Keterlibatan penyandang dana

Penyimpanan
gabah
Petani/klomtan
Penerbitan
resi gudang
Penyerahan Pembiayaan/
resi gudang pencairan dana
Penyerahan dana
Pengelola dana
Gambar 1. Skema pemasaran komoditas pertanian dengan pola resi gudang.
Prospek Pola Resi Gudang
Pola resi gudang cukup prospektif
sebagai salah satu model pema-
saran terutama pada saat harga
anjlok. Dari pengalaman di Indra-
mayu, pola resi gudang telah dira-
sakan manfaatnya oleh petani,
yaitu terpenuhinya kebutuhan uang
tunai serta keuntungan yang layak
dari usaha tani padi.
Dalam kepentingan makro, pola
resi gudang dapat memperkuat ke-
tahanan pangan nasional. Gabah
yang disimpan di gudang dapat men-
jadi cadangan dan penyangga pa-
ngan pada masa peceklik. Jika dila-
kukan secara massal, pola resi gu-
dang sekaligus berpotensi sebagai
stabilisator harga pangan nasional.
Berdasarkan pengalaman di In-
dramayu serta secara konseptual,
ada beberapa persyaratan yang ha-
rus dipenuhi agar pola resi gudang
Pengelola gudang
(UPJA)
Penyerahan
bukti resi
gudang
Lembaga
keuangan
bisa berjalan optimal, yaitu: (1) ko-
moditas yang disimpan rentan ter-
hadap fluktuasi harga, namun pada
masa-masa tertentu harganya da-
pat naik, (2) komoditas memiliki
daya simpan cukup lama, seperti
gabah, jagung dan kedelai, (3) gu-
dang memenuhi syarat dan sebaik-
nya sudah berupa silo, (4) komodi-
tas yang disimpan mudah ditaksir
dan harus ada yang ahli menaksir,
terutama pengelola dana, dan (5)
pengawas atau pemegang kunci gu-
dang dapat dipercaya. Dua faktor
terakhir terkait dengan mutu barang
serta untuk menghindari kemero-
sotan moral sehingga komoditas
yang disimpan di gudang benar-be-
nar sesuai standar. Hal ini penting
karena menyangkut nilai-nilai ke-
percayaan yang sangat diperlukan
untuk menarik minat pihak penyan-
dang dana dalam membiayai pelak-
sanaan resi gudang.
dalam pola resi gudang sangat pen-
ting karena tanpa andil penyandang
dana, pola resi gudang tidak akan
berjalan. Selain BUMN, pemerintah
dapat pula menjadi penyandang
dana melalui kredit program. Selain
itu, jika resi gudang dikelola secara
profesional, tidak mustahil akan
mampu menarik minat lembaga ke-
uangan komersial untuk ikut men-
danai kegiatan ini. Secara khusus,
karena pembagian keuntungan di-
lakukan dengan pola bagi hasil, lem-
baga pembiayaan/perbankan sya-
riah dapat menjadikan pola resi gu-
dang sebagai salah satu model pem-
biayaan yang cukup prospektif
untuk digarap.
Saat ini pemerintah telah me-
ngeluarkan undang-undang tentang
resi gudang. Namun, undang-un-
dang tersebut masih perlu diterje-
mahkan sehingga betul-betul apli-
katif untuk masyarakat petani ser-
ta pelaku usaha sektor pertanian
di pedesaan (Ashari).
Untuk informasi lebih lanjut
hubungi:
Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan
Kebijakan Pertanian
Jalan A. Yani No. 70
Bogor 16161
Telepon : (0251) 333964
Faksimile : (0251) 314496
E-mail : caser@indosat.net.id

Mengolah Dedak Menjadi ta kompos. Sementara itu dedak

saat ini baru dimanfaatkan untuk
Minyak (Rice Bran Oil) pakan ternak dan belum banyak di-
gunakan sebagai sumber pangan
manusia.
Hasil samping pengolahan padi yang belum dimanfaatkan secara optimal Penggilingan padi dengan kadar
adalah dedak. Saat ini, dedak baru dimanfaatkan sebagai pakan ternak, air 14% akan menghasilkan ren-
padahal dedak dapat diolah menjadi minyak makan berkualitas tinggi. demen beras 57-60%, sekam 18-
Penelitian sedang berlangsung untuk mendapatkan teknologi yang 20%, dan dedak 8-10%. Bila pro-
efisien untuk mengolah dedak menjadi minyak. duksi beras tahun 2004 yang me-
nurut data Departemen Pertanian
mencapai 31,8 juta ton maka dedak

P enggilingan padi menjadi beras

menghasilkan produk samping
antara lain menir, beras pecah, se-
kam, dan dedak. Menir dan beras
pecah dapat digiling menjadi tepung
sebagai bahan berbagai kue dan
makanan lainnya. Sekam dapat di-
yang dihasilkan sekitar 3,18 juta
ton, suatu jumlah yang sangat ber-
limpah sehingga perlu usaha-usaha
manfaatkan untuk bahan bakar ser- memanfaatkannya.

8
 Menurut definisinya, dedak
(bran) adalah hasil samping proses
penggilingan padi, terdiri atas la-
pisan sebelah luar butiran padi de-
ngan sejumlah lembaga biji. Se-
mentara bekatul (polish) adalah
lapisan sebelah dalam dari butiran
padi, termasuk sebagian kecil endo-
sperm berpati. Namun, karena alat
penggilingan padi tidak memisah-
kan antara dedak dan bekatul maka
umumnya dedak dan bekatul ber-
campur menjadi satu dan disebut
dengan dedak atau bekatul saja.
Minyak dedak atau lebih dike-
nal dengan rice bran oil merupakan
minyak hasil ekstraksi dedak padi.
Minyak dedak dapat dikonsumsi
dan mengandung vitamin, antioksi-
dan serta nutrisi yang diperlukan tu-
buh manusia. Minyak dedak me-
ngandung beberapa jenis lemak,
yaitu 47% lemak monounsatu-
rated, 33% polyunsaturated, dan
20% saturated, serta asam lemak
yaitu asam oleat 38,4%, linoleat
34,4%, linolenat 2,2%, palmitat
21,5%, dan stearat 2,9%.
Minyak dedak juga mengan-
dung antioksidan alami tokoferol,
tokotrienol, dan orizanol (Tabel 1),
yang bermanfaat melawan radikal
bebas dalam tubuh terutama sel
kanker, serta membantu menurun-
kan kadar kolesterol dalam darah.
Orizanol merupakan antioksidan
yang sangat kuat dan hanya dite-
mukan pada minyak dedak. Senya-
wa ini lebih aktif daripada vitamin
E dalam melawan radikal bebas,
dan dipercaya sangat efektif menu-
runkan kolesterol dalam darah dan
kolesterol liver, serta menghambat
waktu menopause. Oleh karena itu,
Tabel 1. Perbandingan antioksidan alami pada beberapa jenis minyak makan.
Vitamin E
Jenis minyak Tokoferol
(ppm)
Dedak padi 81
Zaitun 51
Kanola 650
Bunga matahari 487
Kedelai 1.000
Sawit 256
Sumber: Rice Bran Oil-The World’s Healthiest Oil, 2006.
minyak dedak dapat dimanfaatkan
sebagai suplemen pangan untuk
meningkatkan kualitas kesehatan
manusia.
Minyak dedak memiliki aroma
dan tampilan yang baik serta nilai
titik asapnya cukup tinggi (254oC).
Dengan nilai titik asap yang paling
tinggi dibandingkan minyak nabati
lainnya maka minyak dedak meru-
pakan minyak goreng terbaik diban-
ding minyak kelapa, minyak sawit
maupun minyak jagung.
Pengolahan
Pengolahan minyak dedak meliputi
dua faktor penting yaitu stabilisasi
dan ekstraksi (Gambar 1). Stabili-
sasi bertujuan untuk menghancur-
kan enzim lipase yang ada dalam
dedak sehingga rendemen minyak
meningkat dan kadar asam lemak
bebas menurun. Stabilisasi dapat
dilakukan secara kimiawi atau
menggunakan panas. Stabilisasi
dengan panas menyebabkan enzim
lipase dalam dedak terdeaktivasi
pada suhu 100-120oC dalam waktu
beberapa menit. Pemanasan dila-
kukan dengan injeksi uap panas,
kontak dengan udara panas, pe-
manggangan atau pemasakan eks-
trusif.
Ekstraksi dengan mengguna-
kan pelarut mudah menguap meru-
pakan cara terbaik untuk mengam-
bil minyak dedak yang kadarnya ku-
rang dari 25%. Selanjutnya minyak
dedak hasil ekstraksi dipisahkan
dari pelarut melalui penguapan. Pe-
larut yang dapat digunakan adalah
etanol dan n-heksan. Ampas dedak
Vitamin E Total
Tokotrienol Orizanol antioksidan
(ppm) (ppm) (ppm)
336 2.000 2.417
0 0 51
0 0 650
0 0 487
0 0 1.000
149 0 405
yang telah dipisahkan dari pelarut
dapat dimanfaatkan sebagai pakan
ternak karena masih mengandung
protein dan karbohidrat yang ting-
gi.
Berdasarkan hasil penelitian
Balai Besar Penelitian dan Pengem-
bangan Pascapanen Pertanian (BB
Pascapanen), rendemen minyak
dedak yang dihasilkan sekitar 14-
17% dan kandungan protein ampas
dedak hasil ekstraksi 11-13%. De-
dak segar mengandung protein 12-
15% dan karbohidrat 20-23%.
Minyak dedak hasil ekstraksi
selanjutnya dipurifikasi atau dimur-
nikan. Pemurnian minyak dedak sa-
ma dengan pemurnian minyak na-
bati lainnya. Pemurnian pada dasar-
nya bertujuan untuk menghilangkan
senyawa lilin (dewaxing), fosfatida
(degumming), asam lemak bebas
(saponification), pewarna (bleach-
ing), dan bau (deodorization). Jika
diinginkan minyak yang dapat di-
simpan pada suhu rendah maka pe-
murnian dilengkapi dengan proses
winterization.
Pemanfaatan
Minyak dedak umumnya dimanfa-
atkan sebagai minyak goreng untuk
deep frying maupun stir frying.
Deep frying digunakan pada peng-
gorengan keripik atau produk yang
harus terendam dalam minyak, se-
dangkan stir frying untuk jenis ma-
kanan seperti makanan laut, da-
ging, dan sayuran karena memiliki
daya tahan alami terhadap timbul-
nya asap walaupun pada suhu ting-
gi.
Minyak dedak kasar hasil ekstraksi.
9
 adalah sebagai sebagai antioksidan karena me-
antioksidan ka- ngandung vitamin E dan nutrisi lain-
Dedak padi
r ena mengan- nya. Produksi minyak dedak dunia
dung orizanol dan berkisar antara 1,0-1,4 juta ton per
Stabilisasi tokotrienol. Frak- tahun. Minyak dedak telah diguna-
si yang tidak ter- kan secara luas di Jepang, Korea,
Ekstraksi sabunkan dari Cina, Taiwan, dan Thailand sebagai
minyak dedak premium edible oil atau minyak ma-
Penyaringan mengandung 1,5- kan berkualitas terbaik. India, Cina,
2,0% gama-ori- Jepang, dan Myanmar merupakan
zanol yang meru- produsen utama minyak dedak
Endapan Minyak dedak kasar pakan ester feru- dunia yang menyumbang 95%
lat dari triterpen produksi dunia. India memproduksi
Detoksifikasi Purifikasi alkohol dan fitos- 700-900 ribu ton minyak dedak
terol. Gama-ori- tiap tahun. Harga minyak dedak di
Ampas dedak Minyak dedak zanol dan kompo- pasar dunia berkisar antara US$12-
nen minyak de- 14 per liter, sedangkan ekstrak
dak padi lainnya orizanol dijual dengan harga sekitar
Pakan ternak Pengolahan
lanjutan
Minyak goreng dapat menurun- AS$100 tiap kemasan 150 g (Mul-
bermutu tinggi kan kolesterol yana Hadipernata) .
dan mencegah
Suplemen Minuman arteriosklerosis.
pangan antioksidan
Orizanol juga da-
pat mengham- Untuk informasi lebih lanjut
Gambar 1. Alur pengolahan dedak padi menjadi minyak bat waktu meno- hubungi:
dedak.
pause. Minyak
dedak juga me- Balai Besar Penelitian dan
ngandung sekitar Pengembangan Pascapanen
Minyak dedak juga dapat di- 350 ppm tokotrienol yang terma- Pertanian
manfaatkan sebagai snacks dan suk ke dalam golongan vitamin E Jalan Tentara Pelajar No. 12
margarin karena secara alami dapat yang berperan sebagai antioksidan Bogor 16111
membentuk β kristal yang stabil alami yang kuat. Tokotrienol diper- Telepon : (0251) 321762
dikombinasikan dengan asam pal- caya dapat mencegah penyakit Faksimile : (0251) 321762
mitat sehingga bersifat plastis dan kardiovaskuler dan kanker. E-mail :
berbentuk krim. Pemanfaatan mi- Minyak dedak di dunia diman- bb_pascapanen@litbang.deptan.go.id
nyak dedak yang paling mutakhir faatkan sebagai bahan pangan dan bb_pascapanen@yahoo.com

Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol. 29, No. 4, 2007

Ayam Kokok Balenggek: daging, telur, keindahan suaranya

maupun sekedar sebagai hewan ke-
Sumber Plasma Nutfah sayangan.
Salah satu ayam yang terkenal
yang Hampir Punah karena keindahan suaranya adalah
ayam kokok balenggek. Ayam ini
berkokok dengan karakter tersen-
Ku–ku–kuuuuuuuuuu–ku–ku–ku–ku–ku–ku–ku, begitulah bunyi merdu diri, yaitu irama kokoknya berting-
sang jago dari Kabupaten Solok Sumatera Barat tatkala didekati. Orang kat 3-12 lenggek bahkan ada yang
Padang menamakannya ayam kokok balenggek. Ayam khas ini berasal mencapai 19 lenggek. Balenggek
dari Kecamatan Payung Sekaki Solok sehingga dalam bahasa Minang atau baindiak
dikenal juga sebagai ayam Yungkilok. menurut logat setempat berarti
irama yang bertingkat. Pada ayam
jantan biasa, kokoknya hanya ter-

Indonesia merupakan negara yang

kaya akan sumber plasma nutfah
baik hewan maupun tumbuhan.
Ayam merupakan salah satu sum-
ber plasma nutfah hewan yang
banyak terdapat di Indonesia. Ada
31 galur ayam yang telah diketahui
dan tersebar di seluruh Indonesia.
Potensi genetik ayam tersebut ba-
nyak dimanfaatkan sebagai sumber
diri atas 4 suku kata pertama tanpa
lenggek.
Keindahan suara kokok ayam
balenggek ini mulai digemari banyak
kalangan sejak tahun 1990-an,

10