telah dikomersialkan yaitu SA402B dan TS-5000Z Taste
Sensing Systems (Intelligent Sensor Technology Inc., Atsugi-shi, Kanagawa, Japan), terdiri dari
7 elektroda potensiometri dengan membran polimer lipid yang dikembangkan oleh Toko dan
teamnya serta digunakan di laboratorium dan sebagai bagian dari sistem jaringan pada kontrol
kualitas yang memungkinkan untuk mendeteksi lima rasa dasar dan juga atribut rasa seperti
 "sharpness" dan "richness". Kedua sistem ini terutama digunakan untuk menentukan dan
mengukur intensitas setiap rasa dalam produk makanan dan obat-obatan.
- Lidah elektronik lain yang dikomersialkan secara luas adalah Astree II (Alpha MOS, Toulouse,
Prancis), terdiri dari 7 transistor efek medan selektif ion (ISFET) dan digunakan untuk
membedakan sampel sesuai dengan sifat rasanya.
Aplikasi: kontrol kualitas, pengenalan makanan, penilaian rasa, pemantauan proses, dan industri
farmasi
- Dua lidah elektronik lainnya yang tersedia di pasaran yaitu Multiarray Chemical Sensor
(McScience Inc., Suwon, Korea) yang dibuat dari PVC dan membran poliuretan selektif
terhadap H+, Na+, K+, Ca2+, NH4+, NO3−, Cl− dan Sistem Sensor (St. Petersburg, Rusia) yang
terdiri dari 7 sensor selektif ion potensiometri. Pengaplikasian darisensor ini masih cukup
langka.

Sensor yang Terinspirasi dari Aam

Biosensor dan sensor kimia berdasarkan metode pengenalan lanjutan, yang disebut
Molecularly Imprinted Polymer (MIP) dapat diterapkan dalam matriks sensor menggunakan
sifat transduksi yang sama seperti pada kemosensor tradisional. Sensor MIP dirancang untuk
mengenali molekul tertentu, seringkali juga memberikan selektivitas silang, sehingga sangat
cocok untuk aplikasi lidah elektronik.
1. Lidah Bioelektronik
Dibuat berdasarkan berbagai macam elemen pengenalan termasuk asam nukleat dan
aptamers, antibodi, sel, fag serta enzim. Modifikasi enzimatis memungkinkan percepatan reaksi
pengenalan terarah dari sensor dan pengumpulan informasi kinetic tambahan.
Aplikasi: ilmu pengetahuan, industri makanan dan pertanian
Contoh: sensor berdasarkan katalis kimia (bisphthalocyanine) dan enzim (tirosinase dan
laccase). Matriks tiga elektroda ini berhasil diterapkan untuk penghitungan 6 senyawa fenolik
yang berbeda, dengan batas deteksi 10−7–10−8 mol/L serta diskriminasi kadar anggur
berdasarkan Indeks Polifenol Totalnya.

2. Molecular Imprinted Polymer

Biosensor enzimatis bisa sangat sensitif dan memberikan informasi selektif dan selektif
silang ke berbagai substrat dan inhibitor tetapi sering mengalami deaktivasi yang lambat. Selain
katalis kimia, Molecularly Imprinted Polymers (MIP) diusulkan sebagai pengganti. Dalam hal
ini, monomer mengalami co-polimerisasi dengan adanya molekul target. Setelah menghilangkan
molekul yang tercetak, polimer akhir dapat mengikatnya kembali secara selektif di rongga yang
terbentuk.

3. Antarmuka Otak-Mesin dan Model Hewan

Konsep lidah elektronik in vivo/ex vivo mengambil pendekatan bioinspired yang lebih
maju, dimana matriks dibentuk dari reseptor rasa yang terisolasi, sel-sel pengecap atau bahkan
seluruh hewan, dengan menghubungkan elektroda ke bagian tertentu dari otak. Dalam kasus
antarmuka otak-mesin, tantangan ilmiahnya adalah memecahkan kode informasi yang
dihasilkan dari analisis otak dari sinyal yang dikirim dari lidah hewan.
Dapat digunakan untuk studi mendasar tentang mekanisme transduksi rasa dan komunikasi
sel-ke-sel. Dalam sistem ini, hewan dianggap sebagai kotak hitam dengan lidah sebagai elemen
penginderaan dan wilayah otak yang sesuai sebagai unit pemrosesan yang menghasilkan sinyal
yang terdiri dari lonjakan dan potensi medan lokal. Sistem semacam ini sudah diterapkan untuk
membedakan antara kina, sukrosa, NaCl dan HCl sesuai dengan rasa dasar.

Array Sensor Berbiaya Rendah

Selama lebih dari satu dekade, platform sensor mengalami revolusi nyata karena mencari
alternatif yang lebih tersedia, lebih murah, dan sering kali dapat dibuang untuk peralatan
canggih, sensor sedang dipindahkan ke substrat. Sebagai contoh yaitu kertas, plastik, atau
bahkan benang. Bersama dengan sistem deteksi open source, yang dapat dibangun dari awal
menggunakan komponen off-the-shelf atau berkat penggunaan peralatan yang ada seperti
smartphone, sistem semacam ini dapat dengan mudah menyebar dan karenanya memiliki potensi
besar untuk komersialisasi.
Lidah elektronik elektrokimia pertama dengan elektroda referensi terintegrasi berdasarkan
kertas telah berhasil dikembangkan. Referensi Ag/AgCl semuanya terintegrasi dalam satu
perangkat miniatur dan berhasil diterapkan untuk analisis sampel bir dan anggur. Tes kolorimetri
berbasis kertas juga digabungkan untuk membentuk sebuah array yang mampu mengidentifikasi
sebelas pelarut organik umum. Setiap sensor akan berubah warna antara biru menjadi merah saat
bersentuhan dengan pelarut dan pendeteksian dapat dilakukan dengan alat pemindai.
Sistem lidah elektronik berbiaya rendah lainnya dikembangkan oleh Garcia Breijo dkk
(2013). Dalam hal ini konfigurasi elektroda yang berbeda bersama dengan voltametri dan
spektroskopi impedansi diuji untuk mengukur trinitrotoluene TNT.
Sensor berbiaya rendah dapat melakukan analisis pada skala mikro dan makro dan
digunakan secara individual atau dalam susunan yang membentuk sistem lidah elektronik yang
kompleks tetapi tidak mahal.

Aplikasi Utama
Lidah elektronik pertama dirancang untuk mengenali lima rasa dasar: manis, asam, asin,
pahit dan umami. Sejak itu, sensor telah dikembangkan untuk menganalisis dan
mengklasifikasikan rasa campuran multikomponen menjadi alat serbaguna yang banyak
digunakan dalam analisis makanan, pemantauan lingkungan, dan industri farmasi.
1. Bahan Makanan
Lidah elektronik muncul sebagai perangkat yang ideal karena memungkinkan analisis yang
cepat, tepat dan langsung. Selain itu, dapat diterapkan untuk pemantauan on-line otomatis
selama pemrosesan makanan.
➢ Pendahuluan
Otentikasi makanan adalah salah satu perhatian utama industri makanan. Semua produk harus
sesuai dengan label dalam hal merek, asal, bahan dan proses produksi. Informasi tentang asal
geografis adalah yang paling penting karena merupakan salah satu faktor utama yang
mempengaruhi harga.
Alkohol merupakan salah satu produk yang paling sering dipelajari dalam hal pengenalan
merek dan asal. Blanco dkk. mengembangkan sistem lidah elektronik portabel berdasarkan
elektroda cetak layar sekali pakai yang mampu membedakan antara berbagai jenis bir Lager,
memprediksi warna dan kekuatan alkoholnya (akurasi masing-masing 76% dan 86%).
Beberapa contoh lainnya yaitu:
- Sistem optik elektrokimia hibrida yang diterapkan untuk membedakan 25 genotipe anggur
anggur putih dan diferensiasinya dari 3 sampel jus anggur referensi.
- Lidah elektronik potensiometri berbasis kertas dengan elektroda referensi terintegrasi yang
berfungsi sebagai alat untuk analisis bir dan anggur. Sensor yang diusulkan mampu
membedakan bir dari 19 merek dan 12 jenis berbeda. Selain itu, ini memungkinkan deteksi
stabilisator, antioksidan, pewarna, dan zat yang ditambahkan selama proses fermentasi.
Dalam kasus anggur, sampel dapat diklasifikasikan menurut varietas anggur.
- Escriche dkk. membuat sistem yang terbuat dari logam (Au, Ag dan Cu) dan senyawa logam
(Ag2O, AgCl, Ag2CO3, Cu2O) yang mampu mengklasifikasikan madu berdasarkan asal
tumbuhannya.
- Garcon dan rekan kerja mengembangkan sistem rasa baru dengan menggabungkan pencitraan
resonansi plasmon permukaan (SPRi) dengan susunan sensor reaktif silang. 11 reseptor
penginderaan dibuat dengan mencampurkan hanya dua disakarida. Matriks sensor yang
tampaknya sederhana ini berhasil membedakan sampel susu yang berbeda (susu sapi
pasteurisasi UHT, susu sapi yang tidak dipasteurisasi, susu kedelai, susu kedelai dengan
coklat dan susu beras) dan SPR memberikan informasi tambahan tentang kinetika adsorpsi
dan desorpsi senyawa yang diteliti.

➢ Evaluasi Kualitas Makanan dan Kesegaran

Kualitas produk makanan menjadi perhatian konsumen yang terus berkembang. Meski sudah
ada regulasi tentang keamanan pangan, namun masih ada kasus penipuan yang didikte oleh
keinginan untuk mendapatkan keuntungan komersial. Beberapa contoh diantaranya yaitu:
- Penilaian kualitas anggur biasanya dilakukan oleh panel sensorik terlatih melalui evaluasi
sifat aroma dan rasa. Ceto dkk. mendemonstrasikan kemampuan lidah elektronik untuk
meniru persepsi rasa manusia dengan memungkinkan evaluasi deskriptor pengujian anggur.
- Untuk produk daging dan ikan, evaluasi kesegaran sangat penting karena produk busuk atau
busuk dapat berdampak negatif bagi kesehatan konsumen. Oleh karena itu, sistem multi-
sensor berdasarkan elektroda cetak layar yang dimodifikasi telah diuji sebagai alat yang
mungkin untuk mendeteksi amonia dan putresin (diamina beracun yang dihasilkan selama
penguraian asam amino) dalam ekstrak bubuk daging sapi. Matriks sensor yang diusulkan
menunjukkan sensitivitas yang sangat baik terhadap senyawa amina (LOD 1,85 µmol/L untuk
amonia dan 0,34 µmol/L untuk putresin)

➢ Monitor Proses
Lidah elektronik juga dapat berhasil diterapkan untuk memantau perubahan yang terjadi dalam
komposisi bahan makanan selama produksinya. Salah satu aplikasi terpenting adalah proses
fermentasi. Kontrol fermentasi yang berkelanjutan membantu menghindari penyimpangan
yang tidak menguntungkan, mendeteksi kontaminasi mikrobiologis dan memastikan kelayakan
proses. Beberapa contoh diantaranya, yaitu:
- Untuk menyederhanakan analisis karbohidrat selama optimalisasi proses produksi, lidah
elektronik yang dibentuk oleh elektroda termodifikasi logam oxy-hydroxide / MWCNT telah
dikembangkan. Kuantifikasi akurat kandungan galaktosa, glukosa, xilosa dan manosa dalam
ampas tebu penting untuk penggunaan mikroorganisme yang tepat untuk produksi etanol
generasi kedua.
- Untuk menyederhanakan analisis karbohidrat selama optimalisasi proses produksi, lidah
elektronik yang dibentuk oleh elektroda termodifikasi logam oxy-hydroxide/MWCNT telah
dikembangkan. Kuantifikasi akurat kandungan galaktosa, glukosa, xilosa dan manosa dalam
 ampas tebu penting untuk penggunaan mikroorganisme yang tepat untuk produksi etanol
generasi kedua.

➢ Deteksi Pemalsuan dan Kontaminasi

Kehadiran zat yang tidak diinginkan yang tidak disebutkan pada label tidak hanya merupakan
tindak pidana tetapi juga dapat menimbulkan risiko serius bagi kesehatan konsumen. Dengan
demikian, pengembangan metode yang cepat, tepat, dan murah untuk mendeteksi kontaminasi
dalam produk makanan adalah yang paling penting. Beberapa contoh diantaranya, yaitu:
- Lidah bioelektronik hidrodinamik otomatis berdasarkan asetilokolinesterade yang
dimodifikasi secara genetik diterapkan untuk penghitungan pestisida (klorpirifos-okson dan
malaokson) campuran dalam susu.
- Lidah elektronik voltametrik yang memungkinkan kuantifikasi formaldehida, urea dan
melamin dalam susu dengan batas deteksi (masing-masing 10,0; 4,16; 0,95 mmol/L) di bawah
batas dosis asupan yang dapat ditoleransi yang direkomendasikan.

2. Analisis Air
Analisis sampel air adalah bidang penting lainnya di mana sistem lidah elektronik dapat
menggantikan metode analisis tradisional. Sebagai contoh yaitu pengembangan sebuah e-
tongue potensiometri dengan membran lipid sensitivitas silang digunakan untuk membedakan
antara 34 sampel air termasuk air mineral yang diam, berkilau, dan beraroma. Analisis sinyal
yang diperoleh dengan teknik validasi silang K-folds menghasilkan tingkat klasifikasi benar
rata-rata 96%. Selain itu, parameter fisiokimia seperti pH dan konduktivitas diperkirakan
secara kuantitatif

3. Taste Masking of Pharmaceuticals

Pengobatan infeksi dan penyakit yang efisien didasarkan pada penggunaan Bahan Farmasi
Aktif (API) seperti parasetamol, ibuprofen, diklofenak, kafein dan lain-lain. Indera perasa
manusia dapat membedakan beberapa rasa, yang secara inheren terkait dengan kesenangan atau
ketidaksukaan. Sayangnya, rasa API biasanya dikaitkan dengan kepahitan dan karenanya
dianggap tidak menyenangkan. Untuk mengatasi atau meminimalkan kepahitan API beberapa
jenis teknik penyamaran rasa digunakan misalnya, penambahan pemanis dan perasa buatan.
Kepahitan, serta komponen penyamaran rasa, dapat menyebabkan hipersensitivitas sehingga
evaluasi mereka menjadi parameter kendali mutu yang penting dalam proses perumusan obat
baru. Contoh penerapan lidah elektronik dalam bidnag ini yaitu:
- sebuah array sensor potensiometri diterapkan untuk membedakan antara API umum seperti
Ibuprofen dan Rixithromycin dan menunjukkan bahwa mikroenkapsulasi memberikan efek
yang sama pada penyamaran rasa dari kedua senyawa.
- Studi tentang rasa pahit dari natrium kaseinat hidrolisat, yang merupakan sumber peptida
bioaktif yang kaya dan penggunaan pemanis sebagai agen penutup.

Aplikasi Lain
1. Penelitian Biomedis
➢ Analisis Cairan Biologi
Karena kekhususan dan plastisitas teknis dari lidah elektronik, sistem ini dapat digunakan
sebagai pendekatan diagnostik untuk mengidentifikasi dan memantau tahap awal proses
 biologis patologis yang berkontribusi pada spektrum penyakit yang luas. Senyawa target
dapat dideteksi apapun jenis cairan biologisnya termasuk urin, serum, darah atau keringat.
Beberapa contoh diantaranya, yaitu:
- Lidah elektronik memungkinkan diferensiasi yang tepat dari sampel urin dari pasien
sehat dan tidak sehat yang menderita disfungsi ginjal, alat ini sangat berguna untuk
mengidentifikasi tahap awal penyakit. Beberapa sistem telah diusulkan untuk analisis
klinis urin, berhasil memprediksi jumlah ion (Na +, K+, NH4+, Ca2+, Mg2+, Cl−, SO42−,
PO43−, H+ / OH−: pH), urat dan kreatinin
➢ Studi In Vitro dan In Vivo
Sensor pH dan K+ miniatur dan dapat diproduksi secara massal diaplikasikan untuk deteksi
iskemia pada jaringan lambung. Sensor dapat dimasukkan langsung ke perut dengan
perangkat endoskopi yang menunjukkan kemungkinan pengukuran in vivo dengan
menggunakan sistem lidah elektronik. Dengan cara ini, susunan sensor dapat dirancang
untuk evaluasi status iskemik dan reperfusi jaringan yang rusak.
Serangkaian sensor potensiometri diaplikasikan untuk penilaian sitotoksisitas. Karena
analisisnya didasarkan pada media kultur bekas pakai yang dibuang setelah sel-sel lewat
setiap hari, itu dapat dianggap sebagai metode yang benar-benar non-invasif.

2. Keamanan
➢ Keamanan Nasional
Baru-baru ini dengan meningkatnya jumlah serangan teroris, perhatian lebih banyak
diberikan pada senyawa peledak. Pengembangan teknik analisis baru sangat penting untuk
menciptakan alat yang lebih sensitif, lebih cepat, dan lebih murah untuk menentukan bahan
peledak.
Zat peledak dikategorikan dalam empat kelas utama: ester nitrat, nitroamin, nitroaromatika
dan peroksida.
Sistem lidah elektronik tidak hanya mampu mengidentifikasi nitrogen dan senyawa
nitroaromatik yang berbeda tetapi juga, seperti yang baru-baru telah dikembangkan yaitu
peroksida.

➢ Keamanan Lingkungan
Pertumbuhan industri yang cepat menghasilkan banyak bahan kimia berbahaya dan
beracun, yang dilepaskan ke lingkungan yang berkontribusi pada polusi tanah, udara dan
air. Beberapa senyawa kimia beracun tidak dapat terurai secara hayati yang menyebabkan
akumulasi di jaringan hewan dan tumbuhan. Paparan ozon, karbon monoksida, nitrogen
dioksida, formaldehida antara lain dapat memengaruhi sistem pernapasan, kardiovaskular,
dan saraf yang menyebabkan asma, sesak napas, anoksia kimiawi, methemoglobinemia,
dan berbagai jenis kanker (paru-paru, nasofaring, orofaring).
Deteksi zat beracun, mikroorganisme, dan ion logam berat dalam air tawar merupakan
aspek penting lainnya dalam pengendalian air. Pada tahun 2012 penentuan konsentrasi
nanomolar dari insektisida organofosfor (Chlorpyriphos-oxon, Chlorfenvinphos dan
Azinphos-methyl oxon) dalam sampel air sungai dilakukan melalui berbagai biosensor.
Kesimpulan
Kemampuan unik dari sistem lidah elektronik, seperti kemampuan untuk mengatasi latar
belakang permasalahan yang kompleks serta mengurangi dampak interferensi adalah alasan
penting diciptakannya sistem lidah elektronik. Melalui teknik penginderaan yang berbeda,
kemungkinan penggunaan metode fabrikasi yang modern dan berbagai prosedur pengolahan
data menunjukkan bahwa sistem lidah elektronik dapat disesuaikan dengan berbagai area
aplikasi. Selain itu, analisis yang tepat dan cepat yang tidak memerlukan personel yang
terlatih secara khusus menjadikannya alternatif yang menjanjikan untuk metode analisis yang
memakan waktu dan mahal. Array penginderaan yang disajikan dalam naskah ini
dikembangkan untuk memecahkan masalah kehidupan sehiari-hari mulai dari analisis
sederhana kualitas bahan makanan, hingga aplikasi yang dibuat-buat seperti analisis klinis
yang dilakukan dengan kapsul yang dapat ditelan, pengukuran endoskopik in vivo atau
bahkan identifikasi senyawa eksplosif dalam kaitannya dengan masalah ancaman teroristik
saat ini.